阅读说明：本技术 一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法 (Low-fat milk beverage containing dietary fibers and preparation method thereof ) 是由 郝永胜 于 2019-11-20 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法,包括如下质量比成份：低脂奶粉100-200份、乳清蛋白10-25份、10-15份乳化剂、2-8份稳定剂、15-25份胡萝卜、25-35份燕麦,10-15份荞麦、10-15份大豆、5-10份紫薯、5-8份玉米粉、15-30份椰果、6-15份低聚果糖、20-30份低聚半乳糖、5-8份白砂糖和400-600份纯净水；本发明通过将燕麦和荞麦碾磨水溶后的浊液与胡萝卜底汁和步豆薯浆液混合,得到膳食纤维液,该膳食纤维液具有多种非水溶性纤维和水溶性纤维,营养丰富,将其和混合低脂奶融合后,就能得到低脂又富含膳食纤维的乳饮料,营养效果更全面。(The invention discloses a low-fat milk beverage containing dietary fiber and a preparation method thereof, wherein the low-fat milk beverage comprises the following components in percentage by mass: 100-200 parts of low-fat milk powder, 10-25 parts of lactalbumin, 10-15 parts of emulsifier, 2-8 parts of stabilizer, 15-25 parts of carrot, 25-35 parts of oat, 10-15 parts of buckwheat, 10-15 parts of soybean, 5-10 parts of purple sweet potato, 5-8 parts of corn flour, 15-30 parts of coconut, 6-15 parts of fructo-oligosaccharide, 20-30 parts of galacto-oligosaccharide, 5-8 parts of white granulated sugar and 600 parts of purified water prepared from 400 broken milk; the invention mixes the turbid liquid obtained by milling oat and buckwheat and dissolving in water with carrot base juice and yam bean pulp to obtain the dietary fiber liquid, the dietary fiber liquid has various water-insoluble fibers and water-soluble fibers and is rich in nutrition, and after the dietary fiber liquid is mixed with the mixed low-fat milk, the milk beverage with low fat and rich dietary fiber can be obtained, so that the nutritional effect is more comprehensive.)

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及乳饮料加工技术领域，尤其涉及一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法。

背景技术

随着食品工业的高速发展，现代社会对食品工业的依赖程度也逐步加深，其中，乳饮料是人们生活中常见的饮品之一，乳饮料对于成人来讲，并不仅靠乳饮料来供应能量，往往偏重于乳饮料所含的优质蛋白质，所以更希望乳饮料中脂肪更少，所以低脂乳饮料应运而生，低脂乳饮料是经过了脱脂工艺，利用离心分离的原理将原奶中的部分脂肪脱除掉；

然而这种低脂、脱脂乳饮料并没有获得消费者的广泛认可，虽然已经上市有一段时间，价格也与全脂乳饮料相近，但销量并不大，首先，这种低脂乳饮料营养有限，在当今饮食过度精细化及食品工业的过度加工中，越来越暴露出可能影响人们健康和生活的潜在威胁：食品中的膳食纤维含量越来越少，同时原料得不到充分利用，所以具有多种营养的乳饮料是未来的趋势，其次，低脂乳饮料口感不好，像水一样，比较寡淡，很多消费者并不喜欢，因此，本发明提出一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法，以解决现有技术中的不足之处。

发明内容

针对上述问题，本发明提出一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法，通过将燕麦和荞麦碾磨水溶后的浊液与胡萝卜底汁和步豆薯浆液混合，得到膳食纤维液，该膳食纤维液具有多种非水溶性纤维和水溶性纤维，营养丰富，将其和混合低脂奶融合后，就能得到低脂又富含膳食纤维的乳饮料，营养效果更全面，且加入低聚半乳糖，被肠道中各种有益菌利用是最全面的，能够同时促进双歧杆菌以及乳酸杆菌繁殖，另外能够抑制一些有害菌的繁殖，具有保健作用。

本发明提出一种含有膳食纤维的低脂乳饮料，包括如下质量比成份：低脂奶粉100-200份、乳清蛋白10-25份、10-15份乳化剂、2-8份稳定剂、15-25份胡萝卜、25-35份燕麦，10-15份荞麦、10-15份大豆、5-10份紫薯、5-8份玉米粉、15-30份椰果、6-15份低聚果糖、20-30份低聚半乳糖、5-8份白砂糖和400-600份纯净水。

进一步改进在于：包括如下质量比成份：低脂奶粉150份、乳清蛋白20份、11份乳化剂、3份稳定剂、20份胡萝卜、30份燕麦，12份荞麦、13份大豆、6份紫薯、6份玉米粉、25份椰果、9份低聚果糖、25份低聚半乳糖、7份白砂糖和500份纯净水。

进一步改进在于：所述乳化剂为麦芽糊精，所述稳定剂为果胶。

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：先将纯净水加热至70-80摄氏度，将低脂奶粉倒入其中进行搅拌，搅拌5-10分钟，待低脂奶粉完全融入纯净水中后，得到低脂***，再将低脂***加热至80-90摄氏度，将乳清蛋白加入其中，搅拌5-10分钟，得到混合低脂奶，备用；

步骤二：将新鲜胡萝卜清洗和去皮后，取三分之二，利用榨汁机进行榨汁，再进行过筛，收集胡萝卜滤汁，然后将胡萝卜滤汁与纯净水按照1∶2的比例混合，加热并搅拌完全，得到胡萝卜底汁；

步骤三：先将大豆进行去杂、清洗、浸泡、磨细和过筛，得到精选的大豆，再取新鲜的紫薯，切割为多个小块，与精选的大豆干混合，然后将干混合物放入打浆机中，打浆10-20分钟，得到豆薯浆液；

步骤四：将燕麦和荞麦放入碾磨机中进行磨碎，使燕麦和荞麦的混合物碾磨成细粉末状，然后加入纯净水，加热至100摄氏度，搅拌15-20分钟，直至细粉末溶于水，得到浊液，接下来，将浊液与步骤二的胡萝卜底汁和步骤三的豆薯浆液混合，并添加纯净水加热至90摄氏度，搅拌25-30分钟，直至其为熔融状，得到膳食纤维液；

步骤五：将玉米粉放入纯净水中加热搅拌，同时加入藕粉进行搅拌，待混合完全后进行冷却，得到凝胶状的玉米块，然后将玉米块与椰果放入制粒机进行制粒，温度保持在室温，得到口径相同的玉米粒和椰果颗粒，将玉米粒和椰果颗粒加入步骤四中的膳食纤维液中，搅拌均匀；

步骤六：将果胶和白砂糖按照1∶5的比例干混均匀，加入纯净水中溶解，纯净水的温度保持在常温，过胶体磨后，将其加入步骤五的膳食纤维液中，使玉米粒和椰果颗粒悬浮，得到膳食纤维悬浊液；

步骤七：将步骤六中得到的膳食纤维悬浊液加入步骤一中得到的混合低脂奶，加热至100摄氏度，同时加入100摄氏度的纯净水进行搅拌，搅拌20-30分钟后，将温度冷却至80摄氏度，加入低聚果糖、和低聚半乳糖，搅拌15-25分钟，直至低聚果糖、和低聚半乳糖完全溶解，然后保证温度为80摄氏度，加入麦芽糊精，搅拌25-35分钟，得到含有膳食纤维的低脂乳饮料；

步骤八：将步骤七中得到的含有膳食纤维的低脂乳饮料放入均质机中均质30-40分钟，然后进行冷却、灭菌、灌装、灯检和包装，得到成品。

进一步改进在于：所述步骤二中，将剩余三分之一的胡萝卜放入制粒机中，制成颗粒，且颗粒的口径控制在0.3-0.8毫米，然后将该部分胡萝卜粒加入胡萝卜底汁中，搅拌均匀。

进一步改进在于：所述步骤三中，在打浆过程中，将温度加热至80-120摄氏度，加热10-12分钟，直至豆薯浆液完全沸腾。

进一步改进在于：所述步骤四中，在燕麦和荞麦的混合物碾磨成细粉末状后，进行过筛，控制细粉末的粒径为过350-500目筛。

进一步改进在于：所述步骤五中，通过制粒机将玉米粒和椰果颗粒的粒径控制在0.5-1毫米。

进一步改进在于：所述步骤八中，均质时的压力控制在14～21MPa，温度控制在60℃。

本发明的有益效果为：本发明通过将燕麦和荞麦碾磨水溶后的浊液与胡萝卜底汁和步豆薯浆液混合，得到膳食纤维液，该膳食纤维液具有多种非水溶性纤维和水溶性纤维，营养丰富，将其和混合低脂奶融合后，就能得到低脂又富含膳食纤维的乳饮料，营养效果更全面，且加入低聚半乳糖，被肠道中各种有益菌利用是最全面的，能够同时促进双歧杆菌以及乳酸杆菌繁殖，另外能够抑制一些有害菌的繁殖，具有保健作用，同时，通过加入玉米粒、椰果颗粒和胡萝卜粒，并配合果胶的增稠作用，使使玉米粒和椰果颗粒悬浮，从而使乳饮料更加有嚼头，配合低聚果糖，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，优化口感，还具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能，最后，添加麦芽糊精，可使乳饮料体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益，也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步详述，本实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。

实施例一

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料，包括如下质量比成份：包括如下质量比成份：低脂奶粉100份、乳清蛋白10份、10份乳化剂、2份稳定剂、15份胡萝卜、25份燕麦，10份荞麦、10份大豆、5份紫薯、5份玉米粉、15份椰果、6份低聚果糖、20份低聚半乳糖、5份白砂糖和400份纯净水。

所述乳化剂为麦芽糊精，所述稳定剂为果胶。

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：先将纯净水加热至75摄氏度，将低脂奶粉倒入其中进行搅拌，搅拌8分钟，待低脂奶粉完全融入纯净水中后，得到低脂***，再将低脂***加热至85摄氏度，将乳清蛋白加入其中，搅拌7分钟，得到混合低脂奶，备用；

步骤二：将新鲜胡萝卜清洗和去皮后，取三分之二，利用榨汁机进行榨汁，再进行过筛，收集胡萝卜滤汁，然后将胡萝卜滤汁与纯净水按照1∶2的比例混合，加热并搅拌完全，得到胡萝卜底汁，将剩余三分之一的胡萝卜放入制粒机中，制成颗粒，且颗粒的口径控制在0.5毫米，然后将该部分胡萝卜粒加入胡萝卜底汁中，搅拌均匀；

步骤三：先将大豆进行去杂、清洗、浸泡、磨细和过筛，得到精选的大豆，再取新鲜的紫薯，切割为多个小块，与精选的大豆干混合，然后将干混合物放入打浆机中，打浆15分钟，得到豆薯浆液，在打浆过程中，将温度加热至100摄氏度，加热10分钟，直至豆薯浆液完全沸腾；

步骤四：将燕麦和荞麦放入碾磨机中进行磨碎，使燕麦和荞麦的混合物碾磨成细粉末状，进行过筛，控制细粉末的粒径为过400目筛，然后加入纯净水，加热至100摄氏度，搅拌18分钟，直至细粉末溶于水，得到浊液，接下来，将浊液与步骤二的胡萝卜底汁和步骤三的豆薯浆液混合，并添加纯净水加热至90摄氏度，搅拌28分钟，直至其为熔融状，得到膳食纤维液；

步骤五：将玉米粉放入纯净水中加热搅拌，同时加入藕粉进行搅拌，待混合完全后进行冷却，得到凝胶状的玉米块，然后将玉米块与椰果放入制粒机进行制粒，温度保持在室温，得到口径相同的玉米粒和椰果颗粒，玉米粒和椰果颗粒的粒径控制在0.8毫米，将玉米粒和椰果颗粒加入步骤四中的膳食纤维液中，搅拌均匀；

步骤六：将果胶和白砂糖按照1∶5的比例干混均匀，加入纯净水中溶解，纯净水的温度保持在常温，过胶体磨后，将其加入步骤五的膳食纤维液中，使玉米粒和椰果颗粒悬浮，得到膳食纤维悬浊液；

步骤七：将步骤六中得到的膳食纤维悬浊液加入步骤一中得到的混合低脂奶，加热至100摄氏度，同时加入100摄氏度的纯净水进行搅拌，搅拌25分钟后，将温度冷却至80摄氏度，加入低聚果糖、和低聚半乳糖，搅拌22分钟，直至低聚果糖、和低聚半乳糖完全溶解，然后保证温度为80摄氏度，加入麦芽糊精，搅拌27分钟，得到含有膳食纤维的低脂乳饮料；

步骤八：将步骤七中得到的含有膳食纤维的低脂乳饮料放入均质机中均质30-40分钟，均质时的压力控制在18MPa，温度控制在60℃，然后进行冷却、灭菌、灌装、灯检和包装，得到成品。

实施例二

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料，包括如下质量比成份：包括如下质量比成份：低脂奶粉150份、乳清蛋白20份、12份乳化剂、5份稳定剂、20份胡萝卜、30份燕麦，13份荞麦、12份大豆、9份紫薯、6份玉米粉、25份椰果、11份低聚果糖、25份低聚半乳糖、7份白砂糖和500份纯净水。

所述乳化剂为麦芽糊精，所述稳定剂为果胶。

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：先将纯净水加热至75摄氏度，将低脂奶粉倒入其中进行搅拌，搅拌8分钟，待低脂奶粉完全融入纯净水中后，得到低脂***，再将低脂***加热至85摄氏度，将乳清蛋白加入其中，搅拌7分钟，得到混合低脂奶，备用；

步骤二：将新鲜胡萝卜清洗和去皮后，取三分之二，利用榨汁机进行榨汁，再进行过筛，收集胡萝卜滤汁，然后将胡萝卜滤汁与纯净水按照1∶2的比例混合，加热并搅拌完全，得到胡萝卜底汁，将剩余三分之一的胡萝卜放入制粒机中，制成颗粒，且颗粒的口径控制在0.5毫米，然后将该部分胡萝卜粒加入胡萝卜底汁中，搅拌均匀；

步骤三：先将大豆进行去杂、清洗、浸泡、磨细和过筛，得到精选的大豆，再取新鲜的紫薯，切割为多个小块，与精选的大豆干混合，然后将干混合物放入打浆机中，打浆15分钟，得到豆薯浆液，在打浆过程中，将温度加热至100摄氏度，加热10分钟，直至豆薯浆液完全沸腾；

步骤四：将燕麦和荞麦放入碾磨机中进行磨碎，使燕麦和荞麦的混合物碾磨成细粉末状，进行过筛，控制细粉末的粒径为过400目筛，然后加入纯净水，加热至100摄氏度，搅拌18分钟，直至细粉末溶于水，得到浊液，接下来，将浊液与步骤二的胡萝卜底汁和步骤三的豆薯浆液混合，并添加纯净水加热至90摄氏度，搅拌28分钟，直至其为熔融状，得到膳食纤维液；

步骤五：将玉米粉放入纯净水中加热搅拌，同时加入藕粉进行搅拌，待混合完全后进行冷却，得到凝胶状的玉米块，然后将玉米块与椰果放入制粒机进行制粒，温度保持在室温，得到口径相同的玉米粒和椰果颗粒，玉米粒和椰果颗粒的粒径控制在0.8毫米，将玉米粒和椰果颗粒加入步骤四中的膳食纤维液中，搅拌均匀；

步骤六：将果胶和白砂糖按照1∶5的比例干混均匀，加入纯净水中溶解，纯净水的温度保持在常温，过胶体磨后，将其加入步骤五的膳食纤维液中，使玉米粒和椰果颗粒悬浮，得到膳食纤维悬浊液；

步骤七：将步骤六中得到的膳食纤维悬浊液加入步骤一中得到的混合低脂奶，加热至100摄氏度，同时加入100摄氏度的纯净水进行搅拌，搅拌25分钟后，将温度冷却至80摄氏度，加入低聚果糖、和低聚半乳糖，搅拌22分钟，直至低聚果糖、和低聚半乳糖完全溶解，然后保证温度为80摄氏度，加入麦芽糊精，搅拌27分钟，得到含有膳食纤维的低脂乳饮料；

步骤八：将步骤七中得到的含有膳食纤维的低脂乳饮料放入均质机中均质30-40分钟，均质时的压力控制在18MPa，温度控制在60℃，然后进行冷却、灭菌、灌装、灯检和包装，得到成品。。

实施例三

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料，包括如下质量比成份：包括如下质量比成份：低脂奶粉200份、乳清蛋白25份、15份乳化剂、8份稳定剂、25份胡萝卜、35份燕麦，15份荞麦、15份大豆、10份紫薯、8份玉米粉、30份椰果、15份低聚果糖、30份低聚半乳糖、8份白砂糖和600份纯净水。

所述乳化剂为麦芽糊精，所述稳定剂为果胶。

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：先将纯净水加热至75摄氏度，将低脂奶粉倒入其中进行搅拌，搅拌8分钟，待低脂奶粉完全融入纯净水中后，得到低脂***，再将低脂***加热至85摄氏度，将乳清蛋白加入其中，搅拌7分钟，得到混合低脂奶，备用；

步骤二：将新鲜胡萝卜清洗和去皮后，取三分之二，利用榨汁机进行榨汁，再进行过筛，收集胡萝卜滤汁，然后将胡萝卜滤汁与纯净水按照1∶2的比例混合，加热并搅拌完全，得到胡萝卜底汁，将剩余三分之一的胡萝卜放入制粒机中，制成颗粒，且颗粒的口径控制在0.5毫米，然后将该部分胡萝卜粒加入胡萝卜底汁中，搅拌均匀；

步骤三：先将大豆进行去杂、清洗、浸泡、磨细和过筛，得到精选的大豆，再取新鲜的紫薯，切割为多个小块，与精选的大豆干混合，然后将干混合物放入打浆机中，打浆15分钟，得到豆薯浆液，在打浆过程中，将温度加热至100摄氏度，加热10分钟，直至豆薯浆液完全沸腾；

步骤四：将燕麦和荞麦放入碾磨机中进行磨碎，使燕麦和荞麦的混合物碾磨成细粉末状，进行过筛，控制细粉末的粒径为过400目筛，然后加入纯净水，加热至100摄氏度，搅拌18分钟，直至细粉末溶于水，得到浊液，接下来，将浊液与步骤二的胡萝卜底汁和步骤三的豆薯浆液混合，并添加纯净水加热至90摄氏度，搅拌28分钟，直至其为熔融状，得到膳食纤维液；

步骤五：将玉米粉放入纯净水中加热搅拌，同时加入藕粉进行搅拌，待混合完全后进行冷却，得到凝胶状的玉米块，然后将玉米块与椰果放入制粒机进行制粒，温度保持在室温，得到口径相同的玉米粒和椰果颗粒，玉米粒和椰果颗粒的粒径控制在0.8毫米，将玉米粒和椰果颗粒加入步骤四中的膳食纤维液中，搅拌均匀；

步骤六：将果胶和白砂糖按照1∶5的比例干混均匀，加入纯净水中溶解，纯净水的温度保持在常温，过胶体磨后，将其加入步骤五的膳食纤维液中，使玉米粒和椰果颗粒悬浮，得到膳食纤维悬浊液；

步骤七：将步骤六中得到的膳食纤维悬浊液加入步骤一中得到的混合低脂奶，加热至100摄氏度，同时加入100摄氏度的纯净水进行搅拌，搅拌25分钟后，将温度冷却至80摄氏度，加入低聚果糖、和低聚半乳糖，搅拌22分钟，直至低聚果糖、和低聚半乳糖完全溶解，然后保证温度为80摄氏度，加入麦芽糊精，搅拌27分钟，得到含有膳食纤维的低脂乳饮料；

步骤八：将步骤七中得到的含有膳食纤维的低脂乳饮料放入均质机中均质30-40分钟，均质时的压力控制在18MPa，温度控制在60℃，然后进行冷却、灭菌、灌装、灯检和包装，得到成品。。

根据实施例一、实施例二和实施例三可以得出，本发明通过如下质量比成份：低脂奶粉100-200份、乳清蛋白10-25份、10-15份乳化剂、2-8份稳定剂、15-25份胡萝卜、25-35份燕麦，10-15份荞麦、10-15份大豆、5-10份紫薯、5-8份玉米粉、15-30份椰果、6-15份低聚果糖、20-30份低聚半乳糖、5-8份白砂糖和400-600份纯净水，制作出的低脂乳饮料富含多种膳食纤维，营养保健效果更好，且具有悬浮的果粒，口感更好。

本发明通过将燕麦和荞麦碾磨水溶后的浊液与胡萝卜底汁和步豆薯浆液混合，得到膳食纤维液，该膳食纤维液具有多种非水溶性纤维和水溶性纤维，营养丰富，将其和混合低脂奶融合后，就能得到低脂又富含膳食纤维的乳饮料，营养效果更全面，且加入低聚半乳糖，被肠道中各种有益菌利用是最全面的，能够同时促进双歧杆菌以及乳酸杆菌繁殖，另外能够抑制一些有害菌的繁殖，具有保健作用，同时，通过加入玉米粒、椰果颗粒和胡萝卜粒，并配合果胶的增稠作用，使使玉米粒和椰果颗粒悬浮，从而使乳饮料更加有嚼头，配合低聚果糖，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，优化口感，还具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能，最后，添加麦芽糊精，可使乳饮料体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益，也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。