阅读说明：本技术 一种基于藜麦肽的儿童补钙粉及其制备方法 (Quinoa peptide-based calcium supplement powder for children and preparation method thereof ) 是由 杨久斌 王烟铭 蔡建聪 靳铭 王荣顺 卢国全 于 2020-05-14 设计创作，主要内容包括：本发明涉及营养品制造技术领域,具体涉及一种基于藜麦肽的儿童补钙粉及其制备方法,钙粉其中的原料包含有藜麦、黄瓜籽、芝麻、枸杞、大枣、黑豆、紫菜、芥菜和调味剂,其中调味剂为香兰素、乙基麦芽酚和甜味剂按2:3:5比例调配而成的混合物,藜麦可选用黑藜麦、红藜麦、白藜麦其中一种或几种的混合物；本发明提供的儿童补钙粉,可有效从藜麦米原料中通酶解过程获取大量的藜麦肽,相比于传统藜麦蛋白,通过将其降解为肽分子,能够更加快速被儿童身体所吸收,实现有效的机体利用,通过藜麦与芝麻、芥菜、紫菜、黑豆等钙含量高的天然植株相互搭配,令该产品实现具备补钙的效果。(The invention relates to the technical field of nutrient manufacturing, in particular to a quinoa peptide-based calcium supplement powder for children and a preparation method thereof, wherein the calcium powder comprises quinoa, cucumber seeds, sesame, medlar, Chinese date, black beans, laver, mustard and a flavoring agent, wherein the flavoring agent is a mixture prepared by blending vanillin, ethyl maltol and a sweetening agent according to a ratio of 2:3:5, and the quinoa can be one or a mixture of several of black quinoa, red quinoa and white quinoa; the calcium supplement powder for children provided by the invention can effectively obtain a large amount of quinoa peptide from quinoa rice raw materials through an enzymolysis process, compared with the traditional quinoa protein, the quinoa peptide can be more quickly absorbed by children bodies through degrading the quinoa protein into peptide molecules, so that effective organism utilization is realized, and the calcium supplement effect of the product is realized through mutual matching of quinoa and natural plants with high calcium content, such as sesame, mustard, laver, black beans and the like.)

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及营养品制造技术领域，具体涉及一种基于藜麦肽的儿童补钙粉及其制备方法。

背景技术

藜麦属黎科双子叶植物，其株高因生长条件不同，从几十厘米到三米不等，植株呈扫帚状，根系浅根，序状花序，自花授粉，主梢和侧梢都能结籽，种子为圆形片状，直径1.5mm至2mm。外观颜色有白色、乳黄色、***和黑色。其中黑色和***的籽粒较小，白色和乳黄色口感较佳。藜麦虽是植物，但它具有动物才具有的完全蛋白质，这是非常少见的。目前，人们对藜麦的食用方式主要是鲜食，或者作为研磨成藜麦粉添加在米面糕点中食用，但其中的大分子蛋白及功能性多糖成分难以被人体消化吸收，使其营养价值大打折扣。直接使用藜麦或藜麦粉，藜麦营养成分的吸收率较低，不能充分利用藜麦资源。

钙在人体的各个阶段都起着重要的生理作用，尤其是在儿童及青少年时期，更是保证健康成长发育必不可少的元素，而处于生长发育阶段早期的儿童，其吸收对营养物质的消化吸收能力相比较于成人更弱。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了一种基于藜麦肽的儿童补钙粉及其制备方法，本发明所制备得到的儿童补钙粉，可有效从藜麦米原料中通酶解过程获取大量的藜麦肽，相比于传统藜麦蛋白，通过将其降解为肽分子，能够更加快速被儿童身体所吸收，实现有效的机体利用。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，其中各原料成分按重量份计：藜麦40～60份、黄瓜籽3～15份、芝麻15～25份、枸杞6～14份、大枣5～15份、黑豆7～18份、紫菜20～28份、芥菜14～25份、调味剂4～10份。

本发明进一步优选的技术方案是，一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，其中各原料成分按重量份计：藜麦56份、黄瓜籽12份、芝麻18份、枸杞12份、大枣10份、黑豆12份、紫菜23份、芥菜17份、调味剂6份。

优选的，其中调味剂为香兰素、乙基麦芽酚和甜味剂按2:3:5比例调配而成的混合物。

优选的，藜麦可选用黑藜麦、红藜麦、白藜麦其中一种或几种的混合物，选作为原料的藜麦先将其放置入烘箱中烘烤，去除颗粒含有的多余水分。

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，制备方法包括如下步骤：

S1：将藜麦洗净后放入纯水中浸泡使藜麦颗粒吸水膨胀，再将吸水后的藜麦颗粒利用研磨机加水研磨为浆液；

S2：向S1获得的浆液中加入混酶进行酶解，对酶解后的浆液依次进行过滤、浓缩干燥处理后制得藜麦肽粉；

S3：将紫菜和芥菜切成小片后，放入浓度为3～5wt％的盐水中腌制20～40min后，取出风干除去蔬菜中含有的多余水分，再对紫菜、芥菜进行粉碎和精细研磨处理，得粉末颗粒；

S4：将黄瓜籽、芝麻、黑豆、枸杞和大枣洗净晾干后，一同投入粉碎机中进行粉碎处理，得80～120目粉末颗粒；

S5：将上述步骤中获得的三种粉料连通调味剂进行共混，对混合后的粉料消毒杀菌后再进行包装。

优选的，S2步骤的酶解过程中选用的酶为胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶其中一种或多种的混合物，在酶解过程中将溶液的温度提升至50～65℃水解35～55min，酶解后将溶液的pH值调节至5～7，并将温度提升至90～95℃对酶进行灭活处理10～15min。

优选的，S2中在酶解后对获得的溶液静置分层2h，过滤除去不溶大颗粒沉淀物质后，将溶液的体积浓缩至原先的6～8％，得多肽浓缩液，再将多肽浓缩液利用喷雾干燥法在高温高压下制备得到干燥的藜麦肽，最后使用造粒机粉碎得到粒度为100～120目的藜麦肽粉末。

优选的，S5中采用食品级微波干燥杀菌设备对混合粉料进行灭菌处理5min。

与现有技术相比较，本发明的有益效果如下：

本发明提供的一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，其生产制备工艺较为简单可控，可有效从藜麦米原料中通酶解过程获取大量的藜麦肽，相比于传统藜麦蛋白，通过将其降解为肽分子，能够更加快速被儿童身体所吸收，实现有效的机体利用。且藜麦肽作为小分子蛋白肽，相比于氨基酸能够以完整的形式被机体吸收，且吸收速率比氨基酸更快。本发明所提供的儿童补钙粉，通过原料中藜麦与黄瓜籽、芝麻、芥菜、紫菜、黑豆等钙含量高的天然植株相互搭配混合，且添加有少量调味剂，有效改善了营养粉料的口味感，通过制成为粉料方便以任意比例冲配饮用，有效实现对儿童的补钙效果。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，其中各原料成分按重量份计：藜麦56份、黄瓜籽12份、芝麻18份、枸杞12份、大枣10份、黑豆12份、紫菜23份、芥菜17份、调味剂6份。

其中调味剂为香兰素、乙基麦芽酚和甜味剂按2:3:5比例调配而成的混合物。

其中藜麦选用黑藜麦和白藜麦的混合物，选作为原料的藜麦先将其放置入烘箱中烘烤，去除颗粒含有的多余水分。

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，制备方法包括如下步骤：

S1：将藜麦洗净后放入纯水中浸泡使藜麦颗粒吸水膨胀，再将吸水后的藜麦颗粒利用研磨机加水研磨为浆液；

S2：向S1获得的浆液中加入混酶进行酶解，对酶解后的浆液依次进行过滤、浓缩干燥处理后制得藜麦肽粉；

S3：将紫菜和芥菜切成小片后，放入浓度为5wt％的盐水中腌制25min后，取出风干除去蔬菜中含有的多余水分，再对紫菜、芥菜进行粉碎和精细研磨处理，得粉末颗粒；

S4：将黄瓜籽、芝麻、黑豆、枸杞和大枣洗净晾干后，一同投入粉碎机中进行粉碎处理，得80目粉末颗粒；

S5：将上述步骤中获得的三种粉料连通调味剂进行共混，对混合后的粉料消毒杀菌后再进行包装。

S2步骤的酶解过程中选用的酶为胰蛋白酶和α-淀粉酶的混合物，在酶解过程中将溶液的温度提升至65℃水解35min，酶解后将溶液的pH值调节至5.5，并将温度提升至95℃对酶进行灭活处理10min。

S2中在酶解后对获得的溶液静置分层2h，过滤除去不溶大颗粒沉淀物质后，将溶液的体积浓缩至原先的6％，得多肽浓缩液，再将多肽浓缩液利用喷雾干燥法在高温高压下制备得到干燥的藜麦肽，最后使用造粒机粉碎得到粒度为100目的藜麦肽粉末。

S5中采用食品级微波干燥杀菌设备对混合粉料进行灭菌处理5min。

实施例2：

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，其中各原料成分按重量份计：藜麦45份、黄瓜籽3份、芝麻15份、枸杞14份、大枣15份、黑豆7份、紫菜20份、芥菜16份、调味剂7份。

其中调味剂为香兰素、乙基麦芽酚和甜味剂按2:3:5比例调配而成的混合物。

其中藜麦选用红藜麦和白藜麦的混合物，选作为原料的藜麦先将其放置入烘箱中烘烤，去除颗粒含有的多余水分。

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，制备方法包括如下步骤：

S1：将藜麦洗净后放入纯水中浸泡使藜麦颗粒吸水膨胀，再将吸水后的藜麦颗粒利用研磨机加水研磨为浆液；

S2：向S1获得的浆液中加入混酶进行酶解，对酶解后的浆液依次进行过滤、浓缩干燥处理后制得藜麦肽粉；

S3：将紫菜和芥菜切成小片后，放入浓度为3.5wt％的盐水中腌制40min后，取出风干除去蔬菜中含有的多余水分，再对紫菜、芥菜进行粉碎和精细研磨处理，得粉末颗粒；

S4：将黄瓜籽、芝麻、黑豆、枸杞和大枣洗净晾干后，一同投入粉碎机中进行粉碎处理，得120目粉末颗粒；

S5：将上述步骤中获得的三种粉料连通调味剂进行共混，对混合后的粉料消毒杀菌后再进行包装。

S2步骤的酶解过程中选用的酶为胰蛋白酶、纤维素酶和α-淀粉酶的混合物，在酶解过程中将溶液的温度提升至50℃水解39min，酶解后将溶液的pH值调节至7，并将温度提升至90℃对酶进行灭活处理12min。

S2中在酶解后对获得的溶液静置分层2h，过滤除去不溶大颗粒沉淀物质后，将溶液的体积浓缩至原先的6％，得多肽浓缩液，再将多肽浓缩液利用喷雾干燥法在高温高压下制备得到干燥的藜麦肽，最后使用造粒机粉碎得到粒度为100目的藜麦肽粉末。

S5中采用食品级微波干燥杀菌设备对混合粉料进行灭菌处理5min。

实施例3：

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，其中各原料成分按重量份计：藜麦50份、黄瓜籽8份、芝麻18份、枸杞8份、大枣12份、黑豆15份、紫菜22份、芥菜24份、调味剂9份。

其中调味剂为香兰素、乙基麦芽酚和甜味剂按2:3:5比例调配而成的混合物。

其中藜麦选用黑藜麦，选作为原料的藜麦先将其放置入烘箱中烘烤，去除颗粒含有的多余水分。

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，制备方法包括如下步骤：

S1：将藜麦洗净后放入纯水中浸泡使藜麦颗粒吸水膨胀，再将吸水后的藜麦颗粒利用研磨机加水研磨为浆液；

S2：向S1获得的浆液中加入混酶进行酶解，对酶解后的浆液依次进行过滤、浓缩干燥处理后制得藜麦肽粉；

S3：将紫菜和芥菜切成小片后，放入浓度为4.5wt％的盐水中腌制25后，取出风干除去蔬菜中含有的多余水分，再对紫菜、芥菜进行粉碎和精细研磨处理，得粉末颗粒；

S4：将黄瓜籽、芝麻、黑豆、枸杞和大枣洗净晾干后，一同投入粉碎机中进行粉碎处理，得100目粉末颗粒；

S5：将上述步骤中获得的三种粉料连通调味剂进行共混，对混合后的粉料消毒杀菌后再进行包装。

S2步骤的酶解过程中选用的酶为木瓜蛋白酶和α-淀粉酶的混合物，在酶解过程中将溶液的温度提升至60℃水解45min，酶解后将溶液的pH值调节至7，并将温度提升至95℃对酶进行灭活处理15min。

S2中在酶解后对获得的溶液静置分层2h，过滤除去不溶大颗粒沉淀物质后，将溶液的体积浓缩至原先的8％，得多肽浓缩液，再将多肽浓缩液利用喷雾干燥法在高温高压下制备得到干燥的藜麦肽，最后使用造粒机粉碎得到粒度为120目的藜麦肽粉末。

S5中采用食品级微波干燥杀菌设备对混合粉料进行灭菌处理5min。

实施例4：

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，其中各原料成分按重量份计：藜麦48份、黄瓜籽5份、芝麻17份、枸杞14份、大枣15份、黑豆12份、紫菜25份、芥菜16份、调味剂8份。

其中调味剂为香兰素、乙基麦芽酚和甜味剂按2:3:5比例调配而成的混合物。

其中藜麦可选用黑藜麦、红藜麦和白藜麦的混合物，选作为原料的藜麦先将其放置入烘箱中烘烤，去除颗粒含有的多余水分。

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，制备方法包括如下步骤：

S1：将藜麦洗净后放入纯水中浸泡使藜麦颗粒吸水膨胀，再将吸水后的藜麦颗粒利用研磨机加水研磨为浆液；

S2：向S1获得的浆液中加入混酶进行酶解，对酶解后的浆液依次进行过滤、浓缩干燥处理后制得藜麦肽粉；

S3：将紫菜和芥菜切成小片后，放入浓度为3.5wt％的盐水中腌制30min后，取出风干除去蔬菜中含有的多余水分，再对紫菜、芥菜进行粉碎和精细研磨处理，得粉末颗粒；

S4：将黄瓜籽、芝麻、黑豆、枸杞和大枣洗净晾干后，一同投入粉碎机中进行粉碎处理，得100目粉末颗粒；

S5：将上述步骤中获得的三种粉料连通调味剂进行共混，对混合后的粉料消毒杀菌后再进行包装。

S2步骤的酶解过程中选用的酶为纤维素酶和α-淀粉酶的混合物，在酶解过程中将溶液的温度提升至55℃水解55min，酶解后将溶液的pH值调节至7，并将温度提升至95℃对酶进行灭活处理12min。

S2中在酶解后对获得的溶液静置分层2h，过滤除去不溶大颗粒沉淀物质后，将溶液的体积浓缩至原先的7％，得多肽浓缩液，再将多肽浓缩液利用喷雾干燥法在高温高压下制备得到干燥的藜麦肽，最后使用造粒机粉碎得到粒度为100目的藜麦肽粉末。

S5中采用食品级微波干燥杀菌设备对混合粉料进行灭菌处理5min。

实施例5：

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，其中各原料成分按重量份计：藜麦40份、黄瓜籽10份、芝麻17份、枸杞8份、大枣5份、黑豆7份、紫菜21份、芥菜15份、调味剂5份。

其中调味剂为香兰素、乙基麦芽酚和甜味剂按2:3:5比例调配而成的混合物。

其中藜麦选用白藜麦，选作为原料的藜麦先将其放置入烘箱中烘烤，去除颗粒含有的多余水分。

一种基于藜麦肽的儿童补钙粉，制备方法包括如下步骤：

S1：将藜麦洗净后放入纯水中浸泡使藜麦颗粒吸水膨胀，再将吸水后的藜麦颗粒利用研磨机加水研磨为浆液；

S2：向S1获得的浆液中加入混酶进行酶解，对酶解后的浆液依次进行过滤、浓缩干燥处理后制得藜麦肽粉；

S3：将紫菜和芥菜切成小片后，放入浓度为4.5wt％的盐水中腌制27min后，取出风干除去蔬菜中含有的多余水分，再对紫菜、芥菜进行粉碎和精细研磨处理，得粉末颗粒；

S4：将黄瓜籽、芝麻、黑豆、枸杞和大枣洗净晾干后，一同投入粉碎机中进行粉碎处理，得120目粉末颗粒；

S5：将上述步骤中获得的三种粉料连通调味剂进行共混，对混合后的粉料消毒杀菌后再进行包装。

S2步骤的酶解过程中选用的酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的混合物，在酶解过程中将溶液的温度提升至65℃水解50min，酶解后将溶液的pH值调节至7，并将温度提升至92℃对酶进行灭活处理12min。

S2中在酶解后对获得的溶液静置分层2h，过滤除去不溶大颗粒沉淀物质后，将溶液的体积浓缩至原先的6％，得多肽浓缩液，再将多肽浓缩液利用喷雾干燥法在高温高压下制备得到干燥的藜麦肽，最后使用造粒机粉碎得到粒度为100目的藜麦肽粉末。

S5中采用食品级微波干燥杀菌设备对混合粉料进行灭菌处理5min。

对本发明实施例1～5中提供方法所制备得到的藜麦粉末中藜麦肽的肽收率和粉末中肽质的平均分子量进行测定，结果如下表所示。

组别

实施例1

实施例2

实施例3

实施例4

实施例5

平均值

肽收率

65％

71％

73％

72％

69％

70％

平均分子量

531

529

514

516

527

523

上述测试结果表明，本发明提供的制备方法对藜麦中蛋白质分子的酶解效果较好，酶解后的肽分子平均分子量适合人体进行有效吸收。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。