阅读说明：本技术 一种柿子醋饮料 (Persimmon vinegar beverage ) 是由 李定 于 2018-08-02 设计创作，主要内容包括：一种柿子醋饮料,本发明涉及饮料领域,所述柿子醋饮料由以下重量份数的组分混合而成：柿子醋原浆100、果葡糖浆5-20、蜂蜜0.1-10；所述的柿子醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、澄清、超高温灭酶、板框过滤、灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、硅藻土过滤、灭菌。本发明有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料。(The invention relates to the field of beverages, in particular to a persimmon vinegar beverage which is prepared by mixing the following components in parts by weight: 100 parts of persimmon vinegar primary pulp, 5-20 parts of high fructose corn syrup and 0.1-10 parts of honey; the persimmon vinegar primary pulp is prepared by the following steps: juicing raw materials, performing enzymolysis, clarifying, inactivating enzyme at ultrahigh temperature, filtering with a plate frame, sterilizing, performing alcoholic fermentation, performing acetic fermentation, filtering with diatomite, and sterilizing. The invention has the beneficial effects that: the invention provides a fruit vinegar beverage with rich nutrition and excellent flavor.)

一种柿子醋饮料

技术领域

本发明涉及饮料领域，尤其涉及一种柿子醋饮料。

背景技术

果醋是以或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能：果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳；果醋具有降低胆固醇的作用；果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收；果醋可促进血液循环，有降压作用；果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用；果醋有减肥作用果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。柿子醋制作方法一般为将糯米醋、洗净削皮切块的柿子、蜂蜜放入瓶内摇匀，密封置于阴凉处，一周后开封取汁加入三倍并开水即可饮用。还有一种柿子醋加工方法，包括：果品处理，洗净，放入木制或不锈钢用具中捣碎；拌料，在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜，再在拌好的原料中加入总量为3％的麸曲，搅拌均匀；发酵；淋醋；杀菌贮藏等步骤。

发明内容

本发明提供一种柿子醋饮料，以提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种柿子醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成：柿子醋原浆100、果葡糖浆5-20、蜂蜜0.1-10；所述的柿子醋原浆通过以下步骤制成：

原料榨汁：以柿子为原料榨汁，板框过滤、超高温灭菌，得到果汁原液；

酶解：将上述果汁原液加入一号发酵罐，加入装液重量0.3‰-0.5‰的果胶酶，温度保持50±5℃进行酵解，静置1.5—2.5小时；

澄清：酶解结束后，打开罐内搅拌，从入孔向罐内依次加入占总体积的0.1—5％的明胶、硅溶胶、膨润土，每次加入后间隔五分钟再加入一种澄清剂，加入完毕后关闭搅拌静置1.5—2.5小时；

超高温灭酶：澄清达到要求后，打开罐内搅拌，切换阀门，使料液从一号发酵罐出料口通过超高温灭菌机打入二号发酵罐，调整超高温灭菌机进料温度110-120℃，出料温度45-55℃；

板框过滤：打开二号酵罐搅拌器，向其中加5-20Kg硅藻土，使料液由二号罐出料口经过板框过滤机打入二号罐，打开板框过滤泵，使料液循环通过板框过滤机，观察管道视镜，如发现料液已无混浊呈清亮状态，即切换阀门，使过滤好的料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤机料液收集槽料液过多，当打开回料泵，使糟内料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤量很小时，应停止过滤，松开板框，清理干净滤渣，重新过滤；过滤完毕后清洗二号发酵罐；

灭菌：打开另一号罐搅拌器及蒸汽阀门，使罐内温度升至85℃，保温15分钟，然后冷却至28℃；

酒精发酵：按料液0.3％的重量称取干酵母溶于适量灭菌后的料液，活化10分钟，加入至一号发酵罐中，开搅拌搅匀，发酵三天；

醋酸发酵：

a、一级种子扩培：酒精发酵好的料液打入一级种子罐中，定量50kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将化验室培养好的菌种5L从加料口加入到一级种子罐中，打开搅拌开关，培养1-2天；

b、二级种子扩培：酒精发酵好的料打入二级种子罐中，定量500kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将一级种子罐培养好的菌种从加料口加入到二级种子罐中，打开搅拌开关，调整吸气量在3-5m3，培养1-2天；

c、醋酸发酵：酒精发酵好的料液打入一号醋酸罐中，定量5000kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将二级种子罐培养好的菌种从加料口加入到一号醋酸罐中，打开搅拌开关，调整吸气量3-10m3，培养1-2天；

硅藻土过滤、灭菌：在预涂罐中加入2.5kg硅藻土，在过滤机内打循环，见视镜内料液清亮后，打入暂存罐；切换阀门，使料液连续进入过滤机；切换高温灭菌程序，将暂存罐内料液经超高温灭菌后即得到柿子醋原浆。

本发明有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步描述。

实施例1

本实施例所述的一种柿子醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成：柿子醋原浆100、果葡糖浆5、蜂蜜0.1；所述的柿子醋原浆通过以下步骤制成：

原料榨汁：采用柿子或柿子脆片车间下线皮核(保证无杂物)榨汁，板框过滤、超高温灭菌，得到果汁原液；

酶解：将上述果汁原液加入一号发酵罐，加入装液重量0.3‰-0.5‰的果胶酶，温度保持50℃进行酵解，静置2小时；

澄清：酶解结束后，打开罐内搅拌，从入孔向罐内依次加入占总体积的0.1—5％的明胶、硅溶胶、膨润土，每次加入后间隔五分钟再加入一种澄清剂，加入完毕后关闭搅拌静置2小时；

超高温灭酶：澄清达到要求后，打开罐内搅拌，切换阀门，使料液从一号发酵罐出料口通过超高温灭菌机打入二号发酵罐，调整超高温灭菌机进料温度110-120℃，出料温度45-55℃；

板框过滤：打开二号酵罐搅拌器，向其中加5-20Kg硅藻土，使料液由二号罐出料口经过板框过滤机打入二号罐，打开板框过滤泵，使料液循环通过板框过滤机，观察管道视镜，如发现料液已无混浊呈清亮状态，即切换阀门，使过滤好的料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤机料液收集槽料液过多，当打开回料泵，使糟内料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤量很小时，应停止过滤，松开板框，清理干净滤渣，重新过滤；过滤完毕后清洗二号发酵罐；

灭菌：打开另一号罐搅拌器及蒸汽阀门，使罐内温度升至85℃，保温15分钟，然后冷却至28℃；

酒精发酵：按料液0.3％的重量称取干酵母溶于适量灭菌后的料液，活化10分钟，加入至一号发酵罐中，开搅拌搅匀，发酵三天；

醋酸发酵：

a、一级种子扩培：酒精发酵好的料液打入一级种子罐中，定量50kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将化验室培养好的菌种5L从加料口加入到一级种子罐中，打开搅拌开关，培养1-2天；

b、二级种子扩培：酒精发酵好的料打入二级种子罐中，定量500kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将一级种子罐培养好的菌种从加料口加入到二级种子罐中，打开搅拌开关，调整吸气量在3-5m3，培养1-2天；

c、醋酸发酵：酒精发酵好的料液打入一号醋酸罐中，定量5000kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将二级种子罐培养好的菌种从加料口加入到一号醋酸罐中，打开搅拌开关，调整吸气量3-10m3，培养1-2天；

硅藻土过滤、灭菌：在预涂罐中加入2.5kg硅藻土，在过滤机内打循环，见视镜内料液清亮后，打入暂存罐；切换阀门，使料液连续进入过滤机；切换高温灭菌程序，将暂存罐内料液经超高温灭菌后即得到柿子醋原浆。

实施例2

本实施例所述的一种柿子醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成：柿子醋原浆100、果葡糖浆12.5、蜂蜜5；所述的柿子醋原浆的制备方法与实施例1大致相同。

实施例3

本实施例所述的一种柿子醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成：柿子醋原浆100、果葡糖浆20、蜂蜜10；所述的柿子醋原浆的制备方法与实施例1大致相同。