阅读说明：本技术 一种冬虫夏草茉莉普洱茶的加工方法 (Processing method of cordyceps sinensis jasmine Pu' er tea ) 是由 谢宏华 谢大高 谢慧叶 覃心怡 谢宏山 于 2019-09-29 设计创作，主要内容包括：本发明的目的是提供一种冬虫夏草茉莉普洱茶的加工方法,实现冬虫夏草菌在茉莉普洱茶上接种,开发新型保健茶品种,本申请将冬虫夏草菌与茉莉花茶结合,通过分层窨花工艺保证冬虫夏草菌不被污染同时利用铁锅烘烤灭活,而不采用传统的烘干方式,使冬虫夏草菌保持较好的品相附着在茉莉花茶叶表面,形成独特的品相和融合的口感。(the invention aims to provide a processing method of cordyceps sinensis-jasmine Pu 'er tea, which realizes inoculation of cordyceps sinensis on jasmine Pu' er tea and development of novel health-care tea varieties.)

一种冬虫夏草茉莉普洱茶的加工方法

技术领域

本发明涉及花茶制备领域，具体为一种冬虫夏草茉莉普洱茶的加工方法。

背景技术

冬虫夏草菌是一种寄生于蝙蝠蛾科昆虫幼虫体上的子囊菌。属于麦角菌科，其菌核是我国名贵的真菌类中草药。我国今年药理研究证明，不论天然虫草或其菌丝都具有镇静、抗疲劳、抗缺氧、增强免疫、抗炎、抗心律失常、抗肿瘤的作用，由于天然冬虫夏草仅产出于我国高寒地带，产量十分有限，因此价格昂贵且供不应求，但经过不少学者研究冬虫夏草菌丝的分离培育，发现冬虫夏草菌丝的药理作用和成分含量与天然虫草基本一致，因此也丰富了冬虫夏草这一名贵药物的来源，更容易为大众服务。

中国有悠久的茶文化，随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，茶作为一种健康饮品倍受关注，而利用药用菌与茶叶相结合，兼有茶和所接种药用菌的化学成分，经过发酵，药用菌和茶充分荣和，有机营养物质易于被人体吸收，开辟了新的茶品的研究方向。

茉莉花茶作为传统花茶，国内外都有着庞大的市场，至今已有1000多年历史 ，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大众产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。

冬虫夏草菌如果和茉莉花茶结合，可以想象其效果和口味都会被许多人所喜爱，但是由于茉莉花茶与普通茶叶不同，要经过窨花过程，窨花过程堆内的温度较高，容易导致冬虫夏草菌死亡，而且冬虫夏草菌难以完全脱离宿主培育，直接接种在茶叶上的存活率极低，如果直接加入宿主会严重影响品相和口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种冬虫夏草茉莉普洱茶的加工方法，实现冬虫夏草菌在茉莉普洱茶上接种，开发新型保健茶品种。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种冬虫夏草茉莉普洱茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）母菌培育：将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面，再用清水洗净后去除虫体外壳，将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育，培育过程恒温21～25℃，培育5～10天得到母菌；

（2）接种发菌：将实现准备好的普洱茶叶装入18X33cm的聚丙烯袋中，加入0.2～0.5g母菌，每袋干料重500g，放入恒温室中培育，相对湿度65%，温度13～16℃，培养15～20天剪掉聚丙烯袋，得到接种后的普洱茶；

（3）窨花灭活：将接种后的普洱茶和茉莉花分层堆窨，采用一层普洱茶一层茉莉花的方式，普洱茶和茉莉花之间通过无纺布分隔，堆窨温度控制35～38℃，窨花2～5小时后去掉茉莉花，把窨好的茶叶摊凉；

（4）烘干装袋：将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤15～30min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉普洱茶。

进一步地，所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水，其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得，茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。

用茶树培养基培育母菌的目的：

冬虫夏草菌脱离宿主接种的存活率较低，而通过茶树枝粉末作为培养基培育的冬虫夏草母菌，由于适应了茶树的营养结构，因此对培育出的母菌对茶叶的亲和力强，提高直接接种的存活率。

用无纺布分层堆窨的目的：

本申请在堆窨时采用一层茉莉花一层茶叶的方式堆窨，并且茉莉花和茶叶之间均通过无纺布隔开，从而保证堆窨时不会相互污染，并且也省去筛花过程，因为传统筛花需要抖动筛花，容易抖落茶叶上的冬虫夏草菌的菌丝。

用铁锅和乌榄核炭烘烤的目的：

因为茉莉花茶制备工艺中必须要经过窨花步骤，窨花后茶叶含水量过高，并且茶叶表面的冬虫夏草菌需要灭活才能长时间保存，但是传统烘干手段会导致表面的菌丝变黄或者烧毁，而采用铁锅隔开小火烘烤的方式可以避免菌丝变黄，保证品相，采用乌榄核可以让茶叶融入乌榄核的炭香味具有特殊风味。

本发明的优点：

（1）本申请采用茶树枝粉末作为培养基的主料，培育出的母菌对茶叶有极强的亲和力，通过采用装袋发酵，让茶叶作为扩培的固体培养基进行培育，发丝速度更快，茶叶表面覆盖菌丝均匀，不需要添加其他辅料，使发丝后茶叶直接可以取用，省去过滤工序，解决母菌接种后发丝速度较慢存活率较低的问题。

（2）本申请将冬虫夏草菌与茉莉花茶结合，通过分层窨花工艺保证冬虫夏草菌不被污染同时利用铁锅烘烤灭活，而不采用传统的烘干方式，使冬虫夏草菌保持较好的品相附着在茉莉花茶叶表面，形成独特的品相和融合的口感。

（3）本申请严格控制堆窨的高度和窨花温度，解决现有窨花温度过高导致菌丝被烧毁变色的问题。

具体实施方式

实施例1

一种冬虫夏草茉莉普洱茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）母菌培育：将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面，再用清水洗净后去除虫体外壳，将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育，培育过程恒温21℃，培育5天得到母菌；

（2）接种发菌：将实现准备好的普洱茶叶装入18X33cm的聚丙烯袋中，加入0.2g母菌，每袋干料重500g，放入恒温室中培育，相对湿度65%，温度13℃，培养15天剪掉聚丙烯袋，得到接种后的普洱茶；

（3）窨花灭活：将接种后的普洱茶和茉莉花分层堆窨，采用一层普洱茶一层茉莉花的方式，普洱茶和茉莉花之间通过无纺布分隔，堆窨温度控制35℃，窨花2小时后去掉茉莉花，把窨好的茶叶摊凉；

（4）烘干装袋：将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤15min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉普洱茶。

进一步地，所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水，其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得，茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。

实施例2

一种冬虫夏草茉莉普洱茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）母菌培育：将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面，再用清水洗净后去除虫体外壳，将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育，培育过程恒温23℃，培育7天得到母菌；

（2）接种发菌：将实现准备好的普洱茶叶装入18X33cm的聚丙烯袋中，加入0.3g母菌，每袋干料重500g，放入恒温室中培育，相对湿度65%，温度14℃，培养18天剪掉聚丙烯袋，得到接种后的普洱茶；

（3）窨花灭活：将接种后的普洱茶和茉莉花分层堆窨，采用一层普洱茶一层茉莉花的方式，普洱茶和茉莉花之间通过无纺布分隔，堆窨温度控制36℃，窨花3小时后去掉茉莉花，把窨好的茶叶摊凉；

（4）烘干装袋：将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤20min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉普洱茶。

进一步地，所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水，其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得，茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。

实施例3

一种冬虫夏草茉莉普洱茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）母菌培育：将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面，再用清水洗净后去除虫体外壳，将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育，培育过程恒温25℃，培育10天得到母菌；

（2）接种发菌：将实现准备好的普洱茶叶装入18X33cm的聚丙烯袋中，加入0.5g母菌，每袋干料重500g，放入恒温室中培育，相对湿度65%，温度16℃，培养20天剪掉聚丙烯袋，得到接种后的普洱茶；

（3）窨花灭活：将接种后的普洱茶和茉莉花分层堆窨，采用一层普洱茶一层茉莉花的方式，普洱茶和茉莉花之间通过无纺布分隔，堆窨温度控制38℃，窨花5小时后去掉茉莉花，把窨好的茶叶摊凉；

（4）烘干装袋：将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤30min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉普洱茶。

进一步地，所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水，其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得，茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。

应用实施例

申请人在横县南方茶厂进行试验，试验分为3组，分别为实验组1、实验组2和实验组3，实验组1～3分别采用本说明书中的实施例1～3的方式进行制备冬虫夏草茉莉普洱茶，实验组1实验组2和实验组3都采用100kg的同品种普洱茶进行试验，试验结果如下表：

组别	实验组1	实验组2	实验组3
				菌丝日平均生长速度（cm）	0.21	0.42	0.31
菌丝生长状况	菌丝略白	菌丝白	菌丝白
				成品茶表面菌丝覆盖情况	茶叶表面菌丝分布均匀，较少	茶叶表面菌丝分布均匀，较多且明显	茶叶表面菌丝分布均匀

表1

由上表可以看出，冬虫夏草菌的培育温度在16～25℃生长较快，23℃生长速度明显优于其它2组，由于茶叶偏弱碱性，可见发菌的PH值为弱碱性时生长最快。