阅读说明：本技术 发酵本草特殊食品的三种制备方法 (Three kinds of preparation methods of the herbal Special food of fermentation ) 是由 李令超 于 2019-07-24 设计创作，主要内容包括：本发明“发酵本草特殊食品的三种制备方法”属于特殊食品制备工艺领域,涉及发酵本草特殊食品的三种制备方法。所要解决的技术问题：发明发酵本草特殊食品的制备方法。技术方案：按照配方,配比植物原料,用水浸润、灭菌,可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法,然后粉碎,打成浓浆,将浓浆调节到5～45℃的温度,加入酵母菌或醋酸菌或二者都加,进行发酵,然后灭菌、灌装。本发明的有益效果：酵母菌或醋酸菌将植物原料细胞中的单糖和双糖,发酵成酒精和(或)醋酸,并且该食品中的有益成分容易被身体吸收、效果好、原料利用率高。人们可以长期食用用本发明的方法制作的发酵本草特殊食品,而不上火。(The present invention three kinds of preparation methods of Special food " ferment herbal " belongs to Special food preparation process field, three kinds of preparation methods of the herbal Special food that is related to fermenting.Technical problem to be solved: the preparation method of the herbal Special food of invention fermentation.Technical solution: according to formula, matching plant material, and with water infiltration, sterilizing, pasteurization or other sterilizing methods can be used, then it crushes, breaks into underflow, underflow is adjusted into the temperature to 5~45 DEG C, saccharomycete or acetic acid bacteria or both is added all to add, ferments, then sterilizes, is filling.Beneficial effects of the present invention: the monosaccharide and disaccharide in plant material cell are fermented into alcohol and (or) acetic acid by saccharomycete or acetic acid bacteria, and the beneficiating ingredient in the food is easy to be absorbed by the body, effect is good, raw material availability is high.The fermentation book on Chinese herbal medicine Special food made of method of the invention can be eaten for a long time in people, without getting angry.)

发酵本草特殊食品的三种制备方法

(一)技术领域

本发明属于特殊食品制备工艺领域，涉及发酵本草特殊食品的三种制备方法。

(二)背景技术

特殊食品是指为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。在上述特殊食品类型中没有发酵本草特殊食品。。

发酵本草特殊食品：以国家允许使用的植物(包括有关部门发布的既是食品又是药品的物品清单)或其提取物中的一种或几种为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，利用本发明的方法可以制作发酵本草特殊食品，该食品可以满足特定人群的生理需要。本发明简述：按照配方，配比原料，将原料用水浸润并粉碎，加入酵母菌或醋酸菌，或者二者都加，酵母菌或醋酸菌将原料的细胞破裂，将细胞中的葡萄糖、果糖等单糖和蔗糖等双糖，发酵成酒精和(或)醋酸；原料细胞中的其他有益成分或者扩散到水+酒精和(或)醋酸溶液中，或者在水+酒精和(或)醋酸溶液的浸润中变得更软。这样，发酵结束后，单糖、双糖转换为对身体有益的少量酒精或醋酸，并保留了其他有益成分。该食品中的有益成分容易被身体吸收，效果好，原料的利用率也高。

(三)

发明内容

本发明所要解决的技术问题：

发明发酵本草特殊食品的制备方法，采用该方法可以制作发酵本草特殊食品，该食品的有益成分容易被身体吸收、效果好、原料利用率高。

解决以上技术问题而采用的技术方案：

发酵本草特殊食品的制备方法一：按照配方，配比植物原料；将浸水的原料灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法；将浸水的原料倒入粉碎机，打成浓浆；将浓浆调节到5～45℃的温度，加入酵母菌进行发酵；将发酵的浓浆灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法，然后灌装。

发酵本草特殊食品的制备方法二：按照配方，配比植物原料；将浸水的原料灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法；将浸水原料倒入粉碎机，打成浓浆；将浓浆调节到5～45℃的温度，加入酵母菌进行发酵；再将浓浆调节到5～45℃的温度，加入醋酸菌进行醋酸发酵；将发酵的浓浆灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法，然后灌装。

发酵本草特殊食品的制备方法三：按照配方，配比原料；将浸水的原料灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法；将浸水原料倒入粉碎机，打成浓浆；将浓浆调节到5～45℃的温度，加入醋酸菌进行醋酸发酵；将发酵的浓浆灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法，然后灌装。

本发明的有益效果：

酵母菌或醋酸菌将植物原料的细胞破裂，并将细胞中的葡萄糖、果糖等单糖和蔗糖等双糖，发酵成少量酒精或醋酸；原料细胞中的其他有益成分或者扩散到水+酒精和(或)醋酸溶液中，或者在水+ 酒精和(或)醋酸溶液的浸润中变得更软。利用本发明的方法制作的发酵本草特殊食品，其有益成分容易被身体吸收、效果好、原料利用率高；同时，原料中甜腻的单糖、双糖被发酵成少量酒精或醋酸，甜腻物质大量减少，人们可以长期食用这类食品，而不上火。

(四)

具体实施方式

：

以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。

1.发酵本草特殊食品的制备方法一：该方法包括以下几个步骤：

(1)按照配方，配比植物原料。

(2)将浸水的原料灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法。

(3)将浸水原料倒入粉碎机，打成浓浆。

(4)将浓浆调节到5～45℃的温度，加入酵母菌进行发酵。

(5)将发酵的浓浆灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法，然后灌装。

2.发酵本草特殊食品的制备方法二：该方法包括以下几个步骤：

(1)按照配方，配比植物原料。

(2)将浸水的原料灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法。

(3)将浸水原料倒入粉碎机，打成浓浆。

(4)将浓浆调节到5～45℃的温度，加入酵母菌进行发酵。

(5)再将浓浆调节到5～45℃的温度，加入醋酸菌进行醋酸发酵。

(6)将发酵的浓浆灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法，然后灌装。

3.发酵本草特殊食品的制备方法三：该方法包括以下几个步骤：

(1)按照配方，配比植物原料。

(2)将浸水的原料灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法。

(3)将浸水原料倒入粉碎机，打成浓浆。

(4)将浓浆调节到5～45℃的温度，加入醋酸菌进行醋酸发酵。

(5)将发酵的浓浆灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法，然后灌装。

本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对本发明所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。