一种金橘冻干片及其制备方法
阅读说明：本技术 一种金橘冻干片及其制备方法 (Kumquat freeze-dried tablet and preparation method thereof ) 是由 黄惠蓉 曾治君 刘洋 吉燕华 刘红宁 严小军 于 2020-07-30 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品领域,具体公开了一种金橘冻干片及其制备方法。该金橘冻干片采用冷冻干燥方法来制备,包括以下步骤：S1金橘鲜果的预处理；S2通过护理液对金橘果进行锁鲜护理；S3金橘果的切片装盘；S4金橘片的预冻；S5金橘片涂抹辅料；S6金橘片的升华干燥；S7金橘片的解析干燥；S8筛去果核,经质检包装得到金橘冻干片。采用本发明制备方法所得到的金橘冻干片含水量低于5％,不利于微生物繁殖,有利于产品的储存；在制备加工过程中仅添加天然辅料,既能降低金橘苦涩味道,又能最大限度锁住金橘原料的营养成分,营养价值更丰富,食用更美味；经冷冻干燥的原料细胞或细胞间形成均匀的蜂窝结构,产品复水性理想,脆度和韧性良好。(The invention relates to the field of food, and particularly discloses freeze-dried kumquat slices and a preparation method thereof. The kumquat freeze-dried tablet is prepared by adopting a freeze-drying method, and comprises the following steps: s1, preprocessing fresh kumquat fruits; s2, performing fresh-keeping nursing on the kumquat fruits through the nursing liquid; s3 slicing and dishing of kumquat fruits; s4 pre-freezing kumquat slices; s5 coating auxiliary materials on the kumquat slices; s6 sublimation drying of kumquat slices; s7, resolving and drying kumquat slices; s8 removing kernel, and packaging to obtain lyophilized tablet. The freeze-dried kumquat slices prepared by the preparation method disclosed by the invention have the water content lower than 5%, are not beneficial to microbial propagation and are beneficial to storage of products; only natural auxiliary materials are added in the preparation and processing process, so that the bitter taste of the kumquats can be reduced, the nutritional ingredients of the kumquat raw materials can be locked to the maximum extent, the nutritional value is richer, and the kumquat is more delicious to eat; the raw material cells or cells after freeze drying form a uniform honeycomb structure, and the product has ideal rehydration and good brittleness and toughness.)
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种金橘冻干片及其制备方法。
背景技术
据大数据分析表明果干深受儿童、青年消费者的喜爱，在食品加工行业潜力巨大，市场前景广阔。但国内市场果业加工行业鱼龙混杂，水果加工食品多以传统工艺硫熏、碱渍、热能烘干等方式制成，且多在产品生产过程中加入不符合食品安全规定量的防腐剂、抗氧化剂等对人体健康不利的添加剂，这一定程度上损失了水果的原味和营养成分，并且与如今绿色健康消费的潮流背道而驰。为此，行内一直在不断改进果干生产工艺，力求利用先进工艺封锁鲜果的营养，将美味的鲜果能原汁原味的输送到食客口中。
金橘(Kumquat)，又名金桔、金柑、金弹、罗浮、牛奶桔等，为芸香科(Rutaceae)柑桔亚科(Auran)金柑属(Fortunellaswingle)金***(Fcrassifolia Swingle)的一个优良品种，是常见药食兼用型水果。金橘在我国柑桔区分布范围较广，年产居世界之首。主要分布在南岭山脉以南的东南沿海省份，其中江西遂川、浙江北仑、湖南浏阳和广西阳朔等地金橘种植面积较大。
金橘是一种药食两用的水果，整体都可食用，入口带有浓郁的柑香，后味略苦。其果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。金橘亦含维生素P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。单果一般净重14－22g。具有肉厚皮薄，色泽鲜艳，甘甜怡人，风味醇厚，营养丰富的特点。金橘中80％的维生素C都存于果皮中，果皮对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇有成效。
金橘具有甜、酸、苦、辣、麻五味，故又名五味果，其形状优美，甘醇可口，性味辛甘酸温，既是一种营养价值较高的水果，也具有很高的药用价值。据李时珍本草纲目记载，金橘不仅主治“下气快膈，止渴解醒，辟自，皮优佳”。还可以果实煎汤或泡茶内服，能“理气、解口渴、止咳、化痰、治胸决郁结，伤酒口渴、食滞胃呆”。现代中医认为，金桔生食有理气、补中、解郁、消食、散寒、化痰、醒酒等作用，可用于治疗胸闷郁结、酒醉口渴、消化不良、食欲不振、咳嗽哮喘等症。胆囊炎、肝炎、胃病、气管炎、高血压、血管硬化的患者，常食金橘或金橘饼，有辅助治疗的作用。因此金橘是一种具有很大开发潜力药用保健资源。
目前，市场上大部分的金橘是以初级农产物产品形式销售，传统的金橘加工以金桔蜜饯、金橘罐头为主。随着人们对食品加工技术的认知加深，金橘的加工产品也越来越多，如金橘果汁饮料、金橘醋、金橘酒等。但总体上，金橘加工市场的产品结构比较简单，加工技术较为落后，加工所得产品的营养价值更低，人工合成添加剂添加过度，长期食用对人体健康易造成损害。同时，绝大多数金橘果实未被充分利用，未能充分体现其保健价值，极大地制约了金橘产业化发展。
同时随着人们生活水平的不断提高和健康意识不断的加强，金橘粗加工品已不能满足消费者时尚需求，如何充分、高效的利用金橘天然的保健功效，是我国金桔产业化发展亟待解决的课题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术中金橘加工市场的产品结构比较简单，加工技术较为落后，加工所得产品的风味品质较差，金橘粗加工品已不能满足消费者时尚需求等缺陷与不足，提供一种金橘冻干片及其制备方法。本发明采用冷冻干燥方法来制备金橘冻干片，并在鲜果采摘后使用护理液对金橘鲜果进行锁鲜护理，配合应用混配辅料对预冻后的金橘鲜切片进行表面涂抹，期待制备所得到的金橘冻干片既能锁住金橘原料的原有风味，又具有最佳的风味与品质；通过冷冻干燥后的原料细胞或细胞间形成均匀的蜂窝结构，使产品有良好的复水性和脆性，可直接或经粉碎后作为食品也可用于食品、药品原料，通过冷冻干燥得到的金橘冻干片含水量低于5％，不利于微生物繁殖，有利于产品的储存。
本发明采用如下技术方案，来实现发明目的。
本发明公开了一种金橘冻干片及其制备方法。
该金橘冻干片采用冷冻干燥方法来制备，采用冷冻干燥方法可使原料细胞或细胞间形成均匀的蜂窝结构，使产品有良好的复水性和脆性，制备所得到的所述金橘冻干片含水量不高于5％，所述金橘冻干片不含人工合成与化学制备的添加剂，营养价值更丰富，食用更美味。
该制备方法包括以下步骤：S1、金橘鲜果的预处理；S2、通过护理液对金橘果进行锁鲜护理；S3、金橘果的切片装盘；S4、金橘片的预冻；S5、金橘片涂抹辅料；S6、金橘片的升华干燥；S7、金橘片的解析干燥；S8、筛去果核，经质检包装得到金橘冻干片。
进一步地，步骤S1所述的预处理为：金橘鲜果去蒂清洗后置于阴凉地方晾干，转入1～4℃的环境下贮藏20～40小时后取出，得冷藏金橘果。以此减弱水果采摘后的呼吸运动，延长保鲜期，保证金橘鲜果的生物活性和品质。
进一步地，步骤S2所述的锁鲜护理具体为：取冷藏金橘果分别在果底部和顶部开口，并在果皮外表面均匀喷洒护理液。
更进一步地，所述的护理液以质量份数计其组成配比为：壳聚糖10～20份、果胶5～10份、鼠李糖苷酶0.5～2份、小苏打0.5～2.5份、水90～110份。该护理液是一种可食用性材料配置成的乳液，喷洒在水果表面可以形成一层密封的保鲜膜，该膜具有多微孔通道和均匀透明等特性，通过工艺条件和组成成分调节可使其透二氧化碳、透水蒸气、透氧气，从而抑制水果的呼吸，产生气调保鲜的作用。具体是通过壳聚糖、果胶的胶粘性，在果皮外表面形成一层致密的阻隔膜，阻止水分的挥发，并通过护理液中含有的鼠李糖苷酶来抑制金橘果的新陈代谢活力。同时新鲜水果易受霉菌、乳酸菌等腐败细菌影响变质，使用小苏打可以对喜酸性细菌有抑制作用。从而最终达到水果保鲜效果。
优选地，所述的护理液以质量份数计其组成配比优选为：壳聚糖15份、果胶7.5份、鼠李糖苷酶1.95份、小苏打2.2份、水100份。
进一步地，步骤S3所述的切片装盘具体为：将金橘果切成1－3mm厚的薄片，摊放于托盘上，装盘厚度不超过10mm。
进一步地，步骤S4所述的预冻具体为：对切片装盘的金橘片进行预冻，温度为－26～－80℃；预冻时间为2～6小时。
更进一步地，预冻温度优选为－30℃。
进一步地，步骤S5所述的涂抹辅料具体为：按重量比将10～20份植物油/牛奶与1份胶原蛋白粉混配一起，均匀搅拌后涂抹于金橘片表面。辅料最佳配比为20份植物油与1份胶原蛋白粉混配，或10份牛奶与1份胶原蛋白粉混配。植物油可增加冻干片脆度和韧性；牛奶为冻干片增添奶香味使其风味更佳；胶原蛋白粉可增加冻干片的营养。
进一步地，步骤S6所述的升华干燥，是在真空条件下采用冻干仓低温冷阱－加热板分步加温，保持所述真空度和所述温度一段时间，使涂抹了辅料的金橘片内水分，先凝成固态冰，后直接升华为汽态水而挥发，使金橘片失水而干燥；步骤S6所述的升华干燥分三个阶段进行，具体为：第一阶段加热板温度设置为－20±1℃、时间为3～6h，第二阶段加热板温度设置为－0±1℃、时间为3～6h，第三阶段加热板温度设置为20±1℃、时间为3～6h；三个阶段的真空度不超过70Pa，冷阱温度不高于－35℃。将升华干燥步骤分成了－20±1℃、－0±1℃、20±1℃三个不同温度阶段来进行升华干燥，能更好地保持原料的色泽。
进一步地，步骤S7所述的解析干燥，是将经过三个阶段的升华干燥，继续升高加热板温度，保持所述真空度和所述温度一段时间，使金橘片进一步失水而干燥；所述的解析干燥，其加热板温度不超过60℃；冷阱温度不高于－35℃；真空度不超过70Pa；干燥时间为3～6h。
更进一步地，解析干燥的加热板温度，优选为25～30℃。
进一步地，步骤S8所述的筛去果核为：使用振荡筛筛去金橘冻干片果核。
进一步地，步骤S8所述的质检，包括感官检测与保质期限检测。
更进一步地，所述的感官检测方法为：将被检测样品倒在洁净的白瓷盘中，用肉眼观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味，测定复水率。
更进一步地，所述的保质期限检测方法为：将前述方法制备包装后的冻干金橘片在常温下放置12个月后，检测各项感官指标，其形态、色泽、气味、滋味和口感、复水率与刚制备的产品相比均无明显变化。
按照上述方法制备的金橘冻干片的含水量不高于5％。也不含任何人工合成与化学制备的添加剂。
按照上述方法制备的金橘冻干片，可用粉碎机进一步制备成不同粒径大小的金桔颗粒或粉末。
按照上述方法制备的金橘冻干片，可直接用做食品，也可用于食品与药品的原料。
有益效果：
(1)本发明所公开的金橘冻干片的制备方法，是对原料喷洒护理液，并进行冷冻干燥，不经过自然风干和热风干燥，最大程度锁住了原料的营养成分。
(2)本发明在金橘冻干片制备加工的S2步骤中，采用护理液进行金橘果的锁鲜护理，同时在S5步骤中采用了将10～20份植物油/牛奶与1份胶原蛋白粉混配一起作为金橘片的涂抹辅料，由于有了这两步关键步骤使得本发明制备所得到的金橘冻干片，既能锁住金橘原料的原有风味，保持金橘的天然保健功效，又具有最佳的风味与品质，满足了消费者时尚需求，深受消费者的认同与喜爱。
(3)本发明在金橘冻干片制备加工的S6步骤中，将该S6的升华干燥步骤分成了－20±1℃、－0±1℃、20±1℃三个不同温度阶段来进行升华干燥，能更好地保持原料的色泽。
(4)本发明所公开的金橘冻干片的制备方法，在制备加工过程中仅添加天然辅料，不含人工合成与化学制备的添加剂，既能降低金橘苦涩味道，又能最大限度锁住金橘原料的营养成分，营养价值更丰富，食用更美味。
(5)本发明所公开的金橘冻干片的制备方法，制备提到的金橘冻干片含水量低于5％，不利于微生物繁殖，有利于产品的储存。
(6)本发明所公开的金橘冻干片的制备方法，冷冻干燥的原料细胞或细胞间形成均匀的蜂窝结构，使产品有良好的复水性和脆性，可直接或经粉碎后作为食品也可用于食品、药品原料。
(7)本发明不仅能提升金桔的产业价值，还能解决金桔采收期储存和运输流通不便的问题。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得。
实施例1：
按照如下方法制备金橘冻干片：
S1：取重量1000份的金橘鲜果，去蒂、清洗，置于阴凉地方晾干，转入2℃的环境下贮藏24小时后，取出，得冷藏金橘果；
S2：取冷藏金橘果分别在金桔果底部和顶部开口，并在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，备用；
其中，护理液包括以下重量份比的物质组成：壳聚糖10份、果胶5份、鼠李糖苷酶0.5份、小苏打2份、水100份。
S3：将处理后的金橘果切成2mm左右的薄片，摊放于托盘，装盘厚度不超过10mm；
S4：冻干仓温度降低至－30℃后，将装有金橘片的托盘放入进行预冻；
S5：涂抹辅料：按10：1的重量比例，在容器中分别倒入30份40℃温水和3份胶原蛋白粉，均匀搅拌后涂抹于金橘片表面；
S6：冻干仓温度降低至－26℃后，将涂抹胶原蛋白粉后的金橘片进行预冻；2h后将冻干仓冷阱温度降低到－35℃以下，压力降低到70Pa以下，然后将加热板温度升高到－20℃，保持所述真空度和所述温度4h，进行第一阶段升华干燥；后将加热板温度升高到0℃，保持所述真空度和所述温度4h，进行第二阶段升华干燥；后将加热板温度升高到20℃，保持所述真空度和所述温度4h，进行第三阶段升华干燥；最后将加热板温度升高到30℃，保持所述真空度和所述温度4h，进行解析干燥，使含水量低于5％后，出料；
S7：使用振荡筛筛去金橘冻干片果核后进行真空包装，得到本发明提供的金橘冻干片。
按照如下方法对所得金橘冻干片进行品质检测：
1、感官检测
将被检测样品倒在洁净的白瓷盘中，用肉眼观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味，测定复水率，所得结果如表1所示。
表1、感官检测结果
检测项目
检测结果
形态
薄片饱满，无皱缩
色泽
具有比鲜金橘更深的色泽
气味
有金橘独特的香甜气味
滋味和口感
具有金橘特有的滋味，口感酥脆，无异味
杂质
无
复水率
93.3％
由表可知，所得金橘冻干片清香可口，复水性理想。
2、保质期限检测
将前述方法制备包装后的冻干金橘片放置在常温下12个月后，检测各项感官指标，其形态、色泽、气味、滋味和口感、复水率与刚制备的产品相比均无明显变化。
实施例2：
按照如下方法制备冻干金桔片：
S1：取重量1000份的金橘鲜果，去蒂、清洗，置于阴凉地方晾干，转入3℃的环境下贮藏40小时后，取出，得冷藏金橘果；
S2：取冷藏金橘果分别在金桔果底部和顶部开口，并在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，备用；
其中，护理液包括以下重量份比的物质组成：壳聚糖20份、果胶10份、鼠李糖苷酶1.8份、小苏打0.5份、水100份。
S3：将处理后的金橘鲜果切成2mm左右的薄片，摊放于托盘，装盘厚度不超过10mm；
S4：冻干仓温度降低至－30℃后，将装有金橘片的托盘放入进行预冻；
S5：涂抹辅料：按10：1的重量比例，在容器中分别倒入30份牛奶和3份胶原蛋白粉，均匀搅拌后涂抹于金橘片表面；
S6：冻干仓温度降低至－26℃后，将涂抹辅料后的金橘片进行预冻；4h后将冻干仓冷阱温度降低到－35℃以下，将压力降低到25－50Pa，然后将加热板温度升高到－20℃，保持所述真空度和所述温度6h，进行第一阶段升华干燥；后将加热板温度升高到0℃，保持所述真空度和所述温度6h，进行第二阶段升华干燥；后将加热板温度升高到20℃，保持所述真空度和所述温度6h，进行第三阶段升华干燥；最后将加热板温度升高到25℃，保持所述真空度和所述温度6h，进行解析干燥，使含水量低于5％后，出料；
S7：使用振荡筛筛去金橘冻干片果核后进行真空包装，得到本发明提供的金橘冻干片。
按照如下方法对所得金橘冻干片进行品质检测：
1、感官检测
将被检测样品倒在洁净的白瓷盘中，用肉眼观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味，测定复水率，所得结果如表1所示。
表1、感官检测结果
由表可知，所得金橘冻干片口感层次更加丰富，浓郁奶香与金橘清香并存，酥脆可口，复水性理想。
2、保质期限检测
将前述方法制备包装后的冻干金橘片在常温下放置12个月后，检测各项感官指标，其形态、色泽、气味、滋味和口感、复水率与刚制备的产品相比均无明显变化。
实施例3：
按照如下方法制备金橘冻干片：
S1：取重量1000份的金橘鲜果，去蒂、清洗，置于阴凉地方晾干，转入3℃的环境下贮藏24小时后，取出，得冷藏金橘果；
S2：取冷藏金橘果分别在金桔果底部和顶部开口，并在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，备用；
其中，护理液包括以下重量份比的物质组成：壳聚糖13份、果胶6份、鼠李糖苷酶0.85份、小苏打1.2份、水100份。
S3：将处理后的金橘果切成2mm左右的薄片，摊放于托盘，装盘厚度不超过10mm；
S4：冻干仓温度降低至－30℃后，将装有金橘片的托盘放入进行预冻；
S5：涂抹辅料：按10：1的重量比例，在容器中分别倒入30份植物油和3份胶原蛋白粉，均匀搅拌后涂抹于金橘片表面；
S6：冻干仓温度降低至－26℃后，将涂抹辅料后的金橘片进行预冻；2h后将冻干仓冷阱温度降低到－35℃以下，压力降低到70Pa以下，然后将加热板温度升高到－20℃，保持所述真空度和所述温度4h，进行第一阶段升华干燥；后将加热板温度升高到0℃，保持所述真空度和所述温度4h，进行第二阶段升华干燥；后将加热板温度升高到20℃，保持所述真空度和所述温度4h，进行第三阶段升华干燥；最后将加热板温度升高到30℃，保持所述真空度和所述温度4h，进行解析干燥，使含水量低于5％后，出料；
S7：使用振荡筛筛去金橘冻干片果核后进行真空包装，得到本发明提供的金橘冻干片。
按照如下方法对所得金橘冻干片进行品质检测：
1、感官检测
将被检测样品倒在洁净的白瓷盘中，用肉眼观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味，测定复水率，所得结果如表1所示。
表1、感官检测结果
检测项目
检测结果
形态
饱满的薄片，无皱缩
色泽
具有比鲜金橘更油亮的颜色
气味
伴有淡淡的植物油气味，味香
滋味和口感
口感更加酥脆，无异味，没有酸苦味
杂质
无
复水率
94.7％
由表可知，所得金橘冻干片有效去除了金橘的苦涩，更脆更香，回味无穷，复水性好。
2、保质期限检测
将前述方法制备包装后的冻干金橘片在常温下放置12个月后，检测各项感官指标，其形态、色泽、气味、滋味和口感、复水率与刚制备的产品相比均无明显变化。
实施例4：
按照如下方法制备冻干金桔片：
S1：取重量1000份的金橘鲜果，去蒂、清洗，置于阴凉地方晾干，转入2℃的环境下贮藏24小时后，取出，得冷藏金橘果；
S2：取冷藏金橘果分别在金桔果底部和顶部开口，并在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，备用；
其中，护理液包括以下重量份比的物质组成：壳聚糖18份、果胶8.5份、鼠李糖苷酶1.2份、小苏打2.8份、水100份。
S3：将处理后的金橘鲜果切成2mm左右的薄片，摊放于托盘，装盘厚度不超过10mm；
S4：冻干仓温度降低至－30℃后，将装有金橘片的托盘放入进行预冻；
S5：涂抹辅料：按20：1的重量比例，在容器中分别倒入60份的牛奶和3份胶原蛋白粉，均匀搅拌后涂抹于金橘片表面；
S6：冻干仓温度降低至－26℃后，将涂抹辅料后的金橘片进行预冻；4h后将冻干仓冷阱温度降低到－35℃以下，将压力降低到25－50Pa，然后将加热板温度升高到－20℃，保持所述真空度和所述温度6h，进行第一阶段升华干燥；后将加热板温度升高到0℃，保持所述真空度和所述温度6h，进行第二阶段升华干燥；后将加热板温度升高到20℃，保持所述真空度和所述温度6h，进行第三阶段升华干燥；最后将加热板温度升高到25℃，保持所述真空度和所述温度6h，进行解析干燥，使含水量低于5％后，出料；
S7：使用振荡筛筛去金橘冻干片果核后进行真空包装，得到本发明提供的金橘冻干片。
按照如下方法对所得金橘冻干片进行品质检测：
1、感官检测
将被检测样品倒在洁净的白瓷盘中，用肉眼观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味，测定复水率，所得结果如表1所示。
表1、感官检测结果
由表可知，所得金橘冻干片口感层次更加丰富，浓郁奶香与金橘清香并存，酥脆可口，复水性理想。
实施例5：
按照如下方法制备金橘冻干片：
S1：取重量1000份的金橘鲜果，去蒂、清洗，置于阴凉地方晾干，转入3℃的环境下贮藏24小时后，取出，得冷藏金橘果；
S2：取冷藏金橘果分别在金桔果底部和顶部开口，并在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，备用；
其中，护理液包括以下重量份比的物质组成：壳聚糖15份、果胶7.5份、鼠李糖苷酶1.95份、小苏打2.2份、水100份。
S3：将处理后的金橘果切成2mm左右的薄片，摊放于托盘，装盘厚度不超过10mm；
S4：冻干仓温度降低至－30℃后，将装有金橘片的托盘放入进行预冻；
S5：涂抹辅料：按20：1的重量比例，在容器中分别倒入60份植物油和3份胶原蛋白粉，均匀搅拌后涂抹于金橘片表面；
S6：冻干仓温度降低至－26℃后，将涂抹辅料后的金橘片进行预冻；2h后将冻干仓冷阱温度降低到－35℃以下，压力降低到70Pa以下，然后将加热板温度升高到－20℃，保持所述真空度和所述温度4h，进行第一阶段升华干燥；后将加热板温度升高到0℃，保持所述真空度和所述温度4h，进行第二阶段升华干燥；后将加热板温度升高到20℃，保持所述真空度和所述温度4h，进行第三阶段升华干燥；最后将加热板温度升高到30℃，保持所述真空度和所述温度4h，进行解析干燥，使含水量低于5％后，出料；
S7：使用振荡筛筛去金橘冻干片果核后进行真空包装，得到本发明提供的金橘冻干片。
按照如下方法对所得金橘冻干片进行品质检测：
1、感官检测
将被检测样品倒在洁净的白瓷盘中，用肉眼观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味，测定复水率，所得结果如表1所示。
表1、感官检测结果
检测项目
检测结果
形态
薄片饱满，无皱缩
色泽
具有比鲜金橘更鲜亮的色泽，果皮呈深橘色，果肉黄白色
气味
金橘香味更香，伴有淡淡的植物油气味
滋味和口感
具有金橘特有的滋味，咀嚼更有层次感，十分酥脆，无异味
杂质
无
复水率
95.3％
由表可知，所得金橘冻干片显著提升了金橘鲜果的风味和色泽，口感十分酥脆，清香可口，复水性佳。
2、保质期限检测
将前述方法制备包装后的冻干金橘片在常温下放置12个月后，检测各项感官指标，其形态、色泽、气味、滋味和口感、复水率与刚制备的产品相比均无明显变化。
实施例6：对比实施例及实验对比效果
实验样品：按照本发明实施例1－5方法进行金橘冻干，得到冻干金橘样品1－5。
对比样品1：按重量取金橘鲜果1000份，其中步骤S2中不喷洒护理液，其他步骤皆按实施例5的方法进行，得到对比样品1；
对比样品2：按重量取金橘鲜果1000份，其中步骤S5中植物油与胶原蛋白粉比例变更为15：1，即植物油45份、胶原蛋白粉3份，其他步骤皆按实施例5的方法进行，得到对比样品2；
对比样品3：按重量取金橘鲜果1000份，其中步骤S5中植物油与胶原蛋白粉比例20：1变更为牛奶与胶原蛋白粉比例17：1，即牛奶51份、胶原蛋白粉3份，其他步骤皆按实施例5的方法进行，得到对比样品3；
对比样品4：按重量取金橘鲜果1000份，其中步骤S5中不添加牛奶，其他步骤皆按实施例2的方法进行，得到对比样品4；
对比样品5：按重量取金橘鲜果1000份，其中步骤S2中不喷洒护理液，同时步骤S5不添加植物油，其他步骤皆按实施例5的方法进行，得到对比样品5；
实验对比方法：分别取本发明实施例所得的实验样品1－5和对比样品1－5，每个样品平行10份，结果取平均值。所有实验均采用盲法试验：各样品采用同一批金橘进行制备，金橘果选择同一块产地的金橘果，除明确选择的成熟度不同外，无特别备注的选择9.5成熟的金橘果。
金橘冻干片品质评价方法：选择零食爱好者5名及食品专家5名作为实验评价者，分别对各样品及对比样品的品质(外观、色泽、气味、口感)进行测评，满分10分，得分高者较优秀。测评结果见下表。
测评结果分析：
(1)护理液的重要性。从实验与测评结果可知，实验样品2－5、对比样品2－3与对比样品1、5的复水率与品质测评结果方面差距显著，其中复水率：实验样品2－5与对比样品2－3为94.7％－95.3％，而对比样品1、5分别为93.1％、90.7％；品质测评得分：实验样品2－5与对比样品2－3为30分－37分，而对比样品1、5分别为29分、24分。说明采用护理液进行金橘果的锁鲜护理，可以显著提高金橘冻干片的品质效果。
(2)护理液效果与涂抹辅料配比密切相关。从实验与测评结果可知，在只含胶原蛋白粉作涂抹辅料下，实验样品1与对比样品5的复水率与品质测评得分均较低，其中复水率：实验样品1为93.3％，而对比样品5为90.7％；品质测评得分：实验样品1为29分，而对比样品5为24分。说明在只含胶原蛋白粉作涂抹辅料情况下，实验样品1虽然采用了护理液进行金橘果的锁鲜护理，但金橘冻干片的品质提高并不显著。而在涂抹辅料相同配比下(植物油：胶原蛋白粉20：1)，实验样品5与对比样品1的复水率与品质测评结果方面差距显著，其中复水率：实验样品5为95.3％，而对比样品1为93.1％；品质测评得分：实验样品5为37分，而对比样品1为29分。说明涂抹辅料在植物油/牛奶与胶原蛋白粉混合配置时，同时采用护理液进行金橘果的锁鲜护理，可以更显著地提高金橘冻干片的品质风味。
(3)护理液的最佳配比：从实验与测评结果可知，综合比较实验样品2－5的复水率与品质测评评分，其中实施例5样品的复水率和品质测评得分均为最高，所以护理液的最优配比为壳聚糖15份、果胶7.5份、鼠李糖苷酶1.95份、小苏打2.2份、水100份。
(4)混配辅料与单一辅料的效果比较：从测评结果可知，实验样品2的品质测评得分(35分)明显高于对比样品4的品质测评得分(27分)。说明在用相同配方的护理液进行金橘果的锁鲜护理情况下，采用牛奶与胶原蛋白粉混配组成的涂抹辅料，比单用胶原蛋白粉作涂抹辅料，可以显著提高金橘冻干片的品质效果。
(5)涂抹辅料的组成：从测评结果可知，实验样品5的品质测评得分(37分)稍高于实验样品4的品质测评得分(34分)。说明在用相同配方的护理液进行金橘果的锁鲜护理情况下，为了提高金橘冻干片的品质效果，其中的涂抹辅料既可采用牛奶与胶原蛋白粉混配组成(实验样品4)，也可以采用植物油与胶原蛋白粉混配组成(实验样品5)，其中添加植物油的样品更酥脆，而添加牛奶的样品具有奶香味，风味更独特。
(6)涂抹辅料中牛奶与胶原蛋白粉的配比：从测评结果可知，用了护理液并采用牛奶与胶原蛋白粉混配辅料有三组，其品质测评得分依次是实施例2为35分(10：1)、对比例3为35分(17：1)、实施例4为34分(20：1)。说明在用护理液进行金橘果的锁鲜护理情况下，涂抹辅料中1份胶原蛋白粉可配入10－20份牛奶，金橘冻干片的风味品质差异不大，从经济成本角度考虑，涂抹辅料采用10份牛奶与1份胶原蛋白粉混配组成为优选。
(7)涂抹辅料中植物油与胶原蛋白粉的配比：从测评结果可知，用了护理液并采用植物油与胶原蛋白粉混配辅料有三组，其品质测评得分依次是实施例3为30分(10：1)、对比例2为33分(15：1)、实施例5为37分(20：1)。说明在用护理液进行金橘果的锁鲜护理情况下，涂抹辅料中的植物油与胶原蛋白粉其最佳配比为20：1，此时金橘冻干片的风味品质最佳(实施例5)。
结论：上述实验对比结果说明在制备金橘冻干片的S2步骤中采用护理液进行金橘果的锁鲜护理、并在S5步骤中同时采用混配辅料涂抹于金橘片表面，是本发明所得到的金橘冻干片能够具有更好品质风味显著效果的关键步骤。其中护理液最佳配比(以重量份计)为壳聚糖15份、果胶7.5份、鼠李糖苷酶1.95份、小苏打2.2份、水100份，涂抹辅料的最佳配比(以重量份计)为20份植物油与1份胶原蛋白粉混配，或10份牛奶与1份胶原蛋白粉混配。
以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限制于以上描述具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都涵盖在本发明范围内。