阅读说明：本技术 一种雪里红菜团子及其制备方法 (Potherb mustard balls and preparation method thereof ) 是由 梁团结 郭小焕 只伟民 魏来 张侠义 孙志流 于 2019-03-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种雪里红菜团子及其制备方法。雪里红菜团子包括皮料和馅料,所述皮料包括以下重量份的组分：480-520份玉米面、480-520份黄豆面、80-120份面粉、50-80份奶粉、8-12份酵母粉、3-6份白砂糖、40-60份山药黑芝麻粉、20-40份山楂粉、440-480份水；所述馅料包括以下重量份的组分：580-620份雪里红、80-120份粉丝、80-120份胡萝卜、18-22份大葱、70-90份酸菜、20-35份香菇、30-60份冬笋、18-20份调味料、食用油20-30份。本发明的雪里红菜团子具有促进肠胃消化、防止消化不良、清香可口的优点。(The invention discloses a potherb mustard ball and a preparation method thereof. The potherb mustard balls comprise a wrapper and a filling, wherein the wrapper comprises the following components in parts by weight: 480-cake 520 parts of corn flour, 480-cake 520 parts of soybean flour, 80-120 parts of flour, 50-80 parts of milk powder, 8-12 parts of yeast powder, 3-6 parts of white granulated sugar, 40-60 parts of yam and black sesame powder, 20-40 parts of hawthorn powder and 440-cake 480 parts of water; the stuffing comprises the following components in parts by weight: 580-620 parts of potherb mustard, 80-120 parts of vermicelli, 80-120 parts of carrot, 18-22 parts of green Chinese onion, 70-90 parts of pickled Chinese cabbage, 20-35 parts of mushroom, 30-60 parts of winter bamboo shoot, 18-20 parts of seasoning and 20-30 parts of edible oil. The potherb mustard ball has the advantages of promoting gastrointestinal digestion, preventing dyspepsia and being fragrant and delicious.)

一种雪里红菜团子及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，更具体地说，它涉及一种雪里红菜团子及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高以及对于高质量饮食的需求，野菜、粗粮成为人们餐桌上的最爱，并且鉴于一些野菜的药用及保健价值，越来越多的野菜进入家庭，成为餐桌上的美食。

现有技术中，可参考申请号为CN201710823942.3的中国发明专利申请文件，其公开了一种野菜团子及制备方法，包括内部的馅团以及外部的面皮部分，馅团的组成为：马齿苋500g、曲曲菜250g，鸭血丁200g，五花肉丁250g，葱姜末100g，味达美20g、盐20g、味精5g、鸡精3g、胡椒粉2g、芝麻油20g、老抽5g、食用油30g、十三香5g；面皮的组成为：玉米面1000g、黑豆面100g、杂粮面200g，面粉100g。

现有的这种野菜团子结合了野菜的功效和粗粮的益处，是一种绿色健康的美食，但是现在人们的生活节奏快，在食用野菜团子后，容易出现积食，不消化的情况，因此制备一种具有促进肠胃消化、防止消化不良、清香可口的菜团子是需要解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种雪里红菜团子，其具有促进肠胃消化、防止消化不良、清香可口的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种雪里红菜团子的制备方法，其具有制备方法简单，能够制备出健胃、促消化、增加食欲、清香可口的菜团子的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种雪里红菜团子，包括皮料和馅料，所述皮料包括以下重量份的组分：480-520份玉米面、480-520份黄豆面、80-120份面粉、50-80份奶粉、8-12份酵母粉、3-6份白砂糖、40-60份山药黑芝麻粉、20-40份山楂粉、440-480份水；

所述馅料包括以下重量份的组分：580-620份雪里红、80-120份粉丝、80-120份胡萝卜、18-22份大葱、70-90份酸菜、20-35份香菇、30-60份冬笋、18-22份调味料、食用油20-30份。

通过采用上述技术方案，由于采用使用山药黑芝麻粉、山楂粉与黄玉米面和黄豆面制备皮料，山药黑芝麻粉具有促进肠胃蠕动，增加肠胃消化能力的作用，山楂粉含有山楂酸等多种有机酸，并含有解脂酶，能够增强酶的作用，促进食物消化，具有消积化滞、提高食欲的效果，同时加入的面粉中富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠等功效，面粉与水混合后，可增加面料的弹性和粘性，防止面料较为松散，不易成团，奶粉中含有糖类和核苷酸等营养成分，能够减少腹泻和消化不良，提高免疫力，且奶粉由是以鲜牛奶或羊奶为原料制成的，奶香浓郁，可使菜团子香气浓郁，且奶粉口感较为细腻，可增加菜团子的细腻感；

馅料中的雪里红又名雪里蕻、雪菜，性温、味甘辛，能够解毒消肿，开胃消食，宽肠通便，增进食欲，含有的胡萝卜素和大量膳食纤维素，可促进肠道内废弃物的排出，补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化和吸收；酸菜口感酥脆，香气扑鼻，开胃提神，能够增进食欲，帮助消化，香菇和冬笋均含有丰富的膳食纤维和多种维生素，可以促进肠胃蠕动，具有润滑肠道的效果，帮助身体清理垃圾，抑制脂肪的吸收，防止出现消化不良。

进一步地，所述山药黑芝麻粉的制备方法包括以下步骤：(1)将1-5份黑芝麻米进行膨化处理，膨化温度为100-120℃，再粉碎，制成黑芝麻粉，向黑芝麻粉中加入与黑芝麻粉质量比为1:0.3-0.5的杏仁粉，混合均匀；

(2)将5-10份山药去皮，切成厚度为1-2cm的切片，置于60-65℃的烘箱中烘干15-20h，使水分含量为8-10％，置于粉碎机中粉末，制成山药粉，向山药粉中加入与其质量比为1:0.5-0.8的茯苓粉，搅拌混合均匀，加入步骤(1)所得粉末，混合搅拌均匀，制得山药黑芝麻粉。

通过采用上述技术方案，由于黑芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕油酸等，还含有膳食纤维、糖类等营养成分，其中膳食纤维含量达到28％作用，使得黑芝麻具有良好的润肠通便作用，且黑芝麻中含有的麻油酚能够是馅料具有独特的香气，增加馅料的香味和适口性，增加食欲；杏仁粉含有丰富的纤维质，能够促进肠胃蠕动，健胃整肠，帮助消化、治疗消化不良；山药烘干水分后粉碎成山药粉，山药能够健脾补气、益肺固肾、降血脂、调理肠胃，山药粉和黑芝麻粉相互配伍使用，可促进肠胃蠕动，防止消化不良，茯苓粉和山药粉协同使用，可健脾和胃，治疗脾胃虚弱。

进一步地，所述山药黑芝麻粉和山楂粉的粒径为80-100目。

通过采用上述技术方案，山药黑芝麻粉和山楂粉的粒径较小，可充分混合在馅料中，提高人体对山药黑芝麻粉和山楂粉的吸收，提高山药黑芝麻粉和山楂粉中营养成分的利用率。

进一步地，所述调味料包括以下重量份的组分：18-22份盐、18-22份味精、25-35份芝麻油、45-55份料酒、10-15份白砂糖、15-20份鸡精。

通过采用上述技术方案，盐、味精、鸡精等调味料能够调整馅料的口味，增加馅料的香味和口感；芝麻油具有特殊的香气，且其中含有大量的油脂，具有很好的润肠通便，促进消化的作用，能够预防和治疗消化不良。

进一步地，所述食用油为橄榄油、豆油、花生油、玉米油或葵花籽油中的一种。

通过采用上述技术方案，橄榄油含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高，具有润肠功能，缓解消化不良的功能；豆油、花生油具有特殊的香气，具有润肠通便、补脾润肺的功能。

为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：一种雪里红菜团子的制备方法，包括以下步骤：

S1、皮料的制备：

I、玉米面、黄豆面、面粉、奶粉、山药黑芝麻粉、山楂粉混合均匀，制得混合杂粮粉，将白砂糖和酵母粉溶解于水中，再将水加入到混合杂粮粉中，边加边搅拌，将面粉揉成表面光滑的面团；

II、将面团放置在相对湿度为70-85％，温度为38-46℃的条件下醒发30-40min；

III、将面团分为大小均匀的子面团，将子面团搓圆后按压成面皮；

S2、馅料的制备：

I、将粉丝泡发至无硬心，捞出，过凉水，并切碎，将酸菜清洗干净，挤出水分，并切碎，将胡萝卜、大葱、香菇和冬笋清洗干净后切碎，将新鲜的雪里红清洗干净后，焯水，沥干水分后切碎；

II、向锅中加入食用油，将切碎后的粉丝、酸菜、胡萝卜、香菇、冬笋和雪里红倒入锅中，翻炒3-5min，加入调味料，搅拌均匀；

S3、包制菜团子：将馅料放在面皮上，将面皮的边缘向中间合拢，包制成菜团子；

S4、二次醒发：将菜团子放置在相对湿度为60-65％，温度为35-40℃的环境下醒发10-15min；

S5、蒸制：将醒发好的菜团子放入蒸箱中，在100-110℃下蒸制10-15min；

S6：冷却包装：将蒸制好的菜团子冷却后放在-30～-35℃的冷冻条件下速冻20-25min，取出真空包装，放在-18～-20℃的冷库中储存。

通过采用上述技术方案，首先将玉米面、黄豆面、面粉与酵母粉混合，酵母粉可使面团充分膨胀，较为松软，加入的白砂糖，可使面团较为香甜可口；将各种馅料切碎后，放入锅中炒制，加入调味料进行翻炒，可增加馅料的香气和适口性，将面皮和馅料包制成菜团子后，再次进行醒发，可使面皮更加松软；将馅料先炒熟，在进行蒸制，将熟的馅料与面皮一起蒸制，再冷冻后，馅料不会粘附在面皮的内表面，影响菜团子的外观，将菜团子冷冻后包装，可便于保藏和运输，制作方法简单、方便，易于操作。

进一步地，所述步骤S1步骤中的I步骤中，和面用水的温度为30-35℃，分2-3次加入到混合杂粮粉中。

通过采用上述技术方案，将和面用水的温度控制为30-35℃，可加快水分子的运动，使水分子扩散加快，从而使面筋质地收到一定限制，使淀粉的吸水性增加，面团柔中有劲，富有可塑性，容易成型，在菜团子蒸制成型后，不易变形走样，分2-3次加水，待水分完全被吸干时再加入下一次水，这样既不会因面粉来不及吸水而导致水分流淌，造成面糊较多，粘性较大，和面较为费力。

进一步地，所述步骤S3中面皮和馅料的质量比为(6-6.5):(3.5-4)。

通过采用上述技术方案，合理控制面皮和馅料的质量比，能够使面皮充分将馅料包裹起来，避免面皮破裂，馅料漏出。

进一步地，所述步骤S1中的III步骤中，子面团的重量为45-50g，面皮直径为8-10cm，厚度为3-6mm。

通过采用上述技术方案，子面团的重量、直径和厚度适宜，可将馅料包裹在面皮中，使馅料不会泄露，面皮不会破裂，使菜团子外观饱满。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

第一、由于本发明采用山药黑芝麻粉、山楂粉、奶粉和玉米面、黄豆面以及面粉混合制备皮料，由于山药黑芝麻粉具有促进肠胃蠕动，提高肠胃消化能力的功能，山楂粉中的多种有机酸，能够促进胃液分泌，增加胃内酶素等，具有消食化积、治疗消化不良和消化不良的效果，奶粉的加入可提高面料的奶香气，同时使菜团子的口感更加细腻，口感更好。

第二、本发明中优选采用雪里红、酸菜、香菇和冬笋制备馅料，由于雪里红含有胡萝卜素和膳食纤维，酸菜香气扑鼻，且其中含有乳酸，香菇和冬笋中含有丰富的膳食纤维和多种维生素，使得馅料具有香气浓郁，且具有促进肠胃消化，增加食欲，防止消化不良的功效。

第三、本发明的方法采用包制完成后再次进行醒发，可使面皮变得更加松软，且醒发温度适宜，促进二氧化碳溢出，又不会破坏面皮的口感，将菜团子进行蒸制后再进行冷冻，使馅料不会粘在面皮上，且经过冷冻的菜团子在蒸制食用时，菜团子不塌形、不掉底、面香浓郁、馅料保鲜程度高。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

山药黑芝麻粉的制备例1-3

制备例1-3中杏仁粉选自兴化市天农果蔬食品有限公司出售的货号为tn1315的杏仁粉、茯苓粉选自兴化市绿宝食品有限公司出售的货号为0009的茯苓粉、黑芝麻选自罗庄区亿鑫粮行出售的货号为56的黑芝麻。

制备例1：(1)将1kg黑芝麻米进行膨化处理，膨化温度为100℃，再粉碎，制成黑芝麻粉，向黑芝麻粉中加入与黑芝麻粉质量比为1:0.3的杏仁粉，混合均匀；

(2)将5kg山药去皮，切成厚度为1cm的切片，置于60℃的烘箱中烘干15h，使水分含量为8％，置于粉碎机中粉末，制成山药粉，向山药粉中加入与其质量比为1:0.5的茯苓粉，搅拌混合均匀，加入步骤(1)所得粉末，混合搅拌均匀，并过80目筛，制得山药黑芝麻粉。

制备例2：(1)将3kg黑芝麻米进行膨化处理，膨化温度为110℃，再粉碎，制成黑芝麻粉，向黑芝麻粉中加入与黑芝麻粉质量比为1:0.4的杏仁粉，混合均匀；

(2)将8kg山药去皮，切成厚度为1cm的切片，置于63℃的烘箱中烘干18h，使水分含量为9％，置于粉碎机中粉末，制成山药粉，向山药粉中加入与其质量比为1:0.6的茯苓粉，搅拌混合均匀，加入步骤(1)所得粉末，混合搅拌均匀，并过90目筛，制得山药黑芝麻粉。

制备例3：(1)将5kg黑芝麻米进行膨化处理，膨化温度为120℃，再粉碎，制成黑芝麻粉，向黑芝麻粉中加入与黑芝麻粉质量比为1:0.5的杏仁粉，混合均匀；

(2)将10kg山药去皮，切成厚度为2cm的切片，置于65℃的烘箱中烘干20h，使水分含量为10％，置于粉碎机中粉末，制成山药粉，向山药粉中加入与其质量比为1:0.8的茯苓粉，搅拌混合均匀，加入步骤(1)所得粉末，混合搅拌均匀，并过100目筛，制得山药黑芝麻粉。

实施例

以下实施例中玉米面选自日照市乐悠悠家庭农场有限公司出售的货号为001的玉米面、黄豆面选自临沂米非米商贸有限公司出售的货号为64的黄豆面、奶粉选自武汉佳合隆食品原料有限公司出售的货号为gb280的奶粉、山楂粉选自江苏津杰食品有限公司出售的货号为023的山楂粉、酵母粉选自广州露欣食品有限公司出售的货号为2404的安琪酵母高活性干酵母粉、白砂糖选自东营市华璇生物科技有限公司出售的货号为2378的白砂糖、味精选自上海森航实业有限公司出售的型号为X1L2的味精、食用盐选自佛山市森博机械有限公司出售的SBD-AW-L型食用盐、鸡精选自绿联食品(江苏)有限公司出售的货号为0004的鸡精、橄榄油选自上海陆丰贸易有限公司出售的货号为9983的橄榄油、花生油选自山东圣府第油脂有限公司出售的货号为03的花生油、玉米油选自山东玉膳房食品有限公司出售的货号为462的玉米油。

实施例1：一种雪里红菜团子，其原料配比如表1所示，该雪里红菜团子的制备方法包括以下步骤：

S1、皮料的制备：

I、480g玉米面、480g黄豆面、80g面粉、50g奶粉、40g山药黑芝麻粉、20g山楂粉混合均匀，制得混合杂粮粉，将3g白砂糖和8g酵母粉溶解于温度为30℃的440g水中，再将水分2次加入到混合杂粮粉中，边加边搅拌，将面粉揉成表面光滑的面团，山药黑芝麻粉由制备例1制备而成，山楂粉的目数为80目；

II、将面团放置在相对湿度为70％，温度为38℃的条件下醒发30min；

III、将面团分为大小均匀且重量为45g的子面团，将子面团搓圆后按压成直径为8cm，厚度为3mm的面皮；

S2、馅料的制备：

I、将80g粉丝泡发至无硬心，捞出，过凉水，并切碎，将70g酸菜清洗干净，挤出水分，并切碎，将80g胡萝卜、18g大葱、20g香菇和30g冬笋清洗干净后切碎，将新鲜的580g雪里红清洗干净后，焯水，沥干水分后切碎；

II、向锅中加入20g食用油，将切碎后的粉丝、酸菜、胡萝卜、香菇、冬笋和雪里红倒入锅中，翻炒3min，加入18g调味料，调味料由表2中的原料混合而成，搅拌均匀，其中食用油为橄榄油；

S3、包制菜团子：将馅料放在面皮上，将面皮的边缘向中间合拢，包制成菜团子，面皮和馅料的质量比为6:4；

S4、二次醒发：将菜团子放置在相对湿度为60％，温度为35℃的环境下醒发10min；

S5、蒸制：将醒发好的菜团子放入蒸箱中，在100℃下蒸制10min；

S6：冷却包装：将蒸制好的菜团子冷却后放在-30℃的冷冻条件下速冻20min，取出真空包装，放在-18℃的冷库中储存。

表1实施例1-5中雪里红菜团子的原料配比

表2实施例1-5中调味料的原料配比

实施例2：一种雪里红菜团子，该雪里红菜团子的原料配比如表1所示，该雪里红菜团子的制备方法如下：

I、490g玉米面、490g黄豆面、90g面粉、60g奶粉、45g山药黑芝麻粉、25g山楂粉混合均匀，制得混合杂粮粉，将4g白砂糖和9g酵母粉溶解于温度为33℃的450g水中，再将水分3次加入到混合杂粮粉中，边加边搅拌，将面粉揉成表面光滑的面团，山药黑芝麻粉由制备例2制备而成，山楂粉的目数为90目；

II、将面团放置在相对湿度为78％，温度为42℃的条件下醒发35min；

III、将面团分为大小均匀且重量为48g的子面团，将子面团搓圆后按压成直径为9cm，厚度为5mm的面皮；

S2、馅料的制备：

I、将90g粉丝泡发至无硬心，捞出，过凉水，并切碎，将75g酸菜清洗干净，挤出水分，并切碎，将90g胡萝卜、19g大葱、25g香菇和40g冬笋清洗干净后切碎，将新鲜的590g雪里红清洗干净后，焯水，沥干水分后切碎；

II、向锅中加入23g食用油，将切碎后的粉丝、酸菜、胡萝卜、香菇、冬笋和雪里红倒入锅中，翻炒4min，加入19g调味料，调味料由表2中的原料混合而成，搅拌均匀，其中食用油为花生油；

S3、包制菜团子：将馅料放在面皮上，将面皮的边缘向中间合拢，包制成菜团子，面皮和馅料的质量比为6.3:3.7；

S4、二次醒发：将菜团子放置在相对湿度为63％，温度为38℃的环境下醒发13min；

S5、蒸制：将醒发好的菜团子放入蒸箱中，在105℃下蒸制13min；

S6：冷却包装：将蒸制好的菜团子冷却后放在-33℃的冷冻条件下速冻23min，取出真空包装，放在-19℃的冷库中储存。

实施例3：一种雪里红菜团子，该雪里红菜团子的原料配比如表1所示，该雪里红菜团子的制备方法如下：

I、500g玉米面、500g黄豆面、100g面粉、65g奶粉、50g山药黑芝麻粉、30g山楂粉混合均匀，制得混合杂粮粉，将4.5g白砂糖和10g酵母粉溶解于温度为35℃的460g水中，再将水分3次加入到混合杂粮粉中，边加边搅拌，将面粉揉成表面光滑的面团，山药黑芝麻粉由制备例3制备而成，山楂粉的目数为100目；

II、将面团放置在相对湿度为85％，温度为46℃的条件下醒发40min；

III、将面团分为大小均匀且重量为50g的子面团，将子面团搓圆后按压成直径为10cm，厚度为6mm的面皮；

S2、馅料的制备：

I、将100g粉丝泡发至无硬心，捞出，过凉水，并切碎，将80g酸菜清洗干净，挤出水分，并切碎，将100g胡萝卜、20g大葱、30g香菇和50g冬笋清洗干净后切碎，将新鲜的600g雪里红清洗干净后，焯水，沥干水分后切碎；

II、向锅中加入25g食用油，将切碎后的粉丝、酸菜、胡萝卜、香菇、冬笋和雪里红倒入锅中，翻炒5min，加入20g调味料，调味料由表2中的原料混合而成，搅拌均匀，其中食用油为玉米油；

S3、包制菜团子：将馅料放在面皮上，将面皮的边缘向中间合拢，包制成菜团子，面皮和馅料的质量比为6.5:3.5；

S4、二次醒发：将菜团子放置在相对湿度为65％，温度为40℃的环境下醒发15min；

S5、蒸制：将醒发好的菜团子放入蒸箱中，在110℃下蒸制15min；

S6：冷却包装：将蒸制好的菜团子冷却后放在-35℃的冷冻条件下速冻25min，取出真空包装，放在-20℃的冷库中储存。

实施例4-5：一种雪里红菜团子，与实施例1的区别在于，雪里红菜团子的原料配比如表1所示，其中调味料的原料配比如表2所示。

对比例

对比例1：一种雪里红菜团子，与实施例1的区别在于，皮料中未添加奶粉。

对比例2：一种雪里红菜团子，与实施例1的区别在于，皮料中未添加山药黑芝麻粉。

对比例3：一种雪里红菜团子，与实施例1的区别在于，皮料中的山药黑芝麻粉中未添加杏仁粉。

对比例4：一种雪里红菜团子，与实施例1的区别在于，皮料中的山药黑芝麻粉中未添加茯苓粉。

对比例5：一种雪里红菜团子，与实施例1的区别在于，皮料中未添加山楂粉。

对比例6：一种雪里红菜团子，与实施例1的区别在于，馅料中未添加香菇。

对比例7：一种雪里红菜团子，与实施例1的区别在于，馅料中未添加冬笋。

对比例8：以申请号为CN201710823942.3的中国发明专利申请文件中的实施例作为对照，备料：对于马齿苋采用晒干的干品，用水浸泡20-40分钟，泡软，然后剁碎、沥水；再用食用油炒熟，500g马齿苋采用20g食用油炒熟；对于曲曲菜，采用新鲜的，清洗后沥水，剁碎即可；对于五花肉丁提前采用如下处理方式：五花肉丁250g，老抽5g、生抽15g、盐5g、鸡精3g、胡椒粉2g、芝麻油10g、料酒10g、腌制2-3小时；配比：一种野菜团子，包括内部的馅团以及外部的面皮部分，馅团的组成为：马齿苋500g、曲曲菜250g，鸭血丁200g，五花肉丁250g，葱姜末100g，味达美20g、盐20g、味精5g、鸡精3g、胡椒粉2g、芝麻油20g、老抽5g、食用油30g、十三香5g；面皮的组成为：玉米面1000g、黑豆面100g、杂粮面200g，面粉100g；制作：本发明的野菜团子的制备方法，步骤如下：按照馅团组分的用量和比例关系调至搅拌均匀，准备好馅团料备用；将玉米面、黑豆面、杂粮面、小麦面粉按照用量关系称取后进行混匀备用；然后将调味完毕的馅团料做成20g大小的馅团，然后放在混匀的面粉上进行滚裹面粉，滚裹薄薄一层面粉后蘸水，再次滚裹面粉，如此重复三次，滚裹完成后，上笼蒸熟即得，在滚裹面粉时一定要裹匀，滚匀。

性能检测试验

一、口感评价：按照实施例1-5和对比例1-8中的方法制备包子，蒸熟后进行感官评价，感官评价方法：随机选取10人作为评定小组成员，按照如表3所示的感官评价标准，对实施例1-5和对比例1-8制得的包子进行外观、香味和口感三方面打分，以累计总分的平均值作为产品的感官评分，评价结果如表4所示。

表3感官平均标准

表4实施例1-5和对比例1-8制得的包子的感官评价结果

由表4中数据可以看出，按照实施例1-5中方法制得的雪里红菜团子，在蒸熟后，外观、口感和香气三方面评价分数均较高，说明由实施例1-5制得的雪里红菜团子不掉底、不塌形，色泽光亮，面香浓郁，口感细腻、松软、柔和，馅料新鲜适口、香气浓郁。

对比例1因皮料中未添加奶粉，由对比例1制得的雪里红菜团子不掉底、不踏形，色泽光亮，但食用后皮料口感不细腻、松软、柔和，口感较为粗糙，且无面香和奶香，说明奶粉可使雪里红菜团子的皮料口感更加细腻、松软和柔和，且使雪里红菜团子具有面香和奶香，香气浓郁。

对比例2因皮料中未添加山药黑芝麻粉，由对比例2制得的雪里红菜团子不掉底、不塌形，色泽光亮，但皮料口感较为粗糙，不细腻，不松软，无面香和奶香，馅料香气浓郁，说明山药黑芝麻粉能够提高皮料的口感和香气。

对比例3因山药黑芝麻粉中未添加杏仁粉，对比例4因山药黑芝麻粉中未添加茯苓粉，由对比例3和对比例4制得的雪里红菜团子不掉底，不塌形，色泽光亮，但是皮料口感粗糙，不细腻，无面香和奶香，说明杏仁粉和茯苓粉能够使皮料的口感更加细腻，使菜团子香气浓郁。

对比例5因皮料中未添加山楂粉，由对比例5制得的雪里红菜团子口感较差，无面香，说明山楂粉可提高皮料的口感，使口感更加细腻。

对比例6因馅料中未添加香菇，对比例7因馅料中未添加冬笋，由对比例6和对比例7制得的菜团子，不掉底，不塌形，色泽光亮，皮料口感细腻、松软、柔和，但是馅料无回味，无香气，说明香菇和冬笋能够增加馅料的香气。

对比例8为现有技术制备的野菜团子，外观、口感和香气评价均不如本发明制备的雪里红菜团子。

二、防止消化不良效果测试：按照实施例1-5和对比例1-8中的方法制备菜团子，并按照以下方法进行效果测试，将测试结果记录于表5：

1、试验对象：随机征集260例消化不良志愿者，随机分为13组，每组20人，男女各半，年龄最大者65岁，年龄最小者14岁；消化不良的判断标准：有上腹痛、上腹胀、早饱、嗳气、恶心、呕吐等上腹不适症状，至少持续4周或在12个月中累计超过12周；

2、服用方法：13组消化不良志愿者每天分别食用由实施例1-5和对比例1-8制成的菜团子，每天三次，至有饱腹感；

3、效果判断标准：(1)治愈：食用后胃酸腹胀消失，消化顺畅，食欲增强；(2)好转：食欲改善，胃酸腹胀减轻，消化不畅；(3)无效：食用前后症状无改变，总有效率为：(治愈人数+好转人数)/20×100％。

表5各实施例和各对比例制得的菜团子的效果测试

由表5中数据可以看出，消化不良志愿者在食用按照实施例1-5中方法制备的雪里红菜团子后，3-4天即可见效，且治愈人数较多，总有效率大，说明本发明制得的雪里红菜团子具有润肠通便，防止消化不良，增加肠胃蠕动的功能。

对比例1因皮料中未添加奶粉，消化不良志愿者食用由对比例1制得的雪里红菜团子后，6天才能见效，且治愈人数仅为5人，无效人数为9人，总有效率仅为55％，说明奶粉提高雪里红菜团子增进肠胃蠕动，促进消化，防止出现消化不良的效果。

对比例2因皮料中未添加山药黑芝麻粉，消化不良志愿者食用由对比例2制得的雪里红菜团子后，需7天见效，且总有效率为65％，与实施例1相比，总有效率降低，说明山药黑芝麻粉能够提高雪里红菜团子促进肠胃消化，防止消化不良的效果。

对比例3因山药黑芝麻粉未中添加杏仁粉，对比例4因山药黑芝麻粉中未添加茯苓粉，食用由对比例3和对比例4制得的雪里红菜团子的志愿者在8天才能见效，且无效人数为9人和8人，无效人数较多，治疗效果较差，说明杏仁粉和茯苓粉能够提高菜团子促进肠胃消化，增进肠胃蠕动，防止消化不良的效果。

对比例5因皮料中未添加山楂粉，志愿者在食用由对比例5制得的雪里红菜团子后，见效时间长，治愈人数少，总有效率低，说明山楂粉能够增进食欲，提高雪里红菜团子促进肠胃消化的功能。

对比例6因馅料中未添加香菇，对比例7因馅料中未添加冬笋，食用由对比例6和对比例7制得的菜团子的志愿者，见效时间长，有效率低，说明香菇和冬笋能够增加雪里红菜团子促进肠胃蠕动的功能，使雪里红菜团子防止消化不良的效果得到提升。

对比例8为现有技术制备的野菜团子，志愿者在食用后，见效时间长，且有效率仅为40％，与本发明制得的菜团子相比，有效率低，效果差。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。