一种食用栀子花的加工方法
阅读说明：本技术 一种食用栀子花的加工方法 (Processing method of edible gardenia ) 是由 谢坚 严斌 于 2021-08-30 设计创作，主要内容包括：一种食用栀子花的加工方法,包括如下步骤：(1)原料预处理：摘除原料栀子花的柱头、叶片、萼片；(2)沸水热烫；(3)常温水漂洗；(4)沥水；(5)甩干。本发明采用沸水热烫和常温水漂洗相结合的方法,热烫快速灭酶,常温水漂洗护色脱苦,节省了加工时间,减少了微生物污染风险;可最大程度保证栀子花食用口感,最大程度考虑了人们的食用习惯,保留了传统加工产品的特性。(A processing method of edible gardenia comprises the following steps: (1) pretreatment of raw materials: removing the stigma, the leaves and the sepals of the raw material gardenia; (2) blanching with boiling water; (3) rinsing with normal temperature water; (4) draining; (5) and (5) spin-drying. The method combines boiling water blanching and normal-temperature water rinsing, enzyme is rapidly deactivated through blanching, color and bitterness are protected through normal-temperature water rinsing, processing time is saved, microbial pollution risks are reduced, the edible mouthfeel of gardenia can be guaranteed to the maximum degree, the edible habits of people are considered to the maximum degree, and the characteristics of traditional processed products are reserved.)
技术领域
本发明涉及一种栀子花的加工方法，尤其是涉及一种食用栀子花的加工方法。
背景技术
栀子花，是龙胆目茜草科植物山栀（拉丁文学名：Gardenia jasminoides）的花。除观赏外，可入药，有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒之功效。还可做茶之香料，既是优良的芳香花卉，也是常见的可食用花卉。栀子花可谓是集观赏、药用、食用三者为一体的花卉。
不过，栀子花具有味苦、性寒的特性，加工过程需要去除苦味物质；另外，栀子鲜花极易发生酶促褐变。如果加工方法不当，会严重影响栀子花产品的质量。
目前，食用栀子花的加工方法，大致可分为以下三种：
（一）烫泡：主要利用沸水漂烫，杀死花体中的酶活性物质，然后用清水长时间浸泡。该方法为民间食用栀子花的传统方法，但由于该方法加工效率低，需要长时间用水浸泡（浸泡时间≥4小时），且长时间浸泡过程中易受病原微生物污染，加工出来的栀子花质量波动很大，产品质量稳定性难以控制；
（二）烘干：主要利用高温热风，使花体内的水分向外蒸发，达到干燥目的，将鲜花加工成可以长期储存的干花。该方法加工的产品由于没有去除苦味，食用口感较差，市场接受程度不高；
（三）蒸洗：主要利用高温蒸汽，杀死花体中的酶活性物质，然后使用清水冲洗。使用该方法加工的产品，由于蒸汽热容量不高，易造成栀子花过度蒸煮，导致脆度减少，紧实度不高，产品品质较差。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种加工效率高，产品口感好，质量稳定可控的食用栀子花的加工方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种食用栀子花加工方法，包括如下步骤：
（1）原料预处理：摘除原料栀子花的柱头、叶片、萼片；
柱头、叶片、萼片如不摘除，在后续加工过程中，叶片、萼片会使鲜花颜色变绿，降低产品的商品价值；柱头则会漂浮在沸水表层，粘附于花体表面，并难以清除，影响产品的口感；
（2）沸水热烫：将经步骤（1）预处理后的栀子花浸入沸水中，迅速搅拌、热烫，烫后快速捞出；
快速热烫，能够有效保持栀子花的脆度，使栀子花产品具有良好的口感；
（3）常温水漂洗：将经步骤（2）沸水热烫过的栀子花捞出后迅速转入常温水中，反复搅拌，然后静置，捞出悬浮于水中和漂浮于水面的栀子花，弃去沉淀物；
迅速转入常温水中，能够快速降低花体温度，有利于保持栀子花的脆度，使栀子花产品具有更好的口感；
（4）沥水：将步骤（3）捞出的栀子花，放置于沥水篮中沥去水分；
（5）甩干：将经步骤（4）沥水后的栀子花置于甩干机中，启动甩干机，将栀子花所含水分进一步甩干，即成。
使用本发明方法加工所得栀子花产品，在冷冻条件下，保质期可达180天以上；在冷藏条件下为7天，在常温条件下为2天。
进一步，步骤（1）中，所述栀子花为完全开放的栀子花；在完全开放的栀子花中，优选100克鲜花中，花朵数量≤80朵（更优选≤60朵），花瓣褐化面积占比≤10%（更优选≤5%），萼片和叶片占比≤8‰（更优选≤5‰）的栀子花。
进一步，步骤（1）中，经摘除栀子花柱头、叶片、萼片的栀子花，其中花柱头、叶片和萼片三者合计的体积在花体总体积中的占比≤1‰。
进一步，步骤（2）中，栀子花与沸水的质量比为，栀子花:沸水质量=1:8-12，优选1:9-11，更优选1:10；热烫时间为5-20秒，优选6-19秒，更优选7-16秒，进一步优选8-15秒。热烫时间超过20s，栀子花体会逐渐疏松，食用口感会明显下降。
进一步，步骤（3）中，所述迅速是指≤5秒。
进一步，步骤（3）中，所述常温水是指水温≤25℃的水。
进一步，步骤（3）中，栀子花:常温水的质量比=1:15-25，优选1:18-23，更优选1:19-22，进一步优选1:20。
进一步，步骤（3）中，反复搅拌的次数为10-20次。
进一步，步骤（3）中，所述静置的时间为5-10分钟。
进一步，所述步骤（3），重复操作2-3次。
进一步，步骤（4）中，所述沥水的时间为10-15分钟。
进一步，步骤（5）中，使用甩干机将栀子花所含水分甩干至含水量50%以下。
在冷冻条件下，保质期可达180天以上；在冷藏条件下为7天，在常温条件下为2天。
本发明方法具有如下优点：1、可最大程度保证栀子花产品食用口感；2、最大程度考虑了人们的食用习惯，保留了传统加工产品的特性；3、采用沸水热烫和常温水漂洗相结合的方法，热烫快速灭酶，常温水漂洗护色脱苦，无需长时间用水浸泡，节省加工时间，减少了病原微生物污染风险；4、本发明优选方案，采用质量较好的完全开放的鲜花，花瓣褐化比例较低，杂质含量相对较少的栀子花作原料，对栀子花生产过程进行数据优化，能够最大程度的保证栀子花产品质量，也为规模化、工业化生产提供了依据。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
下述本发明各实施例所用原料栀子花为长沙旭达药业有效公司按照原国家卫生部颁布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发[2002]51号文）规定条件在湖南省宁乡市喻家坳乡所设栀子花种植园种植的山栀品种栀子花。
实施例1
本实施例包括以下步骤：
（1）原料预处理：称取50千克完全开放的晴天采摘的栀子花（其每100克鲜花中，花朵数量77朵，花瓣褐化面积占比≤10%，萼片和叶片占比≤8‰）,摘除花柱头、叶片、萼片；
（2）沸水热烫：将经步骤（1）预处理后的栀子花浸入500千克沸水中，迅速搅拌、热烫10秒钟，烫后快速捞出；
（3）常温水漂洗：将经步骤（2）沸水热烫过的栀子花捞出后在5秒内转入22℃的常温水中，栀子花与常温水的质量比=1:18, 用篦子反复搅拌翻动18次，静置10分钟，捞出悬浮于水中和漂浮于水面的栀子花，弃去沉淀物；然后再重复操作2次，每次均换水进行操作；
（4）沥水：将步骤（3）捞出的栀子花，放置于沥水篮中沥水10分钟；
（5）甩干：将经步骤（4）沥水后的栀子花置于甩干机中，启动甩干机，甩干机转速为800转/min，甩干1分钟，共制得栀子花产品74千克。
产品含水量检测：取步骤（5）所得含水食用栀子花产品1kg,，采用100℃烘干3小时，得栀子花干花产品510g。计算甩干产品含水量为49%。
通过邀请专业厨师、居民共50人，对本实施例加工所得栀子花产品和传统热烫浸泡加工的栀子花产品进行盲测试吃，43人表示，本实施例方法加工所得的栀子花产品口感脆度较好，38人表示，本实施例方法加工所得的栀子花产品苦味较轻。
实施例2
本实施例包括以下步骤：
（1）原料预处理：称取30千克完全开放的栀子花（其100克鲜花中，花朵数量60朵，花瓣褐化面积占比≤5%，萼片和叶片占比≤6‰）,摘除花柱头、叶片、萼片（为验证加工方法效果，本实施例加工原料为雨天采摘的栀子花，鲜花含水量远大于晴天采摘的花）；
（2）沸水热烫：将经步骤（1）预处理后的栀子花浸入270千克沸水中，用篦子迅速翻动搅拌、热烫8秒钟，烫后快速捞出；
（3）常温水漂洗：将经步骤（2）沸水热烫过的栀子花捞出后在4秒内转入18℃的常温水中，栀子花与常温水的质量比=1:20, 用篦子反复搅拌翻动15次，静置15分钟，捞出悬浮于水中和漂浮于水面的栀子花，弃去沉淀物；然后换水重复操作1次；
（4）沥水：将步骤（3）捞出的栀子花，放置于沥水篮中沥水8分钟；
（5）甩干：将经步骤（4）沥水后的栀子花置于甩干机中，启动甩干机，甩干机转速为800转/min，甩干1分钟，共制得栀子花产品18千克。
用实施例1产品含水量检测方法检测本实施例产品含水量，结果为47%。通过邀请专业厨师、居民共50人，对本实施例加工所得栀子花产品和传统热烫浸泡加工的栀子花产品进行盲测试吃，41人表示，本发明实施例方法加工所得的栀子花产品口感脆度较好，36人表示，本发明实施例方法加工所得的栀子花产品苦味较轻。
保质期试验：采用聚乙烯塑料密封袋以500克为标准包装，采用4℃、-18℃各保存9千克。前者每天取出500克，加工后食用，保存10天，未变质，第11天起味道发生变化，至13天失去食用价值。后者每15个天取出500克加工后食用，至第16批，仍可正常食用，未发现变质。
- 上一篇：一种医用注射器针头装配设备
- 下一篇：一种粘稠性食品的超高温瞬时杀菌装置及其杀菌方法