阅读说明：本技术 可长期保存的复合食品的制造方法 (Method for preparing compound food capable of long-term preservation ) 是由 李世溥 于 2018-12-29 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种可长期保存的复合食品的制造方法。本发明是利用麦芽水饴包覆并渗入食材的表面以产生复合食品,因此,该复合食品包含内外两层。内层为一般食材,外层为麦芽水饴。为了要使麦芽水饴能包覆在食材表面,食材与麦芽水饴混合时的温度需要低于110℃,因为麦芽水饴与食材混合时的温度若超过110℃会造成麦芽水饴硬化而难以包覆于食材表面。(The invention provides a method for producing a composite food which can be stored for a long period of time. The invention utilizes malt syrup to coat and permeate the surface of food material to generate composite food, therefore, the composite food comprises an inner layer and an outer layer. The inner layer is made of common food materials, and the outer layer is malt syrup. In order to coat the surface of the food material with malt syrup, the temperature of the food material and malt syrup when mixing needs to be lower than 110 ℃, because if the temperature of the malt syrup when mixing with the food material exceeds 110 ℃, the malt syrup is hardened and is difficult to coat on the surface of the food material.)

可长期保存的复合食品的制造方法

技术领域

本发明系有关于一种复合食品的制造方法，尤指一种制作方便，可用于反复加热且不失其口味，并使复合食品可长期保存并具长效保鲜效果的制造方法。

背景技术

一直以来，为了防止或减缓食品的败坏并保留食品的营养及味道，常见的食物保鲜方式又可包括干燥、冷冻、冷藏、真空和添加抑菌剂，而最常见的保鲜方式为冷藏方式，例如手摇饮料店中经常用于饮料的黑糖/焦糖珍珠粉圆，其在贩卖期间经常性需要以冷藏的方式保存，而有些业者为了能长期保存黑糖/焦糖珍珠粉圆的质量与弹性口感，在粉圆中额外再加入适量的防腐剂或人工淀粉以求延长黑糖/焦糖珍珠粉圆的质量与弹性口感。

部分业者之所以需要再添加适量的防腐剂或人工淀粉的原因是因为传统的珍珠粉圆最费工时的阶段是在由生粉圆到熟粉圆，且每日都得煮上数次每次至少需花费1-2小时，且再经过糖蜜方式而完成，而熟粉圆经过蔗糖等蜜过后仅能保存3-4小时，然后粉圆会开始软化及有小部分水解的情形，此时需要将粉圆紧急放置于冷藏使其硬化，虽然再自冷藏取出并加热的黑糖/焦糖粉圆的口味不会变淡并反而更甜，然，粉圆本身的口感却已变更加软烂且无弹性，因此使得厂商为了改善保存及口感问题且为避免市售粉圆卖不完必须丢弃的问题，因而加入了防腐剂或人工淀粉或者添加一堆消费者所看不到的化学品，致使消费者因日积月累的食用导致其健康被侵蚀。

由上述可知，为了让消费者能吃到最天然的食品，亟需研发一种可长期保存食品的制造方法并避免加入防腐剂、人工淀粉或其他有害物质，除了可以保持食品中的食材的新鲜度，亦可让消费者得以安心食用。

发明内容

鉴于上述之问题，本发明的目的在于提供一种可长期保存的复合食品的制造方法以产出可长期保存的复合食品并可维持在食品中的食材的口感，其制造方法的关键为利用麦芽水饴来包覆食材以产生可长期保存的复合食品，而食材的选择上又可为淀粉类制品(例如，珍珠粉圆)、水果等等，而被麦芽水饴包覆的食材在口感上仍与未包覆前时之口感无异，以珍珠粉圆作为食材为例，依据本发明的制造方法，珍珠粉圆在经冷藏再取出的口感上仍与传统的珍珠粉圆一样亟具弹性。本发明亦采用多种醣类来包覆食材以测试保存及口感效果优劣，并发现利用麦芽水贻包覆食材的保存期限较长且仍维持食材原有的口感。

本发明的另一目的在于利用本发明的制造方法产生复合食品之后，使用者毋须再对本发明的复合食品或其中的食材额外加入防腐剂或人工淀粉或者添加一堆消费者所看不到的化学品即可长期保存，除了维持消费者食用上的安全性。另一方面，利用此较简易的制造方法亦可有效降低业者于保存食材上所需花费的成本(包括人力、物力)。

本发明提出了一种可长期保存的复合食品的制造方法，其中，包含：

将适量水与食材于高温充分混合以形成第一混合液；

焖煮该第一混合液至少30分钟使该食材熟透；

以低温冰水清洗该食材；

将该食材与麦芽水饴于低于110℃的反应温度充分混合以形成复合食品并反应10秒-15分钟，使该麦芽水饴包覆并渗入该食材之表面，其中基于该食材与该麦芽水饴的总使用量为100重量份，该麦芽水饴含量为5-30重量份；

将该复合食品冷藏保存。

可选地，该复合食品的反应时间为1-10分钟。

可选地，该复合食品的反应温度为100℃。

可选地，该复合食品的反应温度为常温。

可选地，将该复合食品装填至包装袋中并将包装袋内气体抽取后密封。

可选地，该复合食品的冷藏保存时间至少1个月。

可选地，该食材为淀粉类食品或水果。

本发明的第一观点中，依据本发明的制造方法提供一种可长期保存的复合食品，而本发明利用麦芽水饴包覆并渗入食材的表面以产生一种复合食品，故该复合食品又可分为内外两层，内层为食材本身，外层为麦芽水饴，而为了要使麦芽水饴能包覆在食材表面，食材与麦芽水饴混合时的温度需要低于110℃，因为麦芽水饴与食材混合时的温度若超过110℃会造成麦芽水饴硬化而难以充分与食材混合且难以包覆于食材表面。另外，由于混合过程若其反应温度超过110℃，硬化的麦芽水饴难以渗入食材表面，故也就难以产生如本发明的方法所产生的结构。另外，食材与麦芽水饴混合所需的反应时间亦须要10秒至15分钟之间方能制造出可长期保存的复合食品。由前述可知，利用本发明的方法可以不用防腐剂或其他化学材料就可保存本发明的复合食品及维持食材本身的鲜度和口感。

于本发明的第二观点中，本发明提供可长期保存复合食品的制造方法，其方法包括：将适量水与食材于高温充分混合以形成一第一混合液；焖煮第一混合液至少30分钟使该食材熟透；以低温冰水清洗该食材；将食材与麦芽水饴于低于110℃的反应温度充分混合以形成一复合食品并反应10秒-15分钟，使麦芽水饴包覆并渗入该食材，其中基于食材与麦芽水饴的总使用量为100重量份，该麦芽水饴含量为5-30重量份；将由食材与麦芽水饴所组成之复合食品冷藏保存。

由上述可知，单纯由麦芽水饴与食材的结合所产生的复合食品便可以不用防腐剂并可保存食材的新鲜度。利用本发明的方法所制作出的大批量复合食品经冷藏保存并取出做多次重复加热时，仅需加热10-15分钟，则前述的复合食品中的食材仍会保留其口感及新鲜度。在某些实施例中，麦芽水饴可搭配适量的可可粉、抹茶粉或咖啡与食材混合以使可可、抹茶或咖啡成分可包覆在食材表面。

以上所述系用以阐明本发明之目的与达成此目的之技术手段等等。而本发明可从以下较佳实施例之叙述并伴随后附图式及申请专利范围使读者得以清楚了解。

附图说明

本发明的实施例是藉由后附图标中的实例加以说明，而非用以限制本发明。

图1为本发明所公开的复合食品的结构示意图。

图2为本发明提出的复合食品的制造方法的流程图。

附图标记说明：

100复合食品之结构

102麦芽水饴

104食材

1041食材表面

具体实施方式

以下藉由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可藉由本说明书所揭示的内容轻易地了解本发明的功效性与其优点。且本发明亦可藉由其他具体实施例加以运用及实施，本说明书所阐述的各项细节亦可基于不同需求而应用，且在不悖离本发明的精神下进行各种不同的修饰或变更。

本发明将以较佳实施例及观点加以叙述，此类叙述细解释本发明的结构，仅用以说明而非用以限制本发明的申请专利范围。因此，除说明书中的较佳实施例之外，本发明亦可广泛实行于其他实施例中。

请参照图1，根据一实施例所显示依据本发明的制造方法所产生的一种可长期保存的复合食品100，通过上述制造方法致使麦芽水饴102包覆并渗入食材104的表面1041，即复合食品又可分为内外两层，内层为食材104，外层为麦芽水饴102，而为了要使麦芽水饴102能包覆在食材104表面1041，食材104与麦芽水饴102混合时的温度需要低于110℃，因为麦芽水饴102与食材104混合时的温度若超过110℃会造成麦芽水饴102硬化而难以充分与食材104混合且难以包覆于食材104表面1041。另外，若混合过程的温度若超过110℃，硬化的麦芽水饴102也难以渗入食材104表面1041，也因此难以产生如利用本发明的方法所产生的复合食品的结构100。

参照图2所示的方法，为用于制造可长期保存的复合食品方法，利用前述的制造方法可产生一复合食品，而复合食品中的食材被麦芽水饴所包覆，以下配合本发明之方法步骤202-210进行详细阐述。

如步骤202所示，将适量水与食材104于高温充分混合以形成第一混合液。

如步骤204所示，焖煮该第一混合液至少30分钟使该食材104熟透。

如步骤206所示，以低温冰水清洗该食材104。于一实施例中，前述的步骤是用来洗去非属食材的其他杂质。

如步骤208所示，将该食材104与一麦芽水饴102于低于110℃的反应温度充分混合以形成一复合食品并反应10秒-15分钟，使该麦芽水饴102包覆并渗入该食材104的表面1041，其中基于该食材104与该麦芽水饴102的总使用量为100重量份，该麦芽水饴102含量为5-30重量份。于一实施例中，前述复合食品的反应时间进一步为1-10分钟。

于另一实施例中，前述的复合食品的反应温度进一步为100℃。在一实施例中，前述的复合食品的反应温度进一步为常温。

如步骤210所示，将该复合食品冷藏保存。通过此方法步骤所产生的由食材104与麦芽水饴102所组成的复合食品透过冷藏可保存至少1个月且仍可维持其食材的口感。

当完成上述之方法步骤产生本发明的复合食品，可进一步将由食材与麦芽水饴所组成的复合食品装填至包装袋中并将包装袋内气体抽取后密封。

在一实施例中，利用本发明的方法所制作大批量的复合食品经冷藏保存并取出做多次重复加热时，仅需加热10-15分钟，则该复合食品的结构仍可有效保留食材原有的口感。在某些实施例中，重复加热时的加热方式可采隔水加热。于某些实施例中，食材的选择上又可为淀粉类制品(例如，珍珠粉圆)、水果等等。

在一实施例中，上述的食材可进一步为珍珠粉圆，故以珍珠粉圆应用于本发明的制造方法所制作出的大量复合食品时，其实施之步骤便如下述所示：将适量水与珍珠粉圆于高温充分混合以形成一第一混合液；焖煮第一混合液至少30分钟使该珍珠粉圆熟透；以低温冰水清洗该珍珠粉圆；将珍珠粉圆与麦芽水饴于低于110℃的反应温度充分混合以形成一复合食品并反应10秒-15分钟，使麦芽水饴包覆并渗入该珍珠粉圆，其中基于珍珠粉圆与麦芽水饴的总使用量为100重量份，该麦芽水饴含量为5-30重量份；将由珍珠粉圆与麦芽水饴所组成的复合食品冷藏保存。于某些实施例中，可透过前述的实施例再做延伸，麦芽水饴可与水果类(例如，含天然色素的火龙果或其他有色水果)以低温熬煮取其天然颜色再与珍珠粉圆结合形成天然色的水果珍珠粉圆，于其他实施例中，本发明亦可与咖啡粉结合成咖啡珍珠粉圆，繁不胜举，总而言之，以麦芽水饴与天然的珍珠粉圆所结合而成之复合食品可以不用添加防腐剂就可保存。另一方面，以麦芽水饴与天然的珍珠粉圆所结合而成的复合食品透过冷藏可保存至少1个月且仍可维持其珍珠粉圆的口感。

以上叙述为本发明之较佳实施例。本领域技术人员应得以领会其用以说明本发明而非用以限定本发明所主张的专利权利范围。其专利保护范围当视后附的权利要求书范围及其等同领域而定。对于本领域技术人员而言，在不脱离本专利精神或范围内，所作的更动或润饰，均属于本发明所揭示精神下所完成之等效改变或设计，且应包含在下述的申请专利范围内。以上依据图式所示的实施例详细说明了本发明的构造、特征及作用效果，以上所述仅为本发明的较佳实施例，但本发明不以图面所示限定实施范围，凡是依照本发明的构想所作的改变，或修改为等同变化的等效实施例，仍未超出说明书与图示所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围内。