阅读说明：本技术 一种冬虫夏草茉莉大红袍的加工方法 (A kind of processing method of cordyceps sinensis jasmine clovershrub ) 是由 谢宏华 谢大高 谢慧叶 覃心怡 谢宏山 于 2019-09-29 设计创作，主要内容包括：本发明的目的是提供一种冬虫夏草茉莉大红袍的加工方法,实现冬虫夏草菌在茉莉大红袍上接种,开发新型保健茶品种,本申请将冬虫夏草菌与茉莉花茶结合,通过分层窨花工艺保证冬虫夏草菌不被污染同时利用铁锅烘烤灭活,而不采用传统的烘干方式,使冬虫夏草菌保持较好的品相附着在茉莉花茶叶表面,形成独特的品相和融合的口感。(The object of the present invention is to provide a kind of processing methods of cordyceps sinensis jasmine clovershrub, realize that aweto is inoculated on jasmine clovershrub, develop new type of health tea kind, the application is by aweto in conjunction with jasmine tea, guarantee that aweto is not contaminated while utilizing iron pan baking inactivation by layering scenting craft, without using traditional drying mode, makes aweto that preferable condition be kept to be attached to jasmine tea leaf surface, form the mouthfeel of unique condition and fusion.)

一种冬虫夏草茉莉大红袍的加工方法

技术领域

本发明涉及花茶制备领域，具体为一种冬虫夏草茉莉大红袍的加工方法。

背景技术

冬虫夏草菌是一种寄生于蝙蝠蛾科昆虫幼虫体上的子囊菌。属于麦角菌科，其菌核是我国名贵的真菌类中草药。我国今年药理研究证明，不论天然虫草或其菌丝都具有镇静、抗疲劳、抗缺氧、增强免疫、抗炎、抗心律失常、抗肿瘤的作用，由于天然冬虫夏草仅产出于我国高寒地带，产量十分有限，因此价格昂贵且供不应求，但经过不少学者研究冬虫夏草菌丝的分离培育，发现冬虫夏草菌丝的药理作用和成分含量与天然虫草基本一致，因此也丰富了冬虫夏草这一名贵药物的来源，更容易为大众服务。

中国有悠久的茶文化，随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，茶作为一种健康饮品倍受关注，而利用药用菌与茶叶相结合，兼有茶和所接种药用菌的化学成分，经过发酵，药用菌和茶充分荣和，有机营养物质易于被人体吸收，开辟了新的茶品的研究方向。

茉莉花茶作为传统花茶，国内外都有着庞大的市场，至今已有1000多年历史 ，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大众产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。

冬虫夏草菌如果和茉莉花茶结合，可以想象其效果和口味都会被许多人所喜爱，但是由于茉莉花茶与普通茶叶不同，要经过窨花过程，窨花过程堆内的温度较高，容易导致冬虫夏草菌死亡，而且冬虫夏草菌难以完全脱离宿主培育，直接接种在茶叶上的存活率极低，如果直接加入宿主会严重影响品相和口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种冬虫夏草茉莉大红袍的加工方法，实现冬虫夏草菌在茉莉大红袍上接种，开发新型保健茶品种。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种冬虫夏草茉莉大红袍的加工方法，包括以下步骤：

（1）母菌培育：将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面，再用清水洗净后去除虫体外壳，将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育，培育过程恒温21～25℃，培育5～10天得到母菌；

（2）接种发菌：将实现准备好的大红袍叶装入18X33cm的聚丙烯袋中，加入0.2～0.5g母菌，每袋干料重500g，放入恒温室中培育，相对湿度65%，温度13～16℃，培养15～20天剪掉聚丙烯袋，得到接种后的大红袍；

（3）窨花灭活：将接种后的大红袍和茉莉花分层堆窨，采用一层大红袍一层茉莉花的方式，大红袍和茉莉花之间通过无纺布分隔，堆窨温度控制35～38℃，窨花2～5小时后去掉茉莉花，把窨好的茶叶摊凉；

（4）烘干装袋：将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤15～30min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉大红袍。

进一步地，所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水，其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得，茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。

用茶树培养基培育母菌的目的：

冬虫夏草菌脱离宿主接种的存活率较低，而通过茶树枝粉末作为培养基培育的冬虫夏草母菌，由于适应了茶树的营养结构，因此对培育出的母菌对茶叶的亲和力强，提高直接接种的存活率。

用无纺布分层堆窨的目的：

本申请在堆窨时采用一层茉莉花一层茶叶的方式堆窨，并且茉莉花和茶叶之间均通过无纺布隔开，从而保证堆窨时不会相互污染，并且也省去筛花过程，因为传统筛花需要抖动筛花，容易抖落茶叶上的冬虫夏草菌的菌丝。

用铁锅和乌榄核炭烘烤的目的：

因为茉莉花茶制备工艺中必须要经过窨花步骤，窨花后茶叶含水量过高，并且茶叶表面的冬虫夏草菌需要灭活才能长时间保存，但是传统烘干手段会导致表面的菌丝变黄或者烧毁，而采用铁锅隔开小火烘烤的方式可以避免菌丝变黄，保证品相，采用乌榄核可以让茶叶融入乌榄核的炭香味具有特殊风味。

本发明的优点：

（1）本申请采用茶树枝粉末作为培养基的主料，培育出的母菌对茶叶有极强的亲和力，通过采用装袋发酵，让茶叶作为扩培的固体培养基进行培育，发丝速度更快，茶叶表面覆盖菌丝均匀，不需要添加其他辅料，使发丝后茶叶直接可以取用，省去过滤工序，解决母菌接种后发丝速度较慢存活率较低的问题。

（2）本申请将冬虫夏草菌与茉莉花茶结合，通过分层窨花工艺保证冬虫夏草菌不被污染同时利用铁锅烘烤灭活，而不采用传统的烘干方式，使冬虫夏草菌保持较好的品相附着在茉莉花茶叶表面，形成独特的品相和融合的口感。

（3）本申请严格控制堆窨的高度和窨花温度，解决现有窨花温度过高导致菌丝被烧毁变色的问题。

具体实施方式

实施例1

一种冬虫夏草茉莉大红袍的加工方法，包括以下步骤：

（1）母菌培育：将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面，再用清水洗净后去除虫体外壳，将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育，培育过程恒温21℃，培育5天得到母菌；

（2）接种发菌：将实现准备好的大红袍叶装入18X33cm的聚丙烯袋中，加入0.2g母菌，每袋干料重500g，放入恒温室中培育，相对湿度65%，温度13℃，培养15天剪掉聚丙烯袋，得到接种后的大红袍；

（3）窨花灭活：将接种后的大红袍和茉莉花分层堆窨，采用一层大红袍一层茉莉花的方式，大红袍和茉莉花之间通过无纺布分隔，堆窨温度控制35℃，窨花2小时后去掉茉莉花，把窨好的茶叶摊凉；

（4）烘干装袋：将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤15min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉大红袍。

进一步地，所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水，其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得，茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。

实施例2

一种冬虫夏草茉莉大红袍的加工方法，包括以下步骤：

（1）母菌培育：将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面，再用清水洗净后去除虫体外壳，将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育，培育过程恒温23℃，培育7天得到母菌；

（2）接种发菌：将实现准备好的大红袍叶装入18X33cm的聚丙烯袋中，加入0.3g母菌，每袋干料重500g，放入恒温室中培育，相对湿度65%，温度14℃，培养18天剪掉聚丙烯袋，得到接种后的大红袍；

（3）窨花灭活：将接种后的大红袍和茉莉花分层堆窨，采用一层大红袍一层茉莉花的方式，大红袍和茉莉花之间通过无纺布分隔，堆窨温度控制36℃，窨花3小时后去掉茉莉花，把窨好的茶叶摊凉；

（4）烘干装袋：将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤20min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉大红袍。

进一步地，所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水，其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得，茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。

实施例3

一种冬虫夏草茉莉大红袍的加工方法，包括以下步骤：

（1）母菌培育：将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面，再用清水洗净后去除虫体外壳，将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育，培育过程恒温25℃，培育10天得到母菌；

（2）接种发菌：将实现准备好的大红袍叶装入18X33cm的聚丙烯袋中，加入0.5g母菌，每袋干料重500g，放入恒温室中培育，相对湿度65%，温度16℃，培养20天剪掉聚丙烯袋，得到接种后的大红袍；

（3）窨花灭活：将接种后的大红袍和茉莉花分层堆窨，采用一层大红袍一层茉莉花的方式，大红袍和茉莉花之间通过无纺布分隔，堆窨温度控制38℃，窨花5小时后去掉茉莉花，把窨好的茶叶摊凉；

（4）烘干装袋：将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤30min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉大红袍。

进一步地，所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水，其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得，茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。

应用实施例

申请人在横县南方茶厂进行试验，试验分为3组，分别为实验组1、实验组2和实验组3，实验组1～3分别采用本说明书中的实施例1～3的方式进行制备冬虫夏草茉莉大红袍，实验组1实验组2和实验组3都采用100kg的同品种大红袍进行试验，试验结果如下表：

组别	实验组1	实验组2	实验组3
				菌丝日平均生长速度（cm）	0.23	0.46	0.33
菌丝生长状况	菌丝略白	菌丝白	菌丝白
				成品茶表面菌丝覆盖情况	茶叶表面菌丝分布均匀，较少	茶叶表面菌丝分布均匀，较多且明显	茶叶表面菌丝分布均匀

表1

由上表可以看出，冬虫夏草菌的培育温度在16～25℃生长较快，23℃生长速度明显优于其它2组，由于茶叶偏弱碱性，可见发菌的PH值为弱碱性时生长最快。