阅读说明：本技术 一种开菲尔高纤维代餐奶昔及其制备方法 (Kefir high-fiber meal replacement milk shake and preparation method thereof ) 是由 汪建明 涂娟 李倩倩 王潇 杨晨 汪亚彬 于 2019-03-15 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种开菲尔高纤维代餐奶昔及其制备方法。该代餐奶昔由以下重量配比组成：发酵豆渣营养粉10-50份、脱脂奶粉10-50份、复合维生素3-15份、复合矿物质1-7份、低聚果糖3-10份、三氯蔗糖0.1-0.5份、菊粉1-5份、魔芋粉2-10份、奇亚籽粉2-10份、青稞粉0-5份、藜麦粉0-5份；发酵豆渣营养粉是通过利用开菲尔粒对豆渣与荞麦麸皮混合物进行发酵后制成的粉末；其制备方法包括：(1)发酵豆渣营养粉的制备(2)原料混合(3)粉碎过筛(4)造粒(5)包装；该发明制备的代餐奶昔高纤维、高营养,口感细腻,成本低廉,食用简单快捷,且能有效调节肠道健康。(The invention discloses a kefir high-fiber meal replacement milk shake and a preparation method thereof. The meal replacement milk shake consists of the following components in parts by weight: 10-50 parts of fermented bean dreg nutrition powder, 10-50 parts of skimmed milk powder, 3-15 parts of compound vitamin, 1-7 parts of compound mineral substance, 3-10 parts of fructo-oligosaccharide, 0.1-0.5 part of sucralose, 1-5 parts of inulin, 2-10 parts of konjac powder, 2-10 parts of chia seed powder, 0-5 parts of highland barley powder and 0-5 parts of quinoa wheat powder; the fermented bean dreg nutrition powder is prepared by fermenting a mixture of bean dregs and buckwheat bran by kefir grains; the preparation method comprises the following steps: (1) preparing fermented bean dreg nutrition powder, (2) mixing raw materials, (3) crushing and sieving, (4) granulating, (5) packaging; the meal replacement milkshake prepared by the invention is high in fiber and nutrition, delicate in taste, low in cost, simple and quick to eat, and capable of effectively regulating intestinal health.)

一种开菲尔高纤维代餐奶昔及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种高纤维代餐奶昔及其制备方法。

背景技术

代餐，就是用代餐品取代部分或全部正餐的食物，目前较多采用部分代餐。常见的代餐品有代餐粉、代餐棒、代餐饼干等。为了保证代餐者能在极低能量摄入的情况下，得到充足的营养素以维持正常的生理活动，代餐品中添加了充足的维生素、矿物质和膳食纤维，并对蛋白质的含量和氨基酸组成有明确的要求。

目前市场也出现了具有减肥功效的代餐奶昔，如中国专利CN108617778A公开了一种减肥代餐奶昔及其制备方法，通过添加两种蛋白粉，与各类营养物质混合制成的代餐奶昔能降低血脂、降血压、增加肠蠕动、降低食欲、同时保护肠胃，具有很好的减肥效果，相比于该专利，本专利所述的产品为开菲尔高纤维代餐奶昔，利用了开菲尔粒对豆渣混合物发酵，高纤维、高营养、调节肠道菌群，帮助减肥代餐。

开菲尔粒是传统乳制品开菲尔的发酵剂，是由乳酸菌和酵母菌之间的协同作用而形成的特殊粒状结构，是一种白色、略带黄色的类似大米粒的复合菌体粒子，不溶于水、具有胶钻性，外观形状似花椰菜的花蕾，在乳中呈胶陈状的膨胀体。由于开菲尔粒中多种有益微生物菌相在乳中代谢作用，使开菲尔不但有着丰富营养和很好的保健作用，而且对胃肠道疾病、代谢疾病、高血压、贫血、心脏病、过敏症均有很好的疗效。因此，大规模开发功能性饮品具有极好的市场应用前景。

开菲尔粒的主要成分除了粘性多糖外还含有大量的水及少量的蛋白质、脂质和其他成分。此外，在其基质上还有许多的微生物，这些生物经过长时间的相互适应及协同作用构成了一个复杂的菌相，这使得它拥有抑制杂菌和致病菌的作用而特有的粘性多糖能够保护开菲尔免受外界微生物的浸染。因此，开菲尔菌种接种于豆渣中进行发酵生产的方法是可行的，

市场上更多的代餐奶昔主要通过加入蛋白粉制作，口感细腻，本发明的目的是开发一款高纤维的代餐奶昔。开菲尔发酵豆渣制成高纤维代餐奶昔的研究未见报道，因此现有技术中需要一种新型的技术方案来解决这一问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种开菲尔高纤维代餐奶昔，营养均衡，口感细腻，具有滋养身体，纤体瘦身的功效。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：

一种开菲尔高纤维代餐奶昔，由以下重量份的组分组成：发酵豆渣营养粉10-50份、脱脂奶粉10-50份、复合维生素3-15份、复合矿物质1-7份、低聚果糖3-10份、三氯蔗糖0.1-0.5份、菊粉1-5份、魔芋粉2-10份、奇亚籽粉2-10份、青稞粉0-5份、藜麦粉0-5份。

一种高纤维代餐奶昔制备方法，包括以下步骤：原料制备、原料混合、粉碎过筛、造粒和包装，其特征在于，该高纤维代餐奶昔制备方法的具体步骤如下：

(1)发酵豆渣营养粉的制备：将豆渣与25-35％养麦麸皮混合，加入5-6％水充分拌匀，制成豆渣复合培养基，对培养基进行100-121℃高压蒸汽灭菌15-25分钟，接入活力为10⁵-10¹⁰cfu/g的开菲尔粒，混合发酵，发酵结束后得到发酵产品，过胶体磨、均质机、喷雾干燥后得粉末；

(2)原料混合：将各原料按照配方称取后，混合均匀；

(3)粉碎过筛：混合原料进行粉碎后，过70-90目筛；

(4)造粒：将以上混合原料过造粒机制成1mm的颗粒；

(5)包装：进行包装，封口即可。

本发明的有益效果是：本发明采用开菲尔粒发酵的豆渣粉、魔芋粉、菊粉、奇亚籽粉、各种微量元素及维生素和矿物质，安全可靠、高纤维、高营养，通过原料配比，能够充分发挥各个原料的独特功能，本发明的开菲尔高纤维代餐奶昔能降低血脂、增加肠蠕动、降低食欲、同时保护肠胃，具有很好的减肥效果。

具体实施方式

为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1：

一种开菲尔高纤维代餐奶昔，该高纤维代餐奶昔由以下原料组成：

发酵豆渣营养粉30份、脱脂奶粉50份、低聚果糖5份、三氯蔗糖0.6份、菊粉3份、魔芋粉5份、奇亚籽粉5份、磷酸氢钙0.1份、硫酸镁0.1份、维生素A 0.1份、维生素C 0.1份、维生素D 0.1份、维生素E 0.1份、维生素B1 0.1份、维生素B2 0.1份、维生素B6 0.1份、维生素B12 0.1份、烟酸0.1份、叶酸0.1份、泛酸0.1份、牛磺酸0.1份。

所述的开菲尔高纤维代餐奶昔的制备方法，具体步骤为：

(1)发酵豆渣营养粉的制备：将豆渣与25％荞麦麸皮混合，加入5％水充分拌匀，制成豆渣复合培养基，对培养基进行115℃高压蒸汽灭菌15分钟，接入活力为10⁸cfu/g的开菲尔粒，混合发酵，发酵结束后得到发酵产品，过胶体磨、均质机、喷雾干燥后得粉末；

(2)原料混合：将各原料按照配方称取后，混合均匀；

(3)粉碎过筛：混合原料进行粉碎后，过70目筛；

(4)造粒：将以上混合原料过造粒机制成1mm的颗粒；

(5)包装：进行包装，封口即可。

实施例2：

一种开菲尔高纤维代餐奶昔，该高纤维代餐奶昔由以下原料组成：

发酵豆渣营养粉40份、脱脂奶粉35份、低聚果糖5份、三氯蔗糖0.5份、菊粉5份、魔芋粉7份、奇亚籽粉6份、氯化钠0.1g、磷酸氢钙0.1份、硫酸镁0.1份、维生素A 0.1份、维生素C 0.1份、维生素D 0.1份、维生素E 0.1份、维生素B1 0.1份、维生素B2 0.1份、维生素B60.1份、维生素B12 0.1份、烟酸0.1份、叶酸0.1份、泛酸0.1份、牛磺酸0.1份。

所述的开菲尔高纤维代餐奶昔的制备方法，具体步骤为：

(1)发酵豆渣营养粉的制备：将豆渣与30％荞麦麸皮混合，加入5.5％水充分拌匀，制成豆渣复合培养基，对培养基进行115℃高压蒸汽灭菌15分钟，接入活力为10⁹cfu/g的开菲尔粒，混合发酵，发酵结束后得到发酵产品，过胶体磨、均质机、喷雾干燥后得粉末；

(2)原料混合：将各原料按照配方称取后，混合均匀；

(3)粉碎过筛：混合原料进行粉碎后，过80目筛；

(4)造粒：将以上混合原料过造粒机制成1mm的颗粒；

(5)包装：进行包装，封口即可。

实施例3：

一种开菲尔高纤维代餐奶昔，该高纤维代餐奶昔由以下原料组成：

发酵豆渣营养粉50份、脱脂奶粉25份、低聚果糖5份、三氯蔗糖0.5份、菊粉5份、魔芋粉5份、奇亚籽粉4份、氯化钠0.1g、磷酸氢钙0.1份、硫酸镁0.1份、维生素A 0.1份、维生素C 0.1份、维生素D 0.1份、维生素E 0.1份、维生素B1 0.1份、维生素B2 0.1份、维生素B60.1份、维生素B12 0.1份、烟酸0.1份、叶酸0.1份、泛酸0.1份、牛磺酸0.1份、青稞粉4份。

所述的开菲尔高纤维代餐奶昔的制备方法，具体步骤为：

(1)发酵豆渣营养粉的制备：将豆渣与35％荞麦麸皮混合，加入6％水充分拌匀，制成豆渣复合培养基，对培养基进行121℃高压蒸汽灭菌15分钟，接入活力为10¹⁰cfu/g的开菲尔粒，混合发酵，发酵结束后得到发酵产品，过胶体磨、均质机、喷雾干燥后得粉末；

(2)原料混合：将各原料按照配方称取后，混合均匀；

(3)粉碎过筛：混合原料进行粉碎后，过90目筛；

(4)造粒：将以上混合原料过造粒机制成1mm的颗粒；

(5)包装：进行包装，封口即可。

实施例4：

一种开菲尔高纤维代餐奶昔，该高纤维代餐奶昔由以下原料组成：

发酵豆渣营养粉50份、脱脂奶粉25份、低聚果糖5份、三氯蔗糖0.5份、菊粉5份、魔芋粉5份、奇亚籽粉4份、氯化钠0.1g、磷酸氢钙0.1份、硫酸镁0.1份、维生素A 0.1份、维生素C 0.1份、维生素D 0.1份、维生素E 0.1份、维生素B1 0.1份、维生素B2 0.1份、维生素B60.1份、维生素B12 0.1份、烟酸0.1份、叶酸0.1份、泛酸0.1份、牛磺酸0.1份、藜麦粉4份。

所述的开菲尔高纤维代餐奶昔的制备方法，具体步骤为：

(1)发酵豆渣营养粉的制备：将豆渣与35％荞麦麸皮混合，加入6％水充分拌匀，制成豆渣复合培养基，对培养基进行121℃高压蒸汽灭菌15分钟，接入活力为10¹⁰cfu/g的开菲尔粒，混合发酵，发酵结束后得到发酵产品，过胶体磨、均质机、喷雾干燥后得粉末；

(2)原料混合：将各原料按照配方称取后，混合均匀；

(3)粉碎过筛：混合原料进行粉碎后，过90目筛；

(4)造粒：将以上混合原料过造粒机制成1mm的颗粒；

(5)包装：进行包装，封口即可。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。