阅读说明：本技术 一种水果保鲜方法 (Fruit fresh-keeping method ) 是由 景艳萍 吴亚宁 于 2019-10-29 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种水果保鲜方法,包括以下步骤；对水果进行预处理,将需要保鲜的水果用清水进行清洗,并将清洗后的水果置于保鲜剂中浸泡,清洗干净后的水果进行自然沥干或者使用鼓风机将水果吹干,将表面吹干的水果放入保鲜袋中,使用真空装置将保鲜袋内的空气抽干,按照比例冲入氧气、氮气和二氧化碳,根据不同水果的特性对其存储的温度进行调控,本方法很大程度的提高了保鲜剂的杀菌以及抗氧化作用,通过逐级降温的方式先对水果进行处理,能够是水果有一个良好的适应过程,有效的避免了水果在第一次进入冷藏室由于温度过低造成的冷害问题,通过对不同水果对温度的习性选择性的选择不同的温度进行存储,可以使得水果的保鲜效果更好。(The invention discloses a fruit fresh-keeping method, which comprises the following steps; the method comprises the steps of pretreating fruits, cleaning the fruits to be preserved with clear water, soaking the cleaned fruits in a preservative, naturally draining the cleaned fruits or blowing the fruits dry the fruits by using an air blower, putting the fruits with dry surfaces into a preservative bag, pumping air in the preservative bag by using a vacuum device, injecting oxygen, nitrogen and carbon dioxide according to a proportion, regulating and controlling the storage temperature of the fruits according to the characteristics of the different fruits, greatly improving the sterilization and oxidation resistance of the preservative, treating the fruits by a step-by-step cooling mode, having a good adaptation process for the fruits, effectively avoiding the problem of cold damage caused by too low temperature when the fruits enter a refrigerating chamber for the first time, and selectively storing different temperatures by selecting different temperatures for the habit of different fruits on the temperature, can make the fresh-keeping effect of the fruit better.)

一种水果保鲜方法

技术领域

本发明公开了一种水果保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。

背景技术

在科技迅速发展的今天，水果在生活中必不可少，保鲜期是我们食用水果存在的重要问题，延长水果的保鲜期，寻求合适的保鲜方法，是人们不断关注的主要问题之一。现有的水果保鲜方法大多是将水果放进塑料袋内，然后再放进冰箱保存，这样做的原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高(60％--95％)，并含有水溶性营养物质和酶类。在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量热量，在缺氧的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10％。氧浓度的下降也不能超过5％，否则果蔬在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养，同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里，会引起果蔬腐烂变质，使得水果不能够长期保鲜存储。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术中将水果放进塑料袋内，然后再放进冰箱保存，这样做的原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长，因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里，会引起果蔬腐烂变质，使得水果不能够长期保鲜存储的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

包括以下步骤：

(1)对水果进行预处理，将需要保鲜的水果用清水进行清洗，并将清洗后的水果置于保鲜剂中浸泡5-15分钟；

(2)清洗干净后的水果进行自然沥干或者使用鼓风机将水果吹干；

(3)将表面吹干的水果放入保鲜袋中，使用真空装置将保鲜袋内的空气抽干，按照比例冲入氧气、氮气和二氧化碳；

(4)根据不同水果的特性对其存储的温度进行调控。

作为本发明的一种优选技术方案，所述保鲜袋采用PE真空袋。

作为本发明的一种优选技术方案，所述真空装置采用PHW600B微型泵。

作为本发明的一种优选技术方案，所述保鲜剂包括以下重量份的原料：水80-90份、乙醇2-5份、硅藻土5-10份、成膜剂2-5份、杀菌剂0.1-2份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述氧气、氮气和二氧化碳的比例分别为15％比65％比20％。

作为本发明的一种优选技术方案，所述桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等水果放置在0.5-1℃的冷藏室中进行保存。

作为本发明的一种优选技术方案，所述柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等水果放置在10-15℃预冷24小时，再放置在5-10℃预冷24小时，最后放置在1-5℃保存。

作为本发明的一种优选技术方案，所述香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等水果放置在15-20℃保存。

本发明所达到的有益效果是：本发明一种水果保鲜方法，本方法很大程度的提高了保鲜剂的杀菌以及抗氧化作用，通过逐级降温的方式先对水果进行处理，能够是水果有一个良好的适应过程，有效的避免了水果在第一次进入冷藏室由于温度过低造成的冷害问题，通过对不同水果对温度的习性选择性的选择不同的温度进行存储，可以使得水果的保鲜效果更好。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种水果保鲜方法，包括以下步骤：

(1)对水果进行预处理，将需要保鲜的水果用清水进行清洗，并将清洗后的水果置于保鲜剂中浸泡5-15分钟；

(2)清洗干净后的水果进行自然沥干或者使用鼓风机将水果吹干；

(3)将表面吹干的水果放入保鲜袋中，使用真空装置将保鲜袋内的空气抽干，按照比例冲入氧气、氮气和二氧化碳；

(4)根据不同水果的特性对其存储的温度进行调控。

所述保鲜袋采用PE真空袋。

所述真空装置采用PHW600B微型泵。

所述保鲜剂包括以下重量份的原料：水80-90份、乙醇2-5份、硅藻土5-10份、成膜剂2-5份、杀菌剂0.1-2份。

所述氧气、氮气和二氧化碳的比例分别为15％比65％比20％。

所述桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等水果放置在0.5-1℃的冷藏室中进行保存。

所述柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等水果放置在10-15℃预冷24小时，再放置在5-10℃预冷24小时，最后放置在1-5℃保存。

所述香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等水果放置在15-20℃保存。

具体的，本方法很大程度的提高了保鲜剂的杀菌以及抗氧化作用，通过逐级降温的方式先对水果进行处理，能够是水果有一个良好的适应过程，有效的避免了水果在第一次进入冷藏室由于温度过低造成的冷害问题，通过对不同水果对温度的习性选择性的选择不同的温度进行存储，可以使得水果的保鲜效果更好。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。