一种速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法
阅读说明：本技术 一种速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法 (Quick-frozen fresh vegetable beans and processing method thereof ) 是由 蒋寿春 于 2018-07-15 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法,包括水漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法,油漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法,其特征在于提供一种按不同鲜豆类蔬菜,采用不同级的孙氏漂烫度,使蔬菜肉质里外漂烫均匀,由于漂烫的蔬菜肉体内小水分团,在低温结晶过程中,受到油模阻挡,使各个小水分子团难聚集一起,不能造成蔬菜内细胞冻伤害,解冻后的鲜豆,经过烹饪成熟的速冻鲜豆菜肴,综合评价：咬头、色调、味觉、卫生指标,与速冻前无大差异,该其加工方法简单、成本低、贮藏期长,无冻味,是一种贮备蔬菜与出口蔬菜加工的新技术。(The invention discloses a quick-frozen fresh vegetable bean and its processing method, including the water blanching quick-frozen fresh vegetable bean processing method, oil blanching quick-frozen fresh vegetable bean processing method, characterized by that to provide one according to different fresh bean vegetables, adopt different levels of Sun's degree of blanching, make the inside and outside of vegetable meat float and scald evenly, because the small water cluster in the vegetable meat that floats and scalds, in the course of low-temperature crystallization, receive the oil mold to block, make each small water cluster difficult to gather together, can't cause the cell in the vegetable to freeze and damage, the fresh bean after unfreezing, the quick-frozen fresh bean cooked dish after cooking mature, comprehensive evaluation: the indexes of biting, color, taste and sanitation are not different from those before quick freezing, the processing method is simple, the cost is low, the storage period is long, no frozen taste exists, and the method is a new technology for processing stored vegetables and exported vegetables.)
技术领域
本发明涉及一种蔬菜食品加工，尤其涉及蔬菜的冷冻保存，具体说是速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法。
背景技术
速冻蔬菜，是人们生活中，餐桌上一种反季节，常年低温地区不产的蔬菜 食物。为满足市场需求，现各国蔬菜加工企业，将当地特产的蔬菜，进行水或油漂烫方法，通过低温速冻，来长期贮藏，出口销售。
发明内容
本发明为解决现有的各种方法加工的速冻蔬菜遗留有冻味技术难题，提供 一种按不同的鲜豆类蔬菜，采用不同级漂烫度，使蔬菜肉质里外漂烫均匀， 由于油漂烫的蔬菜肉体内的小水分团在低温结晶过程中，受到油模阻挡，使用 各个小水分子团难聚集一起，不会造成蔬菜内细胞冻伤害，达到解冻后的蔬菜不易出现冻味的目的。
本发明解决其技术方案是以下述方式实现的：
一种无冻味速冻蔬菜鲜豆类包括：(按中国食物成分表顺序)
A03001扁豆 A03007荷兰豆 A03016四季菜豆
A03002蚕豆 A03009虹豆 A03017碗豆
A03003刀豆 A03010长虹豆 A03019东北油豆角
A03004豆角 A03012垅船豆 A03020芸豆
A03005白豆角 A03013龙豆 A03021豆角豆
无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法包括：水漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，无冻味油漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法。
一、水漂烫速冻蔬菜鲜豆类其加工方法：
1、取无虫蛀，无污染的鲜豆类蔬菜、去掉鲜豆筋丝，放入其20～30℃温水中浸泡，时间为5～20分钟，将鲜豆类蔬菜表面残留农药、叶肥物质溶于水 中，再用清水漂洗多遍，淋去鲜豆类菜表面的水，放在通风干燥的环境中，将鲜豆类蔬菜表面水分自然风干。
2、用金属刀具，在鲜豆类蔬菜的鲜豆中间，划开深度为鲜豆厚度的一半 左右，划开长度为鲜豆长度为三分之二左右口子。
3、水漂烫：把添加入1～10％食用盐等的水加热到100℃时，分别将鲜豆 放入水沸中水漂烫，使鲜豆表面与划开口的鲜豆内漂烫均匀，达到二级漂 烫度时，捞出，放入冷水中冷却，其温度为5～15℃。
4、脱水：取出冷却的鲜豆，淋去鲜豆表面上水，放入脱水离心机内，通 过高速离心作用，将刀划开口的鲜豆内的水分淋出去。
5、按常规速冻蔬菜生产工艺，在低温-30℃环境中进行速冻，贮藏。
二、油漂烫速冻蔬菜鲜豆类其加工方法：
1、取无虫蛀、无污染，皮可食用的鲜豆类蔬菜，去掉鲜豆筋丝，放入其 20～30℃温水中浸泡，时间为5～20分钟，将鲜豆类蔬菜表面残留农药、叶肥 物质溶于水中，再用清水漂洗多遍，淋去鲜豆表面的水，放在通风干燥的环境 中，使鲜豆表面水分自然风干。
2、用金属刀具，将水分风干的皮可食用的鲜豆类蔬菜，在鲜豆中间，划开深度为鲜豆厚度的一半左右，划开长度为鲜豆长度为三分之二左右口子。
3、油漂烫：把已添加入保质剂、抗氧化剂的食用油，加热到110～150℃ 时，将鲜豆放入热油中漂烫，使鲜豆表面与划开口的鲜豆内漂烫均匀，达到三级漂烫度时，捞出，淋去鲜豆表面上油，在低温环境中，进行自然冷却。
4、脱油脂：取自然冷却的鲜豆类蔬菜，放入脱油脂离心机内，通过高速 离心作用，将刀划开口的鲜豆内的食用油淋出去。
5、按常规速冻蔬菜生产工艺，在低温-30℃环境中进行速冻，贮藏。
6、解冻后鲜豆，经烹饪成熟的鲜豆类蔬菜，综合评价：咬头、色调、味 觉、卫生指标，与速冻前无大差异，无冻味。
本发明的有益效果是：速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法，包括水漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，油漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，提 供一种按不同鲜豆、采用不同漂烫度，使蔬菜肉质里外漂烫均匀，由于漂烫的 蔬菜肉体内小水分团，在低温结晶过程中，受到油模阻挡，使各个小水分子团 难聚集一起，不能造成蔬菜内细胞冻伤害，解冻后鲜豆，经烹饪成熟的速冻鲜 豆，综合评价：咬头、色调、味觉、卫生指标，与速冻前无大差异，该其加工 方法简单，成本低，贮藏期长，无冻味，是贮备蔬菜加工的新技术。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
速冻蔬菜鲜豆类包括：扁豆或蚕豆或刀豆或豆角或白豆角或荷兰豆 或虹豆或长虹豆或垅船豆或龙豆或四季豆或碗豆或油豆角或芸豆或豆角豆。
及其加工方法包括：无冻味水漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，无冻味油漂 烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法。
实施例：
一、水漂烫速冻蔬菜鲜豆类其加工方法：
1、取无虫蛀，无污染的鲜豆类蔬菜的白豆角，去白豆角筋丝，放入其20～ 30℃的温水中浸泡，时间为15分钟，将白豆角表面残留的农药、叶肥物质溶 于水中，再用清水漂洗多遍，淋去白豆角表面的水，放入通风干燥的环境中， 将白豆角表面水分自然风干。
2、用金属刀具，将水分风干的白豆角，在白豆角中间，划开深度为白豆 角厚度的一半左右，划开长度为白豆角长度为三分之二左右口子。
3、水漂烫：把含3％食用盐成分等的水加热到100℃时，将白豆角放入沸 水中，进行水漂烫，使白豆角表面与划开口的白豆角内漂烫均匀，达到孙氏二 级漂烫度时，捞出，放入冷水中冷却，其温度为5～15℃。
4、脱水：取出冷却白豆角，淋去白豆角表面上水，放入脱水离心机，通 过高速离心作用，将刀划开口的白豆角内的水分淋出去。
5、按常规速冻蔬菜生产工艺，在低温-30℃环境中进行速冻，贮藏。
二、油漂烫速冻蔬菜鲜豆类其加工方法：
1、取无虫蛀、无污染、鲜豆类蔬菜中的皮可食用的油豆角、去焯油豆角 筋丝，放入，其温度为20～30℃的温水中浸泡15分钟，将油豆角表面残留的 农药、叶肥物质溶于水中，再用清水漂洗多遍，淋去油豆表面的水，放入通风 干燥的环境中，将油豆角表面水分自然风干。
2、用金属刀具，将水分风干的油豆角，在油豆角中间，划开深度为油豆 角的一半左右，划开长度为油豆角长度为三分之二左右口子。
3、食用油漂烫：按GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准，把已添加入 保质剂、抗氧化剂的食用油，加热到110℃时，将油豆角放入热油中漂烫，使 油豆角表面与划开口油豆角内漂烫均匀，达到三级漂烫度时，捞出，淋去 油豆角表面上油，在低温环境中，进行自然冷却。
4、脱油脂：取油豆角放入脱油脂离心机内，通过高速离心作用，将刀划 开口的油豆角内食用油淋出去。
5、按常规速冻蔬菜生产工艺，在低温-30℃环境中进行速冻，贮藏。
6、解冻后鲜豆，烹饪成熟的油豆角菜杀，综合评价：咬头、色调、味觉、 卫生指标，与速冻前无大差异，无冻味。