阅读说明：本技术 一种蛋糕预拌粉及其应用 (Cake premixed flour and application thereof ) 是由 谭立 刘炳原 于 2020-08-17 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品技术领域,具体涉及一种蛋糕预拌粉及其应用。本发明提供了一种蛋糕预拌粉,包括以下质量份的原料：面粉30～60份、糖20～80份、奶粉0.01～70份、油脂0～90份、蛋白粉0～30份、改良粉0.001～20份和苏打粉0.01～20份。采用本发明提供的预拌粉制备得到的微波炉蛋糕口味丰富,能够缩短制备微波炉蛋糕的时间,并且操作简单。(The invention belongs to the technical field of food, and particularly relates to cake premixed flour and application thereof. The invention provides cake premixed flour which comprises the following raw materials in parts by mass: 30-60 parts of flour, 20-80 parts of sugar, 0.01-70 parts of milk powder, 0-90 parts of grease, 0-30 parts of protein powder, 0.001-20 parts of improved powder and 0.01-20 parts of soda powder. The microwave oven cake prepared by the premixed flour provided by the invention has rich taste, can shorten the time for preparing the microwave oven cake, and is simple to operate.)

一种蛋糕预拌粉及其应用

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蛋糕预拌粉及其应用。

背景技术

蛋糕是一类以面粉、蔗糖、鸡蛋、奶油、乳粉等为主要原料，经烘烤制成的松软食品。近年来，随着人们生活水平的不断提高，蛋糕已逐渐进入人们的日常饮食。在一些大中城市，蛋糕、面包已经成为愈来愈多家庭的日常消费食品。

现阶段，市售的微波炉蛋糕在制备过程中，需要添加生鸡蛋进行搅拌后，放入微波炉进行制作，操作比较复杂、口味比较单一，且耗时较长。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种预拌粉，本发明提供的预拌粉制备得到的微波炉蛋糕口味丰富，能够缩短制备微波炉蛋糕的时间，并且操作简单。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种蛋糕预拌粉，包括以下质量份的原料：面粉30～60份、糖20～80份、奶粉0.01～70份、油脂0～90份、蛋白粉0～30份、改良粉0.001～20份和苏打粉0.01～20份。

优选的，包括以下质量份的原料：面粉38份、糖26份、奶粉0.4份、油脂0.15份、蛋白粉0.008份、改良粉0.015份和苏打粉0.015份。

优选的，所述改良粉包括以下质量份的原料：Sponglit543 0.001～6份、磷酸一钙0.001～2份、磷酸铝钠0.001～2份和磷酸二钙二水0.001～2份。

优选的，所述面粉包括低筋粉或中筋粉；所述奶粉包括乳脂奶粉；所述油脂包括粉末油脂。

优选的，所述蛋糕预拌粉还包括香草粉、可可粉或抹茶粉。

本发明提供了上述技术方案所述的预拌粉在制备微波炉蛋糕中的应用。

优选的，所述应用包括以下步骤：

将蛋糕预拌粉与奶搅拌后，加热微波处理，得微波炉蛋糕。

优选的，所述预拌粉与奶的质量比为4～6：3～6。

优选的，所述加热微波处理的温度为150～200℃，时间为60～120s，功率为700～1500w。

本发明提供一种蛋糕预拌粉，包括以下质量份的原料：面粉30～60份、糖20～80份、奶粉0.01～70份、油脂0～90份、蛋白粉0～30份、改良粉0.001～20份和苏打粉0.01～20份。在本发明中，面粉、糖、奶粉、油脂、蛋白粉这五种原材料既保证了蛋糕的营养同时也保证了蛋糕的口感，改良剂和苏打粉的作用是保证蛋糕的蓬松口感和缩短制作时间；并且本发明提供的蛋糕预拌粉不需要加入新鲜鸡蛋，蛋白粉的加入配合面粉、糖、奶粉、油脂、改良剂和苏打粉保证了蛋糕的营养和膨胀状态。采用本发明提供的预拌粉制备得到的微波炉蛋糕口味丰富，能够缩短制备微波炉蛋糕的时间至90s，在操作过程中无需添加鸡蛋，操作简单、快捷，并且在制作蛋糕时，通过微波的频射使原料的分子间产生摩擦加热，本发明提供的配方中苏打粉、改良剂、油脂、蛋白粉能够依托面粉产生膨胀，进而达到蛋糕的蓬松效果。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。

图1为实施例2和实施例3制备得到的产品展示图；

图2为实施例4制备得到的产品展示图；

图3为对比例1制备得到的产品展示图。

具体实施方式

本发明提供了一种蛋糕预拌粉，包括以下质量份的原料：面粉30～60份、糖20～80份、奶粉0.01～70份、油脂0～90份、蛋白粉0～30份、改良粉0.001～20份和苏打粉0.01～20份。

如无特殊要求，本发明采用的原料均为本领域技术人员所熟知的，可以直接购买获得的。

以质量份计，本发明提供的蛋糕预拌粉的原料包括30～60份面粉，优选为35～58份；更优选为38份。在本发明中，所述面粉优选包括低筋粉或中筋粉。

以所述所述面粉的质量份为基准，本发明提供的蛋糕预拌粉的原料包括20～80份糖，优选为22～50份，更优选为26份。

以所述所述面粉的质量份为基准，本发明提供的蛋糕预拌粉的原料包括0.01～70份奶粉，优选为0.05～35份；更优选为0.4份。在本发明中，所述奶粉优选包括乳脂奶粉。

以所述所述面粉的质量份为基准，本发明提供的蛋糕预拌粉的原料包括0～90份油脂，优选为0.01～50份；更优选为0.15份。在本发明中，所述油脂优选包括粉末油脂。

以所述所述面粉的质量份为基准，本发明提供的蛋糕预拌粉的原料包括0～30份蛋白粉，优选为0.001～10份；更优选为0.008份。

以所述所述面粉的质量份为基准，本发明提供的蛋糕预拌粉的原料包括0.001～20份改良粉，优选为0.005～17份；更优选为0.015份。在本发明，所述改良粉优选包括以下质量份的原料：Sponglit543 0.01～6份、磷酸一钙0.001～2份、磷酸铝钠0.001～2份和磷酸二钙二水0.001～2份；更优选为Sponglit543 0.01～3份、磷酸一钙0.001～1份、磷酸铝钠0.001～1份和磷酸二钙二水0.001～1份；最优选包括Sponglit543 0.03份、磷酸一钙0.0035份、磷酸铝钠0.007份和磷酸二钙二水0.018份；在本发明中，所述Sponglit543、磷酸一钙、磷酸铝钠和磷酸二钙二水均为食用级别；所述磷酸一钙优选为MCP-regent磷酸一钙；所述磷酸铝钠优选为blend–BL60磷酸铝钠；所述磷酸二钙水优选为DCPD磷酸二钙二水。在本发明中，所述Sponglit543优选购自巴斯夫公司；所述所述磷酸一钙、磷酸铝钠和磷酸二钙水优选购自苏州颖乐福公司。在本发明中，采用上述改良粉能够使蛋糕蓬松、膨胀、保水，使蛋糕的良好口感。

以所述所述面粉的质量份为基准，本发明提供的蛋糕预拌粉的原料包括0.01～20份苏打粉，优选为0.01～10份；更优选为0.015份。

在本发明中，所述蛋糕预拌粉优选还包括香草粉、可可粉或抹茶粉，但不仅限于香草粉、可可粉和抹茶粉。在本发明中，蛋糕预拌粉还可以包括香草粉、可可粉或抹茶粉，进而增加了微波炉蛋糕的口味。

以所述所述面粉的质量份为基准，本发明提供的蛋糕预拌粉的原料包括0.01～30份香草粉，优选为0.01～10份；更优选为0.05份。

以所述所述面粉的质量份为基准，本发明提供的蛋糕预拌粉的原料包括0.01～30份可可粉，优选为0.01～10份；更优选为0.05份。

以所述所述面粉的质量份为基准，本发明提供的蛋糕预拌粉的原料包括0.01～30份抹茶粉，优选为0.01～10份；更优选为0.05份。

本发明对所述蛋糕预拌粉的制备方法没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的方式即可；在本发明的实施例中，具体将各种组分混合即可。在本发明中，对混合的方式没有任何限定，采用本领域技术人员所熟知的方式即可。

本发明提供了上述技术方案所述预拌粉在微波炉蛋糕中的应用。在本发明，所述应用优选包括以下步骤：

将蛋糕预拌粉与奶搅拌后，加热微波处理，得微波炉蛋糕。

本发明将预拌粉与奶搅拌后，加热微波处理，得微波炉蛋糕。在本发明中，所述预拌粉与奶的质量比优选为4～6：3～6；更优选为4.5～5.5：3.5～5.5，最优选为5：4。在本发明中，牛奶的加入使蛋糕预拌粉需要有湿性材料能够充分混合。在本发明中，所述加热微波处理的温度优选为150～200℃，更优选为155～198℃，最优选为160～190℃；所述加热微波处理的时间优选为60～120s，更优选为60～110s，最优选为60～90s；所述加热微波处理的功率为700～1500w，更优选为800～1400w，最优选为1000w。在本发明中，对搅拌方法没有任何限定，采用本领域技术人员所熟知的方式即可。在本发明中，采用加热微波处理解决了蛋糕对于快速简便的制作需求，解决了早餐和下午茶的便利问题，推出了一个新的饮食模式；同时能够给蛋糕制作者不用购买专业的烘焙设备也能享受到制备烘焙产品的乐趣，能够做出自己喜欢的烘焙产品，操作简单且成功率高，能够根据自己的喜好制备出个性化和创造性的蛋糕产品，并且能够快速、方便快捷的制作蛋糕。

在本发明中，所述蛋糕预拌粉与奶搅拌前优选还包括对蛋糕预拌粉进行过筛处理；所述过筛优选为过20～100目筛，更优选为过40～80目筛，最优选为60～80目筛。在本发明中，对蛋糕预拌粉进行过筛处理能够提高搅拌融合的时间，同时能够使蛋糕的组织更细密。

为了进一步说明本发明，下面结合附图和实施例对本发明提供的一种蛋糕预拌粉及其应用进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

搅拌粉备料：

中筋粉35份、糖20份、乳脂奶粉0.05份、粉末油脂0.01份、蛋白粉0.001份、改良粉0.005份和苏打粉0.01份。

其中，所述改良粉包括以下质量份的原料：Sponglit543 0.01份、MCP-regent磷酸一钙0.001份、blend–BL60磷酸铝钠0.001份和DCPD磷酸二钙二水0.001份。

制备流程：

将35g中筋粉、20g糖、0.05g乳脂奶粉、0.01g粉末油脂、0.001g蛋白粉、0.005g改良粉和0.01g苏打粉混合均匀、过80目筛，与奶(以中筋粉、糖、乳脂奶粉、粉末油脂、蛋白粉、改良粉和苏打粉为搅拌粉，奶的添加量以搅拌粉与奶的质量比为5:4确定)搅拌后，在温度为160℃、功率为1000w加热微波处理1min，得微波炉蛋糕。

实施例2

搅拌粉备料：

中筋粉38份、糖26份、乳脂奶粉0.4份、粉末油脂0.15份、蛋白粉0.008份、改良粉0.015份、苏打粉0.015份和香草粉0.05份。

其中，所述改良粉包括以下质量份的原料：Sponglit543 0.03份、MCP-regent磷酸一钙0.0035份、blend–BL60磷酸铝钠0.007份和DCPD磷酸二钙二水0.018份。

制备流程：

将38g中筋粉、26g糖、0.4g乳脂奶粉、0.15g粉末油脂、0.008g蛋白粉、0.015g改良粉、0.015g苏打粉和香草粉0.05g混合均匀、过80目筛，与奶(以中筋粉、糖、乳脂奶粉、粉末油脂、蛋白粉、改良粉和苏打粉为搅拌粉，奶的添加量以搅拌粉与奶的质量比为5:4确定)搅拌后，在温度为160℃、功率为1000w加热微波处理1min，得微波炉蛋糕。

实施例3

搅拌粉备料：

中筋粉38份、糖26份、乳脂奶粉0.4份、粉末油脂0.15份、蛋白粉0.008份、改良粉0.015份、苏打粉0.015份和可可粉0.05份。

其中，所述改良粉包括以下质量份的原料：Sponglit543 0.03份、MCP-regent磷酸一钙0.0035份、blend–BL60磷酸铝钠0.007份和DCPD磷酸二钙二水0.018份。

制备流程：

将38g中筋粉、26g糖、0.4g乳脂奶粉、0.15g粉末油脂、0.008g蛋白粉、0.015g改良粉、0.015g苏打粉和可可粉0.05g混合均匀、过80目筛，与奶(以中筋粉、糖、乳脂奶粉、粉末油脂、蛋白粉、改良粉和苏打粉为搅拌粉，奶的添加量以搅拌粉与奶的质量比为5:4确定)搅拌后，在温度为160℃、功率为1000w加热微波处理1min，得微波炉蛋糕。

实施例4

搅拌粉备料：

中筋粉38份、糖26份、乳脂奶粉0.4份、粉末油脂0.15份、蛋白粉0.008份、改良粉0.015份、苏打粉0.015份和抹茶粉0.05份。

其中，所述改良粉包括以下质量份的原料：Sponglit543 0.03份、MCP-regent磷酸一钙0.0035份、blend–BL60磷酸铝钠0.007份和DCPD磷酸二钙二水0.018份。

制备流程：

将38g中筋粉、26g糖、0.4g乳脂奶粉、0.15g粉末油脂、0.008g蛋白粉、0.015g改良粉、0.015g苏打粉和抹茶粉0.05g混合均匀、过80目筛，与奶(以中筋粉、糖、乳脂奶粉、粉末油脂、蛋白粉、改良粉和苏打粉为搅拌粉，奶的添加量以搅拌粉与奶的质量比为5:4确定)搅拌后，在温度为160℃、功率为1000w加热微波处理1min，得微波炉蛋糕。

实施例5

搅拌粉备料：

中筋粉38份、糖26份、乳脂奶粉0.4份、粉末油脂0.15份、蛋白粉0.008份、改良粉0.015份和苏打粉0.015份。

其中，所述改良粉包括以下质量份的原料：Sponglit543 0.03份、磷酸一钙0.0035份、磷酸铝钠0.007份和磷酸二钙二水0.018份。

制备流程：

将38g中筋粉、26g糖、0.4g乳脂奶粉、0.15g粉末油脂、0.008g蛋白粉、0.015g改良粉和0.015g苏打粉混合均匀、过80目筛，与奶(以中筋粉、糖、乳脂奶粉、粉末油脂、蛋白粉、改良粉和苏打粉为搅拌粉，奶的添加量以搅拌粉与奶的质量比为5:4确定)搅拌后，在温度为160℃、功率为1000w加热微波处理1min，得微波炉蛋糕。

对比例1

搅拌粉备料：

中筋粉65份、糖85份、奶粉75份、油脂95份、蛋白粉33份、改良粉24份和苏打粉25份。

其中，所述改良粉包括一下质量份的原料：Sponglit543 7份、磷酸一钙3份、磷酸铝钠3份和磷酸二钙二水3份。

制备流程：

将65g面粉、85g糖、75g奶粉、95g油脂、33g蛋白粉、24g改良粉和25g苏打粉混合均匀、过80目筛，与200cc奶搅拌后，在温度为160℃、功率为1000w加热微波处理1min，得微波炉蛋糕。

应用例：

实施例5制备得到的微波炉蛋糕和对比例1制备得到的微波炉蛋糕分别由35人进行品尝调查，其中专业烘焙人士有15人，烘焙爱好者20人，男女比为15:20，评分为1～10，数值越高证明效果越好，每一项的最终得分以30人中25以上一致认定的评分结果为准；本发明不同实施例所得蛋糕均受到好评，各项得分均在8分以上，其中实施例5和对比例1的测定结果见表1～2，实施例2～4、对比例的产品展示如图1～3。

表1实施例5制备得到的微波炉蛋糕品尝意见表

表2对比例1制备得到的微波炉蛋糕品尝意见表

项目(1代表差，10代表最好)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

备注

外形观感

●

内组织观感

●

口感

●

蛋糕的蓬松感

●

蛋糕的柔润性(保水性)

●

蛋糕的柔韧性

●

蛋糕的色泽

●

蛋糕的味道

●

由表1和表2记载的数据可知，本发明提供的微波炉蛋糕在外形观感、内组织观感、口感、蛋糕的蓬松感、蛋糕的柔润性(保水性)、蛋糕的柔韧性、蛋糕的色泽和蛋糕的味道显著高于对比例1制备得到的微波炉蛋糕，本发明提供的微波炉蛋糕的评分在8～9分，对比例1提供的微波炉蛋糕的评分在2～5分；同时由图1～3可以看出，采用对比例1的配方制备的得到的蛋糕蜂窝状严重，口感干燥不够柔韧，蛋糕体容易松散。

由上述实施例记载的可知，本发明提供的预拌粉制备得到的微波炉蛋糕口味丰富，采用加热微波处理解决了蛋糕对于快速简便的制作需求，解决了早餐和下午茶的便利问题，推出了一个新的饮食模式；同时能够给蛋糕制作者不用购买专业的烘焙设备也能享受到制备烘焙产品的乐趣，能够做出自己喜欢的烘焙产品，操作简单且成功率高，能够根据自己的喜好制备出个性化和创造性的蛋糕产品，并且能够快速、方便快捷的制作蛋糕。

尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。