阅读说明：本技术 一种整鱼去骨的方法 (Method for removing bones from whole fish ) 是由 王胥 于 2019-11-21 设计创作，主要内容包括：一种整鱼去骨的方法,属于厨房工艺技术领域。其包括如下步骤：先将需要处理的大黄鱼清洗干净待用；将两根筷子分别从鱼口插入腹腔,旋转将鱼鳃和鱼内脏剥离鱼腹,然后令两根筷子夹紧鱼鳃和鱼内脏并从鱼口内脱出；用长柄勺将鱼腹内的鱼卵及内脏残留物刮出；用剥离铲将鱼刺两面从鱼腹的内侧剥离；剪断鱼刺两端与鱼身的连接后,夹持取出即可。本发明所述的去骨技艺更加便于操作,无需娴熟的操作技巧,能够利用工具快速去除鱼骨。使用本发明所述去骨方法处理黄鱼,新手也能每日处理160条左右的黄鱼。处理后鱼身呈完美的筒形,可灌汤可填料,烹饪入味均匀且器形完整,适宜在业界推广普及且有助于中国传统菜肴技艺的传承和发扬光大。(A method for removing bones from whole fish, belonging to the technical field of kitchen technology. Which comprises the following steps: cleaning large yellow croakers to be treated for later use; inserting the two chopsticks into the abdominal cavity from the fish mouth respectively, rotating to strip the gill and the fish viscera from the fish belly, and then enabling the two chopsticks to clamp the gill and the fish viscera and to be separated from the fish mouth; scraping out roes and viscera residues in the fish belly by using a long-handle spoon; peeling the two sides of the fishbone from the inner side of the fish belly by using a peeling shovel; after the two ends of the fishbone are cut off and connected with the fish body, the fishbone is clamped and taken out. The bone removing technique is more convenient to operate, does not need skillful operation skills, and can be used for quickly removing the fish bones by using tools. When the bone removing method is used for treating yellow croakers, a novice can also treat about 160 yellow croakers every day. The processed fish body is in a perfect cylinder shape, can be filled with soup and can be filled with filler, has uniform tasty and complete vessel shape, is suitable for popularization in the industry, and contributes to the inheritance and the promotion of the Chinese traditional dish skills.)

一种整鱼去骨的方法

技术领域

本发明属于厨房工艺技术领域，具体涉及一种整鱼去骨的方法。

背景技术

整鱼去骨是制作传统中式菜肴的高级技法，由于传统技艺传承不佳，现在能够做到整鱼去骨而不伤鱼肉和鱼皮的厨师已屈指可数。满汉全席中的灌汤黄鱼即依赖上述整鱼去骨技法才能完美呈现，但是由于几乎无人能够熟练掌握该技术，灌汤黄鱼只能制作简化版的开膛黄鱼，其风味和意趣当然无存。即便有刀工熟练的老师傅制作该菜肴，也需耗费极大的人力和工时，对于具有一定规模的酒店招待场所，其制作量是很难满足客户需求的。经申请人统计，如果聘用刀工熟练的老师傅，全天专职处理黄鱼的整鱼去骨，也只能完成20条左右的加工量。

鉴于此，申请人设计了一种整鱼去骨的方法，能够利用工具快速去除鱼骨，而不会伤及鱼身，适宜进行工业化流水线操作，满足顾客的食用需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种整鱼去骨的方法，能够利用工具快速去除鱼骨，而不会伤及鱼身，适宜进行工业化流水线操作，满足顾客的食用需求。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：提供一种整鱼去骨的方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）先将需要处理的大黄鱼清洗干净待用；

（2）将两根筷子分别从鱼口***腹腔，鱼鳃和鱼内脏位于两根筷子的夹持间隙内；保持***时的夹持间隙同时旋转两根筷子至少一周，将鱼鳃和鱼内脏剥离鱼腹；然后令两根筷子夹紧鱼鳃和鱼内脏并从鱼口内脱出；

（3）将长柄勺从鱼口伸入鱼腹部，用勺头将鱼腹内的鱼卵及内脏残留物刮出；

（4）将剥离铲从鱼口两次***鱼腹，将鱼刺两面从鱼腹的内侧剥离；

（5）将弯头剪从鱼口***鱼腹深处，直至到达鱼刺的尾端，然后利用弯头剪将鱼刺尾端剪断；

（6）使用直头剪从鱼鳃下伸入，将鱼刺的前端与鱼头部位的连接处剪断；

（7）将弯头夹从鱼口伸入鱼腹部，然后将鱼刺整体钳出即可。

优选的，在步骤（2）中还包括筷子间隙固定器，所述筷子间隙固定器包括连杆，在连杆的两端分别设置固定圈；两根筷子在旋转剥离鱼鳃和鱼内脏时，其外露端能够分别插装设置在两个固定圈内，用以保持夹持间隙。

优选的，所述剥离铲包括片状的铲柄和铲头，所述铲柄的前端连接铲头，所述铲头的前端设置弧形刀刃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明所述的去骨技艺更加便于操作，无需娴熟的操作技巧，能够利用工具快速去除鱼骨，而不会伤及鱼身。申请人独创了一种易于双面剔骨的剥离铲，尤其适合将鱼骨两面与鱼身分离，扁平且带有弧形刀刃的铲头，只需***鱼骨和鱼身之间，左右摇摆即可完美剔除骨片，操作简单易学，适宜进行工业化流水线操作，满足顾客的食用需求。

经过统计，使用本发明所述去骨方法处理黄鱼，新手也能每日处理160条左右的黄鱼。处理后的黄鱼身体呈完美的筒形，可灌汤可填料，鱼肉烹饪入味均匀且器形完整，完全能够满足规模以上酒店的日常供货量，适宜在业界推广普及，有助于中国传统菜肴技艺的传承和发扬光大。

附图说明

图1为筷子与筷子间隙固定器的安装示意图；

图2为长柄杓的结构示意图；

图3为剥离铲的结构示意图；

图4为图3的左视图；

图5为直头剪的结构示意图；

图6为图5的左视图；

图7为弯头剪的结构示意图；

图8为图7的右视图；

图9为弯头夹的结构示意图；

图10为图9的右视图；

图中：1、筷子；

2、筷子间隙固定器：2.1、左侧固定圈；2.2、左螺纹筒；2.3、双头反向螺柱；2.4、右螺纹筒；2.5、右侧固定圈；

3、长柄勺；

4、剥离铲：4.1、铲头；4.2、铲柄；

5、直头剪；6、弯头剪；7、弯头夹。

具体实施方式

下面结合附图与具体实施方式对本发明作进一步详细描述。

本发明所述的一种整鱼去骨的方法，包括如下步骤：

（1）先将需要处理的大黄鱼清洗干净待用；

（2）将如图1所示的两根筷子分别从鱼口***腹腔，鱼鳃和鱼内脏位于两根筷子的夹持间隙内；保持***时的夹持间隙同时旋转两根筷子至少一周，将鱼鳃和鱼内脏剥离鱼腹；然后令两根筷子夹紧鱼鳃和鱼内脏并从鱼口内脱出；

（3）将如图2所示的长柄勺从鱼口伸入鱼腹部，用勺头将鱼腹内的鱼卵及内脏残留物刮出；

（4）将如图3和4所示的剥离铲从鱼口两次***鱼腹，将鱼刺两面从鱼腹的内侧剥离；

（5）将如图7和8所示的弯头剪从鱼口***鱼腹深处，直至到达鱼刺的尾端，然后利用弯头剪将鱼刺尾端剪断；

（6）使用如图5和6所示直头剪从鱼鳃下伸入，将鱼刺的前端与鱼头部位的连接处剪断；

（7）将如图9和10所示的弯头夹从鱼口伸入鱼腹部，然后将鱼刺整体钳出即可。

如图1所示，在步骤（2）中还包括筷子间隙固定器。所述筷子间隙固定器包括连杆，在连杆的两端分别设置固定圈；两根筷子在旋转剥离鱼鳃和鱼内脏时，其外露端能够分别插装设置在两个固定圈内，用以保持夹持间隙。所述连杆的长度可调且能够固定调节后的长度。连杆可采用插装组合的方式，结构如下：在左侧固定圈的右侧横向设置左螺纹筒，在右侧固定圈的左侧横线设置右螺纹筒，在左、右螺纹筒内安装双头反向螺柱。正向旋转双头反向螺柱时，能够令左右两侧的固定圈距离变远；反向旋转双头反向螺柱时，能够令左右两侧的固定圈距离变近。一般同批次待处理的黄鱼尺寸规格相近，可调节好连杆长度后，处理整批次的黄鱼使用更加方便，适宜非熟练工操作应用。

所述剥离铲包括片状的铲柄和铲头，所述铲柄的前端连接铲头，所述铲头的前端设置弧形刀刃。

本发明所述的去骨技艺更加便于操作，无需娴熟的操作技巧，能够利用工具快速去除鱼骨，而不会伤及鱼身。申请人独创了一种易于双面剔骨的剥离铲，尤其适合将鱼骨两面与鱼身分离，扁平且带有弧形刀刃的铲头，只需***鱼骨和鱼身之间，左右摇摆即可完美剔除骨片，操作简单易学，适宜进行工业化流水线操作，满足顾客的食用需求。

经过统计，使用本发明所述去骨方法处理黄鱼，新手也能每日处理160条左右的黄鱼。处理后的黄鱼身体呈完美的筒形，可灌汤可填料，鱼肉烹饪入味均匀且器形完整，完全能够满足规模以上酒店的日常供货量，适宜在业界推广普及，有助于中国传统菜肴技艺的传承和发扬光大。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。