阅读说明：本技术 一种井水毛肚的制备方法 (Preparation method of well water mao tripe ) 是由 毕国英 于 2020-08-18 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种井水毛肚的制备方法,包括清洗、杀菌处理、浸泡以及冷冻,同时清洗具体包括将毛肚翻面,使得毛肚内表面朝向上端面,同时用剪刀去除上面的肥油,碱面需要均匀的涂抹在毛肚的内外表面,反复揉搓,面粉将粘附在毛肚表面的脏物带走,同时粗盐也有去除脏物的效果。本发明通过多到工序,实现对毛肚的清洗、杀菌以及冷冻,同时采用双氧水杀菌,能够起到环保杀菌的同时,由于双氧水分解为氧气与水,对人体无害,时国际公认的环保消毒剂,利用井水对毛肚实现清洗浸泡,对毛肚的口感有很好的提升作用。(The invention discloses a preparation method of a well water mao, which comprises the steps of cleaning, sterilizing, soaking and freezing, wherein the cleaning specifically comprises the steps of turning over the mao to enable the inner surface of the mao to face to the upper end face, removing fat oil on the mao by using scissors, uniformly coating alkaline surfaces on the inner surface and the outer surface of the mao, repeatedly kneading, taking away dirt adhered to the surface of the mao by flour, and simultaneously, the dirt can be removed by crude salt. The method realizes cleaning, sterilization and freezing of the tripe through multiple working procedures, simultaneously adopts hydrogen peroxide for sterilization, can play a role in environmental protection and sterilization, is harmless to human bodies because the hydrogen peroxide is decomposed into oxygen and water, is an internationally recognized environment-friendly disinfectant, realizes cleaning and soaking of the tripe by using well water, and has a good effect of improving the mouthfeel of the tripe.)

一种井水毛肚的制备方法

技术领域

本发明涉及食材加工技术领域，尤其涉及一种井水毛肚的制备方法。

背景技术

由于毛肚的做法多样，受市场的欢迎程度较高，同时现有市场上的商贩为了使得毛肚口感脆滑，将毛肚泡制在甲醛中，泡制过的毛肚提及肥大个体饱满，但是甲醛对人体有害，时国际公认的致癌物质。

发明内容

本发明提出了一种井水毛肚的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明提出了一种井水毛肚的制备方法，具体包括如下步骤：

S1、从动物体内取材鲜毛肚；

S2、清洗：清洗的步骤具体包括如下：

M1、将毛肚翻面，使得毛肚内表面朝向上端面，同时用剪刀去除上面的肥油，取碱面铺在毛肚的外表面，正反面反复揉搓，碱面需要均匀的涂抹在毛肚的内外表面，揉搓4-7分钟，用井水实现清洗；

M2、完成M1步骤后，清洗人员利用粗盐加面粉再次均匀的涂抹毛肚的内外表面，反复揉搓，揉搓1-3分钟，面粉将粘附在毛肚表面的脏物带走，同时粗盐也有去除脏物的效果；

M3、完成M2步骤后，实现对毛肚的再次搓洗；

M4、重复M1-M4步骤3-5次；

S3、在完成对毛肚清洗后，进行对毛肚的杀菌处理；

S4、完成S3步骤后，实现对毛肚的浸泡；

S5、将完成S4步骤后的毛肚取出，将取出的毛肚沥水后，放置在盛放盒内，盛放盒整体放置在冷冻库中进行冷冻，冷冻的温度控制在零下三十至四十摄氏度。

优选的，S3毛肚的杀菌处理具体包括如下步骤：

Y1、将毛肚在水域中加热至10-15摄氏度，在加热的过程中，利用刀片实现刮洗，直至牛肚质地***，停止加热；

Y2、在Y1盛放有毛肚的容器中加入消毒剂溶液，能够皮坏微生物体内的原生质，达到杀灭微生物以及消毒灭菌的目的；

Y3、完成Y2步骤后，将毛肚冲洗后，实现沥水，晾干。

优选的，在实现对毛肚实现浸泡时，主要分为两个部分：第一部分为初级阶段对毛肚浸泡时，将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，同时每个1-2小时更换一次容器中的井水，更换1-3次即可。

优选的，浸泡的第二阶段具体为将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，每个3-8小时更换一次容器中的井水，更换1-3次即可。

优选的，在S5实现对毛肚冷冻时，向盛放有毛肚的容器中事先加入一些细盐颗粒，通过手工搅拌，将盐分散开，均匀分分布在毛肚的外表面。

优选的，M3的步骤具体包括清洗人员将清洗后的毛肚沥水，沥水后的毛肚，倒入白醋，使得白醋的上端液面高于毛肚的上端高度，将毛肚浸泡1-3分钟后，实现对毛肚的揉搓，揉搓1-2分钟后，停止加工，实现对毛肚的再次利用井水清洗。

优选的，消毒剂溶液具体为双氧水消毒剂，双氧水消毒剂作为合格的食品加工助剂。

与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：本发明通过多到工序，实现对毛肚的清洗、杀菌以及冷冻，同时采用双氧水杀菌，能够起到环保杀菌的同时，由于双氧水分解为氧气与水，对人体无害，时国际公认的环保消毒剂，利用井水对毛肚实现清洗浸泡，对毛肚的口感有很好的提升作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。

实施例1

本发明提出了一种井水毛肚的制备方法，具体包括如下步骤：

S1、从动物体内取材鲜毛肚；

S2、清洗：清洗的步骤具体包括如下：

M1、将毛肚翻面，使得毛肚内表面朝向上端面，同时用剪刀去除上面的肥油，取碱面铺在毛肚的外表面，正反面反复揉搓，碱面需要均匀的涂抹在毛肚的内外表面，揉搓4分钟，用井水实现清洗；

M2、完成M1步骤后，清洗人员利用粗盐加面粉再次均匀的涂抹毛肚的内外表面，反复揉搓，揉搓1分钟，面粉将粘附在毛肚表面的脏物带走，同时粗盐也有去除脏物的效果；

M3、完成M2步骤后，实现对毛肚的再次搓洗，包括清洗人员将清洗后的毛肚沥水，沥水后的毛肚，倒入白醋，使得白醋的上端液面高于毛肚的上端高度，将毛肚浸泡1分钟后，实现对毛肚的揉搓，揉搓1分钟后，停止加工，实现对毛肚的再次利用井水清洗；

M4、重复M1-M4步骤3次；

S3、在完成对毛肚清洗后，进行对毛肚的杀菌处理，杀菌处理具体包括如下步骤：

Y1、将毛肚在水域中加热至10摄氏度，在加热的过程中，利用刀片实现刮洗，直至牛肚质地***，停止加热；

Y2、在Y1盛放有毛肚的容器中加入消毒剂溶液，消毒剂溶液具体为双氧水消毒剂，双氧水消毒剂作为合格的食品加工助剂，能够皮坏微生物体内的原生质，达到杀灭微生物以及消毒灭菌的目的；

双氧水消毒剂能够起到很好的杀菌的效果，同时能够分解成水以及氧气，对人体无害，残留的试剂也能够被体内的过氧化氢酶实现分解。

Y3、完成Y2步骤后，将毛肚冲洗后，实现沥水，晾干。；

S4、完成S3步骤后，实现对毛肚的浸泡，实现对毛肚实现浸泡时，主要分为两个部分：第一部分为初级阶段对毛肚浸泡时，将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，同时每个1小时更换一次容器中的井水，更换1次即可，浸泡的第二阶段具体为将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，每个3小时更换一次容器中的井水，更换1次即可；井水能够有效的提高毛肚的口感，使得毛肚的口感更佳的爽脆，且不通过甲醛有害物质实现，提高了食用的安全性。

S5、将完成S4步骤后的毛肚取出，将取出的毛肚沥水后，放置在盛放盒内，盛放盒整体放置在冷冻库中进行冷冻，冷冻的温度控制在零下三十摄氏度，向盛放有毛肚的容器中事先加入一些细盐颗粒，通过手工搅拌，将盐分散开，均匀分分布在毛肚的外表面。

实现对毛肚的清洗、杀菌以及冷冻，同时采用双氧水杀菌，能够起到环保杀菌的同时，由于双氧水分解为氧气与水，对人体无害，时国际公认的环保消毒剂，利用井水对毛肚实现清洗浸泡，对毛肚的口感有很好的提升作用。

实施例2

本发明提出了一种井水毛肚的制备方法，具体包括如下步骤：

S1、从动物体内取材鲜毛肚；

S2、清洗：清洗的步骤具体包括如下：

M1、将毛肚翻面，使得毛肚内表面朝向上端面，同时用剪刀去除上面的肥油，取碱面铺在毛肚的外表面，正反面反复揉搓，碱面需要均匀的涂抹在毛肚的内外表面，揉搓5分钟，用井水实现清洗；

M2、完成M1步骤后，清洗人员利用粗盐加面粉再次均匀的涂抹毛肚的内外表面，反复揉搓，揉搓2分钟，面粉将粘附在毛肚表面的脏物带走，同时粗盐也有去除脏物的效果；

M3、完成M2步骤后，实现对毛肚的再次搓洗，包括清洗人员将清洗后的毛肚沥水，沥水后的毛肚，倒入白醋，使得白醋的上端液面高于毛肚的上端高度，将毛肚浸泡2分钟后，实现对毛肚的揉搓，揉搓1.5分钟后，停止加工，实现对毛肚的再次利用井水清洗；

M4、重复M1-M4步骤4次；

S3、在完成对毛肚清洗后，进行对毛肚的杀菌处理，杀菌处理具体包括如下步骤：

Y1、将毛肚在水域中加热至12摄氏度，在加热的过程中，利用刀片实现刮洗，直至牛肚质地***，停止加热；

Y2、在Y1盛放有毛肚的容器中加入消毒剂溶液，消毒剂溶液具体为双氧水消毒剂，双氧水消毒剂作为合格的食品加工助剂，能够皮坏微生物体内的原生质，达到杀灭微生物以及消毒灭菌的目的；

双氧水消毒剂能够起到很好的杀菌的效果，同时能够分解成水以及氧气，对人体无害，残留的试剂也能够被体内的过氧化氢酶实现分解。

Y3、完成Y2步骤后，将毛肚冲洗后，实现沥水，晾干。；

S4、完成S3步骤后，实现对毛肚的浸泡，实现对毛肚实现浸泡时，主要分为两个部分：第一部分为初级阶段对毛肚浸泡时，将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，同时每个1.5小时更换一次容器中的井水，更换2次即可，浸泡的第二阶段具体为将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，每个5小时更换一次容器中的井水，更换2次即可；井水能够有效的提高毛肚的口感，使得毛肚的口感更佳的爽脆，且不通过甲醛有害物质实现，提高了食用的安全性。

S5、将完成S4步骤后的毛肚取出，将取出的毛肚沥水后，放置在盛放盒内，盛放盒整体放置在冷冻库中进行冷冻，冷冻的温度控制在零下三十五摄氏度，向盛放有毛肚的容器中事先加入一些细盐颗粒，通过手工搅拌，将盐分散开，均匀分分布在毛肚的外表面。

实现对毛肚的清洗、杀菌以及冷冻，同时采用双氧水杀菌，能够起到环保杀菌的同时，由于双氧水分解为氧气与水，对人体无害，时国际公认的环保消毒剂，利用井水对毛肚实现清洗浸泡，对毛肚的口感有很好的提升作用。

实施例3

本发明提出了一种井水毛肚的制备方法，具体包括如下步骤：

S1、从动物体内取材鲜毛肚；

S2、清洗：清洗的步骤具体包括如下：

M1、将毛肚翻面，使得毛肚内表面朝向上端面，同时用剪刀去除上面的肥油，取碱面铺在毛肚的外表面，正反面反复揉搓，碱面需要均匀的涂抹在毛肚的内外表面，揉搓7分钟，用井水实现清洗；

M2、完成M1步骤后，清洗人员利用粗盐加面粉再次均匀的涂抹毛肚的内外表面，反复揉搓，揉搓3分钟，面粉将粘附在毛肚表面的脏物带走，同时粗盐也有去除脏物的效果；

M3、完成M2步骤后，实现对毛肚的再次搓洗，包括清洗人员将清洗后的毛肚沥水，沥水后的毛肚，倒入白醋，使得白醋的上端液面高于毛肚的上端高度，将毛肚浸泡3分钟后，实现对毛肚的揉搓，揉搓2分钟后，停止加工，实现对毛肚的再次利用井水清洗；

M4、重复M1-M4步骤5次；

S3、在完成对毛肚清洗后，进行对毛肚的杀菌处理，杀菌处理具体包括如下步骤：

Y1、将毛肚在水域中加热至15摄氏度，在加热的过程中，利用刀片实现刮洗，直至牛肚质地***，停止加热；

Y2、在Y1盛放有毛肚的容器中加入消毒剂溶液，消毒剂溶液具体为双氧水消毒剂，双氧水消毒剂作为合格的食品加工助剂，能够皮坏微生物体内的原生质，达到杀灭微生物以及消毒灭菌的目的；

双氧水消毒剂能够起到很好的杀菌的效果，同时能够分解成水以及氧气，对人体无害，残留的试剂也能够被体内的过氧化氢酶实现分解。

Y3、完成Y2步骤后，将毛肚冲洗后，实现沥水，晾干。；

S4、完成S3步骤后，实现对毛肚的浸泡，实现对毛肚实现浸泡时，主要分为两个部分：第一部分为初级阶段对毛肚浸泡时，将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，同时每个2小时更换一次容器中的井水，更换3次即可，浸泡的第二阶段具体为将毛肚装入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，每个8小时更换一次容器中的井水，更换1-3次即可；井水能够有效的提高毛肚的口感，使得毛肚的口感更佳的爽脆，且不通过甲醛有害物质实现，提高了食用的安全性。

S5、将完成S4步骤后的毛肚取出，将取出的毛肚沥水后，放置在盛放盒内，盛放盒整体放置在冷冻库中进行冷冻，冷冻的温度控制在零下四十摄氏度，向盛放有毛肚的容器中事先加入一些细盐颗粒，通过手工搅拌，将盐分散开，均匀分分布在毛肚的外表面。

实现对毛肚的清洗、杀菌以及冷冻，同时采用双氧水杀菌，能够起到环保杀菌的同时，由于双氧水分解为氧气与水，对人体无害，时国际公认的环保消毒剂，利用井水对毛肚实现清洗浸泡，对毛肚的口感有很好的提升作用。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。