阅读说明：本技术 一种三鲜火锅底料及其制备方法 (Three-delicacy hotpot condiment and preparation method thereof ) 是由 不公告发明人 于 2019-02-20 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种三鲜火锅底料及其制备方法,涉及食品加工技术领域,包括以下成分(按质量百分比)西红柿颗粒：8-10％、海带颗粒：13-15％、鸡脂油：15-17％、虾米颗粒：9-11％、榨菜颗粒：7-9％、辅料：11-16％、八角粉：0.3-0.5、安琪酵母：0.2-0.4％、白胡椒粉：0.3-0.7％、食用盐：1-3％、白砂糖：1.2-1.6％、鲜鸡汤粉末香精：0.3-0.7％、老母鸡汤调味料：0.3-0.7％、I+G：0.4-0.6％、味精：0.6-1.4％、莎轩鸡精：0.6-1.4％,余量为起酥油。本发明还公开了一种三鲜火锅底料的制备方法,包括以下步骤：A：备料、B：加热、C：混合、D：包装。本发明采用西红柿颗粒、榨菜颗粒、海带颗粒、虾米颗粒和老母鸡汤调味料等原料,不油腻,符合大众口味。(The invention discloses a three-delicacy hotpot condiment and a preparation method thereof, relating to the technical field of food processing and comprising the following components (by mass percentage) tomato granules: 8-10% of kelp particles: 13-15%, chicken fat oil: 15-17%, dried small shrimps particles: 9-11% of preserved szechuan pickle particles: 7-9% and auxiliary materials: 11-16%, star anise powder: 0.3-0.5, Angel yeast: 0.2-0.4%, white pepper powder: 0.3-0.7%, edible salt: 1-3% and white granulated sugar: 1.2-1.6%, fresh chicken soup powder essence: 0.3-0.7%, hen soup seasoning: 0.3-0.7%, I + G: 0.4-0.6%, monosodium glutamate: 0.6-1.4%, saran chicken essence: 0.6-1.4 percent of shortening, and the balance of shortening. The invention also discloses a preparation method of the three-delicacy hotpot seasoning, which comprises the following steps: a: preparing materials, B: heating and C: mixing and D: and (6) packaging. The invention adopts tomato granules, tuber mustard granules, kelp granules, dried shrimp granules, hen soup seasoning and other raw materials, is not greasy, and accords with popular taste.)

一种三鲜火锅底料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种三鲜火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，融汇了我国各族人民的饮食精华，在我国相传已有数千年历史了。火锅历来就以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。现在最著名的火锅还属“川味火锅”、“重庆火锅”。其以“麻、辣、烫”著称，麻辣醇香，名扬天下。但现代的火锅多为麻辣味，不符合无吃辣习惯消费者的口味。另外，现代的火锅多以辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮等辛辣原材料调味而成，吃后易上火，且比较油腻，营养不均衡，不符合现代人对健康、营养饮食的要求。因此，发明一种三鲜火锅底料及其制备方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种三鲜火锅底料及其制备方法，解决了现有的火锅底料比较油腻和营养不均衡问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种三鲜火锅底料，包括以下成分（按质量百分比）：西红柿颗粒：8-10％、海带颗粒：13-15％、鸡脂油：15-17％、虾米颗粒：9-11％、榨菜颗粒：7-9％、辅料：11-16％、八角粉：0.3-0.5、安琪酵母：0.2-0.4％、白胡椒粉：0.3-0.7％、食用盐：1-3％、白砂糖：1.2-1.6％、鲜鸡汤粉末香精：0.3-0.7％、老母鸡汤调味料：0.3-0.7％、I+G：0.4-0.6％、味精：0.6-1.4％、莎轩鸡精：0.6-1.4％，余量为起酥油。

可选的，所述辅料包括以下成分（按质量百分比）：老姜颗粒：5-7％、大蒜颗粒：5-7％和洋葱颗粒：1-2％。

可选的，所述起酥油为金燕起酥油，其主要成分为澳洲牛油。

可选的，包括以下成分（按质量百分比）：西红柿颗粒：8％、海带颗粒：15％、鸡脂油：15％、虾米颗粒：11％、榨菜颗粒：7％、辅料：11％、八角粉：0.5、安琪酵母：0.2％、白胡椒粉：0.7％、食用盐：1％、白砂糖：1.6％、鲜鸡汤粉末香精：0.3％、老母鸡汤调味料：0.7％、I+G：0.4％、味精：1.4％、莎轩鸡精：0.6％，余量为起酥油。

可选的，包括以下成分（按质量百分比）：西红柿颗粒：9％、海带颗粒：14％、鸡脂油：16％、虾米颗粒：10％、榨菜颗粒：8％、辅料：14％、八角粉：0.4、安琪酵母：0.3％、白胡椒粉：0.5％、食用盐：2％、白砂糖：1.4％、鲜鸡汤粉末香精：0.5％、老母鸡汤调味料：0.5％、I+G：0.5％、味精：0.9％、莎轩鸡精：0.9％，余量为起酥油。

可选的，包括以下成分（按质量百分比）：西红柿颗粒：10％、海带颗粒：13％、鸡脂油：17％、虾米颗粒：9％、榨菜颗粒：9％、辅料：16％、八角粉：0.3、安琪酵母：0.4％、白胡椒粉：0.3％、食用盐：3％、白砂糖：1.2％、鲜鸡汤粉末香精：0.7％、老母鸡汤调味料：0.3％、I+G：0.6％、味精：0.6％、莎轩鸡精：1.4％，余量为起酥油。

一种三鲜火锅底料的制备方法，包括一下步骤：

A：备料：准备好一定数量的西红柿、海带、榨菜、虾米、洋葱、老姜和大蒜，洗净晾干，并将西红柿、海带、榨菜、虾米、洋葱、老姜和大蒜磨成粉末，然后按照上述的质量分数称取相应的西红柿颗粒、海带颗粒、榨菜颗粒、虾米颗粒、洋葱颗粒、老姜颗粒和大蒜颗粒，备用，然后称取上述质量分数的鸡脂油、白砂糖、八角粉、安琪酵母、白胡椒粉、食用盐、味精、莎轩鸡精、I+G、老母鸡汤调味料、鲜鸡汤粉末香精、辅料和起酥油，备用；

B：加热：将起酥油和鸡脂油倒入炒锅内，并加热至180-190℃，得到热油；

C：混合：首先向锅内加入辅料，在175-185℃的温度下炒制10-13分钟，然后向锅内加入西红柿颗粒和榨菜颗粒，在105-115℃的温度下炒制8-10分钟，再向锅内加入海带颗粒，在105-115℃的温度下炒制12-16分钟，然后向锅内加入虾米颗粒，在100-110℃的温度下炒制5-8分钟，再向锅内加入八角粉、白胡椒粉等香辛料，在95-105℃的温度下炒制2-4分钟，然后向锅内加入食用盐、白砂糖、味精、莎轩鸡精等调味料，在95-105℃的温度下炒制2-3分钟，再向锅内加入鲜鸡汤粉末香、老母鸡汤调味料、安琪酵母等小料，在95-105℃的温度下炒制2-3分钟，然后在90-100℃的温度将混合料搅拌均匀并起锅，得到三鲜火锅底料；

D：包装：通过采用自动定量包装设备进行内包装，再通过自动包装设备进行外包装。

可选的，所述步骤B和C中的炒锅为HK-JNCG全自动节能静音炒锅，步骤E中的自动包装设备为WXB-W8全自动给袋式包装机。

（三）有益效果

本发明提供了一种三鲜火锅底料及其制备方法，具备以下有益效果：

（1）、本发明采用西红柿颗粒、榨菜颗粒、海带颗粒、虾米颗粒和老母鸡汤调味料等原料，制得三鲜火锅调料，该火锅调料具有传统三鲜的海鲜味、肉鲜味和清香蔬菜味，采用本发明调配的火锅清淡鲜美，不油腻，符合大众口味，本发明在老姜、大蒜、洋葱和西红柿原料使用上，极为严谨，特别精选四川等地上等原料，使三鲜火锅底料更加具有地方特色，清香自然，香鲜味浓郁。

（2）、本发明采用轻辛辣、低油配方，配方中未使用辛辣味重的食品原料，减少了油脂的使用量，火锅底料中总油脂含量不超过30%。改变了传统火锅底料以辛、辣、麻、油腻为主的特点，形成了以鲜、香、清淡为特色的火锅底料，满足了无吃辣习惯和高脂消费者对无辣和低脂的要求。

附图说明

图1 三鲜火锅底料调料市场调研结果

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种三鲜火锅底料，包括以下成分（按质量百分比）：

西红柿颗粒：8％、海带颗粒：15％、鸡脂油：15％、虾米颗粒：11％、榨菜颗粒：7％、老姜颗粒：5％、大蒜颗粒：7％和洋葱颗粒：1％、八角粉：0.5、安琪酵母：0.2％、白胡椒粉：0.7％、食用盐：1％、白砂糖：1.6％、鲜鸡汤粉末香精：0.3％、老母鸡汤调味料：0.7％、I+G：0.4％、味精：1.4％、莎轩鸡精：0.6％，余量为起酥油。

其中，起酥油为金燕起酥油，其主要成分为澳洲牛油。

一种三鲜火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

A：备料：准备好一定数量的西红柿、海带、榨菜、虾米、洋葱、老姜和大蒜，洗净晾干，并将西红柿、海带、榨菜、虾米、洋葱、老姜和大蒜磨成粉末，然后按照上述的质量分数称取相应的西红柿颗粒、海带颗粒、榨菜颗粒、虾米颗粒、洋葱颗粒、老姜颗粒和大蒜颗粒，备用，然后称取上述质量分数的鸡脂油、白砂糖、八角粉、安琪酵母、白胡椒粉、食用盐、味精、莎轩鸡精、I+G、老母鸡汤调味料、鲜鸡汤粉末香精、辅料和起酥油，备用；

B：加热：将起酥油和鸡脂油倒入炒锅内，并加热至180℃，得到热油，炒锅为HK-JNCG全自动节能静音炒锅；

C：混合：首先向锅内加入辅料，在175℃的温度下炒制10分钟，然后向锅内加入西红柿颗粒和榨菜颗粒，在105℃的温度下炒制8分钟，再向锅内加入海带颗粒，在105℃的温度下炒制12分钟，然后向锅内加入虾米颗粒，在100℃的温度下炒制5分钟，再向锅内加入八角粉、白胡椒粉等香辛料，在95℃的温度下炒制2分钟，然后向锅内加入食用盐、白砂糖、味精、莎轩鸡精等调味料，在95℃的温度下炒制2分钟，再向锅内加入鲜鸡汤粉末香、老母鸡汤调味料、安琪酵母等小料，在95℃的温度下炒制2分钟，然后在90℃的温度将混合料搅拌均匀并起锅，得到三鲜火锅底料；

D：包装：通过采用自动定量包装设备进行内包装，再通过自动包装设备进行外包装，自动包装设备为WXB-W8全自动给袋式包装机。

实施例2：

一种三鲜火锅底料，包括以下成分（按质量百分比）：

西红柿颗粒：9％、海带颗粒：14％、鸡脂油：16％、虾米颗粒：10％、榨菜颗粒：8％、老姜颗粒：6％、大蒜颗粒：6％和洋葱颗粒：1.5％、八角粉：0.4、安琪酵母：0.3％、白胡椒粉：0.5％、食用盐：2％、白砂糖：1.4％、鲜鸡汤粉末香精：0.5％、老母鸡汤调味料：0.5％、I+G：0.5％、味精：0.9％、莎轩鸡精：0.9％，余量为起酥油。

其中，起酥油为金燕起酥油，其主要成分为澳洲牛油。

一种三鲜火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

A：备料：准备好一定数量的西红柿、海带、榨菜、虾米、洋葱、老姜和大蒜，洗净晾干，并将西红柿、海带、榨菜、虾米、洋葱、老姜和大蒜磨成粉末，然后按照上述的质量分数称取相应的西红柿颗粒、海带颗粒、榨菜颗粒、虾米颗粒、洋葱颗粒、老姜颗粒和大蒜颗粒，备用，然后称取上述质量分数的鸡脂油、白砂糖、八角粉、安琪酵母、白胡椒粉、食用盐、味精、莎轩鸡精、I+G、老母鸡汤调味料、鲜鸡汤粉末香精、辅料和起酥油，备用；

B：加热：将起酥油和鸡脂油倒入炒锅内，并加热至185℃，得到热油，炒锅为HK-JNCG全自动节能静音炒锅；

C：混合：首先向锅内加入辅料，在180℃的温度下炒制12分钟，然后向锅内加入西红柿颗粒和榨菜颗粒，在110℃的温度下炒制9分钟，再向锅内加入海带颗粒，在110℃的温度下炒制14分钟，然后向锅内加入虾米颗粒，在100-1105℃的温度下炒制6分钟，再向锅内加入八角粉、白胡椒粉等香辛料，在100℃的温度下炒制3分钟，然后向锅内加入食用盐、白砂糖、味精、莎轩鸡精等调味料，在100℃的温度下炒制2.5分钟，再向锅内加入鲜鸡汤粉末香、老母鸡汤调味料、安琪酵母等小料，在100℃的温度下炒制2.5分钟，然后在95℃的温度将混合料搅拌均匀并起锅，得到三鲜火锅底料；

D：包装：通过采用自动定量包装设备进行内包装，再通过自动包装设备进行外包装，自动包装设备为WXB-W8全自动给袋式包装机。

实施例3：

一种三鲜火锅底料，包括以下成分（按质量百分比）：

西红柿颗粒：10％、海带颗粒：13％、鸡脂油：17％、虾米颗粒：9％、榨菜颗粒：9％、老姜颗粒：7％、大蒜颗粒：5％和洋葱颗粒：2％、八角粉：0.3、安琪酵母：0.4％、白胡椒粉：0.3％、食用盐：3％、白砂糖：1.2％、鲜鸡汤粉末香精：0.7％、老母鸡汤调味料：0.3％、I+G：0.6％、味精：0.6％、莎轩鸡精：1.4％，余量为起酥油。

其中，起酥油为金燕起酥油，其主要成分为澳洲牛油。

一种三鲜火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

A：备料：准备好一定数量的西红柿、海带、榨菜、虾米、洋葱、老姜和大蒜，洗净晾干，并将西红柿、海带、榨菜、虾米、洋葱、老姜和大蒜磨成粉末，然后按照上述的质量分数称取相应的西红柿颗粒、海带颗粒、榨菜颗粒、虾米颗粒、洋葱颗粒、老姜颗粒和大蒜颗粒，备用，然后称取上述质量分数的鸡脂油、白砂糖、八角粉、安琪酵母、白胡椒粉、食用盐、味精、莎轩鸡精、I+G、老母鸡汤调味料、鲜鸡汤粉末香精、辅料和起酥油，备用；

B：加热：将起酥油和鸡脂油倒入炒锅内，并加热至190℃，得到热油，炒锅为HK-JNCG全自动节能静音炒锅；

C：混合：首先向锅内加入辅料，在185℃的温度下炒制13分钟，然后向锅内加入西红柿颗粒和榨菜颗粒，在115℃的温度下炒制10分钟，再向锅内加入海带颗粒，在115℃的温度下炒制16分钟，然后向锅内加入虾米颗粒，在110℃的温度下炒制8分钟，再向锅内加入八角粉、白胡椒粉等香辛料，在105℃的温度下炒制4分钟，然后向锅内加入食用盐、白砂糖、味精、莎轩鸡精等调味料，在105℃的温度下炒制3分钟，再向锅内加入鲜鸡汤粉末香、老母鸡汤调味料、安琪酵母等小料，在105℃的温度下炒制3分钟，然后在100℃的温度将混合料搅拌均匀并起锅，得到三鲜火锅底料；

D：包装：通过采用自动定量包装设备进行内包装，再通过自动包装设备进行外包装，自动包装设备为WXB-W8全自动给袋式包装机。

通过以上三组实施例均可以制得三鲜火锅底料，其中第二组实施例制得的三鲜火锅底料效果最好。本发明采用西红柿颗粒、榨菜颗粒、海带颗粒、虾米颗粒和老母鸡汤调味料等原料，制得三鲜火锅调料，该火锅调料具有传统三鲜的海鲜味、肉鲜味和清香蔬菜味，采用本发明调配的火锅清淡鲜美，不油腻，符合大众口味，本发明在老姜、大蒜、洋葱和西红柿原料使用上，极为严谨，特别精选四川等地上等原料，使三鲜火锅底料更加具有地方特色，清香自然，香鲜味浓郁。

本发明在重庆、南京、上海、杭州、长沙等多个省市对研制的三鲜火锅底料进行了的市场调研测评。随机请200名群众使用三鲜火锅底料按照食用方法烹制，观察色泽、香味，品尝其辣味、整体风味。最后群众对其色泽、香味、辣味、整体风味等四个品质指标进行口味测评，调研测评结果见图1。

通过图1可知，在200名参加调查群众中，对三鲜火锅底料整体风味持肯定意见，喜欢率达到92.0%，说明三鲜火锅底料投放市场，能够受到广大消费者接受及喜爱。

对研制的三鲜火锅底料的水分、食用盐含量、酸价、过氧化值等理化指标进行了检测，确定了其理化指标范围。检测结果情况见表2，其中：

1.水分

三鲜火锅底料水分按照按GB 5009.3规定的方法测定。

2.食用盐含量

三鲜火锅底料食用盐含量按GB 5009.44规定的方法进行检测。

3.酸价

三鲜火锅底料酸价按GB 5009.229规定的方法进行检测。

4.过氧化值

三鲜火锅底料过氧化值按GB 5009.227规定的方法测定。

项目	指标	样品批次	结果范围
				水分/（g/100g）	≤80.0	100	20.86-43.93
食用盐（以NaCl计）/（g/100g）	≤25.0	100	11.19-23.74
				酸价（以脂肪计）/（KOH）(mg/g）	≤5.0	100	0.56-4.02
过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)	≤0.25	100	0.02-0.20

表2 三鲜火锅底料指标确定及检测数据统计

需要说明的是，在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”或“下”可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特征通过中间媒介间接接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”可是第一特征在第二特征正上方或斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”可以是第一特征在第二特征正下方或斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。