阅读说明：本技术 一种果胶酶法制备澄清果汁饮料的方法 (Method for preparing clear fruit juice beverage by pectinase method ) 是由 陈雪 于 2018-06-20 设计创作，主要内容包括：本发明提供了农产品加工技术邻域内的一种果胶酶法制备澄清果汁饮料的制备方法,其先将水果用水反复搓洗,去除表面泥沙或者灰尘等杂质,得到干净水果,然后将水果清洗去皮去籽,定量称取,破碎,打浆榨汁,离心过滤去除果汁较大悬浮物质,得到粗加工果浆,根据酶活性定量称取果胶酶加入到粗加工果浆中,恒温水浴下充分反应,取出后高温水浴灭酶活性,离心取上清液,微生物杀菌,作为待测溶液,最后用紫外分光光度计对待测液进行测定,得到果汁的澄清汁透光率；本发明制备方法简单,果汁澄清度高,果汁品质提高,延长果汁存储时间。(The invention provides a preparation method for preparing clarified fruit juice beverage by a pectinase method in the neighborhood of agricultural product processing technology, which comprises the steps of repeatedly rubbing and washing fruits by water to remove impurities such as silt or dust on the surfaces of the fruits to obtain clean fruits, cleaning the fruits, removing peels and seeds, quantitatively weighing, crushing, pulping and juicing, centrifugally filtering to remove larger suspended substances of the fruits to obtain rough processed fruit pulp, quantitatively weighing pectinase according to the enzyme activity, adding the pectinase into the rough processed fruit pulp, fully reacting in constant-temperature water bath, taking out the rough processed fruit pulp, inactivating the enzyme activity in high-temperature water bath, centrifuging to obtain supernatant, carrying out microbial sterilization to obtain solution to be detected, and finally determining the liquid to be detected by an ultraviolet spectrophotometer to obtain the clear juice light transmittance of the fruits; the preparation method is simple, the clarity of the juice is high, the quality of the juice is improved, and the storage time of the juice is prolonged.)

一种果胶酶法制备澄清果汁饮料的方法

技术邻域

本发明涉及一种制备方法，特别涉及一种果胶酶法制备澄清果汁饮料的制备方法。

背景技术

水果榨汁得到的果汁悬浮物，包括果肉、果皮碎屑和一些不溶于水的大颗粒成分组成了一个混浊的具有稳定的胶体系统，因其含有果肉碎块以及溶入果汁中的蛋白质、酚类物质、果胶、***聚糖、淀粉、右旋糖酐等容易引起混浊，这些小片段的细胞碎块和聚合物的固体颗粒的粒径小到0.01um难以全部清除，这些果肉浆中含有更多的氧化酶和果胶脂酶，不仅影响果汁的感官和风味，而且果汁成分之间往往相互反应，有些还发生氧化反应，使果汁的质量发生变化，导致果汁在加工过程和贮藏、销售期间发生颜色变化，产生浑浊及分层现象，减少成品的贮存时间。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处，提供一种果胶酶法制备澄清果汁饮料的制备方法，制备方法简单，果汁澄清度高，果汁品质提高，延长果汁存储时间。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种果胶酶法制备澄清果汁饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（A1）清洗：将水果用水反复搓洗，去除表面泥沙或者灰尘等杂质，得到干净水果；

（A2）榨汁：将水果清洗去皮去籽，定量称取，破碎，打浆榨汁，离心过滤去除果汁较大悬浮物质，得到粗加工果浆；

（A3）酶解：定量称取果胶酶，加入到粗加工果浆中，恒温水浴下充分反应，取出后高温水浴灭酶活性，离心取上清液，微生物杀菌，作为待测溶液；

（A4）检测：用紫外分光光度计对待测液进行测定，得到果汁的澄清汁透光率。

本发明选用新鲜水果，用流动水将水果反复搓洗，去除水果表面的泥沙和灰尘等杂质，得到干净的水果，然后将洗干净的水果用工具去除表皮和果核果籽等，定量称取水果，破碎打浆，进行榨汁收集，将收集的物质进行离心，分离果汁和果汁悬浮物质，得到粗加工果浆产物，然后定量称取果胶酶，将果胶酶加入到粗加工果汁浆中，在恒温水浴的条件下，使果胶酶充分酶解果浆使果浆中的植物细胞壁降解成各种小分子糖类，利于细胞液流出，充分反应一定时间后，取出产物放置与高温水浴锅中灭活酶活性，离心，分离果汁和杂质，取上清液，然后进行常压微生物杀菌，去除腐败菌、产毒菌、致病菌等菌体，得到果汁，即待测液，最后用紫外分光光度计对待测液检测，得到果汁澄清的透光率；与现有技术相比，本发明的有益效果在于：该方法操作简单，果汁澄清度更高，果汁品质高，延长了存储时间。

根据上述的制备方法，作为本发明的进一步改进，所述检测方法进一步包括以下步骤：

（1）采用紫外分光光度计，将待测液在不同波长下的透光率，确定最适波长；

（2）在最适波长处，测定果汁待测液的透光率值，作为果汁澄清度，透光率值越大果汁澄清度越高。

作为本发明的进一步改进，所述杀菌方法进一步包括以下步骤：

（B1）将果汁在高温水浴锅中常压杀菌，室温下放置10天后进行微生物检验，确定最佳杀菌条件；

所述步骤（B1）在步骤（A4）之前。

根据上述灭菌方法，作为本发明的进一步改进，所述微生物检测方法进一步包括以下步骤：

（C1）将果汁样品用无菌生理盐水稀释制成10^-1、10^-2、10^-3的样品均液，每个样品做两个皿；

（C2）向样品皿中倾注琼脂培养基充分混合均匀，常温培养24h后菌落计数。

作为本发明的进一步改进，所述果胶酶浓度为0.02%～0.06%。

作为本发明的进一步改进，所述酶解温度为45-55^oC。

作为本发明的进一步改进，所述酶解澄清时间为30min-60min。

附图说明

图1为本发明的果胶酶浓度对果汁透光率的影响图。

图2为本发明的酶解温度对果汁透光率的影响图。

图3为本发明的酶解澄清时间对果汁透光率的影响图。

具体实施方式

实施例1

如图1-3所示的一种果胶酶法制备澄清果汁的制备方法，为制备澄清橙汁饮料，其按如下步骤进行：

（A1）清洗：挑选新鲜橙子，将橙子用流动水水反复搓洗，去除掉橙子表面的泥沙或者灰尘等杂质，得到干净的橙子；

（A2）榨汁：将橙子清洗去皮去籽后，定量称取橙子1Kg，破碎，打浆榨汁，超声离心过滤去除果汁较大悬浮物质，得到粗加工橙子果浆；

（A3）酶解：定量称取浓度为0.04%的果胶酶，设置酶解温度为45^oC，将果胶酶加入到粗加工橙子果浆中，45 ^oC下充分反应30min，取出后90^oC灭酶活性，离心取上清液，100^oC微生物杀菌，取橙汁样品用无菌生理盐水分别稀释制成10^-1、10^-2、10^-3的样品均，每个样品做两个皿，向样品皿中倾注琼脂培养基充分混合均匀，37^oC培养24h后菌落计数，菌落计数板显示菌落总数为529cfu/mL，大肠杆菌未检测出，将该橙汁作为待测溶液；

（A4）检测：采用紫外分光光度计，将待测液分别在400nm，450nm，500nm，550nm,600nm，650nm,700nm，750nm，波长下检测透光率，确定最适波长为650nm，在最适波长处，测定果汁待测液的透光率值，得到橙汁的透光率值为90%。

实施例2

如图1-3所示的一种果胶酶法制备澄清果汁的制备方法，为制备澄清橙汁饮料，其按如下步骤进行：

（A1）清洗：挑选新鲜苹果，将苹果用流动水水反复搓洗，去除掉苹果表面的泥沙或者灰尘等杂质，得到干净的苹果；

（A2）榨汁：将苹果清洗去皮去籽后，定量称取苹果1Kg，破碎，打浆榨汁，超声离心过滤去除果汁较大悬浮物质，得到粗加工苹果果浆；

（A3）酶解：定量称取浓度为0.08%的果胶酶，设置酶解温度为45^oC，将果胶酶加入到粗加工苹果果浆中，45 ^oC下充分反应60min，取出后90^oC灭酶活性，离心取上清液，100^oC微生物杀菌，取橙汁样品用无菌生理盐水分别稀释制成10^-1、10^-2、10^-3的样品均，每个样品做两个皿，向样品皿中倾注琼脂培养基充分混合均匀，37^oC培养24h后菌落计数，菌落计数板显示菌落总数为486cfu/mL，大肠杆菌未检测出，将该橙汁作为待测溶液；

（A4）检测：采用紫外分光光度计，将待测液分别在400nm，450nm，500nm，550nm,600nm，650nm,700nm，750nm，波长下检测透光率，确定最适波长为650nm，在最适波长处，测定果汁待测液的透光率值，得到苹果汁的透光率值为89%。

实施例3

如图1-3所示的一种果胶酶法制备澄清果汁的制备方法，为制备澄清橙汁饮料，其按如下步骤进行：

（A1）清洗：挑选新鲜雪花梨，将雪花梨用流动水水反复搓洗，去除掉雪花梨表面的泥沙或者灰尘等杂质，得到干净的雪花梨；

（A2）榨汁：将雪花梨清洗去皮去籽后，定量称取雪花梨1Kg，破碎，打浆榨汁，超声离心过滤去除果汁较大悬浮物质，得到粗加工雪花梨果浆；

（A3）酶解：定量称取浓度为0.14%的果胶酶，设置酶解温度为50^oC，将果胶酶加入到粗加工雪花梨果浆中，55 ^oC下充分反应50min，取出后90^oC灭酶活性，离心取上清液，100^oC微生物杀菌，取橙汁样品用无菌生理盐水分别稀释制成10^-1、10^-2、10^-3的样品均，每个样品做两个皿，向样品皿中倾注琼脂培养基充分混合均匀，37^oC培养24h后菌落计数，菌落计数板显示菌落总数为414cfu/mL，大肠杆菌未检测出，将该橙汁作为待测溶液；

（A4）检测：采用紫外分光光度计，将待测液分别在400nm，450nm，500nm，550nm,600nm，650nm,700nm，750nm，波长下检测透光率，确定最适波长为650nm，在最适波长处，测定果汁待测液的透光率值，得到雪花梨汁的透光率值为89.5%。

本发明并不局限于上述实施例，在本发明公开的技术方案的基础上，本邻域的技术人员根据所公开的技术内容，不需要创造性的劳动就可以对其中的一些技术特征作出一些替换和变形，这些替换和变形均在本发明保护范围内。