具体实施方式

本文公开了能提供传统的厚片形、条形和包衣丸形咀嚼型胶基糖所不能实现的零食般食用体验的咀嚼型胶基糖零食产品(也称为“多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品”)。通过将咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分或者两个不同的咀嚼型胶基糖组合物部分——每个部分具有某种质构和风味——组合在单一产品中，产生了呈现多重感官属性(质构、外观、风味等)从而在情感上满足消费者的零食般食用体验的产品。发现具有多重质构、多重风味和零食般外观的产品能吸引消费者并提供零食般食用体验，从而满足消费者的各种食用零食的需求。

咀嚼型胶基糖零食产品当咀嚼时具有使人联想到咀嚼零食产品伴以吞咽感觉的初始感官属性，并且在继续咀嚼时经过一段时间转变成咀嚼型胶基糖的感官属性。与传统的咀嚼型胶基糖不同，咀嚼型胶基糖零食产品能够满足消费者的食用零食的强烈欲望。

消费者在食用零食时寻求情感上和感官上的满足，并且寻求弥补、保持或提振心情。咀嚼型胶基糖零食产品的感官属性可满足这些需求。具有初始酥脆性的零食或具有酥脆性/耐嚼性组合的零食可在人们感到压力大、疲倦或无聊时帮助人们弥补或再平衡心情。无论消费者处于精神高涨还是精神低落的状态，具有酥脆性/耐嚼性组合的零食都能帮助消费者保持精神(“坚持不懈”)。平滑的、无酥脆性或酥脆性适中的零食及具有水果般和纵享型风味的零食能提振情感状态，增添现场气氛以使快乐的场合更加快乐，放松的时刻更加令人愉快，等等。

由于食用零食的强烈欲望往往与消费者的情感状态有关，可使用多重感官的咀嚼型胶基糖零食产品的用途，以它们的多重质构化性质、视觉吸引力和风味/芳香来满足食用零食的脆弱性(snacking vulnerability)。那些提供一种情感满足的产品具有很强的视觉吸引力，可被识别为食物(这使它们看起来与传统的咀嚼型胶基糖不同)，保持消费者的兴趣，并且具有与风味和质构体验相配的视觉特性(visual identity)。这些产品的风味是强烈的水果风味或褐色风味(brown flavor)，产品的不同组分有不同的风味，风味持久，并且满足基于产品的外观对品质(character)和强度的预期。这些产品的质构满足基于视觉暗示的预期，在从零食的初始咀嚼向咀嚼型胶基糖的最终咀嚼转变期间没有中断。产品具有限定的零食阶段，使得它在初始咀嚼时不被立即感知为咀嚼型胶基糖。零食阶段的质构平滑地转变到咀嚼型胶基糖阶段，使得消费者不会在该转变后在口中同时感知到物理上分离的零食块和咀嚼型胶基糖块。

多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品具有零食食物的视觉特征。源自咀嚼型胶基糖产品的多重质构品质和风味的独特感官属性与视觉暗示相结合，告诉消费者该产品不仅仅是传统的咀嚼型胶基糖。使该产品变得更像零食的属性包括风味和质构属性的组合以及吞咽的感觉。

有助于零食般感知的风味属性包括芳香(aromatic)、褐色风味和水果风味。

有助于零食般感知的质构属性包括酥脆性、碎屑、颗粒物等，以及同一产品内的不同质构。有助于零食般感知的口感属性包括熔化/可溶解性、乳脂性、口腔覆盖等。

质构从初始咀嚼到最终咀嚼的转变也有助于零食般特征。初始咀嚼体验与可吞咽的零食食物产品相似，然而随着进一步的咀嚼，转变成具有像咀嚼型胶基糖的咀嚼体验的产品。从零食般的质构向咀嚼型胶基糖般的质构转变的时间在足够的一段时间里出现，使得消费者感知到两种质构。

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品提供初始的酥脆或松脆的质构，然后在继续咀嚼时转变成内聚性的咀嚼质构。

术语“糖食”排除咀嚼型胶基糖或者包括胶基糖基础剂或胶基糖基础剂聚合物的组合物。如果组合物包括胶基糖基础剂或胶基糖基础剂聚合物，它在本文中将被表征为“咀嚼型胶基糖”。

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品的糖食组合物部分或者第一或第二咀嚼型胶基糖组合物部分提供初始的奶油般口感，酥脆的、松脆的、松软的、粒状的或平滑的质构。

咀嚼型胶基糖零食产品在初始咀嚼过程中给消费者提供吞咽零食食物的感觉，吞咽零食食物的感觉与吞咽因咀嚼传统咀嚼型胶基糖而可能出现的大量的唾液的感觉截然不同。咀嚼型胶基糖零食产品在消费过程中还呈现料团尺寸的变化，该变化有助于零食般的特征。在初始咀嚼时的大料团尺寸向最后咀嚼阶段的小料团尺寸转变中伴随着吞咽零食食物的感觉，具体地讲吞咽糖食组合物部分或者第一或第二咀嚼型胶基糖组合物部分的水溶性成分。

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品包括咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分并可选地包括一个或更多个附加的咀嚼型胶基糖组合物部分、一个或更多个附加的糖食组合物部分，或其组合。在另一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品包括具有不同的组成的第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分并可选地包括一个或更多个附加的咀嚼型胶基糖组合物部分。

在多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品内，咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分具有不同的质构。在多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品内，第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分具有不同的组成和不同的质构。如果存在超过一个咀嚼型胶基糖组合物或糖食组合物部分，则每个部分可具有不同的质构或类似的质构，只要一个咀嚼型胶基糖组合物部分的质构与一个糖食组合物部分不同，或者只要第一咀嚼型胶基糖组合物部分的质构与第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖零食产品具有非均匀的截面。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖零食产品是非均质的。

多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品具有咀嚼型胶基糖和糖食的不同区域或者不同咀嚼型胶基糖组合物的不同区域。在一个实施例中，至少一个咀嚼型胶基糖组合物部分在视觉上与一个糖食组合物部分截然不同，具体地讲每个咀嚼型胶基糖组合物部分和每个糖食组合物部分在视觉上是彼此可区分的。在一个实施例中，第一咀嚼型胶基糖组合物部分在视觉上与第二咀嚼型胶基糖组合物部分截然不同。

在一个实施例中，至少一个咀嚼型胶基糖组合物部分具有与一个糖食组合物部分不同的颜色，具体地讲每个咀嚼型胶基糖组合物部分和每个糖食组合物部分互相具有不同的颜色。在一个实施例中，第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的颜色。

在一个实施例中，至少一个咀嚼型胶基糖组合物部分具有与一个糖食组合物部分不同的形状、大小，或其组合，具体地讲每个咀嚼型胶基糖组合物部分和每个糖食组合物部分具有不同的形状、大小，或其组合。在一个实施例中，第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的形状、大小，或其组合。

在一个实施例中，至少一个咀嚼型胶基糖组合物部分具有与至少一个糖食组合物部分不同的风味，其中每种风味为水果风味、褐色风味、辛香风味、咸味风味，或其组合，具体地讲褐色风味。在一个实施例中，第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的风味，其中每个风味为水果风味、褐色风味、辛香风味、咸味风味，或其组合，具体地讲褐色风味。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖零食产品易碎成片段，从而能够提供手到口的互动，这再次暗示消费者多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品不仅仅是咀嚼型胶基糖。

在一个实施例中，糖食组合物部分容许该产品具有一定程度的断裂性，由此糖食组合物部分在被弯曲90度时断成单独块。

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品的总咀嚼型胶基糖组合物部分与总糖食组合物部分的重量比可为约10:90至约90:10，具体地讲为约20:80至约80:20，更具体地讲为约30:70至约70:30，还更具体地讲为约40:60至约60:40。

咀嚼型胶基糖组合物部分

总体而言，咀嚼型胶基糖组合物部分的咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂和增量甜味料或者胶基糖基础剂聚合物和增量甜味料。当增量甜味料与胶基糖基础剂或胶基糖基础剂聚合物组合时，增量甜味料可为粉末形式或者为熔融形式，这取决于咀嚼型胶基糖组合物的期望质构。

咀嚼型胶基糖组合物的增量甜味料可为基于糖的或无糖的增量甜味料，具体地讲为无糖的。填充型糖甜味剂通常包括糖化物。合适的糖甜味剂包括单糖、二糖和多糖，例如蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖糖浆、部分水解淀粉、玉米糖浆固形物如高果糖玉米糖浆，或其组合。

增量甜味料也可为无糖的增量甜味料如糖醇(sugar alcohol)，糖醇也称为“糖醇(sugar polyol)”。糖醇可为赤藓糖醇、半乳糖醇、益寿糖(isomalt)、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、氢化葡萄糖(polyglycitol)、山梨糖醇、木糖醇等，或其组合。糖醇可为粉末或颗粒物形式(结晶的或无定形的)、具有低水分含量(例如小于10重量％，具体地讲小于5重量％)的熔融(熔化)形式或者用水制成的糖浆形式(也称为“溶液”)。示例性的糖醇糖浆包括山梨糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、氢化葡萄糖糖浆等。

增量甜味料在咀嚼型胶基糖组合物中的量基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约1至约85重量％，具体地讲约10至约75重量％，更具体地讲约20至约65重量％，还更具体地讲约30至约55重量％，并且还具体地讲约40至约45重量％。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物是无糖的。

咀嚼型胶基糖还可包含附加成分，其中所述附加成分是风味料(flavorant)、脂肪、高强度甜味料、食品酸度剂或其盐、可感知物(sensate)、风味调节剂或增强剂、着色剂、湿润剂、盐、软化剂，或其组合。

用于咀嚼型胶基糖组合物的示例性风味料(风味物(flavor)、风味剂(flavoringagent))可包括本领域已知的那些人工或天然风味物，例如合成的风味油、天然风味芳香物和/或油、油树脂、源自植株、叶子、花朵、水果等的提取物，或其组合。非限制性的代表性风味物包括油类如留兰香油、肉桂油、冬青的油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻的油、多香果、鼠尾草的油、肉豆蔻衣、苦杏仁的油、桂皮油、以及柑橘类植物的油——包括柠檬、橙、莱母酸橙、葡萄柚、香草、水果香精——包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜果、蜂蜜柠檬等等，或其组合。

其它类型的风味料包括各种醛类和酯类，诸如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、乙酸二氢葛缕酯(dihydrocarvyl acetate)、甲酸丁香酯、对甲基茴香醚、乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃、杏)、大茴香醛(甘草、大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，即α-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、癸醛(橙、柠檬)、乙基香草醛(香草、奶油)、天芥菜精，即胡椒醛(香草、奶油)、香草醛(香草、奶油)、α-戊基肉桂醛(辛辣水果风味)、丁醛(黄油、干酪)、戊醛(黄油、干酪)、香茅醛(改性的，许多类型)、癸醛(柑橘类水果)、醛C-8(柑橘类水果)、醛C-9(柑橘类水果)、醛C-12(柑橘类水果)、2-乙基丁醛(浆果)、己烯醛，即反式-2(浆果)、甲苯醛(樱桃、杏)、藜芦醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(未成熟水果)、以及2-十二烯醛(柑橘类，中国柑桔)。

适合于传递零食般品质的具体风味物包括水果、褐变和辛香风味韵调(note)，或其组合。褐色风味物包括巧克力、黄油硬糖、卡拉梅尔糖、太妃糖、香草、坚果、咖啡韵调，或其组合。辛香风味物包括肉桂、肉豆蔻、大茴香等。

风味料可以液体或固体形式使用。风味料可以游离形式或以包封形式使用。当以固体(干燥)形式使用时，可使用合适的干燥手段，如对风味油进行喷雾干燥。作为另一种选择，风味料可进行包封，经由本领域已知的手段吸收到水溶性物质上，所述水溶性物质例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糊精、阿拉伯树胶等。在一个实施例中，风味料可以能有效地使风味一开始就突释或能使风味感觉延长的物理形式使用。

可在组合物中使用多于一种风味料。可根据目标释放特性(targeted releaseprofile)和期望的风味强度选择风味料的量和类型。咀嚼型胶基糖组合物通常包含基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约0.001至约5重量％、具体地讲约0.01至约4重量％、还更具体地讲约0.1至约3重量％、再更具体地讲约1.0至约2重量％的量的风味料。

咀嚼型胶基糖组合物还可含有高强度甜味料。本文所用的“高强度甜味料”意指其甜度高于蔗糖甜度的甜味剂。在一个实施例中，高强度甜味料的甜度基于单位重量至少为食糖(蔗糖)的100倍，具体地讲，基于单位重量至少为食糖的500倍。在一个实施例中，高强度甜味料基于单位重量至少为食糖的1000倍，更具体地讲，基于单位重量至少为食糖的5000倍。高强度甜味料可选自广泛范围的物质，包括水溶性甜味剂、水溶性人工甜味剂、源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂、基于二肽的甜味剂以及基于蛋白质的甜味剂。可使用包含一种或多种甜味剂或者前述类型的甜味剂中的一者或多者的组合。不局限于特定的甜味剂，不过代表性的类别和例子包括：

水溶性甜味剂，如二氢查尔酮、应乐果甜蛋白(monellin)、甜菊苷类、莱鲍迪苷类(rebaudiocides)、甘草甜素、二氢黄烯醇(dihydroflavenol)、莫那亭(monatin)以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺类，例如在美国专利No.4,619,834中公开的那些甜味剂，或其组合；

水溶性人工甜味剂，诸如可溶性糖精盐即糖精钠盐或钙盐、环己氨磺酸盐、丁磺氨盐，如3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式，或其组合；基于二肽的甜味剂，例如源自L-天冬氨酸的甜味剂如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜，Aspartame)和美国专利No.3,492,131中描述的材料、L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜，Alitame)、L-天冬氨酰-L-苯基甘氨酸和L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(l-环己烯)-丙氨酸、纽甜，或其组合。

源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂，如甜菊苷和源自甜菊的化合物(例如甜菊糖苷，如莱鲍迪苷，包括莱鲍迪苷A，等等)、罗汉果和源自罗汉果的化合物(如异罗汉果甜苷V等等)、普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物例如氯化脱氧糖衍生物如氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物，例如以三氯蔗糖(Sucralose)的产品名称为人所知；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖衍生物的例子包括例如：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-l-脱氧-β-D-呋喃果糖苷或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1',6'-二氯1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1,6-二氯-l,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1,6-二氯-l,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷或4,6,1',6'-四氯4,6,1',6'-四脱氧半乳蔗糖；4,6,1',6'-四脱氧蔗糖，或其组合；

基于蛋白质的甜味剂如非洲竹芋甜素(thaumaoccous danielli)、塔林(talin)，或其组合；和

基于氨基酸的甜味剂。

此外，高甜度甜味剂可以以多种不同的物理形式使用，例如本领域已知的那些，以使甜味一开始就突释和/或使甜味感觉延长。这些物理形式包括游离形式(例如喷雾干燥形式或粉末化形式)、珠状形式(beaded forms)、包封形式，或其组合，但不限于这些形式。

咀嚼型胶基糖组合物可含有脂肪，在咀嚼型胶基糖零食产品被消费时，脂肪可提供质构属性和口覆感觉。用于咀嚼型胶基糖组合物中的示例性的脂肪包括植物来源、动物来源的脂肪和油类，或其组合。合适的植物脂肪可包括大豆、棉籽、玉米、杏、花生、向日葵、油菜籽、橄榄、棕榈、棕榈仁、雾冰草脂(illipe)、乳木果(shea)、椰子、可可、可可脂，或其组合。前述的植物脂肪可按需进行氢化至不同的程度，或经由分级结晶进行分离。合适的动物脂肪包括乳品脂肪如乳脂肪和黄油。本文所用的术语“脂肪”指任何脂质物质并且可以为固体或液体(例如油)。示例性的脂质物质包括甘油三酯、脂肪醇、脂肪酸，或其组合。虽然可以使用中链甘油三酯、长链甘油三酯等，但对甘油三酯没有限制。虽然可以使用熔点为约15至约68℃的脂肪，但对脂肪的熔点没有限制。具体的脂肪包括氢化棕榈油、氢化棕榈仁油、氢化大豆油、氢化花生油、氢化棉籽油、氢化椰子油，或其组合。在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包括熔点为约15至约50℃的低熔点脂肪。

脂肪可以基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约0.1至约25重量％、具体地讲约1.0至约15重量％、更具体地讲约5至约10重量％的量存在于咀嚼型胶基糖组合物中。

咀嚼型胶基糖组合物可以可选地还包含着色剂。着色剂(色料、着色料、着色物)可以能有效地为咀嚼型胶基糖产生期望的颜色的量使用。适合的着色剂包括颜料，所述颜料可以基于咀嚼型胶基糖的总重量的最高约6重量％的量掺入。例如，二氧化钛可以基于咀嚼型胶基糖的总重量的最高约2重量％、且具体地讲小于约1重量％的量掺入。合适的着色剂还包括适合于食物、药品和化妆品应用的天然食物色料和染料。

适合的色料包括胭脂树提取物(E160b)、胭脂树橙、降胭脂树橙、虾青素、脱水甜菜(甜菜粉)、甜菜根红/甜菜苷(E162)、群青蓝、角黄素(E161g)、隐黄质(E161c)、玉红黄质(E161d)、紫黄质(E161e)、玫红黄质(E161f)、卡拉梅尔糖(E150(a-d))、β-阿朴-8′-胡萝卜醛(E160e)、β-胡萝卜素(E160a)、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-阿朴-8-胡萝卜醛的乙酯(E160f)、叶黄呋喃素(E161a)、叶黄素(E161b)、胭脂虫提取物(E120)；胭脂红(E132)、酸性红/偶氮玉红(E122)、叶绿素铜钠(E141)、叶绿素(E140)、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色料提取物、葡萄果皮提取物(葡萄花青素)、花青素(E163)、红球藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊(阿兹特克(Aztec)万寿菊)粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素(E101)、藏红花素、二氧化钛、姜黄(E100)、姜黄油树脂、苋菜红(E123)、辣椒红色料/辣椒玉红素(E160c)、番茄红素(E160d)、FD&C蓝1号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄(E102)、喹啉黄(E104)、日落黄(E110)、胭脂红(E124)、食用樱桃红(E127)、专利蓝V(E131)、二氧化钛(E171)、铝(E173)、银(E174)、金(E175)、颜料宝石红/利索尔宝石红BK(E180)、碳酸钙(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、绿S/酸性亮绿BS(E142)，或其组合。在一个实施例中，经认证的色料可包括FD&C铝色淀类，或其组合。所有FD&C着色料以及它们的相应化学结构的完整叙述可在Kirk-OthmerEncyclopedia of Chemical Technology(《Kirk-Othmer化学技术百科全书》)第4版第1卷的第492-494页中找到。

用于咀嚼型胶基糖中的示例性食品酸度剂或其盐可包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸(glyconic acid)、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸，及其碱金属盐(例如二水合柠檬酸钠)，或其组合。食品酸度剂或其盐可以以游离形式或以包封形式使用。

咀嚼型胶基糖组合物可包括可感知物。示例性的可感知物包括凉味剂(coolingagent)、暖味剂(warming agent)、麻刺剂、泡腾剂或其组合。

咀嚼型胶基糖组合物可以可选地还包括风味调节剂或增强剂。甜味可来自风味调节剂或增强剂和/或来自风味料以及来自甜味剂。风味增强剂可由这样的物质组成，所述物质能强化、补充、修饰或提升初始物质的味道或芳香感知，而又不引入其自身的特征性味道或芳香感知。风味调节剂可赋予其自身的一种特征，这种特征能补充或抵消另一组分的特征。在一个实施例中，可包括设计成用于强化、补充、修饰或提升风味、甜味、酸味(tartness)、鲜味(umami)、淳厚味(kokumi)、盐味(saltiness)或其组合的感知的风味调节剂或增强剂。因此，风味调节剂或增强剂的添加可影响咀嚼型胶基糖的整体味道。例如，风味剂可经由包括风味调节剂或增强剂如香草、香草醛、乙基麦芽酚、糠醛、丙酸乙酯、内酯或其组合，而被复合为具有附加的甜味韵调。

示例性的风味调节剂或增强剂包括甘草酸单铵盐、甘草的甘草酸盐、苦橙(citrusaurantium)、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶-3-醇)内盐、奇异果素、仙茅蛋白(curculin)、斯特罗青(strogin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、匙羹藤酸(gymnemic acid)、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶-甜菜碱化合物、纽甜、非洲甜果素、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽酚、乙基麦芽酚、香草提取物、香草油树脂、香草醛、糖用甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、能响应G蛋白偶联受体(T2R类和T1R类)的化合物，或其组合。在一个实施例中，使用糖酸、氯化钠、氯化钾、酸式硫酸钠，或其组合。在一个实施例中，包括谷氨酸盐如谷氨酸单钠和谷氨酸单钾、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取物，或其组合。更多例子包括腺苷单磷酸(AMP)、谷胱甘肽、以及核苷酸如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸，或其组合。授予Kuroda等人的美国专利No.5,679,397中还包括赋予淳厚味的风味增强剂组合物的更多例子。

本文中使用的风味调节剂、风味增强剂和风味料的量可随偏好而定，但要服从于诸如最终产品组合物的类型、各个风味物以及期望的风味物强度等因素。因此，为了在最终产品中得到期望的结果，风味剂的量可以变化，而这样的变化是在本领域技术人员能力之内，而无需进行过多的实验。

咀嚼型胶基糖组合物可以可选地还包括一定量的盐，具体地讲为氯化钠，以在增量甜味料或高强度甜味料存在下提供盐味/甜味风味。在咀嚼型胶基糖组合物中存在的盐的量基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约0.001至约0.5重量％，具体地讲约0.01至约0.1重量％，更具体地讲约0.04至约0.07重量％。

咀嚼型胶基糖组合物可以可选地还包括湿润剂。示例性的湿润剂包括甘油、丙二醇、聚乙二醇或其组合。可控制湿润剂的量，以确保最终咀嚼型胶基糖产品在生产、包装、储藏和使用过程中不会过度地从周围环境吸收水分。

咀嚼型胶基糖组合物还可包括软化剂，如本文所描述的在胶基糖基础剂中使用的那些软化剂。

另一种可添加到咀嚼型胶基糖组合物的成分包括碳酸氢盐，如碳酸氢钠，其在组合物被加热到120℃以上的温度时可给组合物提供充气疏松。

咀嚼型胶基糖组合物包括咀嚼型胶基糖基础剂。在一个实施例中，咀嚼型胶基糖包含包括弹性体且可选地包含附加的胶基糖基础剂成分的胶基糖基础剂，其中所述附加的胶基糖基础剂成分为树脂、脂肪、乳化剂、蜡、填充剂、软化剂、增塑剂、抗氧化剂或其组合。

本文所用的术语“胶基糖基础剂”指水不溶性物质，并且可包括例如弹性体、树脂、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、增量剂/填充剂或其组合。

所采用的胶基糖基础剂的量将根据诸如所用的基础剂的类型、期望的咀嚼型胶基糖稠度以及为制备最终咀嚼型胶基糖产品而在组合物中使用的其他组分的各种因素变动。一般地讲，胶基糖基础剂的存在量基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量将为约5至约65重量％，具体地讲约10至约55重量％，更具体地讲约15至约45重量％，还更具体地讲约20至约35重量％。

用于咀嚼型胶基糖基础剂中的示例性的弹性体包括天然和合成的弹性体和橡胶两者，例如，植物来源的物质如糖胶树胶(chicle)、冠胶(crown gum)、红檀木胶(nispero)、山榄胶(rosadinha)、节路顿胶(jelutong)、香豆树胶(perillo)、尼日尔杜仲胶(nigergutta)、卡斯德拉胶(tunu)、巴拉塔树胶(balata)、杜仲胶(gutta-percha)、夹竹桃科产胶树胶(lechi-capsi)、香豆果胶(sorva)、古塔胶(gutta kay)等，或其组合。合成的弹性体也是有用的，如丁二烯-苯乙烯共聚物、聚异丁烯、异丁烯异戊二烯共聚物、聚乙烯、其组合等，或其组合。胶基糖基础剂可包括无毒乙烯基聚合物，如聚乙酸乙烯酯及其部分水解物、聚乙烯醇，或其组合。当利用乙烯基聚合物时，其分子量可在从约3,000直至约94,000并包括约94,000的范围内。附加的可用的聚合物包括：交联聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、乳酸的共聚物、聚羟基烷酸酯、增塑的乙基纤维素、聚乙酸乙烯邻苯二甲酸酯，或其组合。

胶基糖基础剂中可包括有效量的常规添加剂如增塑剂或软化剂，以提供各种各样的合乎期望的质构和稠度属性。由于这些组分的分子量低，增塑剂和软化剂能够透入胶基糖基础剂的基础结构，使它成为可塑的且粘性较小。合适的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三乙酸甘油酯、甘油卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油酯、甘油，或其组合。这些成分中的一些可在胶基糖基础剂形成的时候添加，或以后在生产咀嚼型胶基糖组合物的过程中添加。

蜡也可掺入到胶基糖基础剂中以获得各种各样的合乎期望的质构和稠度属性，所述蜡例如天然的和合成的蜡、氢化植物油、石油蜡(如聚氨酯蜡)、聚乙烯蜡、石蜡、微晶蜡、脂肪蜡、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、牛脂、丙二醇等，或其组合。

当蜡在胶基糖基础剂中存在时，它会软化聚合的弹性体混合物并且改善胶基糖基础剂的弹性。所采用的蜡可具有约60℃以下，并且具体地讲在约45℃至约55℃之间的熔点。低熔点蜡可为石蜡。蜡在胶基糖基础剂中的存在量基于胶基糖基础剂的总重量可为约0.1至约10重量％，具体地讲约3至约7重量％。

除了低熔点蜡以外，具有较高熔点的蜡可以基于胶基糖基础剂的总重量最高约5重量％的量用在胶基糖基础剂中。这种高熔点蜡包括蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、大部分的石油蜡等，或其组合。

胶基糖基础剂可以可选地包括常规的弹性体溶剂以帮助软化弹性体基础剂组分，例如树脂类如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物；松香或改性松香和树胶如氢化的、二聚的或聚合的松香的甲酯、甘油酯或季戊四醇酯，或其组合；部分氢化的木材或树胶松香的季戊四醇酯；木材或树胶松香的季戊四醇酯；木材松香的甘油酯；部分二聚的木材或树胶松香的甘油酯；聚合的木材或树胶松香的甘油酯；妥尔油松香的甘油酯；木材或树胶松香的甘油酯；部分氢化的木材或树胶松香；木材或松香的部分氢化甲酯；等等；或其组合。弹性体溶剂可以基于胶基糖基础剂的总重量的约5至约75重量％、具体地讲约45到约70重量％的量使用。

胶基糖基础剂可包括有效量的增量剂，如矿物辅助剂，所述增量剂可用作填充剂和质构剂(textural agent)。适合的矿物辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、磷酸三钙、磷酸三钙等，或其组合。这些填充剂或辅助剂可以各种量在胶基糖基础剂中使用。具体地讲，当使用填充剂时，填充剂的存在量基于胶基糖基础剂的总重量可为大于约5至约60重量％，更具体地约20至约30重量％。

适合于在胶基糖基础剂中使用的乳化剂包括蒸馏单甘油酯、单甘油酯和双甘油酯的乙酸酯、单甘油酯和双甘油酯的柠檬酸酯、单甘油酯和双甘油酯的乳酸酯、单甘油酯和双甘油酯、脂肪酸的聚甘油酯、鲸蜡硬脂基聚氧乙烯醚-20、聚甘油蓖麻醇酯、脂肪酸的丙二醇酯、聚甘油月桂酸酯、甘油椰油酸脂、阿拉伯树胶、金合欢树胶、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、单甘油酯和双甘油酯的二乙酰酒石酸酯、三辛酸/癸酸甘油酯/中链三甘油酯、甘油二油酸酯、甘油油酸酯、脂肪酸的甘油乳酸酯、甘油乳酸棕榈酸酯、甘油硬脂酸酯、甘油月桂酸酯、甘油二月桂酸酯、甘油单蓖麻油酸酯、三甘油单硬脂酸酯、六甘油二硬脂酸酯、十甘油单硬脂酸酯、十甘油二棕榈酸酯、十甘油单油酸酯、聚甘油10六油酸酯、中链三甘油酯、辛酸/癸酸三甘油酯、丙二醇单硬脂酸酯、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、聚山梨醇酯65、己基甘油二硬脂酸酯、三甘油单硬脂酸酯、吐温类、司班类、硬脂酰乳酸盐、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠、卵磷脂、铵磷脂、脂肪酸的蔗糖酯、甘油蔗糖酯、脂肪酸的丙-1,2-二醇酯，或其组合。

咀嚼型胶基糖组合物可以使用本领域已知的标准技术和设备来制备。

在一个示例性的方法中，将胶基糖基础剂加热到高得足以软化胶基糖基础剂而又不会不利地影响胶基糖基础剂的物理和化学构成的温度，所述温度将根据所使用的胶基糖基础剂的组成而变化，并且本领域的技术人员无需进行过多的实验就能容易地进行确定。例如，可将胶基糖基础剂常规地熔化到约60℃至约160℃或熔化到约150℃至约175℃，持续一段足以使基础剂熔融的时间，例如约三十分钟，紧接着递增地混入胶基糖基础剂的其余成分(如果有的话)如增塑剂、填充剂和软化剂以使共混物塑化并且调节基础剂的硬度、粘弹性和可成形性。接着将咀嚼型胶基糖成分与熔融的胶基糖基础剂共混。继续混合直至得到咀嚼型胶基糖组合物的均匀或均质的混合物。

在另一个示例性的方法中，不经事先熔化胶基糖基础剂或胶基糖基础剂成分就将咀嚼型胶基糖成分与胶基糖基础剂混合。继续混合直至得到咀嚼型胶基糖组合物的均匀或均质的混合物。在这个实施例内，胶基糖基础剂可以呈丸形胶基糖基础剂的形式，所述丸形胶基糖基础剂可以在40至50℃下软化而不是在更高的温度下熔化。

在另一个实施例中，可以使用熔化的胶基糖基础剂和丸形胶基糖基础剂的组合。

可以使用批式方法或连续方法或其组合来制备咀嚼型胶基糖组合物。

糖食组合物部分

糖食组合物部分可以是糖果脆(candy brittle)、卡拉梅尔糖、耐嚼糖果、巧克力(黑巧克力、加奶巧克力、白巧克力)、角豆粉、复合包衣(compound coating)、棉花糖、方旦糖、法奇糖、糖衣、胶质水果糖(gum drop candy)、橡皮糖(gummi)、硬熬煮糖、胶冻软糖(基于琼胶、卡拉胶、明胶、魔芋、果胶或淀粉)、甘草糖、棉花软糖、杏仁软糖、牛轧糖、果仁糖、乳脂糖(taffy)、太妃糖(toffee)、丝缤逗(sprinkle)，或其组合。

糖食组合物可从食糖、糖化物或无糖甜味剂制备。示例性的糖基甜味剂包括糖化物，包括单糖、二糖和多糖，例如蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖糖浆、部分水解淀粉、玉米糖浆固形物如高果糖玉米糖浆，或其组合。

示例性的无糖甜味剂包括糖醇如赤藓糖醇、半乳糖醇、益寿糖、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、氢化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇等，或其组合。糖醇可为粉末或颗粒物形式(结晶的或无定形的)、具有低水分含量(例如小于10重量％，具体地讲小于5重量％)的熔融(熔化)形式或者用水制成的糖浆形式(也称为“溶液”)。示例性的糖醇糖浆包括山梨糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、氢化葡萄糖糖浆等。

在一个实施例中，糖食组合物是无糖的。

糖食组合物还可包括附加的糖食成分，其中所述附加的糖食成分可以是风味料、脂肪、高强度甜味料、食品酸度剂或其盐、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、湿润剂、可可粉、盐，或其组合。前面描述的用于制备咀嚼型胶基糖组合物的风味料、脂肪、高强度甜味料、食品酸度剂或其盐、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、盐或湿润剂中的任一者都可用于糖食组合物。

糖食组合物可以是巧克力(黑巧克力、加奶巧克力、白巧克力)。糖食组合物可以是角豆粉组合物，代替巧克力。

糖食组合物可以是硬熬煮糖。

糖食组合物可以是卡拉梅尔糖。

糖食组合物可以是耐嚼糖果。

糖食组合物可以是糖衣。

糖食组合物可以是橡皮糖。“橡皮糖”糖食(也称为“橡皮糖(gummy candy)”)包括水性胶体质构剂(texturizing agent)，如单独的明胶或者明胶与其他质构剂的组合。

糖食组合物可包括水性胶体。水性胶体物质可包括天然存在的物质如植物渗出液、种子胶和海藻提取物，或它们可为经化学改性的物质，如纤维素、淀粉或天然树胶衍生物。此外，水性胶体物质可包括果胶、阿拉伯树胶、金合欢树胶、海藻酸盐、琼脂、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄蓍胶、刺梧桐树胶、凝胶多糖、魔芋、脱乙酰壳多糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、红藻胶、茄替胶(gum ghatti)、罗望子胶(tamarin)和细菌胶。改性的天然树胶包括丙二醇藻酸酯、羧甲基刺槐豆胶、低甲氧基果胶或其组合。可包括改性的纤维素，如微晶纤维素、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPCM)、羟丙基纤维素(MPC)或其组合。

糖食组合物可以使用本领域已知的标准技术和设备来制备。

咀嚼型胶基糖零食产品

咀嚼型胶基糖零食产品是咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分的复合物，或者是第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分的复合物。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖零食产品是咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分的复合物，其中胶基糖基础剂的总量为约10至约40重量％，具体地讲15至约35重量％；增量甜味料的总量为约25至约80重量％，具体地讲约35至约70重量％；脂肪的总量为约1至约20重量％，具体地讲约3至约11重量％；并且盐的总量为0至0.75重量％，具体地讲约0.1至约0.60重量％，其中所有的重量均基于咀嚼型胶基糖零食产品的总重量。在一个实施例中，咀嚼型胶基糖零食产品是咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分的复合物，其中基于咀嚼型胶基糖零食产品的总重量，糖食组合物的量为约10至约50重量％、具体地讲约15至约45重量％、更具体地讲约20至约40重量％并且还更具体地讲约25至约35重量％。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖零食产品是第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分的复合物，其中胶基糖基础剂的总量为约35至约55重量％，增量甜味料的总量为约25至约60重量％，并且脂肪的总量为约5至约20重量％，其中所有的重量均基于咀嚼型胶基糖零食产品的总重量。

可以使用各种各样的方法来将咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分成形为咀嚼型胶基糖零食产品，所述方法包括挤出方法、共挤出方法、三重挤出方法、层压方法、模制方法、压缩方法、辊制和刻制方法、链模方法、转模方法等。

咀嚼型胶基糖零食产品可以制备成任何形状，包括厚片形式、条、方块、大块、圆等。在一个实施例中，将咀嚼型胶基糖零食产品成形为具有暴露的咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖零食产品中的糖食组合物部分的表面与咀嚼型胶基糖组合物部分的表面连续接触。在另一个实施例中，糖食组合物部分为与咀嚼型胶基糖组合物部分的表面连续接触的基底的形式。在另一个实施例中，一个部分——无论是糖食组合物部分还是咀嚼型胶基糖组合物部分——为部分地包覆另一个部分的包衣的形式。覆盖的程度小于100％并且可为被覆盖的部分的表面积的约1至约90％、具体地讲约10至约80％、更具体地讲约20至约70％、还更具体地讲约30至约60％并且再更具体地讲约40至约50％。

糖食组合物部分可为咀嚼型胶基糖组合物部分上的装饰性淋浆(drizzle)的形式(其中咀嚼型胶基糖组合物的某些区域保持暴露)或者为围绕咀嚼型胶基糖组合物部分的一部分或者围绕整个咀嚼型胶基糖组合物部分的糖衣的形式。

糖食组合物部分可为咀嚼型胶基糖组合物内的包含物(inclusion)的形式。例如，曲奇饼面团咀嚼型胶基糖可制备成巧克力屑分布遍及咀嚼型胶基糖组合物的基质。此外，曲奇饼面团咀嚼型胶基糖还可包括糖食组合物包衣，该糖食组合物包衣为围绕曲奇饼面团咀嚼型胶基糖部分的一部分或者围绕整个曲奇饼面团咀嚼型胶基糖部分的糖衣的形式。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖零食产品中的第一咀嚼型胶基糖组合物部分的表面与第二咀嚼型胶基糖组合物部分的表面连续接触。在另一个实施例中，第一咀嚼型胶基糖组合物部分为与第二咀嚼型胶基糖组合物部分的表面连续接触的基底的形式。在另一个实施例中，一个咀嚼型胶基糖组合物部分为部分地包覆另一个咀嚼型胶基糖部分的包衣的形式。覆盖的程度小于100％并且可为被覆盖的部分的表面积的约1至约90％、具体地讲约10至约80％、更具体地讲约20至约70％、还更具体地讲约30至约60％并且再更具体地讲约40至约50％。

咀嚼型胶基糖零食产品可成形为约0.5克至约8.0克、具体地讲约1.0克至约6.0克、具体地讲约1.5克至约5.0克、还更具体地讲约2.0至约4.0克并且还更具体地讲约2.5克至约3.0克的块重。

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品具有非均匀的截面。在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品是非均质的。具体地讲，咀嚼型胶基糖零食产品不是传统的厚片咀嚼型胶基糖，不是传统的硬或软包衣丸形咀嚼型胶基糖，也不是传统的胶基糖球。相反，咀嚼型胶基糖零食产品具有咀嚼型胶基糖组合物部分，所述咀嚼型胶基糖组合物部分具有与糖食组合物部分不同的质构，或者咀嚼型胶基糖零食产品具有第一咀嚼型胶基糖组合物部分，所述第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的质构。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物部分、糖食组合物部分或两者的一区域具有大于50微米、具体地讲大于100微米、更具体地讲大于200微米的表面粗糙度(R_a)。

质构分析

多重质构化咀嚼型胶基糖产品与传统的咀嚼型胶基糖相比呈现不同的咀嚼质构和口感。为了表征所述差异，开发了各种分析试验以表征多重质构化咀嚼型胶基糖产品和传统的咀嚼型胶基糖之间在初始咬动时和从初始咬动到咀嚼的差异。

多重质构化咀嚼型胶基糖产品的几个实施例具有比传统的咀嚼型胶基糖更酥脆或在别的方面不同的初始咀嚼质构。这给消费者提供一种新的令人愉悦的体验。为定量表征“初始酥脆性”，可进行如实例10中给出的初始酥脆性质构分析仪试验(或简称“质构分析仪试验”)。一般地讲，质构分析仪试验使用配有2毫米(mm)探针(圆柱形，长度25mm)的质构分析仪以1毫米/秒探针速度和95％探针穿透度(95％的样品在所施加的力的方向上被探针穿透度)进行，每个样品类型运行八次，结果以应力-探针穿透度(％)曲线或应力-应变曲线提供。

多重质构化咀嚼型胶基糖产品的应力-探针穿透度(％)曲线(或者称为“应力-应变曲线”)与传统的咀嚼型胶基糖显著不同，传统的咀嚼型胶基糖例如传统的未包衣的厚片或条形式或者硬芯滚抛包衣的(hard panned coated)咀嚼型胶基糖丸。传统的未包衣的厚片胶基糖呈现具有大体上正的斜率(参见例如图1中的虚线)而没有峰的应力-应变曲线，所述峰即多重质构化咀嚼型胶基糖产品的应力-应变曲线中存在的应力局部最大值(参见例如图1中的实线)。峰在一侧具有正斜率而在另一侧具有负斜率。各峰的形状和幅度会不尽相同，并且取决于咀嚼型胶基糖或糖食组合物部分的类型(大小、形状，例如层或包含物)；咀嚼型胶基糖组合物或糖食组合物的类型(例如硬糖、软糖、巧克力、其他咀嚼型胶基糖部分)；或者咀嚼型胶基糖或糖食组合物部分的量。曲线中的峰或变化代表咀嚼阻力，并且与当消费者对样品进行单次咬动时感知到的不同感觉相关。

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中应力-探针穿透度(％)曲线中有至少三次、四次、五次、六次、七次、八次或更多次斜率方向变化，并且有至少一个覆盖至少1百万帕、具体地讲至少1.5百万帕、更具体地讲至少2百万帕并且还更具体地讲至少2.5百万帕的应力范围的负斜率。“至少一个覆盖至少x百万帕的范围的负(向下)斜率”意指从负斜率的峰起到曲线改变为正斜率或曲线结束止应力降低至少x百万帕。多重质构化咀嚼型胶基糖产品还可具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在进入产品的最初10％的探针穿透度期间，要求至少4百万帕应力，具体地讲在最初进入产品的10％的探针穿透度期间，要求至少5百万帕，更具体地讲至少6百万帕，还更具体地讲至少7百万帕应力。多重质构化咀嚼型胶基糖产品还可具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在进入产品的30％至60％的探针穿透度之间，有至少2百万帕的峰值应力，具体地讲在进入产品的30％至60％的探针穿透度期间有至少4百万帕，更具体地讲至少6百万帕，还更具体地讲至少8百万帕的峰值应力。此外，多重质构化咀嚼型胶基糖产品可具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中第二峰值(应力)比初始峰值(应力)大至少0.25百万帕，具体地讲比初始峰值(应力)大至少0.5百万帕，更具体地讲比初始峰值(应力)大至少0.75百万帕，还更具体地讲比初始峰值(应力)大至少1百万帕。这意味着在应力-探针穿透度(％)曲线中有至少两个局部最大值，其中第二峰值(应力)在较高的探针穿透度(％)下出现，并且其强度比初始峰值(应力)大前面所指定的量。

多重质构化咀嚼型胶基糖产品还可具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在20％至80％的探针穿透度之间，最大应力值和最小应力值之间的差值为至少4.5百万帕、具体地讲至少6帕并且更具体地讲至少8帕。

多重质构化咀嚼型胶基糖产品还可具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在20％至80％的探针穿透度期间，最大应力值/最小应力值的比值为至少4、具体地讲至少5、更具体地讲至少6、还更具体地讲至少8。

据发现，多重质构化咀嚼型胶基糖产品在Brabender扭矩试验中较之传统的咀嚼型胶基糖呈现特征性的性质，这是由于从具有不同质构的咀嚼型胶基糖组合物或糖食组合物制备的不同部分的组合所致。Brabender扭矩试验在下文实例11中描述，并且可用来分析样品的从最初酥脆性到咀嚼的质构转变。Brabender扭矩试验通常如下进行：将40至50克的样品加载到配有辊混合刀片(roller mixing blade)的Brabender Do-Corder混合机中进行干混。在15转每分钟(“RPM”)和25℃下进行混合，并在五分钟时间里测量扭矩变形抗力(torque resistance to deformation)。每个样品进行六次运行。

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由Brabender扭矩试验所测定的咀嚼特征，其中i.初始扭矩小于5分钟时的扭矩，或者ii.扭矩的增加百分比大于或等于24N.m，或者iii.i和ii的组合，其中该Brabender扭矩试验提供的结果为扭矩-时间，并且是通过将40至50克的样品加载到配有辊混合刀片的Brabender Do-Corder混合机中进行干混而进行；在15RPM和25℃下进行混合，并在五分钟时间里测量扭矩变形抗力；每个样品进行六次运行。

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由Brabender扭矩试验所测定的咀嚼特征，其中扭矩的增加％(在时间0至5分钟之间，[(最大扭矩–初始扭矩)/初始扭矩]×100)小于10％，具体地讲小于8％，并且在时间0至5分钟之间最大扭矩和最小扭矩的扭矩变化(在时间0至5分钟之间，[(最大扭矩–最小扭矩)/最小扭矩]×100)小于20％，具体地讲小于15％，其中该Brabender扭矩试验提供的结果为扭矩-时间，并且是通过将40至50克的样品加载到配有辊混合刀片的Brabender Do-Corder混合机中进行干混而进行；在15RPM和25℃下进行混合，并在五分钟时间里测量扭矩变形抗力；每个样品进行六次运行。

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有300微米或更大的表面粗糙度，最大为约5000微米。在另一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有400微米或更大的表面粗糙度，最大为约5000微米。在另一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有600微米或更大的表面粗糙度，最大为约5000微米。在另一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有1200微米或更大的表面粗糙度，最大为约5000微米。表面粗糙度可如实例12中使用表面光度仪进行测量并以平均峰-谷差值(单位微米)报告。

多重质构化咀嚼型胶基糖产品的咀嚼内聚性可使用Brabender涂抹试验进行分析，该涂抹试验涉及机械咀嚼该产品，将所得的经咀嚼的材料涂抹在表面上，并分析该展开的材料中的颗粒物和不连续部(即孔眼)。“内聚性”定义为一团材料将会多好地自身粘结在一起而不散开。在一些多重质构化咀嚼型胶基糖产品中，当初始咀嚼时，产品团趋向于散开，即它的内聚性较低。随着时间的推移，在继续咀嚼下，内聚性提高。这给消费者口中的不同部位提供不同的质构体验，从而导致更令人兴奋的咀嚼。

Brabender涂抹试验可根据实例13中的程序进行。在一个实施例中，Brabender涂抹试验如下进行：在配有Sigma刀片的60至90cc Brabender混合机开着时，将120至280克的样品(目的是放入足够的样品以充满机头，使其不是空载或部分满载运行)加载到该混合机中，这花费约3至5分钟，然后在40RPM、21-24℃、水流动、循环泵80毫升/分钟下进行机械咀嚼长达14分钟。将经机械咀嚼的材料在称重盘中在室温下干燥2至3分钟，然后使用实例13中描述的涂抹试验设备将50克的经咀嚼的材料展开在层压纸上(可为层压方格纸，如Crystine Cover Gloss White 14PT 8-1/2x 11Grain Short 150/Ream)。如图11A(顶视图)、11B(正视图)和11C(侧视图)中所示的涂抹试验设备(5)包括具有试验纸固定件(20)的基板(10)，该试验纸固定件将层压纸(图中未显示)稳固保持在基板(10)的表面上。左导轨(30a)和右导轨(30b)连接到基板(10)。每个导轨在导轨的长度方向上具有槽，基板嵌入槽中，使基板处于向下斜向试验纸固定件(20)的角度。滑板(40)连接到左滑板支座(50a)和右滑板支座(50b)，使得滑板(40)坐落在设备(5)的顶上并横跨设备(5)的宽度。滑板(40)在底侧具有滑板刀片(100)，该滑板刀片(100)具有大体上三角形形状，最薄的点为约1mm厚(图12，100)。图12是滑板(40)的底视图，其中具有滑板刀片(100)点的那一侧被设置成最接近试验纸固定件(20)，而具有间隙的最大部分的那一侧朝向经咀嚼的样品(1)。滑板(40)可在导轨的顶上滑动，并且导轨中的槽的角度导致滑板(40)的底部和基板(10)的顶部之间在最接近试验纸固定件(20)处的间隙为约3mm，而在最远离试验纸固定件(20)的末端处的间隙达到约0mm。连接到滑板(40)的左把手(60a)和右把手(60b)可让操作者通过施加足够的向下和滑动的力来将滑板(40)在经咀嚼的样品(1)的上方牵引，以将50克的量的经咀嚼的样品(1)涂抹横过层压纸的表面而得到经涂抹的样品(图中未显示)，该经涂抹的样品长度为18cm，在最接近涂抹的开始(最接近试验纸固定件(20))的末端处厚度为约6mm，而在最远离涂抹的开始(最远离试验纸固定件(20))的末端处厚度为约2mm。涂抹样品所花费的时间为约4至5秒。图11A示出牵引的方向。将纸上的经涂抹的样品和纸一起从试验设备中取出，并分析经涂抹的样品是否存在颗粒物和不连续部。涂抹试验设备(5)的总体尺寸在下表31中总结。

在一个实施例中，当在涂抹试验中被分析时，多重质构化咀嚼型胶基糖产品i)在10分钟或14分钟的机械咀嚼后呈现不连续部，ii)在6分钟或10分钟的机械咀嚼后呈现最长尺寸大于2mm的颗粒物，或者i)不连续部和ii)颗粒物的组合，其中该涂抹试验如下进行：将120至280克的样品加载到配有Sigma刀片的60至90cc Brabender混合机中，并在40RPM、21-24℃、水流动、循环泵80毫升/分钟下进行机械咀嚼长达14分钟；“不连续部”意指经涂抹的样品中的在一个方向上测量长达至少.05英寸(12.7毫米)的孔眼。

感官分析

描述性分析是一种感官方法，该方法使用为此目的而特别挑选和训练的人员对食物或产品的感官属性进行鉴定和定量。一组评估人员经过训练后将充当人类分析仪器得出可再现的数值，而不像消费者小组那样得出喜欢或不喜欢的程度。

当使用接受过如Stone和Sidel所描述的定量描述性分析(quantitativedescriptive analysis,QDA)(Stone和Sidel，Sensory Evaluation Practices,3rd ed.(《感官评估实践，第三版》)，美国加州圣地亚哥市(San Diego,CA)，爱思唯尔学术出版社(Elsevier Academic Press)，2004年)的原理的培训的评估小组，将咀嚼型胶基糖零食产品对比传统的厚片咀嚼型胶基糖进行各种感官性质的评估时，咀嚼型胶基糖零食产品呈现的零食般性质多于咀嚼型胶基糖般性质，特别是在咀嚼过程的初始和早期阶段中。

一种指示零食般性质多于咀嚼型胶基糖般性质的产品的属性是高的糖果般印象评分。糖果般印象是样品被感知到有多类似于糖果或类似于胶基糖的度量。传统的厚片咀嚼型胶基糖具有低的糖果般印象，因为它给人压倒性的咀嚼型胶基糖印象。

在一个实施例中，如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，咀嚼型胶基糖零食产品在初始咀嚼时具有的糖果般印象评分比咀嚼型胶基糖厚片的糖果般印象评分高至少20分，具体地讲高20至70分，更具体地讲高30至50分。

在一个实施例中，如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，咀嚼型胶基糖零食产品在自咀嚼开始起30秒时具有的糖果般印象评分比传统的咀嚼型胶基糖厚片的糖果般印象评分高至少10分，具体地讲高10至35分，更具体地讲高15至25分。

在一个实施例中，如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在初始咀嚼时具有的糖果般印象评分为35至80，其中传统的厚片咀嚼型胶基糖(单块且单一质构化的，由山梨糖醇、胶基糖基础剂、甘油、天然和人工风味物、小于2％的氢化淀粉水解物、阿斯巴甜、阿斯巴甜-安赛蜜、甘露糖醇、大豆卵磷脂、乙酰磺胺酸钾、色料和二丁基羟基甲苯(BHT)制备)被评出10的评分，而根据实例3的多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品被评出75的评分。

在一个实施例中，如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在初始咀嚼时具有的酥脆性评分比传统的咀嚼型胶基糖厚片的酥脆性评分高至少7.5分，具体地讲高20至70分，更具体地讲高25至45分。

在一个实施例中，如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在自咀嚼开始起30秒时具有的酥脆性评分比传统的咀嚼型胶基糖厚片的酥脆性评分高至少5.0分，具体地讲高10至50分，更具体地讲高20至45分。

在一个实施例中，如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在初始咀嚼时具有的内聚性评分比传统的咀嚼型胶基糖厚片的内聚性评分低至少8分，具体地讲低10至50分，更具体地讲低20至45分。

在一个实施例中，如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在自咀嚼开始起5秒时具有的内聚性评分比传统的咀嚼型胶基糖厚片的内聚性评分低至少5分，具体地讲低10至35分，更具体地讲低15至25分。

在一个实施例中，如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在自咀嚼开始起30秒时具有的内聚性评分比传统的咀嚼型胶基糖厚片的内聚性评分低至少5分，具体地讲低5至25分，更具体地讲低10至15分。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖零食产品具有为非内聚性咀嚼的初始感官质构属性，在十分钟的咀嚼后产生为内聚性咀嚼的感官质构属性，并且从非内聚性咀嚼到内聚性咀嚼的转变是平滑的。

在一个实施例中，如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在初始咀嚼时具有的松散颗粒物评分比传统的咀嚼型胶基糖厚片的松散颗粒物评分高至少10分，具体地讲高10至65分，更具体地讲高20至50分。

在一个实施例中，如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在自咀嚼开始起30秒时具有的松散颗粒物评分比传统的咀嚼型胶基糖厚片的松散颗粒物评分高至少5分，具体地讲高5至35分，更具体地讲高10至25分。

在一个实施例中，如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在初始咀嚼时具有的颗粒尺寸评分比传统的咀嚼型胶基糖厚片的颗粒尺寸评分高至少8分，具体地讲高8至45分，更具体地讲高20至35分。

在一个实施例中，如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在自咀嚼开始起30秒时具有的颗粒尺寸评分比传统的咀嚼型胶基糖厚片的颗粒尺寸评分高至少5分，具体地讲高5至30分，更具体地讲高10至20分。

在感官分析部分中描述的实施例内，咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域可暴露而不被糖食组合物部分完全覆盖。在感官分析部分中描述的实施例内，第一咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域可暴露而不被第二咀嚼型胶基糖组合物部分完全覆盖。

咀嚼型胶基糖零食产品在初始咀嚼过程中给消费者提供吞咽零食食物的感觉，吞咽零食食物的感觉与吞咽因咀嚼传统的咀嚼型胶基糖所致的大量唾液的感觉截然不同。

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品包括咀嚼型胶基糖组合物部分、糖食组合物部分，并且可选地包括第二糖食组合物部分、第二咀嚼型胶基糖组合物部分，或其组合；该咀嚼型胶基糖组合物部分和该糖食组合物部分具有不同的质构；并且在该多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品被弯曲90度时该糖食组合物部分断裂。

在一个实施例中，如使用三点弯曲试验所测量，该试验使用例如0.8毫米/秒的探针速度和30毫米的样品支撑距离，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品呈现大于400g力、具体地讲大于500g力、更具体地讲大于600g力、还更具体地讲大于700g力的峰值弯曲力。在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品呈现的峰值弯曲力为传统的厚片咀嚼型胶基糖呈现的峰值弯曲力的至少五倍。

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在咀嚼约十分钟、具体地讲约五分钟后，得到为多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在咀嚼前的总起始重量的约5至约15重量％、具体地讲约8至约12重量％的料团尺寸。

多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在咀嚼过程的早期提供食用零食产品的感官印象，并在小于120秒、具体地讲约30至约90秒、更具体地讲约45至约60秒的咀嚼时间段里转变为咀嚼咀嚼型胶基糖的感官印象。在这个实施例内，咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露而不被糖食组合物部分完全覆盖，或者咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露而不被糖食组合物部分完全覆盖。

外观和形式

多重质构化咀嚼型胶基糖产品可形成为具有零食产品如曲奇饼、曲奇饼面团、糖果棒等的外观、质构和其他感官属性。其他形状包括炸薯条、零食片(使人联想到马铃薯片、玉米片等，其具有任何种类的形状，包括圆形、三角形、长方形、正方形等)。

纵享型实施例

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有带纵享型特征的糖果棒的外表(look)、味道和初始质构。在一个实施例中，可通过使用两个或更多个各自具有不同的质构和配方的咀嚼型胶基糖组合物部分(例如纵享型咀嚼型胶基糖组合物和酥脆咀嚼型胶基糖组合物，两者在本文中都有描述)并可选地使用糖食组合物部分，将多重质构化咀嚼型胶基糖产品配制成使人联想到纵享型糖果产品。在这个实施例内，多重质构化纵享型咀嚼型胶基糖产品的第一咀嚼型胶基糖组合物部分可包括纵享型咀嚼型胶基糖组合物，即具有高含量的低熔点脂肪的咀嚼型胶基糖组合物。该纵享型咀嚼型胶基糖组合物通常可包括本文所描述的增量甜味料、本文所描述的胶基糖基础剂和一定量的低熔点脂肪，包括那些本文描述为具有约15至约50℃的熔点的脂肪。

在纵享型咀嚼型胶基糖组合物中存在的低熔点脂肪的量基于纵享型咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约5.0至约35重量％，具体地讲约10.0至约30.0重量％，更具体地讲约15.0至约25.0重量％。

在纵享型咀嚼型胶基糖组合物中存在的增量甜味料、具体地讲为糖醇如木糖醇的量基于纵享型咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约1.0至约50.0重量％，具体地讲约5.0至约40.0重量％，更具体地讲约10.0至约30.0重量％。

在纵享型咀嚼型胶基糖组合物中存在的胶基糖基础剂的量基于纵享型咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约20.0至约70.0重量％，具体地讲约25.0至约65.0重量％，更具体地讲约30.0至约60.0重量％。

纵享型咀嚼型胶基糖组合物还可以可选地包含附加成分，包括本文中描述的那些附加成分，如风味料、高强度甜味料、食品酸度剂或其盐、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、湿润剂、盐、软化剂，或其组合。所使用的风味料的类型具体地讲为纵享型风味物。附加成分如风味调节剂、风味增强剂、风味料等的量可随偏好而定，但要服从于诸如最终产品组合物的类型、各个风味物以及期望的风味物强度等因素。

多重质构化纵享型咀嚼型胶基糖产品的第二咀嚼型胶基糖组合物部分可包括酥脆咀嚼型胶基糖组合物。酥脆咀嚼型胶基糖组合物通常可包括本文所描述的增量甜味料、本文所描述的胶基糖基础剂、一定量的水，并可选地包含附加成分，包括本文中描述的那些附加成分，包括风味料、高强度甜味料、脂肪、食品酸度剂或其盐、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、湿润剂、盐、软化剂，或其组合。附加成分如风味调节剂、风味增强剂、风味料等的量可随偏好而定，但要服从于诸如最终产品组合物的类型、各个风味物以及期望的风味物强度等因素。酥脆咀嚼型胶基糖是通过制备熔融的胶基糖基础剂与熔融的增量甜味料的均质混合物来形成，而不是使用结晶的或颗粒的增量甜味料。

在酥脆咀嚼型胶基糖组合物中存在的增量甜味料、具体地讲为糖醇如益寿糖的量基于酥脆咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约35.0至约75.0重量％，具体地讲约40.0至约65.0重量％，更具体地讲约50.0至约60.0重量％。

在酥脆咀嚼型胶基糖组合物中存在的水的量基于酥脆咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约5.0至约20.0重量％，具体地讲约10.0至约15.0重量％。

在酥脆咀嚼型胶基糖组合物中存在的胶基糖基础剂的量基于酥脆咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约10.0至约45.0重量％，具体地讲约15.0至约40.0重量％，更具体地讲约20.0至约35.0重量％。

当用来制备多重质构化纵享型咀嚼型胶基糖产品时，任何重量比的纵享型咀嚼型胶基糖组合物与酥脆咀嚼型胶基糖组合物都可用来实现期望的质构、风味和口感。示例性的重量比包括约10:90至约90:10的纵享型咀嚼型胶基糖组合物与酥脆咀嚼型胶基糖组合物、具体地讲约20:80至约80:20、更具体地讲约30:70至约70:30、还更具体地讲约40:60至约60:40并且再更具体地讲约45:55至约55:45。

多重质构化纵享型咀嚼型胶基糖产品可以多种方式定型，其中纵享型咀嚼型胶基糖组合物部分和酥脆咀嚼型胶基糖组合物部分中的一者或两者的至少一区域暴露，从而当用肉眼感知时是可见的。

在制备纵享型咀嚼型胶基糖组合物的一般方法中，将低熔点的脂肪熔化并与熔融的胶基糖基础剂混合。在混合下向熔融的胶基糖基础剂和脂肪加入增量甜味料，并加入任何附加成分。

在制备酥脆咀嚼型胶基糖组合物的一般方法中，将增量甜味料如益寿糖加热到一温度以产生熔融的增量甜味料，可选地可以加入水以首先溶解该甜味剂，然后加热以去除过量的水从而形成熔融的增量甜味料。如果需要，将熔融的甜味剂冷却(例如冷却到约150℃)并与熔融的胶基糖基础剂混合直到均质。然后将混合物冷却(例如冷却到约90℃)，在混合下加入附加成分如风味料等。然后将所得的熔融料团冷却并形成为期望的形状。

在一个实施例中，纵享型产品的形成导致一块酥脆咀嚼型胶基糖围绕着一块纵享型咀嚼型胶基糖，使得该纵享型咀嚼型胶基糖在该产品的两个末端暴露，也可反过来，酥脆咀嚼型胶基糖为中央。另一个实施例涉及具有纵享型咀嚼型胶基糖组合物和酥脆咀嚼型胶基糖组合物的交替层的多层形式，该交替层呈两层、三层、四层、五层或更多层的形式，只要每个组合物的一部分暴露而可见。

糖果棒实施例

在一个实施例中，使用两个或更多个各自具有不同的质构和配方的咀嚼型胶基糖组合物部分(例如纵享型咀嚼型胶基糖组合物和酥脆咀嚼型胶基糖组合物，两者在本文中都有描述)并使用糖食组合物部分，多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有带纵享型特征的糖果棒的外表、味道和初始质构。在这个实施例内，多重质构化糖果棒咀嚼型胶基糖产品的第一咀嚼型胶基糖组合物部分可包括纵享型咀嚼型胶基糖组合物，即具有高含量的低熔点脂肪的咀嚼型胶基糖组合物。该纵享型咀嚼型胶基糖组合物通常可包括本文所描述的增量甜味料、本文所描述的胶基糖基础剂和一定量的低熔点脂肪，包括那些本文描述为具有约15至约50℃的熔点的脂肪。

在纵享型咀嚼型胶基糖组合物中存在的低熔点脂肪的量基于纵享型咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约5.0至约35重量％，具体地讲约10.0至约30.0重量％，更具体地讲约15.0至约25.0重量％。

在纵享型咀嚼型胶基糖组合物中存在的增量甜味料、具体地讲为糖醇如木糖醇的量基于纵享型咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约1.0至约50.0重量％，具体地讲约5.0至约40.0重量％，更具体地讲约10.0至约30.0重量％。

在纵享型咀嚼型胶基糖组合物中存在的胶基糖基础剂的量基于纵享型咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约20.0至约70.0重量％，具体地讲约25.0至约65.0重量％，更具体地讲约30.0至约60.0重量％。

纵享型咀嚼型胶基糖组合物还可以可选地包含附加成分，包括本文中描述的那些附加成分，如风味料、高强度甜味料、食品酸度剂或其盐、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、湿润剂、盐、软化剂，或其组合。所使用的风味料的类型具体地讲为纵享型风味物。附加成分如风味调节剂、风味增强剂、风味料等的量可随偏好而定，但要服从于诸如最终产品组合物的类型、各个风味物以及期望的风味物强度等因素。制备纵享型咀嚼型胶基糖组合物的方法已在上文论述。

多重质构化糖果棒咀嚼型胶基糖产品的第二咀嚼型胶基糖组合物部分可包括酥脆咀嚼型胶基糖组合物。酥脆咀嚼型胶基糖组合物通常可包括本文所描述的增量甜味料、本文所描述的胶基糖基础剂、一定量的水，并可选地包含附加成分，包括本文中描述的那些附加成分，包括风味料、高强度甜味料、脂肪、食品酸度剂或其盐、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、湿润剂、盐、软化剂，或其组合。附加成分如风味调节剂、风味增强剂、风味料等的量可随偏好而定，但要服从于诸如最终产品组合物的类型、各个风味物以及期望的风味物强度等因素。酥脆咀嚼型胶基糖是通过制备熔融的胶基糖基础剂与熔融的增量甜味料的均质混合物来形成，而不是使用结晶的或颗粒的增量甜味料。制备酥脆咀嚼型胶基糖组合物的方法已在上文论述。

在酥脆咀嚼型胶基糖组合物中存在的增量甜味料、具体地讲为糖醇如益寿糖的量基于酥脆咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约35.0至约75.0重量％，具体地讲约40.0至约65.0重量％，更具体地讲约50.0至约60.0重量％。

在酥脆咀嚼型胶基糖组合物中存在的水的量基于酥脆咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约5.0至约20.0重量％，具体地讲约10.0至约15.0重量％。

在酥脆咀嚼型胶基糖组合物中存在的胶基糖基础剂的量基于酥脆咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约10.0至约45.0重量％，具体地讲约15.0至约40.0重量％，更具体地讲约20.0至约35.0重量％。

多重质构化糖果棒咀嚼型胶基糖产品的糖食组合物可以是任何糖食组合物，具体地讲它可以是耐嚼卡拉梅尔糖、牛轧糖、耐嚼糖果，或其组合。

当用来制备多重质构化糖果棒咀嚼型胶基糖产品时，任何重量比的纵享型咀嚼型胶基糖组合物与酥脆咀嚼型胶基糖组合物都可用来实现期望的质构、风味和口感。示例性的重量比包括约10:90至约90:10的纵享型咀嚼型胶基糖组合物与酥脆咀嚼型胶基糖组合物、具体地讲约20:80至约80:20、更具体地讲约30:70至约70:30、还更具体地讲约40:60至约60:40并且再更具体地讲约45:55至约55:45。任何重量比的总咀嚼型胶基糖组合物(纵享型+酥脆的)与糖食组合物都可用来实现期望的质构、风味和口感。示例性的重量比包括约10:90至约90:10的总咀嚼型胶基糖组合物与糖食组合物、具体地讲约20:80至约80:20、更具体地讲约30:70至约70:30、还更具体地讲约40:60至约60:40并且再更具体地讲约45:55至约55:45。

多重质构化糖果棒咀嚼型胶基糖产品可以多种方式定型，其中纵享型咀嚼型胶基糖组合物部分和酥脆咀嚼型胶基糖组合物部分中的一者或两者的至少一区域暴露，从而当用肉眼感知时是可见的。

在一个实施例中，糖果棒产品的形成导致在包括酥脆咀嚼型胶基糖块包含物的糖食组合物基质之上有至少一层纵享型咀嚼型胶基糖。在替代实施例中，可使用顶层和底层的纵享型咀嚼型胶基糖，糖食基质/酥脆咀嚼型胶基糖包含物处在中间，使得每个部分(纵享型咀嚼型胶基糖、酥脆咀嚼型胶基糖和糖食组合物)的至少一区域暴露而可见。还设想了其中在包含纵享型咀嚼型胶基糖块包含物的糖食组合物基质上有酥脆咀嚼型胶基糖层的实施例。

易碎产品实施例

在另一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有条或棒形式的糖果棒的外表、味道和初始质构，该糖果棒具有多个咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分。在一个实施例中，通过使用咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分或者具有与第一咀嚼型胶基糖组合物部分不同的质构、配方、形状、味道等的任一者的第二咀嚼型胶基糖组合物部分，可将多重质构化咀嚼型胶基糖产品配制成使人联想到糖果条产品。

在一个实施例中，可将多重质构化咀嚼型胶基糖产品制备成糖果棒形式，该糖果棒形式具有酥脆的糖食组合物部分和咀嚼型胶基糖组合物部分并可选地具有第二酥脆的糖食组合物部分。该产品(“易碎产品”)可制备成具有多重咬动形式，其中糖食组合物部分(例如卡拉梅尔糖或硬糖)赋予酥脆质构的一级属性，而在继续咀嚼该产品时转变成咀嚼型胶基糖的咀嚼质构。

易碎产品的咀嚼型胶基糖组合物部分可从任何咀嚼型胶基糖组合物制备。在一个实施例中，易碎产品的咀嚼型胶基糖组合物包括本文所描述的胶基糖基础剂、本文所描述的增量甜味料如糖醇并可选地包含附加成分，包括本文中描述的那些附加成分，如风味料、高强度甜味料、食品酸度剂或其盐、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、湿润剂、盐、软化剂，或其组合。

在易碎咀嚼型胶基糖组合物中存在的增量甜味料、具体地讲为糖醇的量基于易碎咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约35.0至约75.0重量％，具体地讲约40.0至约65.0重量％，更具体地讲约50.0至约60.0重量％。糖醇包括本文描述的那些糖醇，包括益寿糖、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇等。

在易碎咀嚼型胶基糖组合物中存在的胶基糖基础剂的量基于易碎咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约10.0至约55.0重量％，具体地讲约15.0至约45.0重量％，更具体地讲约20.0至约40.0重量％。

在易碎咀嚼型胶基糖组合物中存在的软化剂的量基于易碎咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约2.0至约15.0重量％，具体地讲约5.0至约12.0重量％，更具体地讲约7.0至约10.0重量％。

易碎咀嚼型胶基糖组合物可使用咀嚼型胶基糖领域公知的方法来制备。

在一个实施例中，易碎糖食组合物部分可从任何提供酥脆的质构的糖食材料如硬卡拉梅尔糖、硬糖等制备。在一个实施例中，易碎糖食组合物包括增量甜味料(如本文描述的糖醇)、本文描述的脂肪(包括黄油)和乳品成分(如奶油、乳、乳固形物、炼乳等)。易碎糖食组合物还可包括本文描述的附加成分，如风味料、高强度甜味料、食品酸度剂或其盐、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、湿润剂、盐、软化剂、乳化剂，或其组合。

在易碎糖食组合物中存在的增量甜味料、具体地讲为糖醇如益寿糖的量基于易碎糖食组合物的总重量可为约70.0至约95.0重量％，具体地讲约75.0至约90.0重量％，更具体地讲约80.0至约85.0重量％。

在易碎糖食组合物中存在的脂肪(例如黄油、棕榈油等)的量基于易碎糖食组合物的总重量可为约3.0至约14.0重量％，具体地讲约6.0至约12.0重量％，更具体地讲约8.0至约10.0重量％。

在易碎糖食组合物中存在的乳品成分的量基于易碎糖食组合物的总重量可为约2.0至约14.0重量％，具体地讲约4.0至约10.0重量％，更具体地讲约6.0至约8.0重量％。

当用来制备多重质构化易碎咀嚼型胶基糖产品时，任何重量比的易碎咀嚼型胶基糖组合物与易碎糖食组合物都可用来实现期望的质构、风味和口感。示例性的重量比包括约10:90至约90:10的易碎咀嚼型胶基糖组合物与易碎糖食组合物、具体地讲约20:80至约80:20、更具体地讲约30:70至约70:30、还更具体地讲约40:60至约60:40并且再更具体地讲约45:55至约55:45。

易碎糖食组合物可通过将增量甜味料加热成熔融的料团来制备；这个步骤也可这样进行：首先将增量甜味料溶解于水中，然后熬制直到水被蒸发掉。如果使用乳化剂，它是在混合下与脂肪和乳品成分一起加入。将所得的混合物稍作冷却，并在混合下加入任何附加成分。在所得的糖食组合物仍柔韧时，将其形成为期望的形状。

易碎多重质构化咀嚼型胶基糖产品可形成为包括易碎咀嚼型胶基糖组合物部分和易碎糖食组合物部分的任何变化(variation)的单独块，其中易碎咀嚼型胶基糖组合物部分的至少一区域暴露而对肉眼可见。

在一个实施例中，易碎多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有大体上正方形的形状，包括易碎糖食组合物的单个底层(基底)和布置在该底层的顶表面上的一个、两个或三个易碎咀嚼型胶基糖部分。在替代实施例中，易碎咀嚼型胶基糖构成底层，而易碎糖食组合物是在顶上的部分。

在一个实施例中，易碎多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有大体上长方形的形状，包括易碎糖食组合物的单个底层(基底)和布置在该底层的顶表面上的一个、两个或三个长的长方形易碎咀嚼型胶基糖部分。在替代实施例中，易碎咀嚼型胶基糖构成底层，而易碎糖食组合物是在顶上的部分。

在易碎产品实施例中，可将糖食组合物如卡拉梅尔糖、硬糖等的淋浆施加到多重质构化咀嚼型胶基糖产品的顶表面，以增加质构、味道等。该淋浆可视为第二糖食组合物部分。

曲奇饼面团实施例

在一个实施例中，多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有生曲奇饼面团的外表、味道和初始粒状感觉，但在将其咀嚼时转变成咀嚼型胶基糖的咀嚼质构。曲奇饼面团咀嚼型胶基糖可从糖醇、胶基糖基础剂、充气疏松剂(例如碳酸氢钠)和酸性成分制备。示例性的糖醇包括上文论述的那些无糖的增量甜味料，具体地讲为益寿糖。糖醇可以基于曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约40至约70重量％、具体地讲约45至约65重量％、更具体地讲约50至约60重量％的量存在于曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物中。

曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物中存在的胶基糖基础剂基于曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约20至约45重量％，具体地讲约25至约40重量％，更具体地讲约30至约35重量％。

曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物中存在的充气疏松剂的量基于曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约0.01至约3.5重量％，具体地讲约0.5至约3.0重量％，更具体地讲约1.0至约2.5重量％。

酸性成分可为本文所论述的食品酸度剂或其盐，或者任何其他酸性成分，包括阿斯巴甜或其他酸性的附加成分。曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物中存在的酸性成分的量基于曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物的总重量可为约0.01至约3.0重量％，具体地讲约0.05至约2.0重量％，更具体地讲约0.1至约1.0重量％。

曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物还可包含附加成分，包括本文中描述的那些附加成分，包括风味料、脂肪、高强度甜味料、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、湿润剂、盐、软化剂，或其组合。附加成分如风味调节剂、风味增强剂、风味料等的量可随偏好而定，但要服从于诸如最终产品组合物的类型、各个风味物以及期望的风味物强度等因素。

在一个实施例中，曲奇饼面团咀嚼型胶基糖产品包括曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物和糖食组合物部分，该糖食组合物部分为包含物的形式，如巧克力屑或其他分布遍及曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物的基质的糖食。其他包含物可被包括在曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物部分中，包括干果(例如葡萄干)、坚果、椰子薄片等。包含物可以基于曲奇饼面团咀嚼型胶基糖产品的总重量的1至约25重量％、具体地讲约5至约20重量％、更具体地讲约10至约15重量％的量存在于曲奇饼面团咀嚼型胶基糖产品中。

在另一个实施例中，具有或不具有包含物的曲奇饼面团咀嚼型胶基糖产品包括糖食组合物部分包衣，该糖食组合物部分包衣为围绕曲奇饼面团咀嚼型胶基糖部分的一部分或者围绕整个曲奇饼面团咀嚼型胶基糖部分的糖衣的形式。

当用来制备多重质构化曲奇饼面团咀嚼型胶基糖产品时，任何重量比的曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物与糖食组合物(作为包含物或包衣，例如糖衣、淋浆等)都可用来实现期望的质构、风味和口感。示例性的重量比包括约5:95至约95:5的曲奇饼面团咀嚼型胶基糖组合物与糖食组合物、具体地讲约10:90至约90:10、更具体地讲约20:80至约80:20、还更具体地讲约30:70至约70:30并且再更具体地讲约40:50至约50:40。

在一个示例性的制备曲奇饼面团咀嚼型胶基糖产品的方法中，将糖醇用水熬煮或者以干燥形式熔化以形成熔融的料团，将该熔融料团的温度降低到约100至130℃。单独地加热胶基糖基础剂直到熔融，然后将熔融的胶基糖基础剂和熔融的糖醇组合并混合。在该材料仍可延展的时候，可加入可选的附加成分并混合，包括风味料、甜味剂等。然后加入充气疏松剂如碳酸氢钠并混合，将混合物加热到130℃以进行充气疏松。可将经充气疏松的料团冷却，并可在混合下加入包含物。可选地，拉动可延展的混合物以对该料团进行进一步的充气疏松和成粒，然后形成为块。所得的组合物具有砂粒般的和易破碎的质构。

实施例1：一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，其中该咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露；或者

b.)第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分，该第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与该第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的组成和不同的质构，并且其中该第一或第二咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露；

该多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在应力-探针穿透度(％)曲线中有至少三个斜率方向变化和至少一个覆盖至少1百万帕、至少1.5百万帕、至少2百万帕或至少2.5百万帕的应力范围的负斜率；其中该质构分析仪试验提供应力-探针穿透度的结果。该质构分析仪试验可使用配有2毫米(mm)探针(圆柱形，长度25mm)的质构分析仪以1毫米/秒探针速度和95％探针穿透度(95％的样品在所施加的力的方向上被探针穿透度)进行。该质构分析仪试验可根据实例10中的程序进行。

实施例2.实施例1的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中该多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在进入产品的最初10％的探针穿透度期间，初始酥脆性特征要求至少4百万帕、至少5百万帕、至少6百万帕或至少7百万帕应力。

实施例3.实施例1或2的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中该糖食组合物部分或该第二咀嚼型胶基糖组合物部分是易碎的(可延展性低)。

实施例4.实施例1至3中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，在进入产品的30％和60％的探针穿透度之间，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有至少2百万帕、至少4百万帕、至少6百万帕或至少8百万帕的峰值应力。

实施例5.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；或者

b.)第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分，该第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与该第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的组成和不同的质构；

该多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在进入产品的最初10％探针穿透度期间，要求至少4百万帕、至少5百万帕、至少6百万帕或至少7百万帕应力，并且具有比初始峰值(应力)大至少0.25百万帕、至少0.5百万帕、至少0.75百万帕或至少1百万帕的第二峰值(应力)，其中该质构分析仪试验提供的结果为应力-探针穿透度(％)。该质构分析仪试验可使用配有2毫米(mm)探针(圆柱形，长度25mm)的质构分析仪以1毫米/秒探针速度和95％探针穿透度(95％的样品在所施加的力的方向上被探针穿透度)进行。质构分析仪试验可根据实例10中的程序进行。

实施例6.实施例5的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，在进入产品的30％和60％的探针穿透度之间，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有至少2百万帕、至少4百万帕、至少6百万帕或至少8百万帕的峰值应力。

实施例7.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；或者

b.)第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分，该第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与该第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的组成和不同的质构；

该多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在进入该产品的20％和80％的探针穿透度之间，最大应力值和最小应力值之间的差值为至少4.5百万帕，其中该质构分析仪试验提供的结果为应力-探针穿透度(％)。该质构分析仪试验可使用配有2毫米(mm)探针(圆柱形，长度25mm)的质构分析仪以1毫米/秒探针速度和95％探针穿透度(95％的样品在所施加的力的方向上被探针穿透度)进行。该质构分析仪试验可根据实例10中的程序进行。

实施例8.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，其中该咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露；或者

b.)第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分，该第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与该第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的组成和不同的质构，并且其中该第一或第二咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露；

该多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在20％和80％的探针穿透度之间，最大应力值/最小应力值之比为至少4、至少5、至少6或至少8；其中该质构分析仪试验提供的结果为应力-探针穿透度(％)。该质构分析仪试验可使用配有2毫米(mm)探针(圆柱形，长度25mm)的质构分析仪以1毫米/秒探针速度和95％探针穿透度(95％的样品在所施加的力的方向上被探针穿透度)进行。该质构分析仪试验可根据实例10中的程序进行。

实施例9.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；或者

b.)第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分，该第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与该第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的组成和不同的质构；

该多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由Brabender扭矩试验所测定的咀嚼特征，其中i.初始扭矩小于5分钟时的扭矩，或者

ii.扭矩的增加百分比大于或等于24N.m，或者

iii.i和ii的组合，

其中该Brabender扭矩试验提供的结果为扭矩-时间。该Brabender扭矩试验可如下进行：将40至50克的样品加载到配有辊混合刀片的Brabender Do-Corder混合机中进行干混；在15RPM和25℃下进行混合，并在五分钟时间里测量扭矩变形抗力；每个样品进行六次运行。该Brabender扭矩试验可根据实例11中的程序进行。

实施例10.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；或者

b.)第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分，该第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与该第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的组成和不同的质构；

该多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由Brabender扭矩试验所测定的咀嚼特征，其中在时间0至5分钟之间从最大扭矩到最小扭矩的扭矩变化(在时间0至5分钟之间，[(最大扭矩–最小扭矩)/最小扭矩]×100)小于20％或小于15％，

其中该Brabender扭矩试验提供的结果为扭矩-时间。该Brabender扭矩试验可如下进行：将40至50克的样品加载到配有辊混合刀片的Brabender Do-Corder混合机中进行干混；在15RPM和25℃下进行混合，并在五分钟时间里测量扭矩变形抗力；每个样品进行六次运行。该Brabender扭矩试验可根据实例11中的程序进行。

实施例11.实施例10的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中扭矩的增加％(在时间0至5分钟之间，[(最大扭矩–初始扭矩)/初始扭矩]×100)小于10％或小于8％。

实施例12.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；或者

b.)第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分，该第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与该第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的组成和不同的质构；

当在Brabender涂抹试验中被分析时，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品i)在10分钟或14分钟的机械咀嚼后呈现不连续部，ii)在6分钟或10分钟的机械咀嚼后呈现最长尺寸大于2mm的颗粒物，或者i)不连续部和ii)颗粒物的组合。该Brabender涂抹试验可如下进行：在配有Sigma刀片的60至90cc Brabender混合机开着时，将120至280克的样品(目的是放入足够的样品以充满机头，使其不是空载或部分满载运行)加载到该混合机中，这花费约3至5分钟，然后在40RPM、21-24℃、水流动、循环泵80毫升/分钟下进行机械咀嚼长达14分钟。将经机械咀嚼的材料在称重盘中在室温下干燥2至3分钟，然后使用实例13中描述的涂抹试验设备将50克的经咀嚼的材料展开在层压纸上(可为层压方格纸，如Crystine CoverGloss White 14PT 8-1/2x 11Grain Short 150/Ream)。如图11A(顶视图)、11B(正视图)和11C(侧视图)中所示的涂抹试验设备(5)包括具有试验纸固定件(20)的基板(10)，该试验纸固定件将层压纸(图中未显示)稳固保持在基板(10)的表面上。左导轨(30a)和右导轨(30b)连接到基板(10)。每个导轨在导轨的长度方向上具有槽，基板嵌入槽中，使基板处于向下斜向试验纸固定件(20)的角度。滑板(40)连接到左滑板支座(50a)和右滑板支座(50b)，使得滑板(40)坐落在设备(5)的顶上并横跨设备(5)的宽度。滑板(40)在底侧具有滑板刀片(100)，该滑板刀片(100)具有大体上三角形形状，最薄的点为约1mm厚(图12，100)。图12是滑板(40)的底视图，其中具有滑板刀片(100)点的那一侧被设置成最接近试验纸固定件(20)，而具有间隙的最大部分的那一侧朝向经咀嚼的样品(1)。滑板(40)可在导轨的顶上滑动，并且导轨中的槽的角度导致滑板(40)的底部和基板(10)的顶部之间在最接近试验纸固定件(20)处的间隙为约3mm，而在最远离试验纸固定件(20)的末端处的间隙达到约0mm。连接到滑板(40)的左把手(60a)和右把手(60b)可让操作者通过施加足够的向下和滑动的力来将滑板(40)在经咀嚼的样品(1)的上方牵引，以将50克的量的经咀嚼的样品(1)涂抹横过层压纸的表面而得到经涂抹的样品(图中未显示)，该经涂抹的样品长度为18cm，在最接近涂抹的开始(最接近试验纸固定件(20))的末端处厚度为约6mm，而在最远离涂抹的开始(最远离试验纸固定件(20))的末端处厚度为约2mm。涂抹样品所花费的时间为约4至5秒。图11A示出牵引的方向。将纸上的经涂抹的样品和纸一起从试验设备中取出，并分析经涂抹的样品是否存在颗粒物和不连续部。涂抹试验设备(5)的总体尺寸在下表31中总结。Brabender涂抹试验可根据实例13中的程序进行。

实施例13.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；或者

b.)第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分，该第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与该第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的组成和不同的质构；

其中该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括与该产品稳定安置在其上的表面(即，底部表面而非边缘)相对的表面(即，顶表面)，该相对的表面(即，顶表面)具有使用表面光度仪所测量的600微米或更大、或者1200微米或更大的表面粗糙度。

实施例14.实施例5至7和9至13中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中

对于a.)该咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露；或者

对于b.)该第一或第二咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露。

实施例15.实施例1至14中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括具有使用表面光度仪所测量的如下表面粗糙度的区域：

600微米或更大；或者

1200微米或更大。

实施例16.实施例1至3、5、7至9或者12至15中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，该咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂、增量甜味料和软化剂；并且该糖食组合物部分包含增量甜味料、脂肪和乳品成分。

实施例17.实施例16的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中该咀嚼型胶基糖组合物包括基于该咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约10.0至约55.0重量％的胶基糖基础剂、约35.0至约75.0重量％的糖醇增量甜味料和约2.0至约15.0重量％的软化剂；并且

该糖食组合物部分包括基于该糖食组合物的总重量的约70.0至约95.0重量％的增量甜味料，约3.0至约14.0重量％的脂肪和约2.0至约14.0重量％的乳品成分。

实施例18.棒或条形式的实施例16或17的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括糖食组合物的底层(基底)和布置在该底层的顶表面上的一个、两个或三个咀嚼型胶基糖组合物部分；或者咀嚼型胶基糖组合物的底层(基底)和布置在该底层的顶表面上的一个、两个或三个糖食组合物部分。

实施例19.实施例16至18中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品还包括部分地覆盖该糖食组合物部分或该咀嚼型胶基糖组合物部分的第二糖食组合物部分。

实施例20.实施例19的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中该第二糖食组合物为淋浆或糖衣的形式。

实施例21.实施例16至20中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括比例为约40:60至约60:40的咀嚼型胶基糖组合物与糖食组合物。

实施例22.实施例1至2、4至6、8或者12至15中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，

该咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂、糖醇、充气疏松剂和酸性成分；并且

该糖食组合物部分包括巧克力、糖衣，或其组合。

实施例23.实施例22的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中该咀嚼型胶基糖组合物包括基于该咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约20至约45重量％的胶基糖基础剂、约40至约70重量％的糖醇、约0.01至约3.5重量％的充气疏松剂和约0.01至约3.0重量％的酸性成分。

实施例24.实施例22或23的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中该糖食组合物分布遍及整个该咀嚼型胶基糖组合物；以部分地覆盖该咀嚼型胶基糖部分的包衣的形式；或者该糖食组合物分布遍及所述咀嚼型胶基糖组合物并且以部分地覆盖该咀嚼型胶基糖组合物部分的包衣的形式。

实施例25.实施例22至24中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括比例为约70:30至约90:10的咀嚼型胶基糖组合物与糖食组合物。

实施例26.实施例1至2、5、7至8、10至11和15中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

b.)第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分，其中

该第一咀嚼型胶基糖组合物包括增量甜味料、胶基糖基础剂和低熔点脂肪；并且

该第二咀嚼型胶基糖组合物包括增量甜味料、胶基糖基础剂和水，其中该第二咀嚼型胶基糖通过制备熔融的胶基糖基础剂和熔融的增量甜味料的均质混合物来形成。

实施例27.实施例26的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中

该第一咀嚼型胶基糖组合物包括基于该第一咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约1.0至约50.0重量％的增量甜味料、约20.0至约70.0重量％的胶基糖基础剂和约5.0至约35重量％的低熔点脂肪；并且

该第二咀嚼型胶基糖组合物包括基于该第二咀嚼型胶基糖的总重量的约35.0至约75.0重量％的增量甜味料、约10.0至约45.0重量％的胶基糖基础剂和约5.0至约20.0重量％的水。

实施例28.实施例26至27中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品以该第一和该第二咀嚼型胶基糖组合物部分都可见的方式被形成。

实施例29.实施例26至28中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括比例为约40:60至约60:40的咀嚼型胶基糖组合物与糖食组合物。

实施例30.实施例1至2、4、8至9和12至15中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

b.)第一咀嚼型胶基糖组合物部分、第二咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，其中

该第一咀嚼型胶基糖组合物包括增量甜味料、胶基糖基础剂和低熔点脂肪；

该第二咀嚼型胶基糖组合物包括增量甜味料、胶基糖基础剂和水，其中该第二咀嚼型胶基糖通过制备熔融的胶基糖基础剂和熔融的增量甜味料的均质混合物来形成；并且

该糖食组合物部分是耐嚼卡拉梅尔糖、牛轧糖、耐嚼糖果，或其组合。

实施例31.实施例30的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中该第一咀嚼型胶基糖组合物包括基于该第一咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约1.0至约50.0重量％的增量甜味料、约20.0至约70.0重量％的胶基糖基础剂和约5.0至约35重量％的低熔点脂肪；

该第二咀嚼型胶基糖组合物包括基于该第二咀嚼型胶基糖的总重量的约35.0至约75.0重量％的增量甜味料、约10.0至约45.0重量％的胶基糖基础剂和约5.0至约20.0重量％的水；并且

该糖食组合物部分是耐嚼卡拉梅尔糖。

实施例32.实施例30至31中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品以该第一和该第二咀嚼型胶基糖组合物部分及该糖食组合物部分的每一个都可见的方式被形成。

实施例33.实施例30至32中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括比例为约70:30至约90:10的总咀嚼型胶基糖组合物与糖食组合物。

实施例34.实施例1至33中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括水果风味料、褐色风味料、辛香风味料、咸味风味料、纵享型风味料、奶油味风味料，或其组合。

实施例35.实施例1至34中任一项的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，该多重质构化咀嚼型胶基糖产品还包含附加成分，该附加成分为风味料、高强度甜味料、食品酸度剂或其盐、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、湿润剂、盐、软化剂，或其组合。

所述特征和优点经由以下实例会得到更完全地证明，所述实例是出于举例说明的目的而提供，不能被理解为以任何方式限制本发明。

实例

实例1.曲奇饼面团(褐变秋天香料(Brown Autumn Spice))

制备了单次咬动形式的曲奇饼面团型产品，该产品具有使人联想到曲奇饼面团的软质构、适度酥脆性和谷粒般性质(graininess)的一级属性。该曲奇饼面团型产品从下表1.和2.所示的巧克力糖食组合物和咀嚼型胶基糖制备。

表1.

表2.

制备无糖巧克力的方法涉及在罐中熔化脂肪混合物，加入甘露糖醇并混合以制备料浆。将料浆转移到食品加工器并混合一小时以实现平滑的质构。然后加入三氯蔗糖和可可，并再混合15分钟。将巧克力沉积在冷却台上以形成为块(“巧克力屑”)。

制备曲奇饼面团咀嚼型胶基糖的方法涉及将益寿糖和水的混合物熬煮到163℃，然后冷却到120℃以形成熔融的益寿糖料团。然后将熔融的胶基糖基础剂加到熔融的益寿糖并混合。然后加入风味物和甜味剂并混合。然后加入碳酸氢钠，混合，并将混合物加热到130℃以进行充气疏松。将经充气疏松的料团沉积在冷却台(18℃)上并冷却直到表面为90℃。料团的底部固化，而顶部和内部仍是软的。加入巧克力屑并拌入料团中。从冷却台移取料团并翻拌以使该料团各处温度平衡，使其可伸展。拉动以伸展料团。将料团放在台上并形成为片材以达到6mm厚度。然后将片材切成2×1.5厘米(cm)的块(每块约3克)。

该曲奇饼面团型产品具有使人联想到曲奇饼面团的质构。感官评估小组将该样品表征为主要为卡拉梅尔糖，并带有巧克力般、坚果般、咖啡般和黄油般韵调。

实例2.曲奇饼面团(糖衣、咖啡糖衣(Glaze,Coffee Glaze))

制备了单次咬动形式的曲奇饼面团型产品，该产品具有使人联想到曲奇饼面团的软质构、适度酥脆性和谷粒般性质(graininess)的一级属性。该曲奇饼面团型产品从下表3.和4.所示的巧克力糖食组合物、糖衣糖食组合物和咀嚼型胶基糖制备。

表3.

制备糖衣糖食组合物部分的方法：加热益寿糖直到熔融(约170℃)，然后冷却到130℃，加入卵磷脂并混合直到均质。然后加入黄油和奶油，将混合物加热到160℃并保持6分钟。然后将混合物冷却到100℃，然后加入风味物、益寿糖、乙酰磺胺酸钾和盐的预共混物并混合。

表4.

制备曲奇饼面团咀嚼型胶基糖的方法涉及将益寿糖和水的混合物熬煮到163℃，然后冷却到120℃以形成熔融的益寿糖料团。然后将熔融的胶基糖基础剂加到熔融的益寿糖并混合。然后加入风味物和甜味剂并混合。然后加入碳酸氢钠，混合，并将混合物加热到130℃以进行充气疏松。将经充气疏松的料团沉积在冷却台(18℃)上并冷却直到表面为90℃。料团的底部固化，而顶部和内部仍是软的。加入巧克力屑并拌入料团中。让料团的温度平衡，使其可伸展。拉动以伸展料团。将料团放在台上并形成为片材以达到6mm厚度。然后将片材切成2×1.5厘米(cm)的块(每块约3克)。给块涂以咖啡糖衣以得到包括66重量％的咀嚼型胶基糖和33重量％的糖食(巧克力+糖衣)的产品。

该曲奇饼面团型产品具有使人联想到曲奇饼面团的质构，并且糖衣提供附加的酥脆元素。感官评估小组将该样品表征为主要为卡拉梅尔糖，并带有巧克力般、坚果般、咖啡般和黄油般韵调。

实例3.易碎产品(水果卡拉梅尔糖梨(Fruit Caramel Pear))

制备了具有多次咬动形式的糖果棒型产品，该产品具有酥脆的一级属性和甜味或甜味/盐味的二级属性及多风味、高度芳香的三级属性。该易碎产品(水果卡拉梅尔糖梨)糖果棒型产品从下表5.和6.所示的咀嚼型胶基糖组合物和卡拉梅尔糖糖食组合物制备，糖食组合物:咀嚼型胶基糖的重量比为47:53。

表5.

表6.

制备咀嚼型胶基糖组合物部分的方法：向釜中加入熔融的胶基糖基础剂。加入软化剂并混合3-5分钟。向该批料加入50％的多元醇并混合2分钟，然后向该批料加入剩余的多元醇和风味物并混合3分钟。向该批料加入包封的甜味剂并混合。将最终的混合物辊压至期望的厚度。

制备糖食组合物部分的方法：加热益寿糖直到熔融(约170℃)，然后冷却到130℃，加入卵磷脂并混合直到均质。然后加入黄油和奶油，将混合物加热到160℃并保持6分钟。然后将混合物冷却到100℃，然后加入风味物、益寿糖、乙酰磺胺酸钾和盐的预共混物并混合。将混合物转移到冷却台，冷却并逐渐辊压至期望的厚度。

将易碎产品形成为这样的单独块，其包括糖食组合物的单个底层(基底)和布置在底层的顶上的两个或三个咀嚼型胶基糖方块(“棒形式”)。作为另一种选择，可将该产品形成为这样的单独块，其包括糖食组合物的单个底层(基底)和布置在底层的顶上的两个或三个长的咀嚼型胶基糖长方形条块(“条形式”)。将卡拉梅尔糖糖食组合物的淋浆施加在该复合物上。所形成的产品可在消费前用手断裂成更小的块，或者可整体食用。裂断具体地讲是在各咀嚼型胶基糖部分之间的间隙中发生，使得仅需要断裂糖食组合物部分以便形成更小的块。

感官评估小组将该样品表征为主要为卡拉梅尔糖和黄油，并带有轻微的巧克力般、咖啡般和坚果般韵调。

实例4.易碎产品(褐变卡拉梅尔糖棉花软糖(Brown Caramel Marshmallow))

制备了具有多次咬动形式的糖果棒型产品，该产品具有酥脆的一级属性、甜味(甜味/盐味)的二级属性及多风味、高度芳香的三级属性。该易碎产品(褐变卡拉梅尔糖棉花软糖)糖果棒型产品从下表7.和8.所示的咀嚼型胶基糖组合物和卡拉梅尔糖糖食组合物制备，糖食组合物:咀嚼型胶基糖的重量比为47:53。

表7.

表8.

制备咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分的方法与实例3中的方法类似。感官评估小组将该样品表征为主要为卡拉梅尔糖和黄油，并带有轻微的巧克力般、咖啡般和坚果般韵调。

实例5.纵享型(橙子雪糕冰棒(Fruit Orange Creamsicle))

制备了单次咬动形式的糖果棒型产品，该产品具有软质构和纵享型风味。该纵享型(橙子雪糕冰棒)糖果棒型产品从下表9.和10.所示的纵享型咀嚼型胶基糖组合物和酥脆咀嚼型胶基糖组合物制备，纵享型咀嚼型胶基糖:酥脆咀嚼型胶基糖的重量比为53:47。

表9.胶基糖中心

表10.外壳

制备咀嚼型胶基糖A即纵享型咀嚼型胶基糖组合物的方法涉及向熔融的胶基糖基础剂中逐渐加入熔化的低熔点脂肪。将该混合物充分混合直到平滑。重复该方法，直到低熔点脂肪已耗尽。向该混合物加入50％的木糖醇和50％的风味物并混合，重复步骤以加入剩余的木糖醇和风味物。让混合物运行3分钟。向该批料加入剩余的甜味剂并混合3分钟。

制备咀嚼型胶基糖B即酥脆咀嚼型胶基糖组合物的方法涉及将水和益寿糖一起加入并加热到170℃以去除游离水。将熔融的益寿糖冷却到150℃并将熔融的胶基糖基础剂加到熔融的益寿糖，将该批料混合直到均质。然后将该批料冷却到90℃，在混合下加入风味物-益寿糖预共混物。加入剩余的甜味剂并将料团转移到冷却台。将该料团逐渐辊压至期望的厚度。

纵享型产品的形成涉及将一块酥脆的胶基糖包绕在一块纵享型咀嚼型胶基糖周围，使得该纵享型咀嚼型胶基糖在该产品的两个末端暴露。外壳的酥脆咀嚼型胶基糖提供糖果般的酥脆性，然后经咀嚼成为咀嚼型胶基糖质构。纵享型咀嚼型胶基糖中心提供软的“奶油般”口感。

实例6.纵享型(褐变秋天香料/椰子椒盐卷饼(Brown Autumn Spice/Coco Pretzel))

制备了单次咬动形式的糖果棒型产品，该产品具有软质构和纵享型风味。该纵享型(褐变秋天香料/椰子椒盐卷饼)糖果棒型产品从下表11.和12.所示的纵享型咀嚼型胶基糖组合物和酥脆咀嚼型胶基糖组合物制备，纵享型咀嚼型胶基糖:酥脆咀嚼型胶基糖的重量比为53:47。

表11.胶基糖中心

表12.外壳

制备咀嚼型胶基糖A即纵享型咀嚼型胶基糖组合物和咀嚼型胶基糖B即酥脆咀嚼型胶基糖组合物的方法同实例5。

外壳的酥脆咀嚼型胶基糖提供糖果般的酥脆性，然后经咀嚼成为咀嚼型胶基糖质构。纵享型咀嚼型胶基糖中心提供软的“奶油般”口感。

实例7.糖果棒(褐变椰子卡拉梅尔糖酥脆(Brown Coco Caramel Crunch))

制备了单次咬动形式的糖果棒型产品，该产品具有适度酥脆性和纵享型风味。

该产品被制备成无糖纵享型咀嚼型胶基糖(如实例5的咀嚼型胶基糖A)的顶层和底层包着糖基耐嚼糖果和酥脆咀嚼型胶基糖(如实例5中的咀嚼型胶基糖B)的酥脆球的异质混合物的中间层。可选地在各个块的顶部施加巧克力淋浆。该产品具有18:82的糖食组合物与咀嚼型胶基糖的重量比。

感官评估小组将该样品表征为主要为卡拉梅尔糖，并带有巧克力般、坚果般、咖啡般和黄油般韵调。

实例8.感官测量：描述性分析

使用接受过如Stone和Sidel所描述的定量描述性分析(QDA)(Stone和Sidel，Sensory Evaluation Practices,3rd ed.(《感官评估实践，第三版》)，美国加州圣地亚哥市(San Diego,CA)，爱思唯尔学术出版社(Elsevier Academic Press)，2004年)的原理的培训的评估小组，研究了多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品的样品的各种感官性质。

表13

制备了七个多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品，并测试了糖果般印象、酥脆性、内聚性、松散颗粒物和颗粒尺寸的属性(表13)。在该研究中还包括三个比较用咀嚼型胶基糖：

Layers^TM草莓/柑橘，这是咀嚼型胶基糖材料的两个外层夹着调味糖果的中心层的咀嚼型胶基糖(“比较水果咀嚼型胶基糖”)1条＝2.5克，成分：胶基糖基础剂、麦芽糖醇、麦芽糖醇糖浆、山梨糖醇、天然和人工风味剂、甘露糖醇，小于2％的：乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、明胶、部分氢化椰子油、红40、红40色淀、大豆卵磷脂和三氯蔗糖。

Vitality^TM柑橘-草莓，这是包括液体中心填充物的硬包衣丸形咀嚼型胶基糖(“比较用丸形咀嚼型胶基糖”)1块＝2.0克，成分：益寿糖、胶基糖基础剂、麦芽糖醇糖浆、麦芽糖醇、天然和人工风味剂、山梨糖醇；小于2％的：金合欢树胶、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、小烛树蜡、甘油、抗坏血酸钠、大豆卵磷脂、三氯蔗糖、二氧化钛、黄原胶、黄5色淀和黄6色淀。

传统的薄荷-巧克力调味的厚片咀嚼型胶基糖(“比较用厚片咀嚼型胶基糖”)，1条＝2.7克；成分：山梨糖醇、胶基糖基础剂、甘油、天然和人工风味物、小于2％的氢化淀粉水解物、阿斯巴甜、阿斯巴甜-安赛蜜、甘露糖醇、大豆卵磷脂、乙酰磺胺酸钾、人工色料和二丁基羟基甲苯(BHT)。

方法：由一组经过训练的感官评定人员对样品进行评估。经过2小时的语言开发会议制定了词汇表。11名定量描述性分析(QDA)小组成员每次会议评估三个样品。对样品的气味、初始风味和质构、初始、1分钟、5分钟和10分钟时的风味、质构和口感、1分钟余味进行评定四次。对于各位评定人员，样品出示的顺序是随机化的。食用份量：一块。咀嚼时长：10分钟加1分钟余味。所有的属性都在非结构化的线标度上进行评级，然后以电子化方式在100分的标度上进行定量。通过SIMS(Sensory Information Management System，感官信息管理系统)收集结果，并用Tragon软件应用方差分析(ANOVA)进行分析。计算邓肯氏最小显著差异(Duncan minimum significant difference)以针对每个属性确定那些显著差异的样品(p<0.05)。评定人员提供关于特征的输入，包括多种质构/口感属性，如糖果般印象、酥脆性、内聚性、松散颗粒物和颗粒尺寸；多种气味属性；以及多种风味属性。

质构/口感属性是产品是否呈现更像零食的特征而非更像咀嚼型胶基糖的特征的有用指标。

糖果般印象在“初始”时和咀嚼开始后30秒进行评估。酥脆性仅评估最多一分钟，到一分钟时酥脆性与非酥脆性的差异变得较小。内聚性评估最多十分钟，到十分钟时所有的样品具有类似的内聚性。但是，与比较例在一分钟前和十分钟时的内聚性相比，各实例在一分钟前和十分钟的内聚性差异很大。

属性的定义如下：

初始质构/口感(INITIAL TEXTURE/MOUTHFEEL)

指示：对于初始硬度、易破碎性(crumble)、晶体颗粒物，应将样品放在口腔侧边并用侧齿咬动：

指示：继续咀嚼3-5次以评估以下属性：

继续咀嚼并在30秒对以下属性进行评级。

质构/口感(TEXTURE/MOUTHFEEL)

指示：继续咀嚼样品以评估以下质构属性：

表14.至18.提供感官研究的结果。

表14.糖果般印象

表15.酥脆印象

表16.内聚性印象

表17.松散颗粒物印象

表18.颗粒尺寸印象

感官研究的结果揭示，对糖果般印象贡献最大的属性是初始裂断/断裂性、多重质构化体验、酥脆性、松散颗粒物、颗粒尺寸和内聚性。而且，初始被感知到内聚性最小而前述的属性最高的样品给出最高的糖果般印象。相比之下，比较用水果咀嚼型胶基糖和厚片咀嚼型胶基糖在糖果般印象方面的得分非常低。比较用丸形咀嚼型胶基糖在糖果般印象方面的得分也相当低，相反它给出咀嚼型胶基糖产品的印象。

糖果般印象、酥脆性和内聚印象的属性的改变指示了随着时间的推移，零食般的质构转变为咀嚼型胶基糖的最终质构，因为大部分的糖食部分被消耗和吞下。

实例9.挠曲强度

测量了咀嚼型胶基糖零食产品和比较用传统咀嚼型胶基糖条的挠曲强度(弯曲强度)。所测试的咀嚼型胶基糖零食产品为包括卡拉梅尔糖淋浆的实例3的糖果棒型长方形条块。比较用样品为传统的咀嚼型胶基糖条，即没有糖食组合物部分和没有第二咀嚼型胶基糖组合物部分的咀嚼型胶基糖。

试验方法是三点弯曲试验。将样品横跨两个相距30mm的支撑件放置，并使用0.8毫米/秒的探针速度。探针为获自纽约州斯卡斯代尔市质构技术公司(TextureTechnologies,Scarsdale,NY)的TA-92刀片探针(blade probe)。测量了弯曲力(样品对弯曲的抵抗力)、位移(探针移动)和时间。以两种方式测试了实例3的样品：咀嚼型胶基糖侧面向探针和糖食侧面向探针。实例3的两种测量的最大弯曲力的幅度高出比较用咀嚼型胶基糖的最大弯曲力5倍或更多。实例3有许多峰，而比较用咀嚼型胶基糖只有一个峰，并且实例3的峰比比较用胶基糖的峰尖锐得多，从而表明咀嚼型胶基糖零食产品更脆，消费者在初始咀嚼中体验到多次裂断。如实例3的胶基糖的脆性提高也由其裂断前的弯曲变形较低(较少的探针移动)得到证明。实例3的裂断前弯曲变形大约为比较用咀嚼型胶基糖的一半。

上述的试验也可用于长度小于30mm的样品，即移动支撑件使其互相靠近以便样品搁在两个支撑件上，在每个支撑件上伸出约15％的样品长度。

实例10.初始酥脆性，质构分析仪试验

使用既能定性也能定量区分传统咀嚼型胶基糖的样品(比较用样品)和多重质构化咀嚼型胶基糖产品的样品的初始质构的方法，分析多重质构化咀嚼型胶基糖产品的示例性样品的初始酥脆性。所测试的多重质构化咀嚼型胶基糖产品和市售的比较用咀嚼型胶基糖在表19中给出。多重质构化咀嚼型胶基糖产品本质上是示例性的，决不应限制本文所公开的多重质构化咀嚼型胶基糖产品的范围。

表19.

曲奇饼面团香草巧克力卡拉梅尔糖

曲奇饼面团香草巧克力卡拉梅尔糖样品是使用表20的咀嚼型胶基糖组合物、实例1表1的巧克力和实例2表3的糖衣制备。

表20.

该咀嚼型胶基糖组合物是使用与实例1相同的程序制备。最终的曲奇饼面团产品包括86.8重量％的表20的咀嚼型胶基糖组合物、9.7重量％的巧克力和3.5重量％的糖衣。

纵享型香橙奶油

纵享型香橙奶油产品是使用根据实例5的程序制备以制备单次咬动形式，该单次咬动形式从下表21和22所示的纵享型咀嚼型胶基糖组合物和酥脆咀嚼型胶基糖组合物制成，纵享型咀嚼型胶基糖:酥脆咀嚼型胶基糖的重量比为53:47。

表21.胶基糖中心

表22.外壳

纵享型香橙奶油样品形式按实例5制备成酥脆的胶基糖的层环绕纵享型咀嚼型胶基糖的中心，使得纵享型咀嚼型胶基糖中心在产品的两侧暴露。

糖果棒

糖果棒产品样品按与实例7类似的形式制备，并且从根据表23的纵享型咀嚼型胶基糖组合物、根据表24的酥脆咀嚼型胶基糖组合物、耐嚼卡拉梅尔糖和巧克力(淋浆)制成。最终产品的每种组分的重量％为：纵享型胶基糖23重量％、酥脆的胶基糖59重量％、卡拉梅尔糖16重量％和巧克力2重量％。

表23的纵享型咀嚼型胶基糖组合物和表24的酥脆咀嚼型胶基糖通过根据实例5的方法制备。

表23.

表24.

耐嚼卡拉梅尔糖组合物是从葡萄糖糖浆、加糖的脱脂炼乳、食糖植物油(棕榈、花生)、山梨糖醇、乳清粉、奶油、乳清、黄油、盐、蔗糖糖浆、大豆卵磷脂和风味物制备。

该糖果棒产品制备成具有表23的纵享型咀嚼型胶基糖的顶层和底层以及耐嚼卡拉梅尔糖组合物与表24的酥脆咀嚼型胶基糖块的混合物的中间层。为制备该混合物，将耐嚼卡拉梅尔糖熔化并与直径约8毫米的大体上球形的酥脆咀嚼型胶基糖块混合。将卡拉梅尔糖/酥脆咀嚼型胶基糖混合物冷却并形成为具有纵享型咀嚼型胶基糖的顶层和底层的复合物。在各个块的顶部施加巧克力淋浆。该产品具有18:82的总糖食组合物与总咀嚼型胶基糖组合物的重量比。

易碎产品

用表25给出的咀嚼型胶基糖组合物和根据实例3表6的卡拉梅尔糖糖食组合物制备条形式的易碎产品样品。该产品的重量比为51:49糖食组合物:咀嚼型胶基糖。

表25.

制备该咀嚼型胶基糖组合物的方法同实例3。

将易碎产品形成为条形式的单独块，其包括糖食组合物的单个长方形底层(基底)和布置在底层的顶上的单个长方形咀嚼型胶基糖块(“条形式”)。在该复合物的顶表面上施加卡拉梅尔糖糖食组合物的淋浆，使得咀嚼型胶基糖部分保持暴露。该块的尺寸为长63mm，宽6.9mm，其中卡拉梅尔糖基底厚3.07mm，咀嚼型胶基糖顶层厚3.7mm。

初始酥脆性，质构分析仪试验

使用配有2毫米(mm)探针(圆柱形，长度25mm)的质构分析仪(来自Stable MicroSystems公司的TA.XT.Plus质构分析仪)以1毫米/秒探针速度和95％探针穿透度(95％的样品在所施加的力的方向上被探针穿透度)测量样品的初始酥脆性。分析该样品并将样品的阻力作为时间和/或穿透度的函数记录。结果在应力-探针穿透度(％)曲线中报告。每个样品类型进行八次运行。

传统的咀嚼型胶基糖的应力-探针穿透度(％)曲线表现得像图1-4中所示的虚线。曲线没有呈现任何不规则(anomalies)。在大应变(>80％)下应力的增加与探针将材料压向压盘有关。

具有咀嚼型胶基糖部分和糖食组合物部分或第二咀嚼型胶基糖部分的多重质构化咀嚼型胶基糖产品表现得与图1-4中所示的实线类似。这些曲线在应力-应变曲线上具有多个峰或者“截然不同的事件(distinct event)”。探针穿透度％是探针已在所施加的力的方向上穿透度样品中的厚度的百分比。各峰的形状和幅度会不尽相同，并且取决于每个部分的类型(大小、形状，例如层或包含物)；组合物的类型(例如硬糖、软糖、巧克力、咀嚼型胶基糖)；每个部分的量。各峰与消费者对样品进行单次咬动时感知到的不同感觉相关。对于所有样品，随着达到100％应变，应力提高，这是由于探针接近压盘的表面的这个事实。

表26中提供初始酥脆性、质构分析仪试验的结果以及比较用咀嚼型胶基糖C1-C4的结果。

在表26中，“在20和80％的探针穿透度之间，最大应力值/最小应力值之比”意指在应力-探针穿透度(％)曲线的与进入样品中的20％至80％的探针穿透度对应的那部分内最高应力值与最低应力值的比率。

在表26中，“范围20％至80％，单位百万帕”意指在应力-探针穿透度(％)曲线的与20％至80％的探针穿透度对应的那部分中最高应力值减去最低应力值，以百万帕报告。

应力-探针穿透度(％)曲线可同时具有负(向下)斜率和正(向上)斜率。在表26中，“斜率方向变化次数”意指应力-探针穿透度(％)曲线中从负斜率变成正斜率或者反之从正斜率变成负斜率的变化次数。

在表26中，问题“有至少一个覆盖至少1百万帕的范围的负(向下)斜率吗？”是问从负斜率的峰起到曲线改变为正斜率或曲线结束止应力是否降低至少1百万帕。

在表26中，问题“在0和10％的探针穿透度之间要求至少2百万帕应力吗？”是问在进入样品的0和10％的探针穿透度之间，最高应力值是否为至少2百万帕。

在表26中，问题“在0和10％的探针穿透度之间要求至少4百万帕应力吗？”是问在进入样品的0和10％的探针穿透度之间，最高应力值是否为至少4百万帕。

在表26中，问题“在30和60％的探针穿透度之间是否有至少2百万帕的峰值(应力)？”是问在进入样品的30和60％的探针穿透度之间，最高应力值是否为至少2百万帕。

在表26中，问题“是否有比初始峰值(应力)大至少0.25百万帕的第二峰值(应力)？”是问应力-探针穿透度(％)曲线中是否有至少两个局部最大值，峰在一侧具有正斜率而在另一侧具有负斜率，其中第二峰值(应力)在较高的探针穿透度(％)下出现，并且强度比初始峰值(应力)大至少0.25百万帕。

表26.

如图1中所示，曲奇饼面团应力-应变曲线呈现由实线迹线所显示的多个截然不同的事件(多个峰)。断裂没那么急剧，这意味着断裂没那么脆；但是它们的应力幅度比虚线所显示的常规咀嚼型胶基糖样品的应力幅度大得多。

图2是纵享型香橙奶油的曲线，其示出在试验开始和结束时的两个主要事件的迹象(实线)。常规的咀嚼型胶基糖样品的曲线以虚线显示。

图3是易碎产品的应力-应变曲线，其呈现由实线所显示的与多个咀嚼型胶基糖和糖食部分有关的主要事件。观察到突然的、脆的断裂；这些断裂由应力的“急剧”增加和下降表明。常规的咀嚼型胶基糖样品的曲线以虚线显示。

图4是称为糖果棒的多重质构化咀嚼型胶基糖产品的应力-应变曲线，该曲线呈现由实线所显示的多个截然不同的事件。有时候断裂是脆的/急剧的，这由应力的急剧下降表明，而有时候断裂没那么脆，因而没有观察到急剧的应力下降。这些断裂的应力幅度比虚线所显示的常规咀嚼型胶基糖样品的应力幅度大得多。

比较用咀嚼型胶基糖的结果在图5至8中显示。C1和C4与多重质构化咀嚼型胶基糖产品不同之处在于应力-应变曲线中完全没有峰。广告宣称包括“风味晶体”的C2呈现一些次峰，但幅度比多重质构化咀嚼型胶基糖产品样品所呈现的峰小得多。硬包衣的丸形胶基糖C3是应力-应变曲线中显示峰的存在的唯一比较样品，这是由于完全围绕咀嚼型胶基糖丸的硬外包衣所致。

实例11.酥脆性到咀嚼，Brabender扭矩试验

使用Brabender扭矩试验，分析实例10给出的多重质构化咀嚼型胶基糖产品和比较用咀嚼型胶基糖的样品的从最初酥脆性到咀嚼的质构转变。该方法涉及在BrabenderDo-Corder混合机中将样品连续地混合/变形以测量变性抗力。测量并记录扭矩变形抗力。该方法可同时定性和定量区分传统的咀嚼型胶基糖的样品和多重质构化咀嚼型胶基糖产品的样品的质构。定性区分由扭矩-时间曲线上的波动和“事件”表明。定量区分是相对于开始时的扭矩而言扭矩值增加的百分数的度量[(最大扭矩-初始扭矩)/初始扭矩]×100。实验参数在表27中给出。每个样品最少进行6次运行。

表27.

最有代表性的运行的结果在表28中报告，所有扭矩值均以牛顿米(N.m)为单位。“扭矩的增加％”意指时间0至5分钟之间的[(最大扭矩-初始扭矩)/初始扭矩]×100；0值意指最大和初始扭矩相等。“最大扭矩:最小扭矩的变化％”意指(时间0至5分钟之间的[(最大扭矩-最小扭矩)/最小扭矩]×100)。在表28中，询问“初始扭矩低于平衡扭矩吗？”是问初始扭矩是否低于混合5分钟时的扭矩。

表28.

传统的咀嚼型胶基糖样品呈现图9中所示的迹线(在时间0时在>150N.m扭矩(扭矩变化(change to torque))开始的线条)。具有例如糖食组合物部分和咀嚼型胶基糖组合物部分的多重质构化咀嚼型胶基糖产品呈现诸如图9中对于易碎产品的深色线的迹线。由于所使用的糖食组合物部分和咀嚼型胶基糖组合物部分的类型和量的差异，各样品的扭矩初始增加不同。不想受理论的约束，不过扭矩的初始增加可被解释为在混合的同时，糖食组合物部分的结构被破坏，它们的表面积增加从而混合物表现得更像分散体。这意味着随着表面积增加，粘度(扭矩抗力)增加到最大值。在最大值后，咀嚼型胶基糖部分的结构破坏更加显著，因此随着时间的推移观察到较慢的扭矩衰减。扭矩波动可与消费者在咀嚼时对质构的感知的差异相关联，如从酥脆的质构转变为耐嚼的质构。

纵享型香橙奶油产品在整个机械咀嚼期间呈现非常小的扭矩变化，其中前五分钟的扭矩变化小于15％。这转换成非常平滑的咀嚼体验。

实例12.表面粗糙度，表面光度仪试验

使用Mitutoyo表面光度仪(SURFTEST SV-3100)测试了实例10给出的多重质构化咀嚼型胶基糖产品和比较用咀嚼型胶基糖的样品的表面粗糙度。多重质构化咀嚼型胶基糖产品呈现不规则的和粗糙的表面。因此，感兴趣的参数是表面的上峰(点1)和下谷(点2)之间的距离(见图10表面粗糙度)。对于每种形式(例如易碎产品形式、曲奇饼面团形式等)，使用了五个样品并对每个样品进行了三次测量，每种形式总共十五次测量。对于每次测定，将探针(起始点)放在样品的不同点上。使用0.5毫米/秒的扫描速度，扫描长度为4mm，或者对于较大的样品为12mm。扫描样品的明显的顶表面。表29中提供了平均峰-谷差值(单位微米)及标准偏差。

表29.

*未测量，因为存在平滑的硬芯滚抛包衣的表面。

由结果可见，与传统的咀嚼型胶基糖如比较例C4相比，多重质构化咀嚼型产品多数具有显著更大的表面不规则性。

实例13.酥脆性持续时间，Brabender涂沫试验

使用涉及在brabender机中机械咀嚼样品的Brabender涂抹试验，测试了实例10给出的多重质构化咀嚼型胶基糖产品和比较用咀嚼型胶基糖的样品的酥脆性持续时间。在机械咀嚼的不同时间间隔，可将多重质构化咀嚼型胶基糖产品的样品与经机械咀嚼的常规咀嚼型胶基糖对照样品进行目测比较。

该试验涉及将样品加到60-90cc Brabender(Brabender类型：C.W.Brabender，Prep Center，系列号586/PE，型号D-51-T；C.W.Brabender混合机头型号R.E.E.6/3 230V15A，系列号A.A.1237S.B.，机头容量60-90立方厘米)并根据表30中给出的参数机械咀嚼样品2、6、10和14分钟。

表30.

试验程序涉及装配循环泵，使得循环线的一个末端在清洁的水中，将水泵到Brabender机头，而循环线的另一个末端在Brabender机头处，将水泵出Brabender机头到废液容器。

开启循环泵，随着泵启动，样品加载开始。开启Brabender驱动装置，将其设定为40RPM前进。称取适当的样品量到称重盘中(样品大小将根据样品类型和形状而变—所需要的是足够的样品来充满机头，避免它在空载或部分充满的情况下运行)。使用计时器—在Brabender运行时，在3至5分钟内将样品加载到Brabender机头中。该时间将根据胶基糖类型、形式和形状而变，但在同一类型内要保持恒定。一旦完全加入样品，重新设定计时器，这将被视为启动时间，即Brabender的咀嚼过程启动的时间点。从样品完全加到Brabender机头的时间(起始时间)起，样品将被咀嚼2分钟、6分钟、10分钟和14分钟。从起始到结束，每个时间点将需要新鲜的样品。一旦将样品咀嚼到了时间点(2、6、10或14分钟)，小心地从Brabender机头移取经咀嚼的样品。将经咀嚼的样品室温下放在称重盘中2至3分钟进行干燥。

一旦达到了机械咀嚼的时间间隔，将约50克的经咀嚼的样品(1)放在保持在涂抹试验设备中的层压方格纸(Crystine Cover Gloss White 14PT 8-1/2x 11Grain Short150/Ream)的表面上。如图11A(顶视图)、11B(正视图)和11C(侧视图)中所示的涂抹试验设备(5)包括具有试验纸固定件(20)的基板(10)，该试验纸固定件将层压纸(图中未显示)稳固保持在基板(10)的表面上。左导轨(30a)和右导轨(30b)连接到基板(10)。每个导轨在导轨的长度方向上具有槽，基板嵌入槽中，使基板处于向下斜向试验纸固定件(20)的角度。滑板(40)连接到左滑板支座(50a)和右滑板支座(50b)，使得滑板(40)坐落在设备(5)的顶上并横跨设备(5)的宽度。滑板(40)在底侧具有滑板刀片(100)，该滑板刀片(100)具有大体上三角形形状，最薄的点为约1mm厚(图12A，100)。图12A是滑板(40)的底视图，其中具有滑板刀片(100)点的那一侧被设置成最接近试验纸固定件(20)，而具有间隙的最大部分的那一侧朝向经咀嚼的样品(1)。滑板(40)可在导轨的顶上滑动，并且导轨中的槽的角度导致滑板(40)的底部和基板(10)的顶部之间在最接近试验纸固定件(20)处的间隙为约3mm，而在最远离试验纸固定件(20)的末端处的间隙达到约0mm。连接到滑板(40)的左把手(60a)和右把手(60b)可让操作者通过施加足够的向下和向前的滑动力来将滑板(40)在经咀嚼的样品(1)的上方牵引，以将50克的量的经咀嚼的样品(1)涂抹横过层压纸的表面而得到经涂抹的样品(图中未显示)，该经涂抹的样品长度为18cm，在最接近涂抹的开始(最接近试验纸固定件(20))的末端处的厚度为约6mm，而在最远离涂抹的开始(最远离试验纸固定件(20))的末端处的厚度为约2mm。涂抹样品所花费的时间为约4至5秒。图11A示出牵引的方向。将纸上的经涂抹的样品和纸一起从试验设备中取出，并分析经涂抹的样品是否存在颗粒物和不连续部。涂抹试验设备(5)的总体尺寸在下表31中总结。

表31.

然后由涂抹试验测定展开的样品的内聚性。“内聚性”定义为一团材料将会多好地自身粘结在一起而不散开。在一些多重质构化咀嚼型胶基糖产品中，有咀嚼型胶基糖组合物部分和作为糖食组合物部分的硬糖或卡拉梅尔糖。当初始咀嚼这些产品时，产品团趋向于散开，即它的内聚性较低。

下表32中提供了涂抹试验的数据的总结。“不连续部”意指经涂抹的样品中的在一个方向上测量长达至少.05英寸(12.7毫米)的孔眼。“颗粒物”意指样品中存在最长尺寸大于2mm的颗粒物质。颗粒物可用卡尺进行测量。如数据中所示，多重质构产品的经机械咀嚼的样品所呈现的内聚性小于比较用咀嚼型胶基糖。

表32.

由于多重质构化咀嚼型胶基糖产品如曲奇饼面团、糖果棒和易碎产品在10分钟和14分钟后包括不连续部，而比较用样品却没有，因此已确定，即使在咀嚼的较后阶段仍有多重质构效果。这种多重质构效果给消费者带来更充满活力和有趣的咀嚼体验。

本文所用的术语“包含”、“具有”和“包括”是包括性(开放式)的，并不排除附加的、未陈述的要素或方法步骤。除非在上下文中另外清楚地指明，否则单数形式“一”和“所述”包括复数指代。所有指向相同的特征或组分的范围的端点可独立地组合，并且包括所陈述的端点在内。术语“其组合”包括列表中的两种或更多种组分。术语“均质的”是指各组分的均匀共混物。本文所用的术语“第一”、“第二”等、“一级”、“二级”等不表示任何顺序、数量或重要性，而是用于将一个要素与另一个要素区别开来。

尽管已经参照示例性实施例描述了本发明，但本领域的技术人员应理解，可以在不脱离本发明的范围的前提下，作出各种改变并且可用等同物替代其要素。此外，可在不脱离本发明的本质范围的前提下，作出许多修改以使特定的情况或物质适应本发明的教导。因此，不想将本发明限制于作为所设想的实施本发明的最佳模式而公开的特定实施例，而是想使本发明包括落入所附的权利要求书的范围之内的所有实施例。