阅读说明：本技术 一种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品及其制作方法 (Salmon instant food sterilized by ultrahigh pressure process and preparation method thereof ) 是由 不公告发明人 于 2018-07-26 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品及其制作方法,属于食品加工技术领域。该食品由以下重量份数原料制成<Sub>:</Sub>超高压工艺杀菌的三文鱼肉10-25份,食盐0.2-1.5份、味精0.2-0.8份、白糖0.2-2.5份、料酒0.2-1.5份、黄酒0.2-1.5份、白酒0.2-1.5份；制作方法包括以下步骤<Sub>：</Sub>(1)准备原料<Sub>；</Sub>(2)清洗原料；(3)杀菌处理；(4)去壳；(5)扒肠；(6)清洗；(7)腌制；(8)烘干;(9)杀菌；(10)包装。本发明的一种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品及其制作方法,在保证产品原有风味的基础上,通过添加各种配料,使口味更醇香,增加了各种不同的风味,合理的配比使本技术更能保证超高压工艺杀菌的三文鱼原有的鲜味。(The invention relates to an instant salmon food sterilized by an ultrahigh pressure process and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The food is prepared from the following raw materials in parts by weight : 10-25 parts of salmon meat sterilized by an ultrahigh pressure process, 0.2-1.5 parts of salt, 0.2-0.8 part of monosodium glutamate, 0.2-2.5 parts of white sugar, 0.2-1.5 parts of cooking wine, 0.2-1.5 parts of yellow wine and 0.2-1.5 parts of white spirit; the preparation method comprises the following steps ： (1) Preparing the raw materials ； (2) Cleaning raw materials; (3) sterilizing; (4) removing shells; (5) removing intestines; (6) cleaning; (7) pickling; (8) drying (a)9) Sterilizing; (10) and (6) packaging. According to the salmon instant food sterilized by the ultrahigh pressure process and the preparation method thereof, on the basis of ensuring the original flavor of the product, the taste is more mellow and fragrant by adding various ingredients, various flavors are increased, and the original delicate flavor of the salmon sterilized by the ultrahigh pressure process can be ensured by reasonable proportioning.)

一种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

三文鱼，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼（Salmo salar），随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑（Oncorhynchus）等鱼类称为“三文鱼”。

超高压工艺杀菌有效实现抑菌效果，延缓产品贮藏期 间 pH 值变化，抑制 TBARS的变化速度，只对非共价键起作用， 杀菌过程对共价键结合形式的小分子物质，如维生素、色素和氨基酸等影响极小。与加热杀菌的同 种鱼肉相比，超高压工艺杀菌后的三文鱼产品外观细腻光滑、口感富有弹性。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足，提供一种能够保持超高压工艺杀菌的三文鱼原味， 保持新鲜度，延长存放期限的超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

取三文鱼 肉20份，食盐1份、白糖2份、料酒3份、花椒1份、辣椒3份、茴香2份、桂皮1份混合，腌制2小时；将将经腌制鱼糕放入烤箱内进行烘干，至9成干燥度；将腌制好的超高压工艺杀菌的三文鱼肉高温杀菌，温度控制在100-118C之间，杀菌20-40分钟；将将经腌制的三文鱼肉放入烤箱内进行烘干，至9成干燥度后取出；在 300 MPa 压力下处理 10 min，蛋白质的网状结构，碎鱼肉在高压下凝胶化成鱼糕状；取出鱼糕，进行真空封装即可。

本发明的有益效果是_:本发明的一种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品及其制作方法，不仅尽量保存了三文鱼原有风味，也达到了市场对即食食品的杀菌、保存要求。

具体实施方式

实施例一：

—种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品，由以下重量份数的原料制成:取三文鱼 肉20份，食盐1份、白糖2份、料酒3份、花椒1份、辣椒3份、茴香2份、桂皮1份混合，腌制2小时；将将经腌制鱼糕放入烤箱内进行烘干，至9成干燥度；将腌制好的超高压工艺杀菌的三文鱼肉高温杀菌，温度控制在100-118C之间，杀菌20-40分钟；将将经腌制的三文鱼肉放入烤箱内进行烘干，至9成干燥度后取出；在 300 MPa 压力下处理 10 min，蛋白质的网状结构，碎鱼肉在高压下凝胶化成鱼糕状；取出鱼糕，进行真空封装即可。