阅读说明：本技术 一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料及其应用 (High-protein high-dietary-fiber fruit and vegetable meal replacement milk shake solid beverage and application thereof ) 是由 裴国华 金绍红 卢莉 王雪丽 于 2020-04-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料及其制备方法,其配方由以下原料按照重量份数组成,脱脂乳粉10～50份、乳清分离蛋白1～30份、大豆分离蛋白5～30份、胶原蛋白1～15份、果蔬干5～40份、麦芽糊精1～30份、魔芋粉1～20份、膳食纤维1～15份、磷脂0～2.0份、银耳粉0～2.0份、维生素和矿物质预混料0～3.0份、三氯蔗糖0～0.5份、葡萄糖基甜菊糖苷0～0.5份等。上述高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料具有食用方便、口感良好、配方科学、营养丰富等优点,能够有效补充优质蛋白质和膳食纤维等,并且能够增强饱腹感进而有效降低食欲、减少能量摄入,以达到减肥和控制体重,同时又能科学提供均衡营养、有效避免影响饮用者的健康状况的目的。(The invention discloses a high-protein high-dietary-fiber fruit and vegetable meal replacement milk shake solid beverage and a preparation method thereof, wherein the formula of the fruit and vegetable meal replacement milk shake solid beverage comprises the following raw materials, by weight, 10-50 parts of skim milk powder, 1-30 parts of whey protein isolate, 5-30 parts of soybean protein isolate, 1-15 parts of collagen, 5-40 parts of dried fruits and vegetables, 1-30 parts of maltodextrin, 1-20 parts of konjac powder, 1-15 parts of dietary fiber, 0-2.0 parts of phospholipid, 0-2.0 parts of tremella powder, 0-3.0 parts of vitamin and mineral premix, 0-0.5 part of sucralose, 0-0.5 part of glucosyl stevioside and the like. The fruit and vegetable meal replacement milkshake solid beverage with high protein and high dietary fiber has the advantages of convenience in eating, good mouthfeel, scientific formula, rich nutrition and the like, can effectively supplement high-quality protein, dietary fiber and the like, can enhance satiety, further effectively reduce appetite and reduce energy intake, and achieves the purposes of losing weight and controlling weight, and simultaneously can scientifically provide balanced nutrition and effectively avoid influencing the health condition of a drinker.)

一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料及其应用

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种固体饮料及其制作方法，具体涉及一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料及其应用。

背景技术

随着生活水平的提高、饮食结构的丰富，肥胖已成为困扰全世界人们身心健康的一种流行性疾病，并且还有日益加剧的趋势。据最新《世界粮食安全和营养状况》年度报告，截至2018年底，世界肥胖成人已达6.72亿，即每8名成人中就有1人肥胖。目前针对肥胖，最主要、最有效的方式有三种：运动减肥、代餐减肥和药物减肥。其中运动减肥需要长时间的坚持，现代高效率、快节奏的生活方式使人们很难长期抽出时间坚持运动；药物减肥是通过调整体内激素水平、影响机体代谢从而达到减肥效果，其可能会给机体的身体健康带来不良副作用；而代餐减肥则可以较好的克服上述两种方法的不足，较好的达到均衡营养、健康减肥的目的。

代餐减肥，顾名思义，就是用科学设计、精准定位的代餐食品取代部分或全部正餐食物，达到满足人体均衡营养需求、健康科学减肥的效果。通常而言，减肥代餐食品需具备高膳食纤维、低脂肪、低热量、易饱腹、食用方便等特点，才能实现在减肥过程中不饥饿、不乏力、不腹泻、不反弹、不改变饮食习惯。目前市场上的减肥代餐食品普遍存在千篇一律、鱼目混珠、参差不齐的问题，往往营养成分不够均衡、营养价值不高、减肥效果不明显。

基于此，本发明旨在提供一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，不仅具有口感丰富饱满、营养丰富、饱腹感强、食用方便等优势，还克服了目前奶昔产品不适合长时间运输和存放、保质期短等不足，能够增强饱腹感进而有效降低食欲，减少能量摄入，较好的达到减肥和控制体重，同时又能科学提供均衡营养、有效避免影响饮用者的健康状况的目的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种口感丰富饱满、营养丰富、饱腹感强、食用方便的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料。

本发明的第二目的在于提供上述高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料的应用，将其用于供减肥和控制体重者食用，能够增强饱腹感进而有效降低食欲，减少能量摄入，较好的达到减肥和控制体重；同时又能科学提供均衡营养、有效避免影响饮用者的健康状况。

为实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案予以实现。

一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成包括脱脂乳粉10～50份、乳清分离蛋白1～30份、大豆分离蛋白5～30份、胶原蛋白1～15份、果蔬干5～40份、麦芽糊精1～30份、魔芋粉1～20份、膳食纤维1～15份、磷脂0～2.0份、银耳粉0～2.0份、维生素和矿物质预混料0～3.0份、三氯蔗糖0～0.5份、葡萄糖基甜菊糖苷0～0.5份等。

优选地，所述的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成包括脱脂乳粉25～50份、乳清分离蛋白2～15份、大豆分离蛋白10～20份、胶原蛋白1～5份、果蔬干10～30份、麦芽糊精5～25份、魔芋粉2～15份、膳食纤维2～10份、磷脂0.2～0.8份、银耳粉0.1～0.6份、维生素和矿物质预混料0.2～1.5份、三氯蔗糖0～0.2份、葡萄糖基甜菊糖苷0～0.2份等。

所述的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成成分中胶原蛋白为畜胶原蛋白、禽胶原蛋白、鱼胶原蛋白等中任一种或多种组合。

优选地，所述的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成成分中胶原蛋白为鱼胶原蛋白。

所述的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成成分中膳食纤维为菊粉、果胶、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂多糖、抗性糊精、聚葡萄糖等中任一种或多种组合。

优选地，所述的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成成分中膳食纤维为菊粉。

所述的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成成分中果蔬干为芒果干、蓝莓干、猕猴桃干、草莓干、火龙果干、香橙干、木瓜干、苹果干等水果干和(或)黄瓜干、芹菜干、西红柿干、西兰花干、胡萝卜干等蔬菜干中任一种或多种组合。

优选地，所述的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成成分中果蔬干为芒果干、蓝莓干、猕猴桃干和草莓干的4种成分组合。

所述的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成成分中动物来源蛋白质为分离乳清蛋白、脱脂乳粉和胶原蛋白，动物来源蛋白质为大豆分离蛋白，控制动物来源蛋白质：植物来源蛋白质＝(1～6)：1。

所述的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成成分中维生素和矿物质预混料包括维生素A 0～3.0份、维生素D 0～3.0份、维生素E 0～3.0份、维生素K₁ 0～3.0份、维生素B₁ 0～3.0份、维生素B₂ 0～3.0份、维生素B6 0～3.0份、维生素B₁₂ 0～3.0份、烟酸(烟酰胺)0～3.0份、叶酸0～3.0份、泛酸0～3.0份、生物素0～3.0份等维生素营养素和钠0～3.0份、钾0～3.0份、铜0～3.0份、镁0～3.0份、铁0～3.0份、锌0～3.0份、锰0～3.0份、钙0～3.0份、磷0～3.0份、碘0～3.0份、氯0～3.0份、硒0～3.0份等矿物质营养素中任一种或多种组合。

所述的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，具有能够增强饱腹感、减肥和控制体重的作用。

所述的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其适用于超重和肥胖人群及希望进行体重控制的人群，饮用量一般为30～120g/人.天。

所述的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，将其用于减肥和控制体重者食用，能够增强饱腹感进而有效降低食欲，减少能量摄入，较好的达到减肥和控制体重；同时又能科学提供均衡营养、有效避免影响饮用者的健康状况。

本发明所提供一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，不仅具有口感丰富饱满、营养丰富、饱腹感强、食用方便等优势，还克服了目前奶昔产品不适合长时间运输和存放、保质期短等不足，能够增强饱腹感进而有效降低食欲，减少能量摄入，较好的达到减肥和控制体重，同时又能科学提供均衡营养、有效避免影响饮用者的健康状况的目的。能够实现在减肥过程中不饥饿、不乏力、不腹泻、不反弹、不改变饮食习惯，符合世界卫生组织推荐的健康减肥理念，具有广泛的推广应用市场前景。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案作进一步清楚、完整地描述。本领域技术人员应当知晓，本发明的范围不仅限于特定的实施方案。在不偏离本发明精神的基础上可以进行各种修饰和改变，这对本领域技术人员而言是容易实现的。

如无特殊规定或说明，本发明中所采用的手段和方法均为本领域常规的技术手段和方法。以下结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成包括脱脂乳粉30份、乳清分离蛋白20份、大豆分离蛋白10份、胶原蛋白5份、果蔬干20份、麦芽糊精5份、魔芋粉2份、菊粉5份、磷脂1份、银耳粉1份、维生素和矿物质预混料0.95份和三氯蔗糖0.05份。

本实施例进一步提供相应制备方法如下：

1)上述份量的原辅料准确称量，除果蔬干外，其它原辅料的细度统一在60目以上；

2)按配方通过混料机混料均匀，果蔬干单独混料；

3)将物料称重装袋包装。

实施例2

一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成包括脱脂乳粉30份、乳清分离蛋白15份、大豆分离蛋白10份、胶原蛋白5份、果蔬干20份、麦芽糊精10份、魔芋粉2份、菊粉5份、磷脂1份、银耳粉1份、维生素和矿物质预混料0.95份和三氯蔗糖0.05份。

制备方法同实施例1。

实施例3

一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成包括脱脂乳粉30份、乳清分离蛋白15份、大豆分离蛋白12份、胶原蛋白5份、果蔬干15份、麦芽糊精10份、魔芋粉5份、菊粉5份、磷脂1份、银耳粉1份、维生素和矿物质预混料0.95份和三氯蔗糖0.05份。

制备方法同实施例1。

实施例4

一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成包括脱脂乳粉38份、乳清分离蛋白7份、大豆分离蛋白12份、胶原蛋白5份、果蔬干15份、麦芽糊精10份、魔芋粉5份、菊粉5份、磷脂1份、银耳粉1份、维生素和矿物质预混料0.95份和三氯蔗糖0.05份。

制备方法同实施例1。

实施例5

一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成包括脱脂乳粉38份、乳清分离蛋白7份、大豆分离蛋白14份、胶原蛋白3份、果蔬干15份、麦芽糊精10份、魔芋粉5份、菊粉5份、磷脂1份、银耳粉1份、维生素和矿物质预混料0.95份和三氯蔗糖0.05份。

制备方法同实施例1。

实施例6

一种高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，其组成包括脱脂乳粉38份、乳清分离蛋白5份、大豆分离蛋白14份、胶原蛋白3份、果蔬干15份、麦芽糊精12份、魔芋粉5份、菊粉5份、磷脂1份、银耳粉1份、维生素和矿物质预混料0.95份和三氯蔗糖0.05份。

制备方法同实施例1。

试验例1

重复实施上述实施例1～6的产品，得到足够多的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，联系食用者测试食用本产品效果，有180人参与并完成试验。测试采用问卷形式，按照推荐用量30g溶解于200～300mL温水后食用的方式，测试多长时间感到饥饿，设置5个单选的选项。

统计结果如表1所示：

表1感到饥饿时间试验统计表

由表1可以看出，感到感到饥饿的时间在3～5h的人数占比最高，达到63.34％,证明本发明的产品具有有效增强饱腹感作用。

试验例2

重复实施上述实施例1～6的产品，得到足够多的高蛋白高膳食纤维果蔬代餐奶昔固体饮料，联系食用者测试食用本产品效果，每种实施例产品为1组，每组均有30人参与并完成试验，试验共分6组，有180人参与并完成试验。测试按照推荐用量30g溶解于200～300mL温水后食用的方式，测量统计和比较0天、7天、14天和28天测量参与者BMI指数变化。统计结果如表2所示：

表2 BMI指数变化试验统计表

组别	0d	7d	14d	28d	改善率(％)
						实施例1	28.32	28.00	27.72	27.24	3.81％
实施例2	29.01	28.71	28.44	28.03	3.38％
						实施例3	27.86	27.54	27.34	26.85	3.63％
实施例4	26.99	26.61	26.28	26.01	3.63％
						实施例5	30.01	29.67	29.30	28.87	3.80％
实施例6	29.33	28.85	28.63	28.17	3.95％

由表2可以看出，上述实施例1～6的产品均具有显著改善BMI指数的作用，其中实施例6试验组改善率达到3.95％。证明本发明的产品具有有效的减肥和体重控制作用。

以上所描述的实施例只是本发明实施例中的一部分，仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定。在本发明描述的基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是容易实现的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。