一种低盐泡菜及其制备方法

本发明涉及泡菜生产技术领域,公开了一种低盐泡菜及其制备方法,包括如下步骤：S1清洗蔬菜,沥干表面水分,再进行切段处理；S2切段处理后的蔬菜,浸泡于低盐卤水中,并于室温条件下超声处理6～12h,分离低盐卤水,得到第一处理物；S3将第一处理物在冷藏条件下浸泡于高盐卤水中,浸泡12～24h,分离高盐卤水,得到第二处理物；S4将S2中分离后的低盐卤水进行低温漂烫,漂烫结束后固液分离,得到第三处理物；S5第三处理物经真空包装后经超高压杀菌处理,得到低盐泡菜。本申请的低盐泡菜,生产周期短,质脆,口感佳,色泽诱人,同时盐含量低,有利于人体健康。

2021-11-02

访问量：36

一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其应用

本发明涉及饮料加工技术领域,针对现有技术类胡萝卜素的果汁饮料在光照条件下货架期短的问题,公开了一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其应用,所述复合护色剂包括铁元素与羧酸根,含类胡萝卜素果汁类饮料中铁元素的含量≥1mg/L,羧酸根与铁元素的摩尔比≥70：1。铁元素来自硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠及柠檬酸铁中的一种或多种；所述羧酸根来自柠檬酸、醋酸及乳酸中的一种或多种。本发明通过加入复合护色剂实现特异性护色作用,利用铁离子与羧酸络合物的屏蔽和抗氧化效应能保证β-胡萝卜素在有一定光照强度的较长货架期摆放情况下不明显褪色,且可根据实际光照强度调节本护色剂的护色效果强度并增加含铁量,实现营养强化。

2021-11-02

访问量：31

一种冻罗非鱼片加工方法

本发明涉及水产品加工技术领域,尤其是一种冻罗非鱼片加工方法,包括以下步骤：A1,罗非鱼的预处理：将罗非鱼暂养,进行活体发色,然后进行开片、去皮、磨皮和修整；A2,罗非鱼的杀菌：将预处理后的罗非鱼置于绝缘池中,向池中注入清水,然后在池中插入有高压脉冲电击棒,接着,启动高压脉冲电击棒对池中的罗非鱼进行电击杀菌；A3：罗非鱼的保鲜：将杀菌后的罗非鱼置于海藻糖溶液中浸润10-30min,然后,取出罗非鱼继续置于抗冻剂的水溶液中浸润10～60min,水溶液的温度为2～6℃；A4：罗非鱼的冷冻：将保鲜后的罗非鱼进行快速清洗、沥干,预冷冻后,进行急冻,急冻温度为-38～-45℃,得到冻罗非鱼片。

2021-10-29

访问量：25

一种用于高品质味精的生产方法

本发明属于生物技术领域,公开了一种用于高品质味精的生产方法,通过联合粉末活性炭脱色+炭柱二次脱色+树脂柱脱色三重混合脱色技术,以达到增强味精在颜色、亮度、白度等方面的感官指标的目的。

2021-10-26

访问量：38

一种护色保脆泡青菜的制备方法

本发明针对目前工业上成品泡青菜包装上市之前,在腌渍池中停留时间过长导致泡青菜品质下降的问题,提供了一种泡青菜护色保脆方法。通过原料选择、入池预腌、第一次封池发酵、翻池、第二次封池发酵,将姜黄盐用于发酵过程并控制发酵工艺,延缓了成品泡青菜在腌渍池停留时间内的色泽、脆度、质构的衰变。

2021-10-26

访问量：23

一种即食泡青菜及其制备方法

本发明提供了一种即食泡青菜的制备方法,属于食品加工领域。针对目前泡青菜中含盐量较高的问题,本发明优化了泡青菜制备工艺,通过控制黄精添加量,减少了食用盐的用量,从而降低了泡菜中亚硝酸盐的含量,并通过控制黄精添加量结合二次发酵的方式,提升了泡青菜的风味口感,使泡青菜达到了较好的品质。

2021-10-26

访问量：29

一种魔芋荞麦粉

本发明公开了一种魔芋荞麦粉,包括以下步骤制得：S1：选取荞麦粉、魔芋精粉、羊栖菜粉、石灰粉和水；S2：将选取的荞麦粉、魔芋精粉、羊栖菜粉、石灰粉和水进行混合,搅拌均匀后静置82-98分钟,得到半流体；S3：向半流体中加入浓度2％-3％的食用性氢氧化钙溶液混合后,通过制丝一体机制丝得到魔芋荞麦粉丝,制丝一体机的制丝槽水温控制在80-90℃；S4：将魔芋荞麦粉丝用清水漂洗3-4次后,切断加入保鲜液进行封装,封装后高温杀菌,即得魔芋荞麦粉。本发明制得的魔芋荞麦粉是一种低热量、高膳食纤维的食品,适于高血压、高血糖、减肥人士的食用。

2021-10-26

访问量：36

一种马铃薯生全粉制备过程的护色方法

本发明提供一种马铃薯生全粉制备过程的护色方法,包括以下步骤：(1)选取生马铃薯,清洗后进行表层熟化处理,去除表层后,将生马铃薯切成粒；(2)一次护色：将切成粒的生马铃薯采用护色液进行浸泡处理,沥干备用；所述护色液由以下质量百分比组分组成：0.3％～1.0％肉桂酸、0.2％～0.5％的番茄红素、0.1％～0.3％柠檬酸、0.1％～0.4％L-半胱氨酸、0.1％～0.4％无花果蛋白酶和余量水；(3)二次护色：向浸泡处理后的生马铃薯粒通入液氮进行处理；(4)干燥制粉：将二次护色的生马铃薯进行干燥,粉碎得到马铃薯生全粉。本发明马铃薯生全粉制备方法能抑制酶促褐变反应发生,保持马铃薯自然色泽。

2021-10-22

访问量：40

一种活鲍鱼裙边护色处理方法

本发明公开了一种活鲍鱼裙边护色处理方法,包括去壳、腌渍、滚制、浸泡、蒸汽预煮、装罐和杀菌。本发明活鲍鱼裙边护色处理方法具有工艺简单易操作,所需原料低廉易得,经本方法处理后的鲍鱼可经过121℃杀菌颜色不变,鲍鱼裙边呈金黄色,经济效益高,适合大规模进行。

2021-10-22

访问量：34

一种芹菜营养饼干的加工方法

本发明公开了一种芹菜营养饼干的加工方法,涉及食品加工技术领域,包括以下步骤：将芹菜切段、西蓝花切小朵,放入护色液中浸渍,然后热烫护色,冷却,打浆,得蔬菜浆料；将低脂面粉和小苏打拌和均匀,然后加入植物油,拌和均匀,然后加入盐、干酵母、蔬菜浆料和适量水,揉和成面团,盖保鲜膜醒发；将醒发后的面团取出,擀成薄片,用磨具压制成型,得生胚,在生胚表面扎孔；将生胚放入烤箱中烘烤,冷却,即得。本发明将具有保健功效的芹菜和西蓝花与饼干结合在一起,芹菜和西蓝花采用护色液浸渍再热烫进行护色,所得蔬菜浆料的色泽稳定效果较好。制得的饼干营养丰富、着色更为均匀、组织更为弛懈酥脆,具有保健功效。

2021-10-22

访问量：42