阅读说明：本技术 一种代餐谷物奶茶及其制备工艺 (Meal replacement grain milk tea and preparation process thereof ) 是由 蔡福带 林俊昆 刘堃 钟金泉 贺伟 洪青霞 陈洁 于 2020-07-07 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种代餐谷物奶茶,由以下重量组份的原料制成：复配料A23.75～24.6份、复配料B15.8～18.8份、复配料C2.5～4.6份；其中,所述复配料A为：速溶奶茶粉23.2份、椰蓉1份、奇亚籽0.4份的混合物或芝士粉3.5份、速溶奶茶粉19.4份、椰蓉1份、奇亚籽0.4份、草莓香精0.08份的混合物或速溶奶茶粉22.8份、椰蓉0.4份、奇亚籽0.4份、蜜桃香精0.15份的混合物中的任一种,所述复配料B为：膨化米8～10份、卜卜米4.5～5份、燕麦片1.9～2.5份、白藜麦片0.3～0.5份、红藜麦片0.3～1份的混合物。本发明将速溶奶茶粉与多种谷物、果干按适宜的比例组合搭配,从而使获得的代餐谷物奶茶具有温和的性状,不仅营养丰富,易于人体吸收,且不会对胃部产生多余的负担。(The invention relates to meal replacement grain milk tea which is prepared from the following raw materials in parts by weight: 23.75-24.6 parts of compound material A, 15.8-18.8 parts of compound material B and 2.5-4.6 parts of compound material C; wherein the compound material A is as follows: 23.2 parts of instant milk tea powder, 1 part of desiccated coconut, 0.4 part of chia seed mixture or 3.5 parts of cheese powder, 19.4 parts of instant milk tea powder, 1 part of desiccated coconut, 0.4 part of chia seed, 0.08 part of strawberry essence mixture or any one of instant milk tea powder 22.8 parts, 0.4 part of desiccated coconut, 0.4 part of chia seed and 0.15 part of nectarine essence, wherein the compound B is: 8 to 10 parts of puffed rice, 4.5 to 5 parts of radish rice, 1.9 to 2.5 parts of oatmeal, 0.3 to 0.5 part of white gooseberry and 0.3 to 1 part of red gooseberry. The instant milk tea powder is combined and matched with various grains and dried fruits according to a proper proportion, so that the obtained meal replacement grain milk tea has mild properties, is rich in nutrition and easy to absorb by a human body, and does not generate redundant burden on the stomach.)

一种代餐谷物奶茶及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体指有一种代餐谷物奶茶及其制备工艺。

背景技术

代餐类产品是深受很多年轻人喜爱的方便类食品，已成为人们日常食品消费中的重要组成部分。目前市面上存在的代餐类产品有代餐粉、谷物燕麦片、代餐奶昔等。这类产品普遍是纯粉剂或者纯颗粒的，其中，纯粉剂类产品的食用口感比较差，没有咀嚼感，且纯粉剂产品在冲调过程中易发生结块现象；而纯颗粒类产品如：谷物燕麦片系列，则香味较淡，且产品脆度不够，在储存过程中易出现油脂变质产生哈喇味的问题；其次，部分代餐食品容易对胃部产生过大负担，不利于肠道消化吸收，亦或是营养不均衡，果腹效果差；不仅如此，纯粉剂或者纯颗粒的代餐食品对应的传统制备过程往往是简单的混合，这就使得粉剂跟颗粒两者相结合的混合物中，粉剂由于质量较小就容易沉底，而颗粒类谷物则集中于上层，在灌装混合物时就会出现各内料比例失衡的问题，导致成品内料实际配比与配方相差较大。

针对上述的现有技术存在的问题设计一种代餐谷物奶茶及其制备工艺是本发明研究的目的。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明在于提供一种香味浓郁、营养丰富，有咀嚼感并易于吸收的代餐谷物奶茶及其制备工艺，能够有效解决上述现有技术存在的问题。

本发明的技术方案是：

一种代餐谷物奶茶，由以下重量组份的原料制成：复配料A23.75～24.6份、复配料B15.8～18.8份、复配料C2.5～4.6份；其中，所述复配料A为：速溶奶茶粉23.2份、椰蓉1份、奇亚籽0.4份的混合物或芝士粉3.5份、速溶奶茶粉19.4份、椰蓉1份、奇亚籽0.4份、草莓香精0.08份的混合物或速溶奶茶粉22.8份、椰蓉0.4份、奇亚籽0.4份、蜜桃香精0.15份的混合物中的任一种，所述复配料B为：膨化米8～10份、卜卜米4.5～5份、燕麦片1.9～2.5份、白藜麦片0.3～0.5份、红藜麦片0.3～1份的混合物，所述复配料C为：芒果干1.5份、木瓜干1.5份、葵花籽0.6份、扁桃仁碎1份的混合物或蔓越莓干1份、草莓干2份、扁桃仁碎1份的混合物或扁桃仁碎0.5份、黄桃干2份的混合物中的任一种。

作为优先地，所述速溶奶茶粉的组成成分包含有红茶粉或乌龙茶粉。

作为优先地，所述膨化米主要由大米、小麦粉、白砂糖、食用盐、碳酸钙组合制备，所述卜卜米主要由小麦粉、燕麦粉、白砂糖、大米粉、碳酸钙组合制备。

一种代餐谷物奶茶的制备工艺，包含以下步骤：

S1、制备膨化米和卜卜米：通过低温冷冻技术对膨化米和卜卜米的原材料进行预处理，之后送入螺杆挤压式膨化机进行膨化；其中，膨化米的原材料在预处理前由粉碎机粉碎至80目；

S2、粉剂包埋处理：向速溶奶茶粉和芝士粉中均缓慢倒入浓度为3.5％明胶溶液，明胶溶液与速溶奶茶粉和芝士粉的混合比例均为12:1；在混合均匀后，通过LPG高速离心喷雾干燥机进行干燥包埋，最后获得相应粉剂的微胶囊；

S3、称量：按重量组份分别称量复配料A、复配料B和复配料C的原料备用；

S4、混合：将S3称量获得的复配料A、复配料B和复配料C的原料分别通过三维混合机进行均匀混合，三次混合后分别获得复配料A、复配料B和复配料C；

S5、灌装：将S4获得的复配料A、复配料B和复配料C分别通过全自动灌装旋盖机依次灌装至包装瓶，灌装时的顺序为复配料A、复配料B和复配料C；在灌装后，向包装瓶内填充氮气后获得成品；其中，在灌装时，所述复配料A采用绞龙螺杆下料；所述复配料B采用多头秤下料；所述复配料C采用量杯式下料。

作为优先地，所述步骤S1中，低温冷冻时的温度为-30℃，冷冻时间为2～3天。

作为优先地，所述步骤S1中，所述螺杆挤压式膨化机的螺杆转数为70r/min，挤压温度为140℃。

作为优先地，所述步骤S2中，干燥包埋时，LPG高速离心喷雾干燥机的压缩空气流量为800L/h，进风温度为140℃，进料量为200mL/h。

作为优先地，所述步骤S4中，三维混合机的转数为24r/min，复配料A的混合时间为10min，复配料B的混合时间为10min，复配料C的混合时间为5min。

作为优先地，所述步骤S5中，绞龙螺杆下料速度为30r/min，多头秤的最小计量精度为0.1g。

本技术方案具有如下技术效果：

本发明将速溶奶茶粉与多种谷物、果干按适宜的比例组合搭配，从而使获得的代餐谷物奶茶具有温和的性状，不仅营养丰富，易于人体吸收，且不会对胃部产生多余的负担；同时各成分的味道融合后浑然一体，成品具有茶的清香味醇、润泽、奶味纯正，还有缓解疲劳的功效；膨化米和卜卜米的添加也使成品脆度提升，咀嚼时能够带来层次感，激发使用者进食的欲望；除此之外，本发明的组份搭配还具有低热量和高纤维的特点，在保证提供足够营养的前提下，有效地限制卡路里的摄入量，同时配合奇亚籽吸水后膨胀的效果，更是能够令肠胃产生饱腹感。

本发明还对传统的代餐食品制备工艺作出改进。首先，通过对粉剂的包埋处理以及向包装瓶内填充氮气，使得粉剂与其他物料混合后可以有效控制油脂的变质产生哈喇味；其次，在制备膨化米和卜卜米时，通过低温冷冻技术对其原材料进行预处理，大大增加膨化米和卜卜米的疏水性，有效增加产品冲调后的脆度，让产品在食用时有咀嚼感、层次感；最后，通过将原料分别混合成三种复配料，三种复配料再分别通过三种下料方式进行灌装，从而保证每次灌装后得到的成品其各组分比例均衡，且实际总重量与配方理论值的误差不超过0.5g，有效提高生产效率。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，现将结合实施例对本发明作进一步详细描述：

一种代餐谷物奶茶，由以下重量组份的原料制成：复配料A23.75～24.6份、复配料B15.8～18.8份、复配料C2.5～4.6份；其中，所述复配料A为：速溶奶茶粉23.2份、椰蓉1份、奇亚籽0.4份的混合物或芝士粉3.5份、速溶奶茶粉19.4份、椰蓉1份、奇亚籽0.4份、草莓香精0.08份的混合物或速溶奶茶粉22.8份、椰蓉0.4份、奇亚籽0.4份、蜜桃香精0.15份的混合物中的任一种，所述复配料B为：膨化米8～10份、卜卜米4.5～5份、燕麦片1.9～2.5份、白藜麦片0.3～0.5份、红藜麦片0.3～1份的混合物，所述复配料C为：芒果干1.5份、木瓜干1.5份、葵花籽0.6份、扁桃仁碎1份的混合物或蔓越莓干1份、草莓干2份、扁桃仁碎1份的混合物或扁桃仁碎0.5份、黄桃干2份的混合物中的任一种。上述实施例中各原料搭配和配比经多次调配优化，最终通过合理的成分搭配和重量配比，使各原料的口感互相作用，最终达到同类产品不具备的奶香甘醇口感。此外，多种果干和膨化谷物的添加，不仅有效地发挥了各自的作用，且彼此间达到相互促进的效果，使产品更有脆度，营养更加丰富，有咀嚼感、层次感，更有利于促进人体吸收。不仅如此，本实施中的速溶奶茶粉中的茶叶提取物也具有缓解疲劳的功效，同时本实施例中所制得的成品还具有以及低热量、高饱腹、高纤维的特点，因此长期食用的情况下也不会对人体构成伤害，可作为日常代餐。

具体的，所述速溶奶茶粉的组成成分包含有红茶粉或乌龙茶粉。

具体的，所述膨化米主要由大米、小麦粉、白砂糖、食用盐、碳酸钙组合制备，所述卜卜米主要由小麦粉、燕麦粉、白砂糖、大米粉、碳酸钙组合制备。

一种代餐谷物奶茶的制备工艺，包含以下步骤：

S1、制备膨化米和卜卜米：通过低温冷冻技术对膨化米和卜卜米的原材料进行预处理，之后送入螺杆挤压式膨化机进行膨化；其中，膨化米的原材料在预处理前由粉碎机粉碎至80目；本实施例中，膨化米、卜卜米的原材料在膨化前通过低温冷冻技术预处理，可大大增加膨化米和卜卜米的疏水性，有效增加成品冲调后的脆度，让成品在食用时有咀嚼感、层次感。

S2、粉剂包埋处理：向速溶奶茶粉和芝士粉中均缓慢倒入浓度为3.5％明胶溶液，明胶溶液与速溶奶茶粉和芝士粉的混合比例均为12:1；在混合均匀后，通过LPG高速离心喷雾干燥机进行干燥包埋，最后获得相应粉剂的微胶囊；本实施例中，粉剂类的原料通过微胶囊包埋技术进行处理后，配合灌装时填充氮气，在与其他物料混合后可以有效控制油脂的变质，避免产生哈喇味。

S3、称量：按重量组份分别称量复配料A、复配料B和复配料C的原料备用；

S4、混合：将S3称量获得的复配料A、复配料B和复配料C的原料分别通过三维混合机进行均匀混合，三次混合后分别获得复配料A、复配料B和复配料C；本实施例中，复配料A、复配料B和复配料C三种复配料主要以类别进行区分，其中复配料A以粉剂为主，复配料B以谷物类为主，复配料C以果干为主，区分的主要目的是为了将三种复配料分为三次混合，若单次混合三种复配料，则会使粉剂类的原料沉底，而谷物类的原料集中于上层，最终导致灌装时出现各种成分比例不一致的情况，例如部分成品粉剂比例过高，或部分成品谷物类比例过高的现象。

S5、灌装：将S4获得的复配料A、复配料B和复配料C分别通过全自动灌装旋盖机依次灌装至包装瓶，灌装时的顺序为复配料A、复配料B和复配料C；在灌装后，向包装瓶内填充氮气后获得成品；其中，在灌装时，所述复配料A采用绞龙螺杆下料；所述复配料B采用多头秤下料；所述复配料C采用量杯式下料。本实施例中，灌装时按复配料A、复配料B和复配料C顺序灌装，粉剂类的复配料A先灌装可避免后续充氮过程中粉末扬起，而复配料A采用绞龙螺杆下料具有精度高、速度快的特点；复配料B采用多头秤下料则可避免采用绞龙螺杆下料导致原料被挤碎，影响口感；复配料C由于配比含量较少，故采用量杯式下料，节约资源。三道灌装工艺，经过多次试验，在不过称的情况下，可保证每次灌装的总重量误差在0.5g以内，不仅解决了混合不均导致实际配比与配方相差较大的问题，也有效提高了生产效率。

具体的，所述步骤S1中，低温冷冻时的温度为-30℃，冷冻时间为2～3天。

具体的，所述步骤S1中，所述螺杆挤压式膨化机的螺杆转数为70r/min，挤压温度为140℃。

具体的，所述步骤S2中，干燥包埋时，LPG高速离心喷雾干燥机的压缩空气流量为800L/h，进风温度为140℃，进料量为200mL/h。

具体的，所述步骤S4中，三维混合机的转数为24r/min，复配料A的混合时间为10min，复配料B的混合时间为10min，复配料C的混合时间为5min。

具体的，所述步骤S5中，绞龙螺杆下料速度为30r/min，多头秤的最小计量精度为0.1g。

实施例1

一种代餐谷物奶茶，由以下重量组g的原料制成：复配料A24.6g、复配料B15.8g、复配料C4.6g；其中，所述复配料A为：速溶奶茶粉23.2g、椰蓉1g、奇亚籽0.4g的混合物，所述复配料B为：膨化米8g、卜卜米5g、燕麦片2g、白藜麦片0.5g、红藜麦片0.3g的混合物，所述复配料C为：芒果干1.5g、木瓜干1.5g、葵花籽0.6g、扁桃仁碎1g的混合物。

所述速溶奶茶粉的组成成分包含有红茶粉。

所述膨化米主要由大米、小麦粉、白砂糖、食用盐、碳酸钙组合制备，所述卜卜米主要由小麦粉、燕麦粉、白砂糖、大米粉、碳酸钙组合制备。

本实施例中，膨化米和卜卜米的原材料在预处理时的冷冻时间为2天，其余制备工艺与上述一种代餐谷物奶茶的制备工艺的技术方案一致，在此不再赘述。

实施例2

一种代餐谷物奶茶，由以下重量组g的原料制成：复配料A24.38g、复配料B16.7g、复配料C4g；其中，所述复配料A为：芝士粉3.5g、速溶奶茶粉19.4g、椰蓉1g、奇亚籽0.4g、草莓香精0.08g的混合物，所述复配料B为：膨化米9.5g、卜卜米4.5g、燕麦片1.9g、白藜麦片0.3g、红藜麦片0.5g的混合物，所述复配料C为：蔓越莓干1g、草莓干2g、扁桃仁碎1g的混合物。

所述速溶奶茶粉的组成成分包含有红茶粉。

所述膨化米主要由大米、小麦粉、白砂糖、食用盐、碳酸钙组合制备，所述卜卜米主要由小麦粉、燕麦粉、白砂糖、大米粉、碳酸钙组合制备。

本实施例中，膨化米和卜卜米的原材料在预处理时的冷冻时间为2天，其余制备工艺与上述一种代餐谷物奶茶的制备工艺的技术方案一致，在此不再赘述。

实施例3

一种代餐谷物奶茶，由以下重量组g的原料制成：复配料A23.75g、复配料B18.8g、复配料C2.5g；其中，所述复配料A为：速溶奶茶粉22.8g、椰蓉0.4g、奇亚籽0.4g、蜜桃香精0.15g的混合物，所述复配料B为：膨化米10g、卜卜米5g、燕麦片2.5g、白藜麦片0.3g、红藜麦片1g的混合物，所述复配料C为：扁桃仁碎0.5g、黄桃干2g的混合物。

所述速溶奶茶粉的组成成分包含有乌龙茶粉。

所述膨化米主要由大米、小麦粉、白砂糖、食用盐、碳酸钙组合制备，所述卜卜米主要由小麦粉、燕麦粉、白砂糖、大米粉、碳酸钙组合制备。

本实施例中，膨化米和卜卜米的原材料在预处理时的冷冻时间为3天，其余制备工艺与上述一种代餐谷物奶茶的制备工艺的技术方案一致，在此不再赘述。

为进一步说明本发明的具体实施效果，将抽取根据上述实施例1-3的工艺制得的若干成品，检测成品内相应成分的实际平均值并记录，同时，附上成品中各成分在配方中的理论值以及在原料相同的前提下，由常规工艺制得的成品检测数据作为对比组，具体的数据如下表1、表2和表3所示：

表1

表2

表3

根据上述表1、表2和表3分析可知，实施例1-3的成品实际均重分别为45.25g、45.3g和45.35g，与相应的理论值之间的误差均在±0.5g范围内，该误差范围与对比组和理论值的误差范围相比对后具有较明显的优势，由此可见，本发明所采用的制备工艺确实有效地解决了混合不均导致实际配比与配方相差较大的问题。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属于本发明的涵盖范围。