阅读说明：本技术 一种水果保鲜剂与水果保鲜方法 () 是由 张建 曹运梅 殷瑞 熊玉婷 张欣然 赵振军 杨朝东 于 2019-09-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种水果保鲜剂与水果保鲜方法,所述水果保鲜剂包括溶液A和胶体B；所述溶液A包括浓度为0.00001mol/L～0.00005mol/L的吲哚乙酸；所述胶体B的原料按重量份数计包括盐酸小檗碱5～15份,水杨酸150～250份,抗环血酸15～25份,海藻酸钠350～450份,蒸馏水18000～22000份；本发明制备得到的水果保鲜剂保鲜效果好,水果失重率小且对百香果生理生化的影响小,可有效的延长水果在常温下的保鲜时间。()

一种水果保鲜剂与水果保鲜方法

技术领域

本发明涉及保鲜剂的制备技术领域，尤其涉及一种水果保鲜剂与水果保鲜方法。

背景技术

我国是农业大国，水果资源丰富，但由于水果的区域性，导致每年因水果运输造成较大的水果资源损耗，据不完全统计，我国每年因水果腐烂造成的经济损失达700亿人民币以上。如果每年的水果经济损失减少10％，挽回的经济可在中国贫困山区建造至少100所希望小学。因此水果保鲜在未来几年乃至未来几十年将面临一个巨大的挑战。水果保鲜考核指标主要有水果失重和Vc的含量：(1)水果经贮藏之后由于水果体内水分的流失和营养物质的呼吸作用，水果质量会减少，当失重超过5％时，水果就失去了新鲜的状态，变得皱缩，枯萎，甚至干瘪。水果中含有大量水分，因此控制水果的水分蒸腾和呼吸强度能够有效地减缓失重。(2)Vc是水果中一种很重要的营养物质，具有很强的还原性。Vc很容易以各种形式降解，并且在有氧的情况下降解的速度比在无氧的情况下的降解速度大得多。作为营养成分Vc含量下降的越多，水果品质越差，因此控制水果体内Vc含量的减少能够有效地减缓水果品质变差的速率。大部分水果成熟于夏季左右，此时天气比较闷热。比如百香果，自然条件下6天左右就会变坏，无法食用，不利于运输。

如何开发一种保鲜剂及保鲜方法，使得其水果失重率小且对百香果生理生化的影响小，成为亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种水果保鲜剂与水果保鲜方法，水果失重率小且对百香果生理生化的影响小，可有效的延长水果在常温下的保鲜时间。

本发明是这样实现的：

本发明的目的之一在于提供一种水果保鲜剂，所述水果保鲜剂包括溶液A和胶体B；

所述溶液A包括浓度为0.00001mol/L～0.00005mol/L的吲哚乙酸；

所述胶体B的原料按重量份数计包括盐酸小檗碱5～15份，水杨酸150～250份，抗环血酸15～25份，海藻酸钠350～450份，蒸馏水18000～22000份。

优选地，所述吲哚乙酸的浓度为0.00002mol/L～0.00004mol/L。最为优选地，所述吲哚乙酸的浓度为0.00003mol/L。

优选地，所述胶体B的原料按重量份数计包括盐酸小檗碱8～12份，水杨酸180～220份，抗环血酸18～22份，海藻酸钠380～420份，蒸馏水19000～21000份。最为优选地，所述胶体B的原料按重量份数计包括盐酸小檗碱10份，水杨酸200份，抗环血酸20份，海藻酸钠400份，蒸馏水20000份。

本发明的目的之二在于提供一种水果保鲜方法，所述方法包括如下步骤：

步骤1、将水果在溶液A中浸泡10～80min，取出晾干，所述溶液A包括浓度为0.00001mol/L～0.00005mol/L的吲哚乙酸；

步骤2、用胶体B进行涂膜在水果的表面；所述胶体B为溶液M混合而成的胶体，所述溶液M的原料按重量份数计包括盐酸小檗碱5～15份，水杨酸150～250份，抗环血酸15～25份，海藻酸钠350～450份，蒸馏水18000～22000份。

优选地，所述步骤1中浸泡时间20～60min。最为优选为30min。

优选地，所述步骤2中用胶体B进行涂膜在水果的表面后于阴凉处自然通风保存。

优选地，所述水果包括百香果、橘子、橙子。

与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：

1、本发明提供的一种水果保鲜方法，本发明人发现先将水果浸泡在浓度为0.00001mol/L～0.00005mol/L的吲哚乙酸，晾干后再涂膜胶体B，保鲜效果更好。

2、保鲜效果：经实验证明，对百香果、橘子等藏过程中具有较好的保鲜效果，可保持果蔬外观等优点。水果失重率小；且对百香果生理生化的影响小，常温下的储存天数可达28天，

3、本发明提供的一种水果保鲜剂，各组分协同配合使得水果失重率小且对水果生理生化的影响小，可有效的延长水果在常温下的保鲜时间，具体地：本发明人经实验探索发现胶体B的原料中，水杨酸和盐酸小檗碱的配合使用，不但能杀菌，并且能够很好的减少乙烯、降低细胞呼吸强度，表明水杨酸和盐酸小檗碱有协同增效的作用；海藻酸钠加入后能够使得溶液变成胶体状态方便涂膜海藻酸钠涂膜具有很好的保水性，能够很好的控制水果与空气的接触，减缓细胞有氧呼吸强度。加之和水杨酸，盐酸小檗碱抗坏血酸的配合使用能够更进一步提升它们的保鲜作用。抗坏血酸能够有效地控制水果Vc含量的减少。

附图说明

图1为实验例1提供的实施例1与对比例1的百香果保鲜效果图；

图2为实验例2提供的实施例6与对比例2的橘子保鲜效果图。

具体实施方式

实施例1

1、本实施例提供一种水果保鲜剂包括溶液A和胶体B；

所述溶液A包括浓度为0.00003mol/L的吲哚乙酸；

所述胶体B为溶液M混合而成的胶体，所述溶液M的原料按重量份数计包括盐酸小檗碱10份，水杨酸200份，抗环血酸20份，海藻酸钠400份，蒸馏水20000份。

2、所述水果保鲜剂的制备方法包括如下步骤：

步骤1、取采摘不久并且清洗干燥的百香果30个在溶液A中浸泡30分钟，取出晾干，至用手摸果体表面感觉不到湿为标准；

步骤2、将溶液A处理过后的水果用胶体B进行涂膜至完全包埋表面的每一个细胞，于阴凉处自然通风保存。

实施例2

1、本实施例提供一种水果保鲜剂包括溶液A和胶体B；

所述溶液A包括浓度为0.00001mol/L mol/L的吲哚乙酸；

所述胶体B为溶液M混合而成的胶体，所述溶液M的原料按重量份数计包括盐酸小檗碱5份，水杨酸250份，抗环血酸15份，海藻酸钠350份，蒸馏水18000份。

2、所述水果保鲜剂的制备方法包括如下步骤：

步骤1、取采摘不久并且清洗干燥的百香果30个在溶液A中浸泡30分钟，取出晾干，至用手摸果体表面感觉不到湿为标准；

步骤2、将溶液A处理过后的水果用胶体B进行涂膜至完全包埋表面的每一个细胞，于阴凉处自然通风保存。

实施例3

1、本实施例提供一种水果保鲜剂包括溶液A和胶体B；

所述溶液A包括浓度为0.00005mol/L的吲哚乙酸；

所述胶体B为溶液M混合而成的胶体，所述溶液M的原料按重量份数计包括盐酸小檗碱15份，水杨酸150份，抗环血酸25份，海藻酸钠450份，蒸馏水22000份。

2、所述水果保鲜剂的制备方法包括如下步骤：

步骤1、取采摘不久并且清洗干燥的百香果30个在溶液A中浸泡30分钟，取出晾干，至用手摸果体表面感觉不到湿为标准；

步骤2、将溶液A处理过后的水果用胶体B进行涂膜至完全包埋表面的每一个细胞，于阴凉处自然通风保存。

实施例4

本实施例提供一种水果保鲜剂包括溶液A和胶体B；

所述溶液A包括浓度为0.00002mol/L的吲哚乙酸；

所述胶体B为溶液M混合而成的胶体，所述溶液M的原料按重量份数计包括盐酸小檗碱8份，水杨酸220份，抗环血酸18份，海藻酸钠380份，蒸馏水19000份。

2、所述水果保鲜剂的制备方法包括如下步骤：

步骤1、取采摘不久并且清洗干燥的百香果30个在溶液A中浸泡30分钟，取出晾干，至用手摸果体表面感觉不到湿为标准；

步骤2、将溶液A处理过后的水果用胶体B进行涂膜至完全包埋表面的每一个细胞，于阴凉处自然通风保存。

实施例5

1、本实施例提供一种水果保鲜剂包括溶液A和胶体B；

所述溶液A包括浓度为0.00004mol/L的吲哚乙酸；

所述胶体B为溶液M混合而成的胶体，所述溶液M的原料按重量份数计包括盐酸小檗碱12份，水杨酸180份，抗环血酸22份，海藻酸钠420份，蒸馏水21000份。

2、所述水果保鲜剂的制备方法包括如下步骤：

步骤1、取采摘不久并且清洗干燥的百香果30个在溶液A中浸泡30分钟，取出晾干，至用手摸果体表面感觉不到湿为标准；

步骤2、将溶液A处理过后的水果用胶体B进行涂膜至完全包埋表面的每一个细胞，于阴凉处自然通风保存。

实施例6

1、本实施例提供一种水果保鲜剂包括溶液A和胶体B；

所述溶液A包括浓度为0.00001mol/L mol/L的吲哚乙酸；

所述胶体B为溶液M混合而成的胶体，所述溶液M的原料按重量份数计包括盐酸小檗碱5份，水杨酸250份，抗环血酸15份，海藻酸钠350份，蒸馏水18000份。

2、所述水果保鲜剂的制备方法包括如下步骤：

步骤1、取采摘不久并且清洗干燥的橘子30个在溶液A中浸泡30分钟，取出晾干，至用手摸果体表面感觉不到湿为标准；

步骤2、将溶液A处理过后的水果用胶体B进行涂膜至完全包埋表面的每一个细胞，于阴凉处自然通风保存。

实施例7

1、本实施例提供一种水果保鲜剂包括溶液A和胶体B；

所述溶液A包括浓度为0.00005mol/L的吲哚乙酸；

所述胶体B为溶液M混合而成的胶体，所述溶液M的原料按重量份数计包括盐酸小檗碱15份，水杨酸150份，抗环血酸25份，海藻酸钠450份，蒸馏水22000份。

2、所述水果保鲜剂的制备方法包括如下步骤：

步骤1、取采摘不久并且清洗干燥的橙子30个在溶液A中浸泡30分钟，取出晾干，至用手摸果体表面感觉不到湿为标准；

步骤2、将溶液A处理过后的水果用胶体B进行涂膜至完全包埋表面的每一个细胞，于阴凉处自然通风保存。

对比例1

取采摘不久并且清洗干燥的百香果30个在蒸馏水中浸泡30分钟，取出晾干，至用手摸果体表面感觉不到湿为标准，自然通风保存。

对比例2

取采摘不久并且清洗干燥的橘子30个在蒸馏水中浸泡30分钟，取出晾干，至用手摸果体表面感觉不到湿为标准，自然通风保存。

对比例3

本对比例提供一种水果保鲜剂的胶体B除不含水杨酸外，其余均同实施例1。

对比例4

本对比例提供一种水果保鲜剂的胶体B除不含盐酸小檗碱外，其余均同实施例1。

对比例5

取采摘不久并且清洗干燥的橙子30个在蒸馏水中浸泡30分钟，取出晾干，至用手摸果体表面感觉不到湿为标准，自然通风保存。

实验例1

1、保存时间测定：实施例1(常温保存处理组)与对比例1百香果(平均温度30摄氏度)，对比例1平均保存时间为6天左右，而实施例1能保存9到10天左右。

2、实施例1与对比例1的第9天对比图(见图1)很明显对比例1已经完全失水，表面已经腐败，水果变得干瘪，摇晃水果明显感觉内部果肉分离，处理组的百香果表面形成了一层透明的保护膜，紧贴果子表面，果子基本没有失水，只有很小的一块面积出现了溃疡，摇晃水果，感觉不到果肉分离。用手触摸两组果子，对比例1已经***，不再坚挺；实施例1依然坚挺，表面由于存在膜，摸起来有点粗糙，但不影响外观。

3、统计实施例1的水果保鲜方法在不同温度下的贮藏天数如表1所示。

表1

由表1可知，百香果在常温25℃的条件下，贮藏平均天数达到了10.8d。

实验例2

1、保存时间测定：实施例6(常温保存处理组)与对比例2橘子(平均温度30摄氏度)，对比例2平均保存时间为8天左右，而实施例6能保存12到13天左右。

2、实施例6与对比例2的第8天对比图(见图2)很明显，对比例2已经完全失水并且变黄，处理组失水比较少，并且只有个别变黄，大部分仍然呈青色。

实验例3

统计在7℃储存条件下，实施例1-实施例5对百香果生理生化的影响。

1、可溶性固形物含量的测定，结果如表2所示。

表2

处理	10天	20天	30天	40天	50天
						对比例1	14	2.5	腐烂	腐烂	腐烂
实施例1	17	14	9	6	3
						实施例2	17	14.5	10	7	5
实施例3	18.5	16.5	13	9	7.4
						实施例4	18	15.5	12	8	6.8
实施例5	17	14	11	7	4.5

2、相对电导率的测定，结果如表3所示。

表3

处理	10天	20天	30天	40天	50天
						对比例1	0.785	0.854	腐烂	腐烂	腐烂
实施例1	0.557	0.706	0.758	0.821	0.886
						实施例2	0.562	0.658	0.736	0.814	0.872
实施例3	0.534	0.614	0.687	0.785	0.842
						实施例4	0.540	0.623	0.682	0.791	0.853
实施例5	0.542	0.632	0.711	0.816	0.867

3、呼吸强度的测定，结果如表4所示。

表4

处理	10天	20天	30天	40天	50天
						对比例1	2.113	0.265	腐烂	腐烂	腐烂
对比例3	1.984	1.931	1.986	1.768	1.581
						对比例4	1.935	1.916	1.842	1.759	1.394
实施例1	1.256	1.765	1.558	1.533	0.358
						实施例2	1.345	1.757	1.389	1.326	0.316
实施例3	1.106	1.632	1.303	1.303	0.375
						实施例4	1.223	1.674	2.1	1.578	0.308
实施例5	1.204	1.745	2.226	1.578	0.308

本发明人经实验探索发现胶体B的原料中，水杨酸和盐酸小檗碱的配合使用，能够很好降低细胞呼吸强度，表明水杨酸和盐酸小檗碱有协同增效的作用。

4、果实硬度的测定，结果如表5所示。

表5

处理	10天	20天	30天	40天	50天
						对比例1	20.91	8.35	---	---	----
实施例1	25.68	20.98	16.35	11.36	7.35
						实施例2	26.46	21.45	15.45	10.32	7.13
实施例3	27.56	23.54	18.65	13.24	8.68
						实施例4	24.83	22.36	17.43	12.31	7.82
实施例5	25.46	20.61	15.24	10.36	6.87

5、失重率的测定，结果如表6所示。

表6

处理	10天	20天	30天	40天	50天
						Ck(无处理)	0.565	0.825	----	----	-----
实施例1	0.386	0.456	0.568	0.637	0.746
						实施例2	0.374	0.471	0.591	0.684	0.717
实施例3	0.326	0.416	0.552	0.612	0.658
						实施例4	0.361	0.436	0.561	0.642	0.692
实施例5	0.382	0.458	0.579	0.658	0.856

由表2-表6可知，本发明提供的一种水果保鲜剂与水果保鲜方法，水果失重率小且对百香果生理生化的影响小，可有效的延长水果在常温下的保鲜时间。

实验例4

统计实施例1、对比例1，以及实施例6与对比例6在温度为25℃下保存15天条件下的好果率：

表7

组别	好果率(％)
		实施例1	94
实施例2	89
		实施例3	88
实施例4	92
		实施例5	91
对比例1	62
		实施例6	91
对比例2	65
		实施例7	90
对比例5	67

可见，本发明提供的一种水果保鲜剂对于许多水果如百香果、橘子、橙子均有较好保鲜效果，在温度为25℃下保存15天条件下的好果率达到了90％以上。

所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。