阅读说明：本技术 一种针对赣南脐橙次果的加工方法 (Processing method for secondary fruit of Gannan navel orange ) 是由 谢小恩 于 2020-05-28 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种针对赣南脐橙次果的加工方法,包括以下步骤：S1,选取赣南脐橙中外径尺寸在60mm以下或105mm以上的次果,备用；S2,将S1中的次果进行清洗,并沥水至表面干燥无水滴落下,备用；S3,将S2中清洗并干燥后的次果在无菌车间进行切皮处理,形成片状次果,备用；S4,将S3中的片状次果置入发酵器皿中,并加入一定量的白砂糖、果葡萄酱、食用盐以及食品添加剂,进行有效发酵,腌制；S5,待S4中腌制结束之后,将其取出,并进行烘干操作,备用；S6,将S5中烘干后的次果在18-26度温度下进行果干包装,并进行外包装,即为成品。本发明方法功能性强,能够广泛应用在食品加工技术领域。(The invention relates to a processing method aiming at secondary fruits of Gannan navel orange, which comprises the following steps: s1, selecting secondary fruits with the external diameter size of less than 60mm or more than 105mm in Gannan navel orange for later use; s2, cleaning the secondary fruits in the step S1, and draining until the surfaces are dry and no water drops fall for later use; s3, performing peel cutting treatment on the secondary fruits cleaned and dried in the S2 in a sterile workshop to form flaky secondary fruits for later use; s4, placing the flaky secondary fruits in the S3 into a fermentation vessel, adding a certain amount of white granulated sugar, fruit and grape jam, edible salt and food additives, and performing effective fermentation and pickling; s5, after the pickling in the S4 is finished, taking out the pickled vegetable, and drying the pickled vegetable for later use; and S6, carrying out dried fruit packaging on the secondary fruits dried in the S5 at the temperature of 18-26 ℃, and carrying out outer packaging to obtain finished products. The method has strong functionality and can be widely applied to the technical field of food processing.)

一种针对赣南脐橙次果的加工方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是指一种针对赣南脐橙次果的加工方法。

背景技术

调查显示，赣南地区脐橙产量较大，其种植面积高达170万亩，产量在110万吨，正常情况下一般有10％的次果，一般的处理手段是不加以利用，导致很多次果烂掉，不能好好利用，从而影响了农民收入。目前对于次果的处理手段还包括剔除之后直接晾晒的工艺，或再加工形成甜品，从而对次果进行二次利用。但是，其不能保证较高的质量口感，且其受众度不高。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种针对赣南脐橙次果的加工方法，包括以下步骤：

S1，选取赣南脐橙中外径尺寸在60mm以下或105mm以上的次果，备用；

S2，将S1中的次果进行清洗，并沥水至表面干燥无水滴落下，备用；

S3，将S2中清洗并干燥后的次果在无菌车间进行切皮处理，形成片状次果，备用；

S4，将S3中的片状次果置入发酵器皿中，并加入一定量的白砂糖、果葡萄酱、食用盐，进行有效发酵，腌制；

S5，待S4中腌制结束之后，将其取出，并进行烘干操作，备用；

S6，将S5中烘干后的次果在18-26度温度下进行果干包装，并进行外包装，即为成品。

进一步地，S2中在对次果进行清洗的过程中，加入果蔬清洗剂。

进一步地，在进行腌制的过程中，成分之间的相应比重为：赣南脐橙为95-99.6份，白砂糖为0.05-0.1份，果葡萄酱为0.04-0.1份，食用盐为0.04-0.1份，食品添加剂为0.03-0.1份。

采用以上方法后，本发明具有如下优点：

通过采用本发明提供的方法来对赣南脐橙进行二次加工，既避免了资源的浪费，又使得不符合正常脐橙要求的次果得到了二次利用，既提高了农产品的利用率，提高果农的收入，又能为广大消费者提供更多的味蕾享受。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明。

本发明通过对外径大小较大或较小的赣南脐橙为原料，并经过加工之后，对其进行外包装处理，从而形成营养价值较高的赣南脐橙二次加工后食品。

通过食用本发明制作成的脐橙成品，可以预防动脉血管的硬化，降低胆固醇，分解脂肪，排泄有色金属和放射性元素及体内的结存物。还可以促进你的血液循环和新陈代谢，帮助你恢复体力，增强体质。

赣南脐橙干之所以有这样的功效，是因为它含有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种人体所必需的各类营养成份，以及含有(R)-柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等多种防癌物质。

本发明针对赣南脐橙在加工的过程中，涉及到的原料包括赣南脐橙95-99.6份，白砂糖0.05-0.1份，果葡萄酱0.04-0.1份，食用盐0.04-0.1份。

实施例一

一种针对赣南脐橙次果的加工方法，包括以下步骤：

S1，选取赣南脐橙中外径尺寸在60mm以下的次果，备用；

S2，将S1中的次果进行清洗，并沥水至表面干燥无水滴落下，备用；

S3，将S2中清洗并干燥后的次果在无菌车间进行切皮处理，形成片状次果，备用；

S4，将S3中的片状次果置入发酵器皿中，并加入白砂糖、果葡萄酱、食用盐以及食品添加剂，进行有效发酵，腌制；

S5，待S4中腌制结束之后，将其取出，并进行烘干操作，备用；

S6，将S5中烘干后的次果在18-26度温度下进行果干包装，并进行外包装，即为成品。

S2中在对次果进行清洗的过程中，加入果蔬清洗剂。

实施例二

一种针对赣南脐橙次果的加工方法，包括以下步骤：

S1，选取赣南脐橙中外径尺寸在105mm以上的次果，备用；

S2，将S1中的次果利用果蔬清洗剂进行清洗，并沥水至表面干燥无水滴落下，备用；

S3，将S2中清洗并干燥后的次果在无菌车间进行切皮处理，形成片状次果，备用；

S4，将S3中的片状次果置入发酵器皿中，并加入白砂糖、果葡萄酱、食用盐，进行有效发酵，腌制；

S5，待S4中腌制结束之后，将其取出，并进行烘干操作，备用；

S6，将S5中烘干后的次果在18-26度温度下进行果干包装，并进行外包装，即为成品。

其他技术方案与实施例一相同。

实施例三

本实施例对上述实施例一～二进行产品质量的检验。

分别将通过本发明方法得到的产品分发给不同年龄段的人群进行口感的验证，得出：在利用本发明提供的方法进行加工之后，使得其在脐橙本身酸甜可口的基础上，达到了酥脆的特点，且可以用于实现直接食用、泡茶等不同方式的食用过程中。

对其进行产品质量合格的验证中，其能够达到食品级标准，且通过检测可知：其内不含有对身体有害的物质。