阅读说明：本技术 一种草莓味的麦果脆双皮奶及其制备方法 (Strawberry-flavored crispy wheat and fruit double-skin milk and preparation method thereof ) 是由 闫景坤 王紫薇 于 2020-05-28 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种草莓味的麦果脆双皮奶及其制备方法,属于食品加工技术领域。草莓味的麦果脆双皮奶由下列重量份的原料组成：奶油50-70份,牛奶15-25份,草莓10-16份,蛋清8-16份,白砂糖10-16份,麦果脆12-16份；本发明得到的草莓味的麦果脆双皮奶产品,添加了草莓、麦果脆等原料,颜色鲜艳,口感细腻、甜而不腻,果粒酥脆,且草莓汁具有促进消化、美容护肤、延缓衰老和明目养肝的功效,麦果脆具有低脂、低卡和高纤维的优点,而且含有丰富的膳食纤维,可满足人们对于食品低热量又具有饱腹感的要求,更加受年轻消费人群,尤其是儿童及女性的喜爱。(The invention discloses a strawberry flavored crispy wheat and fruit double-skin milk and a preparation method thereof, and belongs to the technical field of food processing. The strawberry flavored crispy wheat and fruit double-skin milk is prepared from the following raw materials in parts by weight: 50-70 parts of cream, 15-25 parts of milk, 10-16 parts of strawberries, 8-16 parts of egg white, 10-16 parts of white granulated sugar and 12-16 parts of crisp wheat fruits; the strawberry flavored crispy wheat-berry double-skin milk product is added with the raw materials such as strawberries and crispy wheat-berries, is bright in color, fine and smooth in taste, sweet but not greasy, and crispy in fruit granules, and the strawberry juice has the effects of promoting digestion, beautifying and protecting skin, delaying aging, improving eyesight and nourishing liver.)

一种草莓味的麦果脆双皮奶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种草莓味的麦果脆双皮奶及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人们对于物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中最重要的组成部分，在消费水平不断提升之后，对于“食”的要求不仅仅停留在以前的温饱状态，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物，要求吃的健康，吃的营养，吃的精致。

草莓原产于南美，在中国很多地区都有种植。草莓的果实呈聚合果大，颜色呈鲜红色，味道甘醇，形色美艳，且具有极其丰富的营养价值：其被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质，同时，具有改善便秘、保护视力和美容护肤的功效。

麦果脆是一种即食的谷物水果坚果混合麦片，含有燕麦片、全麦片、提子干、蔓越莓干、草莓丁和芒果丁等水果，还有巴旦木和核桃仁。麦果脆中所添加的谷物里B族维生素和维生素E含量很高，且膳食纤维含量丰富，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少摄取量，从而有助减肥，且还有低脂、低糖、高钙、富含硒的特点。

双皮奶是广东省汉族特色小吃，起源于广东省佛山市顺德区，由牛奶和蛋清加热而成，呈固体状态如布丁一般，味道香浓，入口甜滑，是人们喜爱的一种甜品。现有的双皮奶一般只是由单纯的草莓味、蓝莓味等果味双皮奶，口感单一，口味欠佳，无法满足人们对美味的追求。

发明内容

本发明的目的是提供一种草莓味的麦果脆双皮奶及其制备方法，本发明所述的制作双皮奶的工艺简单，可供广大人群在家中制作，且所制得的双皮奶味道浓郁，入口甜滑，麦果脆酥脆可口，让人味觉兴奋，草莓汁的酸甜口感和草莓芳香，让人吃后唇齿留香，回味无穷。

为了实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种草莓味的麦果脆双皮奶，由以下重量份的原料组成：奶油50-70份，牛奶15-25份，草莓10-16份，蛋清8-16份，白砂糖10-16份，麦果脆12-16份。

所述的牛奶为全脂牛奶，脂肪含量为3％，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K。

麦果脆为谷物、水果与坚果的混合物，其质量比为5：3：2，谷物为燕麦片或全麦片，水果为提子干、蔓越莓干、芒果丁或草莓丁，坚果为巴旦木或核桃仁，也可以是这些谷物、水果与坚果中的任一种或几种。

奶油为植物奶油。

一种草莓味的麦果脆双皮奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将准备好的草莓10-16份，洗净控干，用榨汁机榨汁，草莓汁倒入玻璃容器A中；

2)将15-25份的牛奶、50-70份的奶油倒入已经灭菌的不锈钢锅中，充分搅拌，使其混合均匀，在95-100℃的条件下煮制混合液至沸腾，然后停止加热，将混合液倒入玻璃容器B中，室温下静置30min，混合液表面出现奶皮；

3)将步骤2)所述玻璃容器B中的混合液分为两部分，一部分倒入玻璃容器C中，另一部分与奶皮留在玻璃容器B中，其中玻璃容器C中的部分占混合液总质量的80％-90％，玻璃容器B中的部分占混合液总质量的10％-20％；

4)将10-16份的白砂糖、8-16份的蛋清加到步骤3)所述玻璃容器C中，混合均匀后充分打散；

5)将步骤1)所述玻璃容器A中的草莓汁倒入步骤4)所述玻璃容器C中，充分混合；

6)将步骤5)所述混合液沿步骤3)所述玻璃容器B壁缓慢加入，待奶皮重新浮至玻璃容器B的混合液表面后，将玻璃容器B用保鲜膜密封，然后在100℃的蒸锅中蒸制20min，关火后焖10min，将准备好的12-16份麦果脆撒在玻璃容器B中，得草莓味的麦果脆双皮奶，麦果脆含有谷物、水果与坚果，其混合质量比为5：3：2。

本发明的有益效果是：本发明的双皮奶，改善了传统双皮奶的制备方法，添加了草莓汁和麦果脆等原料，颜色丰富，口感酥脆，更加受年轻消费人群，尤其是儿童及女性的喜爱。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细描述，需要指出的是，以下所述实施例旨在便于对本发明的理解，而对其不起任何限定作用。

实施例1：

一种草莓味的麦果脆双皮奶的制备方法，包括以下步骤：

1)将准备好的10份草莓，洗净控干，用榨汁机榨汁，草莓汁倒入玻璃容器A中；

2)将15份的牛奶、50份的奶油倒入已经灭菌的不锈钢锅中，充分搅拌，使其混合均匀，在95-100℃的条件下煮制混合液至沸腾，然后停止加热，将混合液倒入玻璃容器B中，室温下静置30min，混合液表面出现奶皮；

3)将步骤2)所述玻璃容器B中的混合液分为两部分，一部分倒入玻璃容器C中，另一部分与奶皮留在玻璃容器B中，其中玻璃容器C中的部分占混合液总质量的80％-90％，玻璃容器B中的部分占混合液总质量的10％-20％；

4)将10份的白砂糖、8份的蛋清加到步骤3)所述玻璃容器C中，混合均匀后充分打散；

5)将步骤1)所述玻璃容器A中的草莓汁倒入步骤4)所述玻璃容器C中，充分混合；

6)将步骤5)所述混合液沿步骤3)所述玻璃容器B壁缓慢加入，待奶皮重新浮至玻璃容器B的混合液表面后，将玻璃容器B用保鲜膜密封，然后在100℃的蒸锅中蒸制20min，关火后焖10min，将准备好的12份麦果脆撒在玻璃容器B中，得草莓味的麦果脆双皮奶。麦果脆中含有燕麦片、提子干与巴旦木，其混合质量比为5：3：2。

实施例2：

一种草莓味的麦果脆双皮奶的制备方法，包括以下步骤：

1)将准备好的13份草莓，洗净控干，用榨汁机榨汁，草莓汁倒入玻璃容器A中；

2)将20份的牛奶、60份的奶油倒入已经灭菌的不锈钢锅中，充分搅拌，使其混合均匀，在95-100℃的条件下煮制混合液至沸腾，然后停止加热，将混合液倒入玻璃容器B中，室温下静置30min，混合液表面出现奶皮；

3)将步骤2)所述玻璃容器B中的混合液分为两部分，一部分倒入玻璃容器C中，另一部分与奶皮留在玻璃容器B中，其中玻璃容器C中的部分占混合液总质量的80％-90％，玻璃容器B中的部分占混合液总质量的10％-20％；

4)将13份的白砂糖、12份的蛋清加到步骤3)所述玻璃容器C中，混合均匀后充分打散；

5)将步骤1)所述玻璃容器A中的草莓汁倒入步骤4)所述玻璃容器C中，充分混合；

6)将步骤5)所述混合液沿步骤3)所述玻璃容器B壁缓慢加入，待奶皮重新浮至玻璃容器B的混合液表面后，将玻璃容器B用保鲜膜密封，然后在100℃的蒸锅中蒸制20min，关火后焖10min，将准备好的14份麦果脆撒在玻璃容器B中，得草莓味的麦果脆双皮奶。麦果脆中含有全麦片、蔓越莓干与核桃仁，其混合质量比为5：3：2。

实施例3：

一种草莓味的麦果脆双皮奶的制备方法，包括以下步骤：

1)将准备好的16份草莓，洗净控干，用榨汁机榨汁，草莓汁倒入玻璃容器A中；

2)将25份的牛奶、70份的奶油倒入已经灭菌的不锈钢锅中，充分搅拌，使其混合均匀，在95-100℃的条件下煮制混合液至沸腾，然后停止加热，将混合液倒入玻璃容器B中，室温下静置30min，混合液表面出现奶皮；

3)将步骤2)所述玻璃容器B中的混合液分为两部分，一部分倒入玻璃容器C中，另一部分与奶皮留在玻璃容器B中，其中玻璃容器C中的部分占混合液总质量的80％-90％，玻璃容器B中的部分占混合液总质量的10％-20％；

4)将16份的白砂糖、16份的蛋清加到步骤3)所述玻璃容器C中，混合均匀后充分打散；

5)将步骤1)所述玻璃容器A中的草莓汁倒入步骤4)所述玻璃容器C中，充分混合；

6)将步骤5)所述混合液沿步骤3)所述玻璃容器B壁缓慢加入，待奶皮重新浮至玻璃容器B的混合液表面后，将玻璃容器B用保鲜膜密封，然后在100℃的蒸锅中蒸制20min，关火后焖10min，将准备好的16份的麦果脆撒在玻璃容器B中，得草莓味的麦果脆双皮奶。麦果脆中含有燕麦片、芒果丁与巴旦木，其混合质量比为5：3：2。