阅读说明：本技术 一种巴厘菠萝保鲜工艺 (Bali pineapple preservation process ) 是由 贾志伟 张鲁斌 谷会 于 2019-10-22 设计创作，主要内容包括：本发明实施例公开了一种巴厘菠萝保鲜工艺,所述保鲜工艺包括在采摘菠萝前先对菠萝施喷50-100mg/L烯效唑和稀释600-1000倍多菌灵,多菌灵的质量分数为50％。本发明实施例的巴厘菠萝的保鲜工艺,在采摘前喷施杀菌剂可以最大程度上减少菠萝果实贮运过程中由于病菌引发导致的病害。在采摘菠萝前,通过对菠萝果实进行喷蜡可以改善菠萝果实品质,使菠萝果实的呼吸作用受到适度地抑制,同时能够延长菠萝贮藏期和货架期,提升菠萝果实的等级水平。(The embodiment of the invention discloses a fresh-keeping process for Bali pineapples, which comprises the steps of spraying 50-100mg/L uniconazole and diluting 600-fold carbendazim with the mass fraction of 50% on pineapples before picking the pineapples. According to the preservation process of the Bali pineapples, the disease caused by germs in the storage and transportation process of the pineapple fruits can be reduced to the maximum extent by spraying the bactericide before picking. Before picking the pineapples, the quality of the pineapple fruits can be improved by spraying wax on the pineapple fruits, so that the respiration of the pineapple fruits is properly inhibited, the storage period and the shelf life of the pineapples can be prolonged, and the grade level of the pineapple fruits is improved.)

一种巴厘菠萝保鲜工艺

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种巴厘菠萝保鲜工艺。

背景技术

目前，成熟菠萝在采摘的过程中，一般是直接用手握住菠萝头稍用力扭或掰是果柄与果实脱离。这样采摘的过程中，很容易在果实与果柄连接的地方形成一块较大的伤疤，该伤疤在菠萝采后的运输贮藏的过程中会容易遭受机械伤，从而滋生细菌，导致菠萝进一步受伤和腐烂。而对于菠萝采前保鲜处理技术较少，成熟菠萝采摘也没有统一的采摘工艺，尤其是巴厘菠萝更容易感菌腐烂，不易保鲜。

综上，菠萝采摘的工艺过程中，并未有相应的措施，对菠萝进行保鲜处理，亟待进一步改进。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种巴厘菠萝保鲜工艺，以解决现有技术中菠萝保鲜效果差，容易感菌发生病害的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

一种巴厘菠萝保鲜工艺，其特征在于，所述保鲜工艺包括在采摘菠萝前先对菠萝施喷50-100mg/L烯效唑药剂和稀释600-1000倍的多菌灵药剂，所述多菌灵药剂的质量分数为50％。

优选的，在施喷药剂之后，再在所述菠萝上喷涂一层果腊。

优选的，所述果腊是将树胶、蜂蜡或虫胶溶解到机溶剂中制成。

优选的，所述喷涂果腊的时间为早晨或者晚上。

优选的，所述菠萝采摘前，先去除所述菠萝的一半菠萝冠芽，再用刀在所述菠萝果实下2-5cm处割断菠萝果柄。

优选的，所述菠萝的果肉的颜色由白色变为黄色，对所述菠萝喷施药剂。

优选的，所述菠萝采摘后，用珍珠棉网套进行包装。

优选的，所述菠萝在采摘前7-15天喷施所述烯效唑和多菌灵药剂。

本发明实施例具有如下优点：

在巴厘菠萝采摘前，喷施杀菌剂可以最大程度上减少菠萝果实贮运过程中由于病菌引发导致的病害。通过对菠萝果实进行喷蜡可以改善菠萝果实品质，使菠萝果实的呼吸作用受到适度地抑制，延缓果实成熟衰老过程，能够延长菠萝贮藏期和货架期，提升菠萝果实的等级水平。

对巴厘菠萝进行喷蜡可以增加光泽，改善菠萝果实外观品质，提高菠萝果实商品价值，减少菠萝果实水分散失，利于保持果实重量，同时防止菠萝表面病菌的感染和传播，降低菠萝果实的发病率，减少果实腐烂率。

附图说明

为了更清楚地说明本发明的实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是示例性的，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图引伸获得其它的实施附图。

图1为本发明实施例提供的巴厘菠萝保鲜工艺与菠萝普通采摘工艺菠萝中可溶性固形物随贮藏时间的变化图；

图2为本发明实施例提供的巴厘菠萝保鲜工艺与菠萝普通采摘工艺菠萝中果肉硬度随贮藏时间的变化图；

图3为本发明实施例提供的巴厘菠萝保鲜工艺与菠萝普通采摘工艺菠萝失水率随贮藏时间的变化图；

图4为本发明实施例提供的巴厘菠萝保鲜工艺与菠萝普通采摘工艺菠萝果皮转黄指数随贮藏时间的变化图；

图5为本发明实施例提供的巴厘菠萝保鲜工艺与菠萝普通采摘工艺菠萝Vc含量随贮藏时间的变化图；

图6为本发明实施例提供的巴厘菠萝保鲜工艺与菠萝普通采摘工艺菠萝Vc含量随贮藏时间的变化图。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例的巴厘菠萝保鲜工艺包括以下步骤：

步骤a：判断巴厘菠萝的采收成熟度，当巴厘菠萝果肉颜色由白色转黄色时，对巴厘菠萝准备采收。

步骤b：对所要准备采收的菠萝进行采前催熟和杀菌，选择晴朗天气的早晨或者晚上进行催熟和杀菌。在菠萝采摘前7天，采用浓度为50mg/L烯效唑和稀释600倍的多菌灵药剂，多菌灵药剂的质量分数为50％，喷施菠萝果实以及菠萝的冠芽上。在采摘前喷施杀菌剂可以最大程度上减少菠萝果实贮运过程中由于病菌导致的病害。

步骤c：采摘菠萝前对菠萝进行喷蜡，选择晴朗天气的傍晚对所要采摘的菠萝果实进行喷蜡。菠萝喷蜡是使用打蜡机将果蜡喷涂在菠萝果实表面，形成一层透气性适中的蜡质层薄膜。其中，喷涂的果蜡是由树胶、蜂蜡、虫胶之类的物质，用有机溶剂溶解制成的。本实施例中，通过对菠萝果实进行喷蜡可以改善菠萝果实品质，使菠萝果实的呼吸作用受到适度地抑制，同时能够延长菠萝贮藏期和货架期，提升菠萝果实的等级水平。对菠萝果实进行喷蜡以增加菠萝果实的光泽，改善菠萝果实的外观品质，提高菠萝果实的商品价值；在一定程度上降低菠萝果实呼吸强度，延缓果实成熟衰老过程；减少菠萝果实水分散失，利于保持果实重量；防止菠萝表面病菌的感染和传播，降低菠萝果实的发病率，减少果实腐烂率。

步骤d：对菠萝果实进行采收，在菠萝采摘的过程中，菠萝果实在采摘前，先用刀具去除一半菠萝冠芽，以不伤到冠芽原生组织为准，再用刀具在菠萝果实下大约2cm处割断果柄，采摘到菠萝。这样，在采摘的过程中，可将伤口转移到果柄上，最大程度的降低采摘对菠萝果实带来的伤害。

步骤e:对采摘的菠萝果实进行包装，较佳的，包装材料采用珍珠棉网套。一个菠萝果实用一个珍珠棉套，保持菠萝品质，避免采摘的果品品质下降，提高菠萝商品率。该种包装可以最大程度上减少菠萝长途运输的过程中果面蜡质层的破坏和果实之间相互挤压碰撞造成的伤害。

实施例2

本发明实施例的巴厘菠萝保鲜工艺包括以下步骤：

步骤a：判断巴厘菠萝的采收成熟度，当巴厘菠萝果肉颜色由白色转黄色时，对巴厘菠萝准备采收。

步骤b：对所要准备采收的菠萝进行采前催熟和杀菌，选择晴朗天气的早晨或者晚上进行催熟和杀菌。在菠萝采摘前8天，采用浓度为80mg/L烯效唑和稀释600倍的多菌灵药剂，多菌灵药剂的质量分数为50％，喷施菠萝果实以及菠萝的冠芽上。在采摘前喷施杀菌剂可以最大程度上减少菠萝果实贮运过程中由于病菌导致的病害。

步骤c：采摘菠萝前对菠萝进行喷蜡，选择晴朗天气的傍晚对所要采摘的菠萝果实进行喷蜡。菠萝喷蜡是使用打蜡机将果蜡喷涂在菠萝果实表面，形成一层透气性适中的蜡质层薄膜。其中，喷涂的果蜡是由树胶、蜂蜡、虫胶之类的物质，用有机溶剂溶解制成的。本实施例中，通过对菠萝果实进行喷蜡可以改善菠萝果实品质，使菠萝果实的呼吸作用受到适度地抑制，同时能够延长菠萝贮藏期和货架期，提升菠萝果实的等级水平。对菠萝果实进行喷蜡以增加菠萝果实的光泽，改善菠萝果实的外观品质，提高菠萝果实的商品价值；在一定程度上降低菠萝果实呼吸强度，延缓果实成熟衰老过程；减少菠萝果实水分散失，利于保持果实重量；防止菠萝表面病菌的感染和传播，降低菠萝果实的发病率，减少果实腐烂率。

步骤d：对菠萝果实进行采收，在菠萝采摘的过程中，菠萝果实在采摘前，先用刀具去除一半菠萝冠芽，以不伤到冠芽原生组织为准，再用刀具在菠萝果实下大约3cm处割断果柄，采摘到菠萝。这样，在采摘的过程中，可将伤口转移到果柄上，最大程度的降低采摘对菠萝果实带来的伤害。

步骤e：对采摘的菠萝果实进行包装，较佳的，包装材料采用珍珠棉网套。一个菠萝果实用一个珍珠棉套，保持菠萝品质，避免采摘的果品品质下降，提高菠萝商品率。该种包装可以最大程度上减少菠萝长途运输的过程中果面蜡质层的破坏和果实之间相互挤压碰撞造成的伤害。

实施例3

本发明实施例的巴厘菠萝保鲜工艺包括以下步骤：

步骤a：判断巴厘菠萝的采收成熟度，当巴厘菠萝果肉颜色由白色转黄色时，对巴厘菠萝准备采收。

步骤b：对所要准备采收的菠萝进行采前催熟和杀菌，选择晴朗天气的早晨或者晚上进行催熟和杀菌。在菠萝采摘前10天，采用浓度为100mg/L烯效唑和稀释1000倍的多菌灵药剂，多菌灵药剂的质量分数为50％，喷施菠萝果实以及菠萝的冠芽上。在采摘前喷施杀菌剂可以最大程度上减少菠萝果实贮运过程中由于病菌导致的病害。

步骤c：采摘菠萝前对菠萝进行喷蜡，选择晴朗天气的傍晚对所要采摘的菠萝果实进行喷蜡。菠萝喷蜡是使用打蜡机将果蜡喷涂在菠萝果实表面，形成一层透气性适中的蜡质层薄膜。其中，喷涂的果蜡是由树胶、蜂蜡、虫胶之类的物质，用有机溶剂溶解制成的。本实施例中，通过对菠萝果实进行喷蜡可以改善菠萝果实品质，使菠萝果实的呼吸作用受到适度地抑制，同时能够延长菠萝贮藏期和货架期，提升菠萝果实的等级水平。对菠萝果实进行喷蜡以增加菠萝果实的光泽，改善菠萝果实的外观品质，提高菠萝果实的商品价值；在一定程度上降低菠萝果实呼吸强度，延缓果实成熟衰老过程；减少菠萝果实水分散失，利于保持果实重量；防止菠萝表面病菌的感染和传播，降低菠萝果实的发病率，减少果实腐烂率。

步骤d：对菠萝果实进行采收，在菠萝采摘的过程中，菠萝果实在采摘前，先用刀具去除一半菠萝冠芽，以不伤到冠芽原生组织为准，再用刀具在菠萝果实下大约5cm处割断果柄，采摘到菠萝。这样，在采摘的过程中，可将伤口转移到果柄上，最大程度的降低采摘对菠萝果实带来的伤害。

步骤e:对采摘的菠萝果实进行包装，较佳的，包装材料采用珍珠棉网套。一个菠萝果实用一个珍珠棉套，保持菠萝品质，避免采摘的果品品质下降，提高菠萝商品率。该种包装可以最大程度上减少菠萝长途运输的过程中果面蜡质层的破坏和果实之间相互挤压碰撞造成的伤害。

实施例4

在菠萝果肉由白转黄时，选择一个晴朗的天气，进行采摘巴厘菠萝。其中，将菠萝的采摘工艺分为对照组和本发明实施例的处理组，其中，对照组不对菠萝喷涂多效唑和稀释1000倍的多菌灵药剂，本发明实施例的处理组80ppm多效唑和稀释1000倍的多菌灵药剂进行喷涂，其他条件均相同。

其中本发明实施例的处理组的处理过程为：

菠萝采摘前一周，在早晨5点左右，用80ppm多效唑和稀释1000倍的多菌灵药剂，多菌灵药剂的质量分数为50％，喷洒巴厘菠萝的表面。喷洒药剂一周后，选择晴朗天气的下午使用粗孔喷雾器将溶解的果蜡喷涂于巴厘菠萝的表面上，喷涂到直至巴厘菠萝表面有液体流下为为止。

第二天早上，先将巴厘菠萝的冠芽叶剪除1/2，然后再逐个套上20cm×12cm规格的珍珠棉套，最后使用刀具在巴厘菠萝果实下2-5cm果柄处割断，收获巴厘菠萝果实，当天运至储存室，置于货架上，常温(28℃±1℃)、通风，相对湿度80％，环境条件下保存。

分别于0天、3天、6天、9天、12天、15天观察记录对照组以及本发明实施例处理组中巴厘菠萝的转黄情况以及发病情况，以及检测硬度、可溶性固形物含量，以及Vc、丙二醛含量。检测结果如下：巴厘菠萝黑心病发病率降低61％以上；如图3所示，本发明实施例的保鲜工艺处理的菠萝，其失水率降低3％-5％；如图1所示，本发明实施例的巴厘菠萝的采摘保鲜工艺延缓了可溶性固形物的形成，可溶性固形物峰值比普通采摘方法大晚一周时间；如图2所示，本发明实施例的菠萝的硬度变化向后推迟3-6天；如图4所示，菠萝的转黄指数先后推迟了6天；如图5和图6所示，推迟菠萝果实Vc由高峰期开始降低的时间8天，以推迟了丙二醛含量高峰6天。从而大大降低了巴厘菠萝得病率，延缓了巴厘菠萝的成熟期，延长了巴厘菠萝的保存时间。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。