阅读说明：本技术 一种红鱼加工工艺 (red fish processing technology ) 是由 于生明 于 2019-10-16 设计创作，主要内容包括：一种红鱼加工工艺,包括以下步骤：(1)、原料预处理,放血、去头、去内脏；(2)、去鳞、清洗；(3)、剖片；(4)、去刺；(5)、处理好鱼刺的鱼体破坏处使用食用粘合剂进行粘合。(6)、清洗、装盘。(7)、单冻。本发明的红鱼加工工艺,通过绘制鱼刺分布图实现了鱼刺的精准拔除,并且通过使用粘合剂对损坏的鱼体进行粘合,产品出成率达到75％。(a red fish processing technology comprises the following steps: (1) pretreating raw materials, bleeding, removing heads and viscera; (2) descaling and cleaning; (3) slicing; (4) removing thorns; (5) and adhering the damaged part of the fish body with the treated fish bones by using an edible adhesive. (6) And cleaning and dishing up. (7) And single freezing. According to the processing technology of the red fish, the fishbone is accurately pulled out by drawing the fishbone distribution diagram, and the damaged fish body is adhered by using the adhesive, so that the product yield reaches 75%.)

一种红鱼加工工艺

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食品营养的重视度越来越高。鱼类历来是营养丰富的食品，而且味道鲜美，得到消费者的普遍喜爱。红鱼又名红姑鱼，原产于北大西洋沿岸及墨西哥湾，因其肉质优良，适应人工养殖，成为迄今世界上养殖产量最高的鱼种之一，常规的红鱼去刺是将鱼体开片去中刺，再完全去刺，产品成块状、股状，完全失去了鱼体原有形状，影响消费者的感官认识，并且产品出成率低。

发明内容

为了解决传统红鱼加工技术存在的上述问题，本发明提供了一种红鱼加工工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种红鱼加工工艺，包括以下步骤：

(1)、原料预处理，放血、去头、去内脏；

(2)、去鳞、清洗；

(3)、剖片，将原材料剖成3片，2片鱼肉，中间一片骨头；

(4)、去刺，建立红鱼的鱼刺分布图，针对红鱼的鱼刺分布情况采取相应的拔除；

(5)、处理好鱼刺的鱼体破坏处使用食用粘合剂进行粘合，粘合时间大于45分钟。

所述步骤(4)中，红鱼单面有刺15根，用器具顺着刺的方向拔出。

还包括以下步骤：

(6)、清洗、装盘：去刺后的鱼片先用冰水清洗，沥干后再用0.3％的异Vc-Na冰水溶液清洗；装盘。

(7)、单冻，单冻机温度-35℃-28℃，转速300-400r/min，出单冻机后迅速转入平板冻结机，继续冻结至鱼体中心温度达到-15℃以下出冻。

所述步骤(4)和步骤(5)的去刺和粘合工艺工作环境温度为-15℃-2℃。

所述步骤(5)中食用粘合剂为食用淀粉、食用甘油、食用明胶、卡拉胶或黄原胶。

本发明的红鱼加工工艺，通过绘制鱼刺分布图实现了鱼刺的精准拔除，并且通过使用粘合剂对损坏的鱼体进行粘合，产品出成率达到75％。

具体实施方式

本发明的一种红鱼加工工艺，包括以下步骤：

(1)、原料预处理，放血、去头、去内脏；

(2)、去鳞、清洗，其中放血是保证红鱼片质量的关键一环，要求放净鱼血，剔除残留的鱼筋及血块，并注意在放血、去内脏时不能割破鱼胆，以免影响产品色泽和口味；

(3)、剖片，将原材料剖成3片，2片鱼肉，中间一片骨头，剖片时尽量保证鱼片完整。将2片鱼肉相对放置并加冰保鲜；

(4)、去刺，建立红鱼的鱼刺分布图，红鱼单面一般有刺15根左右，用器具顺着刺的方向拔出，针对红鱼的鱼刺分布情况采取相应的拔除；

(5)、处理好鱼刺的鱼体破坏处使用食用粘合剂进行粘合，粘合时间大于45分钟。

(6)、清洗、装盘：去刺后的鱼片先用冰水清洗，沥干后再用0.3％的异Vc-Na冰水溶液清洗；装盘；

(7)、单冻，单冻机温度-32℃，转速300～400r/min。出单冻机后迅速转入平板冻结机，继续冻结至鱼体中心温度达到-15℃以下出冻。

步骤(4)和步骤(5)的去刺和粘合工艺工作环境温度为-15℃-2℃。

本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。