阅读说明：本技术 一种果味高钙软糖及其制备方法 (Fruity high-calcium soft sweet and preparation method thereof ) 是由 周英国 杨立新 于 2019-11-04 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种果味高钙软糖,该果味高钙软糖按重量份计包括以下原料：香蕉提取物20-24份、红果膳食纤维4-8份、食用含钙化合物4-6份、甜味剂3-8份、维生素1-2份、水25-35份。该果味高钙软糖,利用香蕉提取物代替凝胶剂,不仅减少了软糖中添加剂的含量,还能够提高软糖口感,同时钙含量与膳食纤维含量较高,能够改善人体肠胃系统,促进新陈代谢,具有较好的降血糖的效果,同时也适用于补钙人群,软糖原料天然绿色,好吃又具有保健功效。(The invention discloses fruity high-calcium soft sweets which comprise the following raw materials in parts by weight: 20-24 parts of banana extract, 4-8 parts of red fruit dietary fiber, 4-6 parts of edible calcium compound, 3-8 parts of sweetener, 1-2 parts of vitamin and 25-35 parts of water. The fruity high-calcium soft candy utilizes the banana extract to replace a gel, so that the content of an additive in the soft candy is reduced, the taste of the soft candy can be improved, the calcium content and the dietary fiber content are higher, the gastrointestinal system of a human body can be improved, the metabolism is promoted, a better blood sugar reducing effect is achieved, the fruity high-calcium soft candy is also suitable for people who supplement calcium, the soft candy is natural and green in raw materials, and the fruity high-calcium soft candy has a health-care effect after being eaten well.)

一种果味高钙软糖及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种果味高钙软糖。

背景技术

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10-20％，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感，其外形随成型工艺不同分为各种不同的形状。

近年来，软糖的销售量逐渐提高，口感丰富的软糖广受人们的喜爱，但软糖在满足人们咀嚼口感的情况下功能性较低。

发明内容

本发明的目的是提供一种果味高钙软糖及其制备方法，以弥补现有技术的不足。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案为：一种果味高钙软糖，该果味高钙软糖按重量份计包括以下原料：香蕉提取物20-24份、红果膳食纤维4-8份、食用含钙化合物4-6份、甜味剂3-8份、维生素1-2份、水25-35份。

优选的，该果味高钙软糖按重量份计包括以下原料：香蕉提取物22份、红果膳食纤维6份、食用含钙化合物5份、甜味剂5份、维生素1份、水30份。

优选的，该果味高钙软糖按重量份计包括以下原料：香蕉提取物20份、红果膳食纤维4份、食用含钙化合物4份、甜味剂3份、维生素1份、水25份。

优选的，该果味高钙软糖的制备方法包括以下步骤：

S1、将甜味剂、食用含钙化合物混合加水，加热熬煮至均匀分散，后加入香蕉提取物，继续熬煮，至固形物含量为70-80％，得到混合分散胶液；

S2、将红果膳食纤维以及维生素投入至混合分散胶液中，搅拌均匀后得到成品料液；

S3、将成品料液用软糖模具进行浇注，脱模后的软糖干燥至水分含量为14-18％，包装贮存。

优选的，香蕉提取物的制备方法包括以下步骤：

S1、将香蕉去皮洗净后蒸煮，蒸煮温度保持在100℃，蒸煮时间为10-20min，蒸煮结束后取出冷却至室温；

S2、碾压成泥状后加入等量的水以及占香蕉泥重量0.3-0.5％的纤维素酶，搅拌均匀后静置，静置过程温度保持在52-58℃，静置时间为1-3h；

S3、静置结束后加入香蕉泥重量0.2-0.4％的淀粉酶，搅拌均匀后静置，静置过程温度保持在44-48℃，静置时间为1-2h；

S4、静置结束后在离心机中离心，去上层液并向其中加入等量的乙醇溶液，乙醇溶液浓度为95％，混合均匀后静置，静置时间为4-6h；

S5、静置结束后保留沉淀物，并干燥粉碎，得到香蕉提取物。

优选的，红果膳食纤维的制备方法包括以下步骤：

S1、将红果去柄去核后洗净，烘干后投入粉碎机中进行粉碎，得到红果粉料；

S2、在红果粉料中加水，混合均匀后得到红果浆液，向红果浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解，将酶解后浆液浓缩干燥，干燥固形物粉碎得到红果膳食纤维。

优选的，食用含钙化合物为葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、乳钙、磷酸氢钙中的一种或多种。

优选的，甜味剂为葡萄糖浆、果糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、葡萄糖中的一种或多种。

优选的，维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种。

本发明的技术效果和优点：该果味高钙软糖，利用香蕉提取物代替凝胶剂，不仅减少了软糖中添加剂的含量，还能够提高软糖口感，同时钙含量与膳食纤维含量较高，能够改善人体肠胃系统，促进新陈代谢，具有较好的降血糖的效果，同时也适用于补钙人群，软糖原料天然绿色，好吃又具有保健功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的阐述：

实施例1

一种果味高钙软糖，该果味高钙软糖按重量份计包括以下原料：香蕉提取物20份、红果膳食纤维4份、食用含钙化合物4份、甜味剂3份、维生素1份、水25份。

具体的，该果味高钙软糖的制备方法包括以下步骤：

S1、将甜味剂、食用含钙化合物混合加水，加热熬煮至均匀分散，后加入香蕉提取物，继续熬煮，至固形物含量为70％，得到混合分散胶液；

S2、将红果膳食纤维以及维生素投入至混合分散胶液中，搅拌均匀后得到成品料液；

S3、将成品料液用软糖模具进行浇注，脱模后的软糖干燥至水分含量为14％，包装贮存。

具体的，香蕉提取物的制备方法包括以下步骤：

S1、将香蕉去皮洗净后蒸煮，蒸煮温度保持在100℃，蒸煮时间为16min，蒸煮结束后取出冷却至室温；

S2、碾压成泥状后加入等量的水以及占香蕉泥重量0.3％的纤维素酶，搅拌均匀后静置，静置过程温度保持在52℃，静置时间为1h；

S3、静置结束后加入香蕉泥重量0.2％的淀粉酶，搅拌均匀后静置，静置过程温度保持在44℃，静置时间为1h；

S4、静置结束后在离心机中离心，去上层液并向其中加入等量的乙醇溶液，乙醇溶液浓度为95％，混合均匀后静置，静置时间为4h；

S5、静置结束后保留沉淀物，并干燥粉碎，得到香蕉提取物。

具体的，红果膳食纤维的制备方法包括以下步骤：

S1、将红果去柄去核后洗净，烘干后投入粉碎机中进行粉碎，得到红果粉料；

S2、在红果粉料中加水，混合均匀后得到红果浆液，向红果浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解，将酶解后浆液浓缩干燥，干燥固形物粉碎得到红果膳食纤维。

具体的，食用含钙化合物为葡萄糖酸钙、乳酸钙。

具体的，甜味剂为葡萄糖浆、果糖。

具体的，维生素为维生素A、维生素B。

实施例2

一种果味高钙软糖，该果味高钙软糖按重量份计包括以下原料：香蕉提取物22份、红果膳食纤维6份、食用含钙化合物5份、甜味剂5份、维生素1份、水30份。

具体的，该果味高钙软糖的制备方法包括以下步骤：

S1、将甜味剂、食用含钙化合物混合加水，加热熬煮至均匀分散，后加入香蕉提取物，继续熬煮，至固形物含量为75％，得到混合分散胶液；

S2、将红果膳食纤维以及维生素投入至混合分散胶液中，搅拌均匀后得到成品料液；

S3、将成品料液用软糖模具进行浇注，脱模后的软糖干燥至水分含量为16％，包装贮存。

优选的，香蕉提取物的制备方法包括以下步骤：

S1、将香蕉去皮洗净后蒸煮，蒸煮温度保持在100℃，蒸煮时间为15min，蒸煮结束后取出冷却至室温；

S2、碾压成泥状后加入等量的水以及占香蕉泥重量0.4％的纤维素酶，搅拌均匀后静置，静置过程温度保持在54℃，静置时间为2h；

S3、静置结束后加入香蕉泥重量0.3％的淀粉酶，搅拌均匀后静置，静置过程温度保持在45℃，静置时间为1h；

S4、静置结束后在离心机中离心，去上层液并向其中加入等量的乙醇溶液，乙醇溶液浓度为95％，混合均匀后静置，静置时间为5h；

S5、静置结束后保留沉淀物，并干燥粉碎，得到香蕉提取物。

优选的，红果膳食纤维的制备方法包括以下步骤：

S1、将红果去柄去核后洗净，烘干后投入粉碎机中进行粉碎，得到红果粉料；

S2、在红果粉料中加水，混合均匀后得到红果浆液，向红果浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解，将酶解后浆液浓缩干燥，干燥固形物粉碎得到红果膳食纤维。

优选的，食用含钙化合物为柠檬酸钙、乳钙。

优选的，甜味剂为山梨糖醇、麦芽糖醇。

优选的，维生素为维生素C、维生素D。

实施例3

一种果味高钙软糖，该果味高钙软糖按重量份计包括以下原料：香蕉提取物24份、红果膳食纤维8份、食用含钙化合物6份、甜味剂8份、维生素2份、水35份。

具体的，该果味高钙软糖的制备方法包括以下步骤：

S1、将甜味剂、食用含钙化合物混合加水，加热熬煮至均匀分散，后加入香蕉提取物，继续熬煮，至固形物含量为80％，得到混合分散胶液；

S2、将红果膳食纤维以及维生素投入至混合分散胶液中，搅拌均匀后得到成品料液；

S3、将成品料液用软糖模具进行浇注，脱模后的软糖干燥至水分含量为18％，包装贮存。

优选的，香蕉提取物的制备方法包括以下步骤：

S1、将香蕉去皮洗净后蒸煮，蒸煮温度保持在100℃，蒸煮时间为20min，蒸煮结束后取出冷却至室温；

S2、碾压成泥状后加入等量的水以及占香蕉泥重量0.5％的纤维素酶，搅拌均匀后静置，静置过程温度保持在58℃，静置时间为3h；

S3、静置结束后加入香蕉泥重量0.4％的淀粉酶，搅拌均匀后静置，静置过程温度保持在48℃，静置时间为2h；

S4、静置结束后在离心机中离心，去上层液并向其中加入等量的乙醇溶液，乙醇溶液浓度为95％，混合均匀后静置，静置时间为6h；

S5、静置结束后保留沉淀物，并干燥粉碎，得到香蕉提取物。

优选的，红果膳食纤维的制备方法包括以下步骤：

S1、将红果去柄去核后洗净，烘干后投入粉碎机中进行粉碎，得到红果粉料；

S2、在红果粉料中加水，混合均匀后得到红果浆液，向红果浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解，将酶解后浆液浓缩干燥，干燥固形物粉碎得到红果膳食纤维。

优选的，食用含钙化合物为乳钙、磷酸氢钙。

优选的，甜味剂为麦芽糖醇、葡萄糖。

优选的，维生素为维生素D、维生素E。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。