阅读说明：本技术 一种酵素茶及其生产工艺 (Enzyme tea and production process thereof ) 是由 秦海 陈兆东 袁恒青 俞景圣 于 2019-08-16 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种酵素茶,由以下重量份数的原料加工而成：茶叶40-60份、葡萄糖10-20份、甘草4-8份、薏米5-10份、柠檬酸钠0.1-0.3份、苹果酸0.1-0.3份、益生菌复合发酵剂5-10份、单宁酶1-3份、果胶酶1-3份；本发明酵素茶口感好、色泽好、质量稳定、能充分保留茶叶的营养成分,并且各种成分相辅相成,功能效果好,具有提高免疫力,改善肠胃环境,预防便秘等功效,通过添加独特的益生菌复合发酵剂,能够更好的培养优化出较好的益生菌,有利于提升茶叶中的营养成分和各种感观感受,并且本申请通过自制的益生菌复合发酵剂,能够抑制茶叶发生褐变,使茶叶质量更稳定,保存的更久,并通过加入柠檬酸钠、苹果酸提高饮品的口感,使其更容易被大众接受。(The invention discloses enzyme tea which is processed from the following raw materials in parts by weight: 40-60 parts of tea, 10-20 parts of glucose, 4-8 parts of liquorice, 5-10 parts of pearl barley, 0.1-0.3 part of sodium citrate, 0.1-0.3 part of malic acid, 5-10 parts of probiotic composite leavening agent, 1-3 parts of tannase and 1-3 parts of pectinase; the enzyme tea disclosed by the invention is good in taste, good in color and stable in quality, can fully retain the nutritional ingredients of tea leaves, supplements each other with various ingredients, is good in function effect, has the effects of improving immunity, improving gastrointestinal environment, preventing constipation and the like, can better culture and optimize better probiotics by adding the unique probiotic compound leavening agent, is beneficial to improving the nutritional ingredients and various sensory feelings in the tea leaves, can inhibit the tea leaves from browning through the self-made probiotic compound leavening agent, enables the tea leaves to be more stable in quality and longer in storage, and can improve the taste of a beverage by adding sodium citrate and malic acid, so that the beverage is more easily accepted by the public.)

一种酵素茶及其生产工艺

技术领域

本发明涉及饮品技术领域，特别涉及一种酵素茶及其生产工艺。

背景技术

随着生活品质的提升，健康食品、饮料的需求，已经成为人们选择的必然趋势，酵素饮料中酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生活活性的物质，它存在于所有活的动物物体内酵素可以促进机体排便，有助于建立肠道菌群的平衡，其含有维生素、氨基酸、功能性低聚糖等成分，有助于营养吸收，是健康产业的产物，并且现代人越来越喜欢和茶饮料，想要获得健康的生活方式，现有的发酵产品加工技术要么保持原有酸度，适口性差，市场销量不大，选用的发酵原料不好，丧失原有的风味和口感，难受消费者青睐。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种酵素茶及其生产工艺，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种酵素茶，由以下重量份数的原料加工而成：茶叶40-60份、葡萄糖10-20份、甘草4-8份、薏米5-10 份、柠檬酸钠0.1-0.3份、苹果酸0.1-0.3份、益生菌复合发酵剂5-10份、单宁酶1-3份、果胶酶1-3份。

优选的，所述益生菌复合发酵剂由以下重量比例的原料加工而成：覆盆子∶黄大茶∶白芷∶红玫瑰∶葛根∶益生菌的比例为8-10∶8-10∶8-10∶8-10∶8-10∶ 1-3。

优选的，所述茶叶为石斛、红茶、黑茶、绿茶和花茶任意一种或几种的组合。

优选的，其生产工艺包括以下步骤：a、将需要的茶叶、甘草和薏米进行清洗、粉碎、搅拌制成第一原料；

b、将步骤a中的第一原料加入葡萄糖、柠檬酸钠和苹果酸进行混合，并在 23℃-27℃的温度下进行搅拌；

c、益生菌复合发酵剂的调配，将覆盆子、黄大茶、白芷、红玫瑰、葛根、益生菌混合，在30℃-35℃的温度下培养24小时；

d、将步骤b和c的原料进行混合后进行发酵，在40℃-43℃下发酵48小时；

e、将步骤d中添加单宁酶和果胶酶混合，并添加食用微胶囊香精后进行搅拌混合；

f、调节适宜的PH值，提高包装品抗氧渗透能力，适量添加环状糊精包埋剂以提高色泽稳定性；

g、在温度为80℃-85℃的条件下，杀菌20-25分钟。

优选的，所述步骤f中通过添加适宜的片亚硫酸钠和抗坏血酸氧化剂进行调节PH值。

优选的，在进行调节PH值时，43℃的温度下进行顺时针搅拌，搅拌20分钟。

优选的，所述步骤a通过60目筛网进行过滤,过滤后形成第一原料。

优选的，所述步骤g的原料冷却到3℃-6℃后，冷却2小时后进行灌装封盖处理。

与传统技术相比，本发明产生的有益效果是：

1、该酵素茶及其生产工艺，酵素茶口感好、色泽好、质量稳定、能充分保留茶叶的营养成分，并且各种成分相辅相成，功能效果好，具有提高免疫力，改善肠胃环境，预防便秘等功效，通过添加独特的益生菌复合发酵剂，能够更好的培养优化出较好的益生菌，有利于提升茶叶中的营养成分和各种感观感受，并且本申请通过自制的益生菌复合发酵剂，能够抑制茶叶发生褐变，使茶叶质量更稳定，保存的更久，并通过加入柠檬酸钠、苹果酸提高饮品的口感，使其更容易被大众接受。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种酵素茶，由以下重量份数的原料加工而成：茶叶40份、葡萄糖10份、甘草4份、薏米5-10份、柠檬酸钠0.1份、苹果酸0.1份、益生菌复合发酵剂 5份、单宁酶1份、果胶酶1份。

本实施例中，所述益生菌复合发酵剂由以下重量比例的原料加工而成：覆盆子∶黄大茶∶白芷∶红玫瑰∶葛根∶益生菌的比例为8∶8∶8∶8∶8∶1。

本实施例中，所述茶叶为石斛、红茶、黑茶、绿茶和花茶任意一种或几种的组合，可以和多种茶叶进行组合，满足各种生产需求。

本实施例中，其生产工艺包括以下步骤：a、将需要的茶叶、甘草和薏米进行清洗、粉碎、搅拌制成第一原料；

b、将步骤a中的第一原料加入葡萄糖、柠檬酸钠和苹果酸进行混合，并在 23℃-27℃的温度下进行搅拌；

c、益生菌复合发酵剂的调配，将覆盆子、黄大茶、白芷、红玫瑰、葛根、益生菌混合，在30℃的温度下培养24小时，使益生菌复合发酵剂拥有更好的培养环境，更好的发挥功效；

d、将步骤b和c的原料进行混合后进行发酵，在40℃下发酵48小时；

e、将步骤d中添加单宁酶和果胶酶混合，并添加食用微胶囊香精后进行搅拌混合；

f、调节适宜的PH值，提高包装品抗氧渗透能力，适量添加环状糊精包埋剂以提高色泽稳定性，降低色泽的褐变，提高色泽的稳定性，并提高包装的抗氧渗透能力，香气保留的更加持久；

g、在温度为80℃的条件下，杀菌20分钟。

本实施例中，所述步骤f中通过添加适宜的片亚硫酸钠和抗坏血酸氧化剂进行调节PH值。

本实施例中，在进行调节PH值时，43℃的温度下进行顺时针搅拌，搅拌20 分钟。

本实施例中，所述步骤a通过60目筛网进行过滤,过滤后形成第一原料。

本实施例中，所述步骤g的原料冷却到3℃后，冷却2小时后进行灌装封盖处理。

实施例2

一种酵素茶，由以下重量份数的原料加工而成：茶叶50份、葡萄糖15份、甘草6份、薏米7份、柠檬酸钠0.2份、苹果酸0.2份、益生菌复合发酵剂7 份、单宁酶2份、果胶酶2份。

本实施例中，所述益生菌复合发酵剂由以下重量比例的原料加工而成：覆盆子∶黄大茶∶白芷∶红玫瑰∶葛根∶益生菌的比例为9∶9∶9∶9∶9∶2。

本实施例中，所述茶叶为石斛、红茶、黑茶、绿茶和花茶任意一种或几种的组合。

本实施例中，其生产工艺包括以下步骤：a、将需要的茶叶、甘草和薏米进行清洗、粉碎、搅拌制成第一原料；

b、将步骤a中的第一原料加入葡萄糖、柠檬酸钠和苹果酸进行混合，并在 23℃-27℃的温度下进行搅拌；

c、益生菌复合发酵剂的调配，将覆盆子、黄大茶、白芷、红玫瑰、葛根、益生菌混合，在33℃的温度下培养24小时；

d、将步骤b和c的原料进行混合后进行发酵，在42℃下发酵48小时；

e、将步骤d中添加单宁酶和果胶酶混合，并添加食用微胶囊香精后进行搅拌混合；

f、调节适宜的PH值，提高包装品抗氧渗透能力，适量添加环状糊精包埋剂以提高色泽稳定性；

g、在温度为83℃的条件下，杀菌22分钟。

本实施例中，所述步骤f中通过添加适宜的片亚硫酸钠和抗坏血酸氧化剂进行调节PH值。

本实施例中，在进行调节PH值时，43℃的温度下进行顺时针搅拌，搅拌20 分钟。

本实施例中，所述步骤a通过60目筛网进行过滤,过滤后形成第一原料。

本实施例中，所述步骤g的原料冷却到4℃后，冷却2小时后进行灌装封盖处理。

实施例3

一种酵素茶，由以下重量份数的原料加工而成：茶叶60份、葡萄糖20份、甘草8份、薏米10份、柠檬酸钠0.3份、苹果酸0.3份、益生菌复合发酵剂10 份、单宁酶3份、果胶酶3份。

本实施例中，所述益生菌复合发酵剂由以下重量比例的原料加工而成：覆盆子∶黄大茶∶白芷∶红玫瑰∶葛根∶益生菌的比例为 10∶10∶10∶10∶10∶3。

本实施例中，所述茶叶为石斛、红茶、黑茶、绿茶和花茶任意一种或几种的组合。

本实施例中，其生产工艺包括以下步骤：a、将需要的茶叶、甘草和薏米进行清洗、粉碎、搅拌制成第一原料；

b、将步骤a中的第一原料加入葡萄糖、柠檬酸钠和苹果酸进行混合，并在 23℃-27℃的温度下进行搅拌；

c、益生菌复合发酵剂的调配，将覆盆子、黄大茶、白芷、红玫瑰、葛根、益生菌混合，在35℃的温度下培养24小时；

d、将步骤b和c的原料进行混合后进行发酵，在43℃下发酵48小时；

e、将步骤d中添加单宁酶和果胶酶混合，并添加食用微胶囊香精后进行搅拌混合；

f、调节适宜的PH值，提高包装品抗氧渗透能力，适量添加环状糊精包埋剂以提高色泽稳定性；

g、在温度为85℃的条件下，杀菌25分钟。

本实施例中，所述步骤f中通过添加适宜的片亚硫酸钠和抗坏血酸氧化剂进行调节PH值。

本实施例中，在进行调节PH值时，43℃的温度下进行顺时针搅拌，搅拌20 分钟。

本实施例中，所述步骤a通过60目筛网进行过滤,过滤后形成第一原料。

本实施例中，所述步骤g的原料冷却到6℃后，冷却2小时后进行灌装封盖处理。

将实施例1-3和对比例1-3加工所得的酵素茶随机分给100个路人试用，试用者对酵素茶进行了感官方面的评分，评分的具体参数见

果汁感观评价标准：

100个试用者对每组进行评分后，取各组的平均值：

感观评价结果：

	外观	口感	风味	甜味	总得分
						实施例1	24.3	24.2	24.4	24.1	97.0
实施例2	24.8	24.8	24.7	24.9	99.2
						实施例3	24.4	24.3	24.5	24.4	97.6
对比例1	22.9	19.0	19.1	19.1	80.1
						对比例2	20.4	21.1	22.4	22.5	86.4
对比例3	20.3	20.4	21.0	21.4	83.1

由表2可以看出，实施例1-3加工得到的混合发酵果汁评分较高，达97分以上，说明本发明加工得到的酵素茶在外观、色泽、香气和口感方面均得到了试用者的认可，并且评价较高。而对比例1-3的评分均有不同程度的下降，对比例1以益生菌为变量，添加普通的益生菌进行生产，在香气、口感和风味方面影响很大，并且口感较差，说明本申请的益生菌复合发酵剂可以有效的提升产品的各种属性。对比例2未使用甘草和薏米作为原料，使用本发明的加工方法加工后，在色泽方面表现的不是很好，口感也稍下降，不能有效的提升产品的感观和口感，色泽也不好。对比例3采用市场上常用的生产工艺，导致的总体分数还是比实施例中较低，两者存在一定的差距。

以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对 于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各 种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性 的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。