阅读说明：本技术 一种蚂蟥除腥处理方法 (Leech fishy smell removing treatment method ) 是由 石胜利 卢宝信 石赛仙 于 2020-07-04 设计创作，主要内容包括：一种蚂蟥除腥处理方法,包括加工处理前工作、预处理、放血处理、冻干处理、粉碎、去除身腥味和再次冻干成型,本发明能够有效的去除金边蚂蟥产品的腥味,同时能够提升其产品口感,对金边蚂蟥中含有的水蛭素(抗凝血成分)成分及其活性影响不大,有助于金边蚂蟥产品的进一步发展。(The leech fishy smell removing treatment method comprises the steps of working before processing, preprocessing, bloodletting treatment, freeze-drying treatment, crushing, body fishy smell removing and freeze-drying molding again, can effectively remove the fishy smell of golden-edged leech products, can improve the taste of the products, has little influence on hirudin (anticoagulant component) components and activity thereof contained in the golden-edged leech, and is beneficial to further development of the golden-edged leech products.)

一种蚂蟥除腥处理方法

技术领域

本发明涉及现代农产品加工领域，具体为一种蚂蟥除腥处理方法。

背景技术

金边蚂蟥含有水蛭素及多种功能性多肽，是极具前景的药食同源特色药材。广西是金边蚂蟥的传统优势产区，推进金边蚂蟥产品的加工升级具有扎实的产业基础。目前金边蚂蟥的深加工产品主要有两个市场方向，一个是药用市场，另外一个是日用市场(保健食品、功能性食品、美容护肤品、新食材)。随着人们对自身健康的关注，日用市场的增长越来越快，占比越来越大，在未来10—15年有赶超药用市场的趋势。

蚂蟥等动物源性产品加工过程为了保证其生物活性，都大多采用低温干燥技术进行加工，没有经过传统加工的晾晒、油炸、蒸煮等高温处理，最终产品保留了其生物活性，也不可避免带有动物特有腥味。日用品市场的消费者对气味都非常敏感，腥味的存在直接影响产品的销售，间接影响了产业的进一步发展。

因此，有必要研发一直去除金边蚂蟥产品腥味的加工技术，解决现有技术的不足，促进产品的进一步发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种蚂蟥除腥处理方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种蚂蟥除腥处理方法，包括以下步骤：

(1)加工处理前工作

在对活体蚂蟥进行收购及加工处理前，将金边蚂蟥活体的含血量控制在30％以下；

(2)预处理

利用粘液清洗剂金边蚂蟥体表，去除其体表粘液。然后将金边蚂蟥进行清洗；

(3)放血处理

将步骤2中得到的金边蚂蟥原料，采用特殊前片设备，将金边蚂蟥切碎放血，并利用离心装置，将金边蚂蟥消化腔内的血液与金边蚂蟥的分离，离心完成后利食用酒精进行清洗，能够进一步将体内的血液进行清洗干净，同时能够去腥。离心、清洗两次，以确保其体内的血液清除干净,同时进行干燥处理；

(4)冻干处理

将步骤3处理的金边蚂蟥进行冷冻处理。冷冻干燥温度为-26℃～-32℃，时间为6h～8h；

(5)粉碎

将步骤4中冷冻干燥处理好的金边蚂蟥原料，进行粉碎处理，粉末粒径大小为300目～500目；

(6)去除身腥味

在金边蚂蟥粉末中加入三甲胺单加氧酶0.5～2％，酶解1.5～2.5h，将三甲胺转化为无味，口感上有鲜味、淡淡的甜味的氧化三甲胺，在去除腥味的同时提高产品口感。同时选择添加甘草、罗汉果、当归、紫苏叶、假蒌等有甜香、香辛味的药材掩盖其腥味道；

(7)再次冻干成型

将步骤6中去除了自身腥味的金边蚂蟥原料，再次冻干，冻干温度为-17℃～-5℃，时间为3h～4h。冻干成型后的金边蚂蟥产品，再次粉碎，粉末颗粒大小在500～1000目。

进一步地，金边蚂蟥在加工处理前做饥饿处理，在收购时收购较为饥饿的金边蚂蟥，同时收购回来后的蚂蟥不再进行喂食,并放置2～4天。

进一步地，所述粘液清洗剂包括60％～70％的乙醇、10％～15％蒸馏水、3％～2％小苏打、1％～3％木瓜蛋白酶、15％～20％玉米淀粉，木瓜蛋白酶需要先加入蒸馏水混合，去除其外部包裹层，使其活化，然后再将玉米淀粉、乙醇、小苏打按顺序及比例加入。

进一步地，去腥药材提取液混合含量如下，甘草提取液为30％～40％、罗汉果提取液为25％～30％、当归提取液为10％～15％、紫苏叶液为10％～15％、假蒌液为10％～15％，上述药材中甘草、罗汉果、当归分别磨成粉末，然后将其粉末分别放入无纺布袋中进行浸泡2小时，各药材粉末与水的均为比例为4:5，紫苏叶、假蒌放入榨汁机中进行榨汁并过滤，由此得到各药材的提取液。

进一步地，去腥药材提取混合液与金边蚂蟥原料配比为1:4。

本发明原理：金边蚂蟥的腥味主要是两方面构成：蚂蟥自身腥味及消化腔内残余血液腥味。主要是利用乙醇、玉米淀粉将其体表粘液去除，通过离心将金边蚂蟥与其消化腔内的血液分离，再利用三甲胺单加氧酶酶解产生臭味的三甲胺，同时利用中药材辅助掩盖金边蚂蟥产品腥味，极大的提升了金边蚂蟥药材口感，减少腥味。

本发明的优点：

本发明能够有效的去除金边蚂蟥产品的腥味，同时能够提升其产品口感，本发明采用的工艺能够完好保存金边蚂蟥所含的水蛭素，有助于后续蚂蟥产品的加工和生产。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种蚂蟥除腥处理方法，包括以下步骤：

(1)加工处理前工作

在对活体蚂蟥进行收购及加工处理前，将金边蚂蟥活体的含血量控制在30％以下；

(2)预处理

利用粘液清洗剂金边蚂蟥体表，去除其体表粘液。然后将金边蚂蟥进行清洗；

(3)放血处理

将步骤2中得到的金边蚂蟥原料，采用特殊前片设备，将金边蚂蟥切碎放血，并利用离心装置，将金边蚂蟥消化腔内的血液与金边蚂蟥的分离，离心完成后利食用酒精进行清洗，能够进一步将体内的血液进行清洗干净，同时能够去腥。离心、清洗两次，以确保其体内的血液清除干净,同时进行干燥处理；

(4)冻干处理

将步骤3处理的金边蚂蟥进行冷冻处理。冷冻干燥温度为-26℃,时间为6h；

(5)粉碎

将步骤4中冷冻干燥处理好的金边蚂蟥原料，进行粉碎处理，粉末粒径大小为300目；

(6)去除身腥味

在金边蚂蟥粉末中加入三甲胺单加氧酶0.5h，酶解1.5h，将三甲胺转化为无味，口感上有鲜味、淡淡的甜味的氧化三甲胺，同时选择添加去腥药材提取液。

(7)再次冻干成型

将步骤6中去除了自身腥味的金边蚂蟥原料，再次冻干，冻干温度为-17℃，时间为3h。冻干成型后的金边蚂蟥产品，再次粉碎，粉末颗粒大小在500目。

进一步地，金边蚂蟥在加工处理前做饥饿处理，在收购时收购较为饥饿的金边蚂蟥，同时收购回来后的蚂蟥不在进行喂食并放置，并放置2天。

进一步地，所述粘液清洗剂包括60％的乙醇、10％蒸馏水、3％小苏打、1％木瓜蛋白酶、15％玉米淀粉，木瓜蛋白酶需要先加入蒸馏水混合，去除其外部包裹层，使其活化，然后再将玉米淀粉、乙醇、小苏打按顺序及比例加入。

进一步地，所述去腥药材提取液的组成如下，甘草提取液为30％、罗汉果提取液为25％、当归提取液为10％、紫苏叶液为10％、假蒌液为10％，上述药材中甘草、罗汉果、当归分别磨成粉末，然后将其粉末分别放入无纺布袋中进行浸泡2小时，各药材粉末与水的均为比例为4:5，紫苏叶、假蒌放入榨汁机中进行榨汁并过滤，由此得到各药材的提取液。

进一步地，去腥药材提取混合液与金边蚂蟥原料配比为1:4。

实施例2

一种蚂蟥除腥处理方法，包括以下步骤：

(1)加工处理前工作

在对活体蚂蟥进行收购及加工处理前，将金边蚂蟥活体的含血量控制在30％以下；

(2)预处理

利用粘液清洗剂金边蚂蟥体表，去除其体表粘液。然后将金边蚂蟥进行清洗；

(3)放血处理

将步骤2中得到的金边蚂蟥原料，采用特殊前片设备，将金边蚂蟥切碎放血，并利用离心装置，将金边蚂蟥消化腔内的血液与金边蚂蟥的分离，离心完成后利食用酒精进行清洗，能够进一步将体内的血液进行清洗干净，同时能够去腥。离心、清洗两次，以确保其体内的血液清除干净,同时进行干燥处理；

(4)冻干处理

将步骤3处理的金边蚂蟥进行冷冻处理。冷冻干燥温度为-30℃,时间为7h；

(5)粉碎

将步骤4中冷冻干燥处理好的金边蚂蟥原料，进行粉碎处理，粉末粒径大小为450目；

(6)去除身腥味

在金边蚂蟥粉末中加入三甲胺单加氧酶1.5％，酶解2h，将三甲胺转化为无味，口感上有鲜味、淡淡的甜味的氧化三甲胺，同时选择添加去腥药材提取液。

(7)再次冻干成型

将步骤6中去除了自身腥味的金边蚂蟥原料，再次冻干，冻干温度为-10℃，时间3.5h。冻干成型后的金边蚂蟥产品，再次粉碎，粉末颗粒大小在800目。

进一步地，金边蚂蟥在加工处理前做饥饿处理，在收购时收购较为饥饿的金边蚂蟥，同时收购回来后的蚂蟥不在进行喂食并放置，并放置3天。

进一步地，所述粘液清洗剂包括65％的乙醇、13％蒸馏水、2.5％小苏打、2％木瓜蛋白酶、18％玉米淀粉，木瓜蛋白酶需要先加入蒸馏水混合，去除其外部包裹层，使其活化，然后再将玉米淀粉、乙醇、小苏打按顺序及比例加入。

进一步地，所述去腥药材提取液的组成如下，甘草提取液为35％、罗汉果提取液为28％、当归提取液为13％、紫苏叶液为13％、假蒌液为14％，上述药材中甘草、罗汉果、当归分别磨成粉末，然后将其粉末分别放入无纺布袋中进行浸泡2小时，各药材粉末与水的均为比例为4:5，紫苏叶、假蒌放入榨汁机中进行榨汁并过滤，由此得到各药材的提取液。

进一步地，去腥药材提取混合液与金边蚂蟥原料配比为1:4。

实施例3

一种蚂蟥除腥处理方法，包括以下步骤：

(1)加工处理前工作

在对活体蚂蟥进行收购及加工处理前，将金边蚂蟥活体的含血量控制在30％以下；

(2)预处理

利用粘液清洗剂金边蚂蟥体表，去除其体表粘液。然后将金边蚂蟥进行清洗；

(3)放血处理

将步骤2中得到的金边蚂蟥原料，采用特殊前片设备，将金边蚂蟥切碎放血，并利用离心装置，将金边蚂蟥消化腔内的血液与金边蚂蟥的分离，离心完成后利食用酒精进行清洗，能够进一步将体内的血液进行清洗干净，同时能够去腥。离心、清洗两次，以确保其体内的血液清除干净,同时进行干燥处理；

(4)冻干处理

将步骤3处理的金边蚂蟥进行冷冻处理。冷冻干燥温度为32℃,时间为8h；

(5)粉碎

将步骤4中冷冻干燥处理好的金边蚂蟥原料，进行粉碎处理，粉末粒径大小为500目；

(6)去除身腥味

在金边蚂蟥粉末中加入三甲胺单加氧酶2％，酶解2.5h，将三甲胺转化为无味，口感上有鲜味、淡淡的甜味的氧化三甲胺，同时选择添加去腥药材提取液。

(7)再次冻干成型

将步骤6中去除了自身腥味的金边蚂蟥原料，再次冻干，冻干温度为-5℃，时间为4h。冻干成型后的金边蚂蟥产品，再次粉碎，粉末颗粒大小在1000目。

优选地情况下，金边蚂蟥在加工处理前做饥饿处理，在收购时收购较为饥饿的金边蚂蟥，同时收购回来后的蚂蟥不在进行喂食，并放置4天。

优选地情况下，所述粘液清洗剂包括70％的乙醇、15％蒸馏水、2％小苏打、3％木瓜蛋白酶、20％玉米淀粉，木瓜蛋白酶需要先加入蒸馏水混合，去除其外部包裹层，使其活化，然后再将玉米淀粉、乙醇、小苏打按顺序及比例加入。

优选地情况下，所述去腥药材提取液的组成如下，甘草提取液为40％、罗汉果提取液为30％、当归提取液为15％、紫苏叶液为15％、假蒌液为15％，上述药材中甘草、罗汉果、当归分别磨成粉末，然后将其粉末分别放入无纺布袋中进行浸泡2小时，各药材粉末与水的均为比例为4:5，紫苏叶、假蒌放入榨汁机中进行榨汁并过滤，由此得到各药材的提取液。

优选地情况下，去腥药材提取混合液与金边蚂蟥原料配比为1:4。

应用实施例：

申请人利用感官评价法，对金边蚂蟥产品的腥味进行评价。该方法由一定数量的经过感官培训的专业人员组成稳定的评定小组，对样品进行评定，并给出相对应的分值。由6名评定员(男女各3名)组成的评定小组对本实验进行感官评定。评分0-2：基本无腥味；2-4：微有腥味；4～6：有腥味；6～8：腥味明显；8～10：有严重腥味。对各组实施例的腥味评价的分如下：

其中对比试验1：未经过去除体表粘液及自身腥味去除，其他相同。

对比试验2：未经过去除体表粘液处理，其他步骤相同。

对比实验3：未经过放血离心处理，其他步骤相同。

对比实验4：未经自身腥味去除步骤，其他步骤相同。

通过多批次的对比试验和最佳参数的试验后得到：在加工处理前，放置4天不喂养金边蚂蟥，同时利用含量70％乙醇的粘液清洗剂、冷冻干燥温度为-32℃，利用1.5％的三甲胺单加氧酶对三甲胺进行酶解2.5h，同时利用药材提取混合液配比为1：4，能够最好的去除金边蚂蟥产品的腥味。