阅读说明：本技术 一种富番茄膳食纤维风干羊排的加工方法 (Processing method of tomato-rich dietary fiber air-dried mutton chops ) 是由 刘成江 王俊钢 李宇辉 魏长庆 郭安民 李自芹 杨川 于 2020-06-08 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工技术领域,公开了一种富番茄膳食纤维风干羊排的加工方法,包括以下步骤：1)可溶性番茄膳食纤维溶解液制备；2)选料：取新鲜羊排清洗去除血水,去除多余脂肪整形,得羊排；3)腌渍液制备：4)接种：将培养好的植物乳杆菌及肉糖葡萄球菌按质量比1:1混合得到的菌种混合液、前述的可溶性番茄膳食纤维溶解液、腌渍液利用盐水注射机均匀注射到羊排中；5)发酵：将接种后的羊排在恒温恒湿箱内发酵；6)风干：将发酵后的羊排放入烘干设备中风干,即可制备得到富番茄膳食纤维风干羊排。本发明提高了肉类的加工深度,增强了营养保健功能,有利于消化吸收,口感好,安全卫生,风味好。(The invention belongs to the technical field of food processing, and discloses a processing method of tomato-rich dietary fiber air-dried mutton chops, which comprises the following steps: 1) preparing a soluble tomato dietary fiber dissolving solution; 2) selecting materials: cleaning fresh mutton chops to remove blood, removing redundant fat and shaping to obtain mutton chops; 3) preparing a pickling solution: 4) inoculation: uniformly injecting a strain mixed solution obtained by mixing cultured lactobacillus plantarum and staphylococcus carnosus according to a mass ratio of 1:1, the soluble tomato dietary fiber dissolving solution and the pickling solution into the sheepfold by using a saline injection machine; 5) fermentation: fermenting the inoculated mutton chops in a constant temperature and humidity box; 6) air drying: and (4) putting the fermented mutton chops into drying equipment for air drying, and thus obtaining the tomato-rich dietary fiber air-dried mutton chops. The invention improves the processing depth of meat, enhances the nutrition and health care functions, is beneficial to digestion and absorption, and has good taste, safety, sanitation and good flavor.)

一种富番茄膳食纤维风干羊排的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富番茄膳食纤维风干羊排的加工方法。

背景技术

羊肉是广泛食用的肉类之一，是国际上每一个国家都食用的畜肉之一，它不仅营养丰富，肉质细嫩，容易消化，它既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

风干肉是我国主要的传统肉制品，因其色、香、味而著称于世。在我国新疆牧区，民间有将羊排腌制后风干成熟形成风干肉的习惯。

富番茄膳食纤维风干羊排是以新鲜羊排为原料，经过整形、注入膳食纤维、腌渍液、接种、发酵和风干处理的制品，比如风干羊排味道鲜味，风味独特，深受人们喜爱，但是另一方面，少数民族喜欢食肉，很少摄入蔬菜，造成胃肠疾病多发，在羊肉制品中加入膳食纤维即可提高营养价值又可增加膳食纤维的摄入量，从而减小胃肠疾病的患病几率，同时利用了番茄副产物，延长了番茄产业链。

由于富番茄膳食纤维风干羊排的制作难度大，制作周期长，质量不易控制，所以目前市场上并未见到相关产品。

羊肉作为一种优良的畜肉，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇类营养食品，随着社会发展和进步，羊肉加工技术研究得到了各国的重视，目前羊肉消费方式还是局限于将生鲜产品直接销售给消费者，而具有高附加值的羊肉制品的生产必定能吸引更多的消费者。