阅读说明：本技术 一种跳水牛肉的加工制备方法 (Processing and preparation method of diving beef ) 是由 马羽君 于 2021-06-29 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种跳水牛肉的加工制备方法,包括以下步骤,S1：选择新鲜的牛肉,洗净并擦干牛肉表面的水分,将牛肉切成0.3厘米的厚片；S3：将2克的食用碱添加到60克的温水中,搅拌均匀后倒入到切好的牛肉当中,紧接着将10克的淀粉、1克的白胡椒粉、2ml的蚝油、2ml的老抽和1ml的食用油添加切好的牛肉中,S4：将腌制好的牛肉分开,贴在炭火铜锅的烙板处,炭火会将铜锅烙板加热,烙板的高温会快速将牛肉烤熟,牛肉在烤到八九成熟会自动脱离烙板,掉进铜锅下面的汤锅中即成跳水牛肉；本发明比起传统烤牛肉,跳水牛肉不会将牛肉烤得太过干和老,高温快速的锁紧牛肉内部肉汁,口感鲜嫩多汁,让顾客在牛肉烤到口感最佳的一个状态里品尝牛肉。(The invention discloses a processing and preparation method of diving beef, which comprises the following steps of S1: selecting fresh beef, cleaning and wiping water on the surface of the beef, and cutting the beef into thick slices of 0.3 cm; s3: adding 2 g of dietary alkali into 60 g of warm water, uniformly stirring, pouring into the cut beef, and then adding 10 g of starch, 1 g of white pepper powder, 2ml of oyster sauce, 2ml of dark soy sauce and 1ml of edible oil into the cut beef, wherein S4: the pickled beef is separated and attached to a baking plate of a charcoal fire copper pot, the copper pot baking plate is heated by charcoal fire, the beef is quickly baked by the high temperature of the baking plate, the beef is automatically separated from the baking plate when being baked to eighty-nine percent of maturity, and the beef falls into a soup pot below the copper pot to form the diving beef; compared with the traditional beef roast, the diving beef does not bake the beef too dry and too old, locks the meat juice in the beef quickly at high temperature, tastes fresh and tender and juicy, and enables customers to taste the beef in a state that the beef is roasted to the best taste.)

一种跳水牛肉的加工制备方法

技术领域

本发明涉一种加工制备方法，特别涉一种跳水牛肉的加工制备方法，属于牛肉加工技术领域。

背景技术

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质，晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟；牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸；中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴的功能。

烤牛肉是一种美食，主要材料有牛肉，辅料有生姜末、大葱末、大蒜泥、白糖、黑胡椒面、焙好芝麻面、蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜等，烤牛肉香味浓郁，咸甜适口，烤香浓郁，风味独特，营养丰富，传统烤牛肉，牛肉烤得太过干和老，牛肉中的水分散失严重，大大影响了牛肉的口感，为此，我们提供一种跳水牛肉的加工制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种跳水牛肉的加工制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种跳水牛肉的加工制备方法，包括以下步骤：

S1：选择新鲜的牛肉，洗净并擦干牛肉表面的水分，将牛肉切成0.3厘米的厚片；

S2：量取白胡椒粉1克、蚝油2ml、老抽2ml、淀粉10克、食用油1ml、食用碱2克和温水60克，作为腌制料备用；

S3：将2克的食用碱添加到60克的温水中，搅拌均匀后倒入到切好的牛肉当中，紧接着将10克的淀粉、1克的白胡椒粉、2ml的蚝油、2ml的老抽和1ml的食用油添加切好的牛肉当中，搅拌均匀腌制即可；

S4：将腌制好的牛肉一片片分开，贴在炭火铜锅的烙板处，炭火会将铜锅烙板加热，烙板的高温会快速将牛肉烤熟，牛肉在烤到八九成熟会自动脱离烙板，掉进铜锅下面的汤锅中即成跳水牛肉。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S4中，铜锅烙板的坡度为70度。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1.本发明一种跳水牛肉的加工制备方法，比起传统烤牛肉，跳水牛肉不会将牛肉烤得太过干和老，高温快速的锁紧牛肉内部肉汁，口感鲜嫩多汁，让顾客在牛肉烤到口感最佳的一个状态里品尝牛肉。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供了一种跳水牛肉的加工制备方法的技术方案：

包括以下步骤：

S1：选择新鲜的牛肉，洗净并擦干牛肉表面的水分，将牛肉切成0.3厘米的厚片；

S2：量取白胡椒粉1克、蚝油2ml、老抽2ml、淀粉10克、食用油1ml、食用碱2克和温水60克，作为腌制料备用；

S3：将2克的食用碱添加到60克的温水中，搅拌均匀后倒入到切好的牛肉当中，紧接着将10克的淀粉、1克的白胡椒粉、2ml的蚝油、2ml的老抽和1ml的食用油添加切好的牛肉当中，搅拌均匀腌制即可；

S4：将腌制好的牛肉一片片分开，贴在炭火铜锅的烙板处，炭火会将铜锅烙板加热，烙板的高温会快速将牛肉烤熟，牛肉在烤到八九成熟会自动脱离烙板，掉进铜锅下面的汤锅中即成跳水牛肉。

步骤S4中，铜锅烙板的坡度为70度，便于烤熟的牛肉跳入到汤锅中，避免汤汁溅起。

综上所述，本发明的跳水牛肉相比较传统烤牛肉，不会将牛肉烤得太过干和老，高温快速的锁紧牛肉内部的肉汁，口感鲜嫩多汁，保证牛肉的最佳口感，能够让顾客在牛肉烤到口感最佳的一个状态里品尝牛肉。

实施例一

第一步：选择新鲜的牛肉，洗净并擦干牛肉表面的水分，将牛肉切成0.3厘米的厚片；

第二步：量取白胡椒粉10克、蚝油20ml、老抽20ml、淀粉50克、食用油10ml、食用碱20克、温水600克、黄酒20ml和虾油15ml，作为腌制料备用；

第三步：将20克的食用碱添加到600克的温水中，搅拌均匀后倒入到切好的牛肉当中，紧接着将50克的淀粉、10克的白胡椒粉、20ml的蚝油、20ml的老抽、10ml的食用油、黄酒20ml和虾油15ml添加切好的牛肉当中，搅拌均匀腌制即可；

第四步：将腌制好的牛肉一片片分开，贴在炭火铜锅的烙板处，炭火会将铜锅烙板加热，烙板的高温会快速将牛肉烤熟，牛肉在烤到八九成熟会自动脱离烙板，掉进铜锅下面的汤锅中即成跳水牛肉。

黄酒和虾油的添加，黄酒使得跳水牛肉的味香浓郁，同时富含氨基酸等提味物质，增加跳水牛肉的鲜美风味，虾油使得跳水牛肉味极鲜美，咸味轻，余味绕口，入口香滑。

在本发明的描述中，需要理解的是，指示的方位或位置关系为基于实施例所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

在本发明中，除非另有明确的规定和限定，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求其等同物限定。