阅读说明：本技术 一种卤羊肉及其制备方法 (Spiced mutton and preparation method thereof ) 是由 肖鸿章 于 2019-11-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种卤羊肉及其制备方法,按其重量份计,由以下原料组成：羊肉、羊龙骨、鸡骨架、香蕉皮、分心木、节节草、核桃枝、草果、甘松份、肉桂、干辣椒、罗汉果、山奈、食盐、花椒粒、糖、油、山楂果、酒。通过原汤的制备、香蕉皮的制备、卤汤的熬制、卤制等步骤制得的卤羊肉在传统卤料的基础上减少了卤料用量的同时加入了具有一定食疗效果的物料,使得卤羊肉的羊肉味更突出,增加了卤羊肉的食疗效果,在卤制后期加入酸口山楂使得卤制好的羊肉食而不腻还具有酸香味起到增强食欲促进消化的效果,采用羊油炒糖一方面炒出的糖糖色更亮同时加入到卤汤中卤出的羊肉色泽更加油亮。本发明操作简单、制得的卤羊肉营养丰富还具有一定的食疗效果。(The invention discloses marinated mutton and a preparation method thereof, wherein the marinated mutton comprises the following raw materials in parts by weight: mutton, sheep keel, chicken skeleton, banana peel, common diaphragma, herba arthrodii, walnut branches, tsaoko amomum fruits, nardostachys root, cinnamon, dried chili, momordica grosvenori, rhizoma kaempferiae, salt, pepper granules, sugar, oil, hawthorn fruits and wine. The marinated mutton prepared by the steps of preparing the raw soup, preparing the banana peel, stewing the marinated soup, marinating and the like reduces the amount of the marinated material on the basis of the traditional marinated material, and simultaneously adds the material with a certain food therapy effect, so that the mutton taste of the marinated mutton is more prominent, the food therapy effect of the marinated mutton is increased, the sour hawthorn is added in the later stage of marinating so that the marinated mutton is eaten and is not greasy, the sour hawthorn also has the sour flavor and plays a role in enhancing appetite and promoting digestion, the color of the sugar fried by adopting the mutton fat fried sugar is brighter, and the color of the stewed mutton added into the marinated soup is brighter. The method is simple to operate, and the prepared marinated mutton is rich in nutrition and also has a certain food therapy effect.)

一种卤羊肉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种卤羊肉及其制备方法。

背景技术

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊肉的加工、食用方法很多，卤羊肉因其芳香油润、味道浓厚受到人们的喜爱，目前卤羊肉时会加入大量香料，一方面制得的卤羊肉没有任何养身效果，多吃易出现上火等现象，不利于食用者健康。

香蕉皮中富含蛋白质、脂肪、糖以及K、Ca、Mg、S、Fe、Zn等十几种元素，可作为潜在的资源与原材料。富含色氨酸、维生素B6、丰富血清素，能产生舒适、满足、幸福、惬意、和乐观的情绪。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种具有一定养生效果、操作简便、营养丰富的卤羊肉。

本发明一种卤羊肉，按其重量份计，由以下原料组成：羊肉46-48份、羊龙骨12-14份、鸡骨架6-8份、香蕉皮6-8份、分心木9-12份、节节草2-3份、核桃枝2-4份、草果1.2-1.4份、甘松0.3-0.5份、肉桂1.3-1.5份、干辣椒1.5-2.5份、罗汉果1.5-1.7份、山奈1-3份、食盐2-3份、花椒粒1.5-2.5份、糖2-3份、油2-3份、山楂果4-6份、酒1-2份。

本发明一种卤羊肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）原汤的制备：将羊肉46-48份、羊龙骨12-14份、鸡骨架6-8份放入冷水中加热，待水开后加入酒1-2份熬煮6-8分钟去除浮沫，继续煮制8-10分钟，将羊肉、羊龙骨、鸡骨架捞出，羊肉用清水清洗干净，得原汤和物料，备用；

（2）香蕉皮的制备：将香蕉皮清洗干净后，放入香蕉皮烘干机内烘干后，制成5-8cm的香蕉皮段，备用；

（3）卤汤的熬制：

a、将香蕉皮、分心木9-12份、节节草2-3份、核桃枝2-4份放入容器中加如步骤（1）制得的原汤，常温浸泡40-50分钟过后，加热42-45℃温度下熬制3-5小时，过滤，备用；

b、在锅中放置1份的油，烧热后放入草果1.2-1.4份、甘松0.3-0.5份、肉桂1.3-1.5份、干辣椒1.5-2.5份、罗汉果1.5-1.7份、山奈1-3份，炒香后沥干油，冷却备用；

c、在锅中加入油1-2份，油热后放入糖2-3份炒出糖色后，关火；

d、将炒好的香料用纱布包裹后和炒好的糖放入步骤a制得的汤料中，小火熬煮1-2小时，得卤汤，备用；

（4）卤制：将步骤（1）清洗好的羊肉和沥干的羊龙骨和鸡骨架放入步骤（3）制得的卤汤中，加入食盐2-3份、花椒粒1.5-2.5份，小火熬煮3.5-4.5小时加入山楂果4-6份，继续熬煮30分钟；

（5）包装：将卤制好的羊肉装入保障带内倒入200-300g卤汤，冷冻后抽真空密封，入冷库保藏即得。

本发明一种卤羊肉，其中所述的酒为42°玉米酒。

本发明一种卤羊肉，其中所述的油为羊油。

本发明一种卤羊肉，其中所述的山楂果为酸口山楂。

与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知： 本发明在传统卤料的基础上减少了卤料用量的同时加入了香蕉皮、分心木、节节草、核桃枝具有一定食疗效果的物料，一方面使得卤羊肉的羊肉味更突出，另一方面增加了卤羊肉的食疗效果，在卤制后期加入酸口山楂使得卤制好的羊肉食而不腻还具有酸香味起到增强食欲促进消化的效果，采用羊油炒糖一方面炒出的糖糖色更亮同时加入到卤汤中卤出的羊肉色泽更加油亮。本发明操作简单、制得的卤羊肉营养丰富还具有一定的食疗效果。

具体实施方式

实施例1

一种卤羊肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）原汤的制备：将羊肉48Kg、羊龙骨12Kg、鸡骨架8Kg放入冷水中加热，待水开后加入42°玉米酒1Kg熬煮8分钟去除浮沫，继续煮制8分钟，将羊肉、羊龙骨、鸡骨架捞出，羊肉用清水清洗干净，得原汤和物料，备用；

（2）香蕉皮的制备：将香蕉皮清洗干净后，放入香蕉皮烘干机内烘干后，制成5-8cm的香蕉皮段，备用；

（3）卤汤的熬制：

a、将香蕉皮、分心木12Kg、节节草2Kg、核桃枝4Kg放入容器中加如步骤（1）制得的原汤，常温浸泡40分钟过后，加热45℃温度下熬制3小时，过滤，备用；

b、在锅中放置1Kg的羊油，烧热后放入草果1.4Kg、甘松0.3Kg、肉桂1.5Kg、干辣椒1.5Kg、罗汉果1.7Kg、山奈1Kg，炒香后沥干油，冷却备用；

c、在锅中加入羊油2Kg，油热后放入糖2Kg炒出糖色后，关火；

d、将炒好的香料用纱布包裹后和炒好的糖放入步骤a制得的汤料中，小火熬煮2小时，得卤汤，备用；

（4）卤制：将步骤（1）清洗好的羊肉和沥干的羊龙骨和鸡骨架放入步骤（3）制得的卤汤中，加入食盐2Kg、花椒粒2.5Kg，小火熬煮3.5小时加入酸口山楂果6Kg，继续熬煮30分钟；

（5）包装：将卤制好的羊肉装入保障带内倒入200g卤汤，冷冻后抽真空密封，入冷库保藏即得。

实施例2

一种卤羊肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）原汤的制备：将羊肉48Kg、羊龙骨13Kg、鸡骨架6Kg放入冷水中加热，待水开后加入42°玉米酒1.5Kg熬煮7分钟去除浮沫，继续煮制9分钟，将羊肉、羊龙骨、鸡骨架捞出，羊肉用清水清洗干净，得原汤和物料，备用；

（2）香蕉皮的制备：将香蕉皮清洗干净后，放入香蕉皮烘干机内烘干后，制成6cm的香蕉皮段，备用；

（3）卤汤的熬制：

a、将香蕉皮、分心木12Kg、节节草3Kg、核桃枝3Kg放入容器中加如步骤（1）制得的原汤，常温浸泡47分钟过后，加热43℃温度下熬制4小时，过滤，备用；

b、在锅中放置1Kg的羊油，烧热后放入草果1.2Kg、甘松0.4Kg、肉桂1.4Kg、干辣椒2.2Kg、罗汉果1.6Kg、山奈3Kg，炒香后沥干油，冷却备用；

c、在锅中加入羊油1.3Kg，油热后放入糖3Kg炒出糖色后，关火；

d、将炒好的香料用纱布包裹后和炒好的糖放入步骤a制得的汤料中，小火熬煮2小时，得卤汤，备用；

（4）卤制：将步骤（1）清洗好的羊肉和沥干的羊龙骨和鸡骨架放入步骤（3）制得的卤汤中，加入食盐2Kg、花椒粒2Kg，小火熬煮4.5小时加入酸口山楂果5.2Kg，继续熬煮30分钟；

（5）包装：将卤制好的羊肉装入保障带内倒入250g卤汤，冷冻后抽真空密封，入冷库保藏即得。

实施例3

一种卤羊肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）原汤的制备：将羊肉46Kg、羊龙骨14Kg、鸡骨架6Kg放入冷水中加热，待水开后加入42°玉米酒2Kg熬煮6分钟去除浮沫，继续煮制10分钟，将羊肉、羊龙骨、鸡骨架捞出，羊肉用清水清洗干净，得原汤和物料，备用；

（2）香蕉皮的制备：将香蕉皮清洗干净后，放入香蕉皮烘干机内烘干后，制成5-8cm的香蕉皮段，备用；

（3）卤汤的熬制：

a、将香蕉皮、分心木9Kg、节节草3Kg、核桃枝2Kg放入容器中加如步骤（1）制得的原汤，常温浸泡50分钟过后，加热42℃温度下熬制5小时，过滤，备用；

b、在锅中放置猪1Kg的油，烧热后放入草果1.2Kg、甘松0.5Kg、肉桂1.3Kg、干辣椒2.5Kg、罗汉果1.5Kg、山奈3Kg，炒香后沥干油，冷却备用；

c、在锅中加入羊油1Kg，油热后放入糖3Kg炒出糖色后，关火；

d、将炒好的香料用纱布包裹后和炒好的糖放入步骤a制得的汤料中，小火熬煮1小时，得卤汤，备用；

（4）卤制：将步骤（1）清洗好的羊肉和沥干的羊龙骨和鸡骨架放入步骤（3）制得的卤汤中，加入食盐3Kg、花椒粒1.5Kg，小火熬煮4.5小时加入酸口山楂果4Kg，继续熬煮30分钟；

（5）包装：将卤制好的羊肉装入保障带内倒入300g卤汤，冷冻后抽真空密封，入冷库保藏即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。