阅读说明：本技术 一种酥脆营养的藜麦锅巴及其制备方法 (Crispy and nutritional quinoa rice crust and preparation method thereof ) 是由 王玉堂 蔡硕 毕鹏飞 刘学波 孙立军 于 2020-06-23 设计创作，主要内容包括：本发明公开了属于营养食品加工技术领域的一种酥脆营养藜麦锅巴及其制备方法。所述酥脆营养藜麦锅巴,包括以10g/份的重量份组成：藜麦60-80份,大米10-20份,小米5-15份,玉米淀粉5-15份,起酥油1-3份,水果添加物5-15份,羟甲基纤维素钠0.1-0.3份,香味料0.4-0.8份。本酥脆营养藜麦锅巴经过配料、混合、蒸煮、再搅拌混合、压片、煎炸成为酥脆营养藜麦锅巴,具有酥脆可口,藜麦香气清逸,色泽良好稳定,整粒藜麦最大限度保持藜麦的风味特征及营养均衡特性。本发明原材料简单,工艺简明,具有较高的营养价值和良好的应用前景。(The invention discloses crispy and nutritional quinoa rice crust and a preparation method thereof, and belongs to the technical field of nutritional food processing. The crispy nutritional quinoa rice crust comprises the following components in parts by weight of 10 g/part: 60-80 parts of quinoa, 10-20 parts of rice, 5-15 parts of millet, 5-15 parts of corn starch, 1-3 parts of shortening, 5-15 parts of fruit additives, 0.1-0.3 part of sodium hydroxymethyl cellulose and 0.4-0.8 part of spices. The crispy nutritional quinoa rice crust is prepared by mixing, steaming, stirring and mixing again, tabletting and frying, and has the characteristics of crispness, delicious taste, clean and comfortable quinoa aroma, good and stable color and luster, and the flavor characteristics and the nutrition balance of the quinoa to the maximum extent by whole quinoa. The invention has the advantages of simple raw materials, simple process, higher nutritive value and good application prospect.)

一种酥脆营养的藜麦锅巴及其制备方法

技术领域

本发明属于营养食品加工技术领域，特别涉及一种酥脆营养的藜麦锅巴及其制备方法。

背景技术

锅巴是深受消费者喜爱的一种休闲食品，目前原料主要以大米、小米为主。随着健康意识的提升，人们对休闲食品的要求也不断提高，在追求独特的风味的同时也讲究产品营养特性。目前市场上锅巴存在原料单一，个性风味缺乏，营养成分不均衡等不足，难以满足日益发展消费需求和人们日益更新的健康理念。为丰富锅巴的品种，开拓锅巴市场，提供一种风味独特兼具良好保健功能的锅巴食品，满足消费者的需求。藜麦属于藜科的双子叶植物藜麦的种子，富含蛋白质、脂肪酸、矿物质、多酚、类黄酮和皂苷等生物活性物质，是一种可以满足人体基本营养需要的全营养食品。长期膳食摄入藜麦可以增强机体免疫力、调节内分泌、均衡营养、抗癌等功效。以整粒藜麦为主要原料制得的锅巴，最大限度保留藜麦固有风味、色泽、营养特性，同时不同色彩的藜麦可赋予藜麦锅巴不同的色泽，风味和营养特性。目前未见报道或上市的藜麦锅巴产品。

发明内容

本发明目的在于提供一种酥脆营养藜麦锅巴及其制备方法；其特征在于，所述酥脆营养藜麦锅巴，以10g/份的重量份组分如下：

藜麦60-80份，大米10-20份，小米5-15份，玉米淀粉5-15份，起酥油1-3份，水果添加物5-15份，羟甲基纤维素钠0.1-0.3份，香味料0.4-0.8份；

所述藜麦为白色藜麦、红色藜麦、黑色藜麦按照重量比1:1:1组成的混合物。

所述水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:2组成的混合物。

所述香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物。

一种含有上述以10g/份的重量份组分的酥脆营养藜麦锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入3-5℃冰箱保存，备用；

步骤三，在加热至60-80℃的水中按照上述比例依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀呈糊状，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物A；

步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次，按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间10-14分钟，蒸熟制得混合物B；

步骤五，趁热步骤四制得混合物B和步骤三制得混合物A送入高速搅拌机中，搅拌速度为200-300r/min，搅拌时间8-12分钟，得到混合物C；

步骤六，将步骤五制得混合物C加入到压片机中压制成薄片状，将薄片放入预热至130-150℃菜籽油中煎炸0.5-1.5分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得酥脆藜麦营养锅巴成品。

一种酥脆营养藜麦锅巴的制备，具体步骤为：

步骤一，按要求称量准备各组分原料：藜麦60份，大米10份，小米5份，玉米淀粉5份，起酥油1份，水果添加物5份，羟甲基纤维素钠0.1份，香味料0.4份；其中藜麦为白色藜麦、红色藜麦、黑色藜麦按照重量比1:1:1组成的混合物；水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:1组成的混合物；香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物；

步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入4℃冰箱保存，备用；

步骤三，在加热至70℃的水中，依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀呈糊状，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物A；

步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次。按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间12分钟，蒸熟制得混合物B；

步骤五，趁热步骤四制得混合物B将将步骤三制得混合物A送入高速搅拌机中，搅拌速度为250r/min，搅拌时间10分钟，得到混合物C；

步骤六，将步骤五制得混合物C加入到压片机中压制成薄片状，将薄片放入预热至140℃菜籽油中煎炸1分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得酥脆营养藜麦锅巴。

一种酥脆营养藜麦锅巴的制备方法，具体步骤为：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；藜麦60份，大米10份，小米5份，玉米淀粉5份，起酥油1份，水果添加物5份，羟甲基纤维素钠0.1份，香味料0.4份。

本实施例中的藜麦为白色藜麦、红色藜麦、黑色藜麦按照重量比1:1:1组成的混合物。

本实施例中的水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:1组成的混合物。

本实施例中的香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物

步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入4℃冰箱保存，备用；

步骤三，在加热至60℃的水中依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物A；

步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次。按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间10分钟，蒸熟制得混合物B；

步骤五，趁热步骤四制得混合物B将将步骤三制得混合物A送入高速搅拌机中，搅拌速度为200r/min，搅拌时间8分钟，得到混合物C；

步骤六，将步骤五制得混合物C加入到压片机中压制成薄片状，将薄片放入预热至150℃菜籽油中煎炸0.5分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得酥脆藜麦营养锅巴。

本发明的有益效果：一种营养均衡、口味独特的藜麦锅巴产品，该锅巴产品香甜可口，营养均衡丰富；具有如下特点:

(1)本发明的一种酥脆藜麦营养锅巴中主要原料藜麦，被***粮农组织(FAO)认为的唯一的一种全营养食品，单体原料即可满足人体基本营养需求。黎麦中多酚类、黄酮类、皂苷等活性成分，具有预防疾病、增强人体免疫力、调节代谢、抗氧化等多种功效。

(2)本发明的一种酥脆藜麦营养锅巴中添加水果添加物为苹果和猕猴桃，提高制备的产品苹果多酚和维生素C同时赋予产品特有的水果清香，增强食欲。

(3)本发明的一种酥脆藜麦营养锅巴中主要原料没有粉碎，整粒藜麦既减低产品生产过程中活性成分损失，又保持了藜麦特有的芳香风味。

(4)本发明的一种酥脆藜麦营养锅巴酥脆可口，营养丰富均衡，藜麦特有芳香，长期食用具有健康益处，老少兼宜，原料简单易得，工艺流程简单，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

具体实施方式

本发明提供一种酥脆营养藜麦锅巴及其制备方法；以10g/份的重量份组分如下：

藜麦60-80份，大米10-20份，小米5-15份，玉米淀粉5-15份，起酥油1-3份，水果添加物5-15份，羟甲基纤维素钠0.1-0.3份，香味料0.4-0.8份；其中藜麦为白色藜麦、红色藜麦、黑色藜麦按照重量比1:1:1组成的混合物。水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:2组成的混合物。所述香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物。

一种含有上述以10g/份的重量份组分的酥脆营养藜麦锅巴的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入3-5℃冰箱保存，备用；

步骤三，在加热至60-80℃的水中按照上述比例依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀呈糊状，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物A；

步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次，按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间10-14分钟，蒸熟制得混合物B；

步骤五，趁热步骤四制得混合物B和步骤三制得混合物A送入高速搅拌机中，搅拌速度为200-300r/min，搅拌时间8-12分钟，得到混合物C；

步骤六，将步骤五制得混合物C加入到压片机中压制成薄片状，将薄片放入预热至130-150℃菜籽油中煎炸0.5-1.5分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得酥脆藜麦营养锅巴成品。

下面列举实施例予以进一步说明。

实施例1

本实施例的一种酥脆藜麦营养锅巴，包括以下重量份的原料：

藜麦60份，大米10份，小米5份，玉米淀粉5份，起酥油1份，水果添加物5份，羟甲基纤维素钠0.1份，香味料0.4份。

本实施例中的藜麦为白色藜麦、红色藜麦、黑色藜麦按照重量比1:1:1组成的混合物。

本实施例中的水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:1组成的混合物。

本实施例中的香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物；

本实施例的一种酥脆藜麦营养锅巴的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入4℃冰箱保存，备用；

步骤三，在加热至60℃的水中依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物A；

步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次。按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间10分钟，蒸熟制得混合物B；

步骤五，趁热步骤四制得混合物B将将步骤三制得混合物A送入高速搅拌机中，搅拌速度为200r/min，搅拌时间8分钟，得到混合物C；

步骤六，将步骤五制得混合物C加入到压片中压制成薄片状，将薄片放入预热至150℃菜籽油中煎炸0.5分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得本发明的酥脆营养藜麦锅巴。

实施例2

本实施例的一种酥脆藜麦营养锅巴，包括以下重量份的原料：

藜麦80份，大米20份，小米15份，玉米淀粉15份，起酥油3份，水果添加物15份，羟甲基纤维素钠0.3份，香味料0.8份。

本实施例中的水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:2组成的混合物。

本实施例中的香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物

本实施例的一种酥脆藜麦营养锅巴的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入4℃冰箱保存，备用；

步骤三，在加热至80℃的水中依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物A；

步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次。按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间12分钟，蒸熟制得混合物B；

步骤五，趁热步骤四制得混合物B将将步骤三制得混合物A送入高速搅拌机中，搅拌速度为200r/min，搅拌时间12分钟，得到混合物C；

步骤六，将步骤五制得混合物C加入到压片中压制成薄片状，将薄片放入预热至150℃菜籽油中煎炸1.5分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得本发明的酥脆营养藜麦锅巴。

实施例3

本实施例的一种酥脆藜麦营养锅巴，包括以下重量份的原料：

藜麦70份，大米15份，小米10份，玉米淀粉10份，起酥油2份，水果添加物10份，羟甲基纤维素钠0.2份，香味料0.6份。

本实施例中的水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:2组成的混合物。

本实施例中的香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物

本实施例的一种酥脆藜麦营养锅巴的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入4℃冰箱保存，备用；

步骤三，中加热至70℃的水中依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物A；

步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次。按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间12分钟，蒸熟制得混合物B；

步骤五，趁热步骤四制得混合物B将将步骤三制得混合物A送入高速搅拌机中，搅拌速度为250r/min，搅拌时间10分钟，得到混合物C；

步骤六，将步骤五制得混合物C加入到压片机中压制成薄片状，将薄片放入预热至140℃菜籽油中煎炸1.0分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得酥脆营养藜麦锅巴。