阅读说明：本技术 一种益生菌植物酸奶粉 (Probiotic plant yoghurt powder ) 是由 邱美君 于 2019-12-04 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种益生菌植物酸奶粉,包括：植物基蛋白、大豆蛋白、椰子粉、全脂乳粉、植物基蛋白和全脂乳粉混合蛋白四种基础原料,添加白砂糖,益生菌粉。所述益生菌粉,包括:麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌等。其中,制作好的酸奶发酵成功率高,口感稳定,操作方便,标准化；成品酸奶中乳酸菌总数多,活性高。此外,还公开了其他种类的酸奶粉。(The invention discloses probiotic plant yoghurt powder, which comprises the following components: plant-based protein, soybean protein, coconut powder, whole milk powder, mixed protein of plant-based protein and whole milk powder, white granulated sugar and probiotic powder. The probiotic powder comprises maltodextrin, fructo-oligosaccharide, bifidobacterium lactis, lactobacillus rhamnosus, lactobacillus plantarum, bifidobacterium bifidum, lactobacillus acidophilus, bifidobacterium longum, lactobacillus bulgaricus, lactobacillus casei, streptococcus thermophilus, bacillus coagulans and the like. The prepared yoghourt has high fermentation success rate, stable taste, convenient operation and standardization; the total number of lactobacillus in the finished product of the yoghourt is large, and the activity is high. In addition, other types of yogurt powders are disclosed.)

一种益生菌植物酸奶粉

技术领域

本发明属于乳酸菌种在蛋白饮料制品中的应用领域，具体来说，涉及一种益生菌酸奶粉。

背景技术

酸奶是人们日常的食品，但是，在酸奶的制作工艺过程中，确是存在下面的几个问题：

原料是否适合制作酸奶难以把控；

杀菌过程复杂，设备投入费用高；

菌种培养基操作复杂，对生产工人的操作要点要求高，酸度控制对时间、环境温度要求高，需要冷藏室；

大部分菌种被灭，失去活性，益生菌的功效大大降低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种益生菌酸奶粉，用以解决现有技术存在的问题。

本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下：

一种益生菌植物酸奶粉，以植物基蛋白粉为基础原料，添加白砂糖，通过加入粉剂乳酸菌，与纯净水冲调后发酵制成益生菌酸奶，包括：

植物基蛋白粉、白砂糖和益生菌粉，其中，按照重量份计算，大豆粉植物基蛋白粉50—69%，白砂糖：10-30%；

所述益生菌粉，包括:

麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌，其中，

麦芽糊精：0—0.9% ，低聚果糖：0—0.5% ，

乳双歧杆菌 0.1—0.5% ，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%，

植物乳杆菌：0—0.1%，两歧双歧杆菌：0—0.1%，

嗜酸乳杆菌：0—0.1%，长双歧杆菌0—0.1%，

保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%，

嗜热链球菌：0—0.1% ，凝结芽孢杆菌0—0.2%。

优选的是，所述益生菌粉中各种乳酸菌总数如下：

乳酸菌	名称	乳酸菌总数，CFU/g
				乳双歧杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
	保加利亚乳杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
				鼠李糖乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	植物乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				两歧双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	嗜酸乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				长双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	干酪乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				嗜热链球菌	0--3×10<sup>6</sup>
	凝结芽孢杆菌	0--3×10<sup>6</sup>

优选的是，所述益生菌酸奶粉中，还添加有以下之一或者组合：

椰子粉、水果粉、蔬菜粉、生姜粉、黑豆粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉和海盐；

其中，按照重量份计算如下：

黑豆粉： 0—25%，椰子粉：0—15%；

水果粉：0—15% ，蔬菜粉：0—10% ；

生姜粉： 0—4%，海盐： 0—5% ；

花生粉： 0—5%，芝麻粉： 0—5%；杏仁粉： 0—2% ，核桃粉： 0—5%， 红枣粉：0—3%，咖啡粉:0—10%。

一种益生菌大豆酸奶粉，以大豆粉为基础原料，添加白砂糖，通过加入粉剂乳酸菌，与纯净水冲调后发酵制成益生菌酸奶，包括：

大豆粉、白砂糖和益生菌粉，其中，按照重量份计算：大豆粉： 69--89%，白砂糖：10-30%；

所述益生菌粉，包括：

麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌；其中，

麦芽糊精：0—0.9% ，低聚果糖：0—0.5% ；

乳双歧杆菌 0.1—0.5%，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%；

植物乳杆菌：0—0.1%，两歧双歧杆菌：0—0.1%；

嗜酸乳杆菌：0—0.1%，长双歧杆菌0—0.1%；

保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%；

嗜热链球菌：0—0.1%，凝结芽孢杆菌0—0.2%。

优选的是，包括：所述益生菌粉中各种乳酸菌总数如下：

乳酸菌	名称	乳酸菌总数，CFU/g
				乳双歧杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
	保加利亚乳杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
				鼠李糖乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	植物乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				两歧双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	嗜酸乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				长双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	干酪乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				嗜热链球菌	0--3×10<sup>6</sup>
	凝结芽孢杆菌	0--3×10<sup>6</sup>

优选的是，所述益生菌大豆酸奶粉中，还添加有以下之一或者组合：

椰子粉、水果粉、蔬菜粉、生姜粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉、海盐；

其中，按照重量份计算如下：

椰子粉：0—15%，水果粉：0—15% ，蔬菜粉：0—10% ；

生姜粉： 0—4%，海盐： 0—5%；

花生粉： 0—5% ，芝麻粉： 0—5%；

杏仁粉： 0—2% ，核桃粉： 0—5%；

红枣粉：0—3% ，咖啡粉:0—10%。

一种益生菌牛奶酸奶粉，以全脂乳粉为基础原料，添加白砂糖，通过加入粉剂乳酸菌，与纯净水冲调后发酵制成益生菌酸奶，包括：

全脂乳粉、白砂糖和益生菌粉，按照重量份计算，全脂乳粉：60—77% 白砂糖：22-39%，

益生菌粉： 麦芽糊精：0—0.9%，低聚果糖：0—0.5% ；

乳双歧杆菌 0.1—0.5%，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%；

植物乳杆菌：0—0.1% ，两歧双歧杆菌：0—0.1%；

嗜酸乳杆菌：0—0.1%，长双歧杆菌0—0.1%；

保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%；

嗜热链球菌：0—0.1%，凝结芽孢杆菌0—0.2%。

益生菌粉中各种乳酸菌总数如下：

乳酸菌	名称	乳酸菌总数，CFU/g
				乳双歧杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
	保加利亚乳杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
				鼠李糖乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	植物乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				两歧双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	嗜酸乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				长双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	干酪乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				嗜热链球菌	0--3×10<sup>6</sup>
	凝结芽孢杆菌	0--3×10<sup>6</sup>

优选的是，还添加有以下组分或者之一：

水果粉、蔬菜粉、生姜粉、大豆粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉和海盐、乳清蛋白粉、植脂末、果胶、卡拉胶、淀粉、食用香精等。

按照重量份：大豆粉： 0—25%，椰子粉：0—15% ；

水果粉：0—15% ，蔬菜粉：0—10%；

生姜粉： 0—4%，海盐：0—5% ；

花生粉： 0—5% ，芝麻粉： 0—5%；

杏仁粉： 0—2%，核桃粉： 0—5%；

红枣粉：0—3% ，咖啡粉:0—10%。

一种益生菌双蛋白酸奶粉，以植物基蛋白粉和全脂乳粉的混合粉为基础原料，添加白砂糖，通过加入粉剂乳酸菌，与纯净水冲调后发酵制成益生菌酸奶，包括：

全脂乳粉、植物基蛋白粉、白砂糖和益生菌粉，按照重量份计算：

大豆粉：30—49%，全脂乳粉：25—45%，白砂糖：10-38%；

所述益生菌粉，包括：

麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌；

按照重量份计算：麦芽糊精：0—0.9% ，低聚果糖：0—0.5% ；

乳双歧杆菌 0.1—0.5%，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%；

植物乳杆菌：0—0.1% ，两歧双歧杆菌：0—0.1%；

嗜酸乳杆菌：0—0.1% ，长双歧杆菌0—0.1%；

保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%；

嗜热链球菌：0—0.1% ，凝结芽孢杆菌0—0.2%；

益生菌粉中各种乳酸菌总数：

乳酸菌	名称	乳酸菌总数，CFU/g
				乳双歧杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
	保加利亚乳杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
				鼠李糖乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	植物乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				两歧双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	嗜酸乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				长双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	干酪乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				嗜热链球菌	0--3×10<sup>6</sup>
	凝结芽孢杆菌	0--3×10<sup>6</sup>

优选的是，还添加有以下组分或者之一：

水果粉、蔬菜粉、生姜粉、黑豆粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉、海盐、乳清蛋白粉、植脂末、果胶、卡拉胶、淀粉、食用香精等。

按照重量份计算 ： 黑豆粉： 0—25%，椰子粉：0—15%；

水果粉：0—15%，蔬菜粉：0—10%；

生姜粉： 0—4% ，海盐： 0—5%；

花生粉： 0—5% ，芝麻粉： 0—5%；

杏仁粉： 0—2%，核桃粉： 0—5%；

红枣粉：0—3%，咖啡粉:0—10%。

本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书中所特别指出的方法、步骤来实现和获得。

具体实施方式

以下将结合实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本发明中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。

具体来说，本发明以乳粉、植物基蛋白粉为主原料，利用乳酸菌粉剂作为载体，与纯净水冲调后通过发酵制作酸奶（多菌种混合发酵法），突破了以往用鲜牛奶、豆奶来制作酸奶的局限，实现酸奶生产、制作方便、快捷、标准化， 解决在餐饮、甜品等多领域中生产、制作酸奶困难，设备投入多的突破性应用。

其中，制作好的酸奶发酵成功率高，口感稳定，操作方便，标准化；成品酸奶中乳酸菌总数多，活性高。

更具体地说，本发明提供了四种酸奶粉，具体如下：

一种益生菌植物酸奶粉，包括：

植物基蛋白粉、白砂糖和益生菌粉，其中，按照重量份计算，植物基蛋白粉50—69%，白砂糖：10-30%；

所述益生菌粉，包括:

麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌，其中，

麦芽糊精：0—0.9% ，低聚果糖：0—0.5% ，

乳双歧杆菌 0.1—0.5% ，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%，

植物乳杆菌：0—0.1%，两歧双歧杆菌：0—0.1%，

嗜酸乳杆菌：0—0.1%，长双歧杆菌0—0.1%，

保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%，

嗜热链球菌：0—0.1% ，凝结芽孢杆菌0—0.2%。

优选的是，所述益生菌粉中各种乳酸菌总数如下：

乳酸菌	名称	乳酸菌总数，CFU/g
				乳双歧杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
	保加利亚乳杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
				鼠李糖乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	植物乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				两歧双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	嗜酸乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				长双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	干酪乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				嗜热链球菌	0--3×10<sup>6</sup>
	凝结芽孢杆菌	0--3×10<sup>6</sup>

优选的是，所述益生菌酸奶粉中，还添加有以下之一或者组合：

椰子粉、水果粉、蔬菜粉、生姜粉、黑豆粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉和海盐；

其中，按照重量份计算如下：

黑豆粉： 0—25%，椰子粉：0—15%；

水果粉：0—15% ，蔬菜粉：0—10% ；

生姜粉： 0—4%，海盐： 0—5% ；

花生粉： 0—5%，芝麻粉： 0—5%；杏仁粉： 0—2% ，核桃粉： 0—5%， 红枣粉：0—3%，咖啡粉:0—10%。

一种益生菌大豆酸奶粉，包括：

大豆粉、白砂糖和益生菌粉，其中，按照重量份计算：大豆粉： 69--89%，白砂糖：10-30%；

所述益生菌粉，包括：

麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌；其中，

麦芽糊精：0—0.9% ，低聚果糖：0—0.5% ；

乳双歧杆菌 0.1—0.5%，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%；

植物乳杆菌：0—0.1%，两歧双歧杆菌：0—0.1%；

嗜酸乳杆菌：0—0.1%，长双歧杆菌0—0.1%；

保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%；

嗜热链球菌：0—0.1%，凝结芽孢杆菌0—0.2%。

优选的是，包括：所述益生菌粉中各种乳酸菌总数如下：

乳酸菌	名称	乳酸菌总数，CFU/g
				乳双歧杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
	保加利亚乳杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
				鼠李糖乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	植物乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				两歧双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	嗜酸乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				长双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	干酪乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				嗜热链球菌	0--3×10<sup>6</sup>
	凝结芽孢杆菌	0--3×10<sup>6</sup>

优选的是，所述益生菌酸奶粉中，还添加有以下之一或者组合：

椰子粉、水果粉、蔬菜粉、生姜粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉、海盐；

其中，按照重量份计算如下：

椰子粉：0—15%，水果粉：0—15% ，蔬菜粉：0—10% ；

生姜粉： 0—4%，海盐： 0—5%；

花生粉： 0—5% ，芝麻粉： 0—5%；

杏仁粉： 0—2% ，核桃粉： 0—5%；

红枣粉：0—3% ，咖啡粉:0—10%。

一种益生菌牛奶酸奶粉，包括：

全脂乳粉、白砂糖和益生菌粉，按照重量份计算，全脂乳粉：60—77% 白砂糖：22-39%，

益生菌粉： 麦芽糊精：0—0.9%，低聚果糖：0—0.5% ；

乳双歧杆菌 0.1—0.5%，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%；

植物乳杆菌：0—0.1% ，两歧双歧杆菌：0—0.1%；

嗜酸乳杆菌：0—0.1%，长双歧杆菌0—0.1%；

保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%；

嗜热链球菌：0—0.1%，凝结芽孢杆菌0—0.2%。

益生菌粉中各种乳酸菌总数如下：

乳酸菌	名称	乳酸菌总数，CFU/g
				乳双歧杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
	保加利亚乳杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
				鼠李糖乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	植物乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				两歧双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	嗜酸乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				长双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	干酪乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				嗜热链球菌	0--3×10<sup>6</sup>
	凝结芽孢杆菌	0--3×10<sup>6</sup>

优选的是，还添加有以下组分或者之一：

水果粉、蔬菜粉、生姜粉、大豆粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉和海盐。

按照重量份： 大豆粉： 0—25%，椰子粉：0—15% ；

水果粉：0—15% ，蔬菜粉：0—10%；

生姜粉： 0—4%，海盐： 0—5% ；

花生粉： 0—5% ，芝麻粉： 0—5%；

杏仁粉： 0—2%，核桃粉： 0—5%；

红枣粉：0—3% ，咖啡粉:0—10%。

一种益生菌双蛋白酸奶粉，包括：

全脂乳粉、植物基蛋白粉、白砂糖和益生菌粉，按照重量份计算：

大豆粉：30—49%，全脂乳粉：25—45%，白砂糖：10-38%；

所述益生菌粉，包括：

麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌；

按照重量份计算：麦芽糊精：0—0.9% ，低聚果糖：0—0.5% ；

乳双歧杆菌 0.1—0.5%，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%；

植物乳杆菌：0—0.1% ，两歧双歧杆菌：0—0.1%；

嗜酸乳杆菌：0—0.1% ，长双歧杆菌0—0.1%；

保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%；

嗜热链球菌：0—0.1% ，凝结芽孢杆菌0—0.2%；

益生菌粉中各种乳酸菌总数：

乳酸菌	名称	乳酸菌总数，CFU/g
				乳双歧杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
	保加利亚乳杆菌	≧5×10<sup>6</sup>
				鼠李糖乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	植物乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				两歧双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	嗜酸乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				长双歧杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
	干酪乳杆菌	0--3×10<sup>6</sup>
				嗜热链球菌	0--3×10<sup>6</sup>
	凝结芽孢杆菌	0--3×10<sup>6</sup>

优选的是，还添加有以下组分或者之一：

水果粉、蔬菜粉、生姜粉、黑豆粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉、海盐；

按照重量份计算 ： 黑豆粉： 0—25%，椰子粉：0—15%；

水果粉：0—15%，蔬菜粉：0—10%；

生姜粉： 0—4% ，海盐： 0—5%；

花生粉： 0—5% ，芝麻粉： 0—5%；

杏仁粉： 0—2%，核桃粉： 0—5%；

红枣粉：0—3%，咖啡粉:0—10%。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。