阅读说明：本技术 一种富硒玉米乳酸菌饮料其制备方法 (Selenium-rich corn lactobacillus beverage and preparation method thereof ) 是由 于上富 田慧青 张林松 程学稳 黄永 崔红亮 于 2020-06-09 设计创作，主要内容包括：一种富硒玉米乳酸菌饮料,按照重量份数,所述富硒玉米乳酸菌饮料由以下原料组成：脱脂乳粉120-140份、葡萄糖50-70份、玉米蛋白8-12份、白砂糖110-130份、可溶性大豆多糖2-4份和香精0.1-0.3份。本发明所述的一种富硒玉米乳酸菌饮料,在乳酸菌饮料中添加富含硒元素的玉米蛋白,一方面扩宽了当面玉米的应用范围,增加了玉米的附加值,另一方面,其与乳酸菌饮料复合,丰富了乳酸菌饮料的口感与营养价值,且与传统的乳酸菌饮料相比,口感更具特色,口味清爽独特。(The selenium-enriched corn lactobacillus beverage comprises the following raw materials in parts by weight: 120-140 parts of skim milk powder, 50-70 parts of glucose, 8-12 parts of corn protein, 110-130 parts of white granulated sugar, 2-4 parts of soluble soybean polysaccharide and 0.1-0.3 part of essence. According to the selenium-rich corn lactobacillus beverage, the corn protein rich in selenium is added into the lactobacillus beverage, so that the application range of the corn in the same plane is widened, the additional value of the corn is increased, the lactobacillus beverage is compounded with the lactobacillus beverage, the mouthfeel and the nutritional value of the lactobacillus beverage are enriched, and compared with the traditional lactobacillus beverage, the selenium-rich corn lactobacillus beverage has a more distinctive mouthfeel and a fresh and unique taste.)

一种富硒玉米乳酸菌饮料其制备方法

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，具体为一种富硒玉米乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

乳酸菌饮料是由生乳或乳粉为原料，在乳酸菌发酵而成的酸乳基料中加入水、白糖、其他原料、酸味剂、缓冲盐等调配制成的酸性产品，产品中蛋白含量不低于0.7g/100g或100ml。根据是否杀菌而分为，杀菌型和未杀菌型乳酸菌饮料。此类产品普遍追求酸甜可口、口感清爽的特性。活菌型乳酸菌饮料，可以通过所含特定某种乳酸菌通过人体胃肠道，到底肠道定植，从而来调节人体肠道的微生态平衡，提高人体免疫力等作用。而对杀菌型的乳酸菌饮料，想要达到某种益生功能，可能最佳的途径就是通过其他原料的添加来达到某种宣传功能。所以，选择添加一些营养素或功能性的原料是现在趋势所在。

据《中华人民共和国地方病与环境因素图集》揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积的72%地区存在一条低硒地带，其中30%为严重缺硒地区。科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。

恩施州硒资源富集，拥有世界已探明唯一独立硒矿床，出露面积850平方公里，富硒土壤、富硒山泉水、富硒动植物资源聚集形成了天然富硒生物圈，在这里生长的植物、动物、微生物等的硒含量明显高于世界上其他地区的同类物种。该地区玉米中硒的含量高。将该玉米原料应用到乳酸菌饮料中，可以达到双重效果，既拓宽了当前玉米的应用范围，增加了玉米的附加值，也丰富了乳酸菌饮料的品类。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种富硒玉米乳酸菌饮料及其制备方法。

本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种富硒玉米乳酸菌饮料，按照重量份数，所述富硒玉米乳酸菌饮料由以下原料组成：脱脂乳粉120-140份、葡萄糖50-70份、玉米蛋白8-12份、白砂糖110-130份、可溶性大豆多糖2-4份和香精0.1-0.3份。

所述玉米蛋白的制备过程如下：

1）将玉米压碎，用正己烷提取油脂，去除溶剂后，得到脱脂玉米粉；

2）将脱脂玉米粉加入纯净水中，脱脂玉米粉和纯净水的质量比为1:16，常温下，缓慢搅拌2h，经5000r/min，5min后，收集上清液，滤除沉淀，重复上述步骤一次，再收集上清液，将两次收集的上清液混合；

3）在上清液中加入硫酸铵至饱和状态，置于4℃下过夜，然后在5000r/min，离心5min，收集沉淀，转入透析袋中，用氯化钡检验透析是否完成，待完成透析后，此沉淀即为水溶性玉米蛋白。

作为优选的，所述富硒玉米乳酸菌饮料的原料中还包括20份全脂乳粉。

作为优选的，所述富硒玉米乳酸菌饮料的原料中还包括2份高酯果胶、1份柠檬酸、1份柠檬酸钠。

一种富硒玉米乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取脱脂乳粉、葡萄糖、玉米蛋白，混合均匀后，用60℃的软水溶解完全，于55℃条件下静置30min，预热至65℃，20MPa均质一次，定容，得溶解液A；

S2、将溶解液A加热至95℃，保温2.5-3h后，降温至37℃，接入副干酪乳杆菌，发酵72h，破乳，降温至10℃，过均质机18MPa，得发酵液；

S3、用65℃左右的软水溶解白砂糖、可溶性大豆多糖， 95℃/10min杀菌，降温至25℃，得溶解液B；

S4、将发酵液加入到溶解液B中，调配均匀后，加入香精，用无菌水定容，过均质20MPa一次，灌装，放入冷藏即为成品。

所述S1中，软水的加入量为脱脂乳粉质量的5倍。

所述S2中，发酵的终点酸度为220°T，终点pH为3.70。

所述S3中，软水的加入量为白砂糖质量的4倍。

本发明中，用于玉米蛋白制备的玉米原料取自恩施州地区。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明所述的一种富硒玉米乳酸菌饮料，在乳酸菌饮料中添加富含硒元素的玉米蛋白，一方面扩宽了当面玉米的应用范围，增加了玉米的附加值，另一方面，其与乳酸菌饮料复合，丰富了乳酸菌饮料的口感与营养价值，且与传统的乳酸菌饮料相比，口感更具特色，口味清爽独特。

具体实施方式

下面将通过具体实施例来对本发明进行进一步的解释，然而应当理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本发明，并且能够将本发明的范围完整的传达给本领域的技术人员。

实施例1（活菌型乳酸菌饮料）：

一种富硒玉米乳酸菌饮料，按照重量份数，所述富硒玉米乳酸菌饮料由以下原料组成：脱脂乳粉120份、葡萄糖50份、玉米蛋白8份、白砂糖110份、可溶性大豆多糖2份和香精0.1份。

所述玉米蛋白的制备过程如下：

1）将玉米压碎，用正己烷提取油脂，去除溶剂后，得到脱脂玉米粉；

2）将脱脂玉米粉加入纯净水中，脱脂玉米粉和纯净水的质量比为1:16，常温下，缓慢搅拌2h，经5000r/min，5min后，收集上清液，滤除沉淀，重复上述步骤一次，再收集上清液，将两次收集的上清液混合；

3）在上清液中加入硫酸铵至饱和状态，置于4℃下过夜，然后在5000r/min，离心5min，收集沉淀，转入透析袋中，用氯化钡检验透析是否完成，待完成透析后，此沉淀即为水溶性玉米蛋白。

一种富硒玉米乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取脱脂乳粉、葡萄糖、玉米蛋白，混合均匀后，用60℃的软水溶解完全，于55℃条件下静置30min，预热至65℃，20MPa均质一次，定容，得溶解液A；

S2、将溶解液A加热至95℃，保温2.5-3h后，降温至37℃，接入副干酪乳杆菌，发酵72h，破乳，降温至10℃，过均质机18MPa，得发酵液；

S3、用65℃左右的软水溶解白砂糖、可溶性大豆多糖， 95℃/10min杀菌，降温至25℃，得溶解液B；

S4、将发酵液加入到溶解液B中，调配均匀后，加入香精，用无菌水定容，过均质20MPa一次，灌装，放入冷藏即为成品。

所述S1中，软水的加入量为脱脂乳粉质量的5倍。

所述S2中，发酵的终点酸度为220°T，终点pH为3.70。

所述S3中，软水的加入量为白砂糖质量的4倍。

实施例2（活菌型乳酸菌饮料）：

一种富硒玉米乳酸菌饮料，按照重量份数，所述富硒玉米乳酸菌饮料由以下原料组成：脱脂乳粉140份、葡萄糖70份、玉米蛋白12份、白砂糖130份、可溶性大豆多糖4份和香精0.3份。

所述玉米蛋白的制备过程如下：

1）将玉米压碎，用正己烷提取油脂，去除溶剂后，得到脱脂玉米粉；

2）将脱脂玉米粉加入纯净水中，脱脂玉米粉和纯净水的质量比为1:16，常温下，缓慢搅拌2h，经5000r/min，5min后，收集上清液，滤除沉淀，重复上述步骤一次，再收集上清液，将两次收集的上清液混合；

3）在上清液中加入硫酸铵至饱和状态，置于4℃下过夜，然后在5000r/min，离心5min，收集沉淀，转入透析袋中，用氯化钡检验透析是否完成，待完成透析后，此沉淀即为水溶性玉米蛋白。

一种富硒玉米乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取脱脂乳粉、葡萄糖、玉米蛋白，混合均匀后，用60℃的软水溶解完全，于55℃条件下静置30min，预热至65℃，20MPa均质一次，定容，得溶解液A；

S2、将溶解液A加热至95℃，保温2.5-3h后，降温至37℃，接入副干酪乳杆菌，发酵72h，破乳，降温至10℃，过均质机18MPa，得发酵液；

S3、用65℃左右的软水溶解白砂糖、可溶性大豆多糖， 95℃/10min杀菌，降温至25℃，得溶解液B；

S4、将发酵液加入到溶解液B中，调配均匀后，加入香精，用无菌水定容，过均质20MPa一次，灌装，放入冷藏即为成品。

所述S1中，软水的加入量为脱脂乳粉质量的5倍。

所述S2中，发酵的终点酸度为220°T，终点pH为3.70。

所述S3中，软水的加入量为白砂糖质量的4倍。

实施例3（活菌型乳酸菌饮料）：

一种富硒玉米乳酸菌饮料，按照重量份数，所述富硒玉米乳酸菌饮料由以下原料组成：脱脂乳粉130份、葡萄糖60份、玉米蛋白10份、白砂糖120份、可溶性大豆多糖3份和香精0.2份。

所述玉米蛋白的制备过程如下：

1）将玉米压碎，用正己烷提取油脂，去除溶剂后，得到脱脂玉米粉；

2）将脱脂玉米粉加入纯净水中，脱脂玉米粉和纯净水的质量比为1:16，常温下，缓慢搅拌2h，经5000r/min，5min后，收集上清液，滤除沉淀，重复上述步骤一次，再收集上清液，将两次收集的上清液混合；

3）在上清液中加入硫酸铵至饱和状态，置于4℃下过夜，然后在5000r/min，离心5min，收集沉淀，转入透析袋中，用氯化钡检验透析是否完成，待完成透析后，此沉淀即为水溶性玉米蛋白。

一种富硒玉米乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取脱脂乳粉、葡萄糖、玉米蛋白，混合均匀后，用60℃的软水溶解完全，于55℃条件下静置30min，预热至65℃，20MPa均质一次，定容，得溶解液A；

S2、将溶解液A加热至95℃，保温2.5-3h后，降温至37℃，接入副干酪乳杆菌，发酵72h，破乳，降温至10℃，过均质机18MPa，得发酵液；

S3、用65℃左右的软水溶解白砂糖、可溶性大豆多糖， 95℃/10min杀菌，降温至25℃，得溶解液B；

S4、将发酵液加入到溶解液B中，调配均匀后，加入香精，用无菌水定容，过均质20MPa一次，灌装，放入冷藏即为成品。

所述S1中，软水的加入量为脱脂乳粉质量的5倍。

所述S2中，发酵的终点酸度为220°T，终点pH为3.70。

所述S3中，软水的加入量为白砂糖质量的4倍。

实施例4（杀菌型乳酸菌饮料）：

一种富硒玉米乳酸菌饮料，按照重量份数，所述富硒玉米乳酸菌饮料由以下原料组成：脱脂乳粉130份、全脂乳粉20份、葡萄糖60份、玉米蛋白10份、白砂糖120份、高酯果胶2份、可溶性大豆多糖4份、柠檬酸1份、柠檬酸钠1份和香精0.2份。

一种富硒玉米乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取脱脂乳粉、全脂乳粉、葡萄糖、玉米蛋白，混合均匀后，用60℃的软水溶解完全，于55℃条件下静置30min，预热至65℃，20MPa均质一次，定容，得溶解液A；

S2、将溶解液A加热至95℃，保温2.5-3h后，降温至37℃，接入副干酪乳杆菌，发酵72h，破乳，降温至10℃，过均质机18MPa，得发酵液；

S3、用65℃左右的软水溶解白砂糖、可溶性大豆多糖、高酯果胶，得溶解液B；

S4、将发酵液加入到溶解液B中，调配均匀后，加入柠檬酸、柠檬酸钠调配酸度和pH，而后加入香精，搅拌均匀后定容，过均质20MPa一次，灌装，85℃/25min杀菌，降温至室温，即为成品。

所述S1中，软水的加入量为脱脂乳粉质量的5倍。

所述S2中，发酵的终点酸度为220°T，终点pH为3.70。

所述S3中，软水的加入量为白砂糖质量的4倍。

稳定性测试：

对实施例3和实施例4分别制得的活菌型乳酸菌饮料和杀菌型乳酸菌饮料各取50g样品，于离心机3000g/10min下离心测试，记录离心后的沉淀高度，及沉淀的重量，结果如下：

上述测试结果数据与市场上常见的产品的数据相似。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。