阅读说明：本技术 益生菌饮料及其制备方法 (probiotic beverage and preparation method thereof ) 是由 袁海华 黄园 王岚 于 2019-09-18 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种益生菌饮料,用于调节肠道菌落,所述益生菌饮料由下述重量组分组成：乳酸菌5份～8份、低聚糖20份～30份、牛奶30份～40份、果汁1份～3份以及食品添加剂0.1份～0.8份,余量为水,其中,所述乳酸菌包括乳双歧杆菌、嗜乳酸杆菌、嗜热链球菌、短双歧杆菌以及保加利亚杆菌中的一种或多种。本发明还公开一种益生菌饮料的制备方法。本发明公开的益生菌饮料能够预防肠道疾病。(The invention discloses a probiotic beverage for regulating intestinal bacterial colony, which comprises the following components in parts by weight: 5-8 parts of lactic acid bacteria, 20-30 parts of oligosaccharide, 30-40 parts of milk, 1-3 parts of fruit juice, 0.1-0.8 part of food additive and the balance of water, wherein the lactic acid bacteria comprise one or more of bifidobacterium lactis, lactobacillus acidophilus, streptococcus thermophilus, bifidobacterium breve and bacillus bulgaricus. The invention also discloses a preparation method of the probiotic beverage. The probiotic beverage disclosed by the invention can prevent intestinal diseases.)

益生菌饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及益生菌技术领域，尤其涉及益生菌饮料及其制备方法。

背景技术

益生菌指的是对人、动物等具有优异影响的活性微生物。人们通过摄入益生菌能够人体的肠道得到保护，从而维持人体的正常代谢。

随着人们生活节奏的加快，人们无时间进行烹饪，日常三餐通过外卖解决。但点的外卖是人们所喜爱的食物，从而使得人们的饮食结构单一，进而导致饮食规律被打乱，使得肠道内的益生菌减少，诱导肠道疾病的发生。

上述内容仅用于辅助理解本发明的技术方案，并不代表承认上述内容是现有技术。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种益生菌饮料及其制备方法，益生菌饮料包括乳酸菌、低聚糖、牛奶、果汁、以及食品添加剂，能够增加人体肠道内的益生菌的含量，同时低聚糖能够为益生菌提供优良的增殖环境，从而起到预防肠道疾病的作用，此外，益生菌饮品中含有果汁以及少量食品添加剂，益生菌的口感良好。

本发明提供一种益生菌饮料，用于调节肠道菌落，所述益生菌饮料所述益生菌饮料由下述重量组分组成：

乳酸菌5份～8份、低聚糖20份～30份、牛奶30份～40份、果汁1份～3份以及食品添加剂0.1份～0.8份，余量为水，其中，所述乳酸菌包括乳双歧杆菌、嗜乳酸杆菌、嗜热链球菌、短双歧杆菌以及保加利亚杆菌中的一种或多种。

在一实施例中，所述食品添加剂包括乙酰化二淀粉、果胶、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯以及结冷胶。

在一实施例中，所述果汁包括芒果汁、草莓汁、香蕉汁、橙子汁或者苹果汁。

在一实施例中，所述低聚糖包括异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、棉子糖混合乳蔗糖、低聚木糖中的至少一种。

在一实施例中，所述益生菌饮料包括下述重量组分：

乳酸菌6份～7份、低聚糖22份～27份、牛奶32份～34份、果汁2份～3份以及食品添加剂0.1份～0.3份。

本发明还提供一种益生菌饮料的制备方法，所述益生菌饮料的制备方法包括以下步骤：

称取低聚糖20份～30份以及牛奶30份～40份放入3份～8份水中进行溶解后，放入发酵容器中进行第一次发酵；

在第一次发酵完成后，称取乳酸菌5份～8份以及食品添加剂0.1份～0.8份放入发酵容器中，以进行第二次发酵，其中，在进行第二次发酵时，所述发酵容器内的发酵温度为42℃～44℃；

在第二发酵完成后，称取果汁1份～3份放入发酵容器中进行搅拌；

在搅拌完成后，从所述发酵容器中取出发酵液体进行封装得到益生菌饮料。

在一实施例中，在第一发酵过程中，发酵容器内的发酵温度所述发酵容器内的温度为85℃～95℃。

在一实施例中，所述第一次发酵持续的时长为0.5h～1.5h。

在一实施例中，所述第二次发酵持续的时长为12h～18h。

在一实施例中，所述低聚糖以及所述牛奶在42℃～48℃的温水中进行溶解。

本发明提供益生菌饮料及其制备方法，益生菌饮料由下述重量组分组成乳酸菌5份～8份、低聚糖20份～30份、牛奶30份～40份、果汁1份～3份以及食品添加剂0.1份～0.8份，余量为水；由于益生菌饮料中的乳酸菌能够促进对大肠以及小肠内的食物的消化，且能够减少人体内毒素的生成，减轻了肝脏解毒负担；此外，益生菌饮料中含有低聚糖，能够增殖乳酸菌的含量，且适用于糖尿病人的服用；最后益生菌饮料中含有果汁以及食品添加剂，保证了益生菌饮料的口感。

具体实施方式

应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

首先，对本发明实施例提供的益生菌饮料的制备方法进行简要概述。

本发明实施例提供的益生菌饮料的制备方法包括以下步骤：

(1)、称取低聚糖20份～30份以及牛奶30份～40份放入3份～8份水中，并加热至42℃～48℃进行搅拌溶解，搅拌15min～30min后，放入发酵容器中进行第一次发酵，发酵容器内的发酵温度为85℃～95℃，低聚糖包括异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、棉子糖混合乳蔗糖、低聚木糖中的至少一种；

(2)、在第一次发酵持续的时长为30min～60min后，第一发酵完成，称取乳酸菌5份～8份以及食品添加剂0.1份～0.8份放入发酵容器中，以进行第二次发酵，在进行第二次发酵时，发酵容器内的发酵温度为42℃～44℃，食品添加剂包括乙酰化二淀粉、果胶、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯以及结冷胶；

(3)、在第二发酵持续的时长为12h～18h，第二次发酵完成，称取果汁1份～3份放入发酵容器中进行搅拌，果汁包括芒果汁、草莓汁、香蕉汁、橙子汁或者苹果汁；

(4)、在搅拌的时间为30min～45min，从所述发酵容器中取出发酵液体进行封装得到益生菌饮料。

根据上述生产方法生产得到的益生菌饮料，由于益生菌饮料中的乳酸菌能够促进对大肠以及小肠内的食物的消化，且能够减少人体内毒素的生成，减轻了肝脏解毒负担；此外，益生菌饮料中含有低聚糖，能够增殖乳酸菌的含量，且适用于糖尿病人的服用；最后益生菌饮料中含有果汁以及食品添加剂，保证了益生菌饮料的口感。

实施例1

步骤1：称取异麦芽低聚糖8份、低聚果糖6份、低聚半乳糖6份、以及牛奶34份放入3份水中，并加热至48℃进行搅拌溶解，搅拌25min后，放入发酵容器中进行第一次发酵，发酵容器内的发酵温度为95℃；

步骤2：在第一次发酵持续的时长为50min后，第一发酵完成，称取乳酸菌6份、乙酰化二淀粉0.05份、果胶0.04份、琼脂0.06份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.06份、结冷胶0.08份放入发酵容器中，以进行第二次发酵，在进行第二次发酵时，发酵容器内的发酵温度为43℃；

步骤3：在第二发酵持续的时长为15h，第二次发酵完成，称取芒果汁2份放入发酵容器中进行搅拌；

步骤4：在搅拌的时间为40min，从所述发酵容器中取出发酵液体进行封装得到益生菌饮料，封装的益生菌饮料的容积为450mL。

本实施例制得的益生菌饮料为芒果味的乳酸菌，且益生菌中活性乳双歧杆菌为1.4×10¹⁰CFU/g、活性短双歧杆菌为1.31×0¹⁰CFU/g、活性嗜热链球菌为1.51×0¹⁰CFU/g、、活性嗜乳酸杆菌为1.31×10¹¹CFU/g、以及活性保加利亚杆菌1.32×10¹⁰CFU/g。

实施例2

步骤1：称取大豆低聚糖10份、棉子糖混合乳蔗糖10份、低聚木糖10份、以及牛奶28份放入5份水中，并加热至45℃进行搅拌溶解，搅拌30min后，放入发酵容器中进行第一次发酵，发酵容器内的发酵温度为89℃；

步骤2：在第一次发酵持续的时长为40min后，第一发酵完成，称取乳酸菌5份、乙酰化二淀粉0.08份、果胶0.06份、琼脂0.06份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.04份、结冷胶0.07份放入发酵容器中，以进行第二次发酵，在进行第二次发酵时，发酵容器内的发酵温度为44℃；

步骤3：在第二发酵持续的时长为18h，第二次发酵完成，称取苹果汁3份放入发酵容器中进行搅拌；

步骤4：在搅拌的时间为35min，从所述发酵容器中取出发酵液体进行封装得到益生菌饮料，封装的益生菌饮料的容积为450mL。

本实施例制得的益生菌饮料为苹果味的乳酸菌，且益生菌中活性乳双歧杆菌为1.2×10¹⁰CFU/g、活性短双歧杆菌为1.23×0¹⁰CFU/g、活性嗜热链球菌为1.46×0¹⁰CFU/g、活性嗜乳酸杆菌为1.37×10¹¹CFU/g、以及活性保加利亚杆菌1.22×10¹⁰CFU/g。

实施例3

步骤1：低聚果糖8份、低聚半乳糖8份、大豆低聚糖8份、以及牛奶38份放入6份水中，并加热至44℃进行搅拌溶解，搅拌15min后，放入发酵容器中进行第一次发酵，发酵容器内的发酵温度为86℃；

步骤2：在第一次发酵持续的时长为45min后，第一发酵完成，称取乳酸菌8份、乙酰化二淀粉0.03份、果胶0.04份、琼脂0.02份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.04份、结冷胶0.04份放入发酵容器中，以进行第二次发酵，在进行第二次发酵时，发酵容器内的发酵温度为42℃；

步骤3：在第二发酵持续的时长为14h，第二次发酵完成，称取草莓汁3份放入发酵容器中进行搅拌；

步骤4：在搅拌的时间为380min，从所述发酵容器中取出发酵液体进行封装得到益生菌饮料，封装的益生菌饮料的容积为450mL。

本实施例制得的益生菌饮料为草莓味的乳酸菌，且益生菌中活性乳双歧杆菌为1.2×10¹⁰CFU/g、活性短双歧杆菌为1.1×0¹⁰CFU/g、活性嗜热链球菌为1.25×0¹⁰CFU/g、活性嗜乳酸杆菌为1.14×10¹¹CFU/g、以及活性保加利亚杆菌1.23×10¹⁰CFU/g。

实施例4

步骤1：异麦芽低聚糖5份、低聚果糖6份、低聚半乳糖4份、大豆低聚糖7份、棉子糖混合乳蔗糖7份、以及牛奶33份放入6份水中，并加热至46℃进行搅拌溶解，搅拌30min后，放入发酵容器中进行第一次发酵，发酵容器内的发酵温度为82℃，；

步骤2：在第一次发酵持续的时长为55min后，第一发酵完成，称取乳酸菌8份、乙酰化二淀粉0.05份、果胶0.08份、琼脂0.06份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.03份、结冷胶0.05份放入发酵容器中，以进行第二次发酵，在进行第二次发酵时，发酵容器内的发酵温度为44℃；

步骤3：在第二发酵持续的时长为18h，第二次发酵完成，称取香蕉汁2份放入发酵容器中进行搅拌；

步骤4：在搅拌的时间为30min，从所述发酵容器中取出发酵液体进行封装得到益生菌饮料，封装的益生菌饮料的容积为450mL。

本实施例制得的益生菌饮料为香蕉味的乳酸菌，且益生菌中活性乳双歧杆菌为1.32×10¹⁰CFU/g、活性短双歧杆菌为1.25×0¹⁰CFU/g、活性嗜热链球菌为1.34×0¹⁰CFU/g、活性嗜乳酸杆菌为1.28×10¹¹CFU/g、以及活性保加利亚杆菌1.42×10¹⁰CFU/g。

实施例5

步骤1：称取异麦芽低聚糖4份、低聚果糖3份、低聚半乳糖4份、大豆低聚糖6份、棉子糖混合乳蔗糖6份、低聚木糖5份6份、以及牛奶30份放入8份水中，并加热至48℃进行搅拌溶解，搅拌30min后，放入发酵容器中进行第一次发酵，发酵容器内的发酵温度为93℃；

步骤2：在第一次发酵持续的时长为60min后，第一发酵完成，称取乳酸菌5份、乙酰化二淀粉0.15份、果胶0.25份、琼脂0.15份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.15份、结冷胶0.1份放入发酵容器中，以进行第二次发酵，在进行第二次发酵时，发酵容器内的发酵温度为43℃；

步骤3：在第二发酵持续的时长为18h，第二次发酵完成，称取橙子汁1份放入发酵容器中进行搅拌；

步骤4：在搅拌的时间为40min，从所述发酵容器中取出发酵液体进行封装得到益生菌饮料，封装的益生菌饮料的容积为450mL。

本实施例制得的益生菌饮料为橙子味的乳酸菌，且益生菌中活性乳双歧杆菌为1.1×10¹⁰CFU/g、活性短双歧杆菌为1.11×0¹⁰CFU/g、活性嗜热链球菌为1.21×0¹⁰CFU/g、活性嗜乳酸杆菌为1.01×10¹¹CFU/g、以及活性保加利亚杆菌1.38×10¹⁰CFU/g。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者系统不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者系统所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括该要素的过程、方法、物品或者系统中还存在另外的相同要素。

以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效物品或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。