本发明公开了L-天冬酰胺酶SaLA及其编码基因和应用。本发明提供的蛋白质,来源于盐螺旋菌JH(Salinispirillum sp.JH),是一种L-天冬酰胺酶,命名为SaLA蛋白,是由序列表中序列1所示的氨基酸序列组成的蛋白质。本发明还保护SaLA蛋白作为L-天冬酰胺酶的应用。本发明对于相关医疗领域、食品加工领域等,具有重大的应用前景。