一种鲜猴头菇去苦的工艺方法
阅读说明：本技术 一种鲜猴头菇去苦的工艺方法 (Process method for removing bitter taste of fresh Hericium erinaceus ) 是由 王文华 于 2021-08-04 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种鲜猴头菇去苦的工艺方法,原料采用新鲜的猴头菇,经过原料选取、碱煮、冲洗、烘干、均湿、复烘、粉碎、膨化、灭菌、二次粉碎、培养、再次粉碎、贮存备用等工艺步骤,经过本发明处理后的猴头菇,保留了猴头菇的菌香和营养,可直接食用,可作为半成品添加到其他食物中,性能互补,相得益彰,能更好发挥猴头菇的功效；经过本发明处理后的猴头菇,能增加白血球数,提高机体耐缺氧能力,加速肠黏膜微循环,提高人体免疫力,抑制癌细胞的增长,既能治病又能预防,且无任何副作用,老幼皆宜,可长期食用。本发明便于实现规模化、产业化生产,对于推进猴头菇产业链的发展,具有很好的市场价值和推广前景。(The invention discloses a process method for debitterizing fresh Hericium erinaceus, which comprises the following steps of selecting, boiling with alkali, washing, drying, homogenizing, re-drying, crushing, puffing, sterilizing, secondarily crushing, culturing, re-crushing, storing for later use and the like, wherein the Hericium erinaceus processed by the process method keeps the fungus aroma and nutrition of the Hericium erinaceus, can be directly eaten, can be added into other foods as a semi-finished product, has complementary performance, brings out the best in each other and can better exert the efficacy of the Hericium erinaceus; the hericium erinaceus treated by the method can increase the number of white blood cells, improve the hypoxia tolerance of organisms, accelerate the microcirculation of intestinal mucosa, improve the immunity of human bodies, inhibit the growth of cancer cells, can treat and prevent diseases, does not have any side effect, is suitable for old and young people, and can be eaten for a long time. The method is convenient for realizing large-scale and industrialized production, and has good market value and popularization prospect for promoting the development of the hericium erinaceus industrial chain.)
技术领域
：本发明涉及一种食物加工方法，尤其是一种鲜猴头菇去苦的工艺方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
：古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇又名猴头菌、猴头、刺猬菌等，因其子实体形状像猴子头部而得名。猴头菇具有较高的食用和药用价值：1、具有增强机体免疫力的功效：猴头菇含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、低脂肪以及多糖成分，蛋白质有利于促进机体免疫细胞的生成，而多糖有利于增强机体吞噬细胞的吞噬功能，促进溶血素的生成，从而增强机体免疫力，达到强身健体的作用。2、具有健胃消食功效：猴头菇中含有氨基酸和多糖体成分，有利于促进机体消化功能，可用于辅助治疗胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病。3.具有降血脂功效：猴头菇中含有不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇和甘油三酯的含量，有利于降低血脂，可有效预防心脑血管等疾病。
猴头菇是食用菌中的精品，是一种能防癌抗癌延年益寿的养生食材，但市场上出售的猴头菇多是风干以后的干货，这样的猴头菇是不能直接吃的，需要经过去苦处理以后才能吃。
发明内容
：本发明所要解决的技术问题是：提供一种鲜猴头菇去苦的工艺方法，采用的原料是新鲜猴头菇，经过本发明处理后的猴头菇，保留了猴头菇的菌香和营养，可以直接食用，也可以作为半成品添加到其他食物中，性能互补，相得益彰，更好的发挥猴头菇的功效。
本发明为解决技术问题所采取的技术方案如下：
一种鲜猴头菇去苦的工艺方法，原料采用新鲜的猴头菇，其具体工艺步骤如下：
A、原料选取：选取采摘不到24小时的新鲜猴头菇，清水冲洗去杂；
B、碱煮：将去杂后的湿猴头菇破碎后在100度的碱水中蒸煮4～6分钟；
C、冲洗：蒸煮后的猴头菇通过清水反复冲洗，一直冲洗到水彻底变清为止；
D、烘干：将冲洗干净的猴头菇在30℃温度条件下烘干1～2个小时，在35℃温度条件下烘干1～2个小时，再在40℃温度条件下烘干1～2个小时，最后在45℃温度条件下烘干1～2个小时；
E、均湿：将烘干后的猴头菇放入衬有干净塑料薄膜的密封箱内，加盖密封12～16小时，使外表较干部分缓慢吸收内部水分，使内外水分达到均匀状态；
F、复烘：将均湿后的猴头菇在55℃温度条件下烘干1～2个小时，在60℃温度条件下烘干1～2个小时，再在65℃温度条件下烘干3～4个小时；
G、粉碎：将烘干后的猴头菇粉碎成1～2mm的粒度；
H、膨化：将粉碎后的猴头菇放进膨化机中进行膨化；
I、灭菌：膨化后的猴头菇进行灭菌处理；
J、二次粉碎：灭菌后的猴头菇进行二次粉碎，粉碎过20目筛；
K、培养：粉碎后的猴头菇放在40度的温室里进行培养来激活多酚氧化酶和过氧化酶的活性，培养周期是7～10天；
L、再次粉碎：培养后的猴头菇再次进行粉碎，粉碎过80目筛；
M、贮存备用：粉碎后的猴头菇粉包装后低温贮存备用。
较好地，在步骤“B”中，所述的碱煮过程中，100g的猴头菇需要加入1.0g～1.2g的食用碱。
较好地，在步骤“H”中，所述的膨化工艺如下：打开挤压膨化机预热，使温度达到1区50～60℃、2区70～80℃、3区90～100℃，投料，然后挤压膨化。
较好地，在步骤“I”中，所述的灭菌为食品的常规灭菌，为巴氏杀菌、超高温瞬间杀菌和电子射线杀菌中的任一种。
本发明的积极有益效果如下：
1、经过本发明处理后的猴头菇，保留了猴头菇的菌香和营养，可以直接食用，也可以作为半成品添加到其他食物中，性能互补，相得益彰，更好的发挥猴头菇的功效。
2、经过本发明处理后的猴头菇，能增加白血球数，提高机体耐缺氧能力，加速肠黏膜微循环，提高人体免疫力，抑制癌细胞的增长，既能治病又能预防，且无任何副作用。
3、本发明有效保持了多酚氧化酶和过氧化酶的活性，经过本发明处理后的猴头菇，能提高人体免疫力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血。
4、经过本发明处理后的猴头菇，有助于胃病的防治，有养胃的作用，可长期食用，适合食欲不佳、胃肠功能紊乱、以及年弱体虚需要进补的人食用。
5、经过本发明处理后的猴头菇，老幼皆宜，无病可以增强抗病能力，有病可以作为辅助治疗的食品食用。
6、本发明便于实现规模化、产业化生产，推进产业链的发展，具有很好的市场价值和推广前景。
具体实施方式
：
下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释和说明：
实施例1
一种鲜猴头菇去苦的工艺方法，原料采用新鲜的猴头菇，其具体工艺步骤如下：
A、原料选取：选取采摘12小时的新鲜猴头菇，清水冲洗去杂；
B、碱煮：将去杂后的湿猴头菇破碎后在100度的碱水中蒸煮5分钟；
C、冲洗：蒸煮后的猴头菇通过清水反复冲洗，一直冲洗到水彻底变清为止；
D、烘干：将冲洗干净的猴头菇在30℃温度条件下烘干1.5个小时，在35℃温度条件下烘干1.5个小时，再在40℃温度条件下烘干1.5个小时，最后在45℃温度条件下烘干1.5个小时；
E、均湿：将烘干后的猴头菇放入衬有干净塑料薄膜的密封箱内，加盖密封15个小时，使外表较干部分缓慢吸收内部水分，使内外水分达到均匀状态；
F、复烘：将均湿后的猴头菇在55℃温度条件下烘干1.5个小时，在60℃温度条件下烘干1.5个小时，再在65℃温度条件下烘干3.5个小时；
G、粉碎：将烘干后的猴头菇粉碎成1.5mm的粒度；
H、膨化：将粉碎后的猴头菇放进膨化机中进行膨化；
I、灭菌：膨化后的猴头菇进行灭菌处理；
J、二次粉碎：灭菌后的猴头菇进行二次粉碎，粉碎过20目筛；
K、培养：粉碎后的猴头菇放在40度的温室里进行培养来激活多酚氧化酶和过氧化酶的活性，培养周期是8天；
L、再次粉碎：培养后的猴头菇再次进行粉碎，粉碎过80目筛；
M、贮存备用：粉碎后的猴头菇粉包装后低温贮存备用。
在步骤“B”中，所述的碱煮过程中，100g的猴头菇需要加入1.0g的食用碱。
在步骤“H”中，所述的膨化工艺如下：打开挤压膨化机预热，使温度达到1区55℃、2区75℃、3区95℃，投料，然后挤压膨化。
在步骤“I”中，所述的灭菌为巴氏杀菌。
实施例2
一种鲜猴头菇去苦的工艺方法，原料采用新鲜的猴头菇，其具体工艺步骤如下：
A、原料选取：选取采摘20小时的新鲜猴头菇，清水冲洗去杂；
B、碱煮：将去杂后的湿猴头菇破碎后在100度的碱水中蒸煮6分钟；
C、冲洗：蒸煮后的猴头菇通过清水反复冲洗，一直冲洗到水彻底变清为止；
D、烘干：将冲洗干净的猴头菇在30℃温度条件下烘干2个小时，在35℃温度条件下烘干2个小时，再在40℃温度条件下烘干2个小时，最后在45℃温度条件下烘干2个小时；
E、均湿：将烘干后的猴头菇放入衬有干净塑料薄膜的密封箱内，加盖密封12小时，使外表较干部分缓慢吸收内部水分，使内外水分达到均匀状态；
F、复烘：将均湿后的猴头菇在55℃温度条件下烘干2个小时，在60℃温度条件下烘干2个小时，再在65℃温度条件下烘干3个小时；
G、粉碎：将烘干后的猴头菇粉碎成1mm的粒度；
H、膨化：将粉碎后的猴头菇放进膨化机中进行膨化；
I、灭菌：膨化后的猴头菇进行灭菌处理；
J、二次粉碎：灭菌后的猴头菇进行二次粉碎，粉碎过20目筛；
K、培养：粉碎后的猴头菇放在40度的温室里进行培养来激活多酚氧化酶和过氧化酶的活性，培养周期是7天；
L、再次粉碎：培养后的猴头菇再次进行粉碎，粉碎过80目筛；
M、贮存备用：粉碎后的猴头菇粉包装后低温贮存备用。
在步骤“B”中，所述的碱煮过程中，100g的猴头菇需要加入1.1g的食用碱。
在步骤“H”中，所述的膨化工艺如下：打开挤压膨化机预热，使温度达到1区50℃、2区70℃、3区90℃，投料，然后挤压膨化。
在步骤“I”中，所述的灭菌为超高温瞬间杀菌。
实施例3
一种鲜猴头菇去苦的工艺方法，原料采用新鲜的猴头菇，其具体工艺步骤如下：
A、原料选取：选取采摘不到24小时的新鲜猴头菇，清水冲洗去杂；
B、碱煮：将去杂后的湿猴头菇破碎后在100度的碱水中蒸煮4分钟；
C、冲洗：蒸煮后的猴头菇通过清水反复冲洗，一直冲洗到水彻底变清为止；
D、烘干：将冲洗干净的猴头菇在30℃温度条件下烘干1个小时，在35℃温度条件下烘干1个小时，再在40℃温度条件下烘干1个小时，最后在45℃温度条件下烘干1个小时；
E、均湿：将烘干后的猴头菇放入衬有干净塑料薄膜的密封箱内，加盖密封12～16小时，使外表较干部分缓慢吸收内部水分，使内外水分达到均匀状态；
F、复烘：将均湿后的猴头菇在55℃温度条件下烘干1个小时，在60℃温度条件下烘干1个小时，再在65℃温度条件下烘干4个小时；
G、粉碎：将烘干后的猴头菇粉碎成2mm的粒度；
H、膨化：将粉碎后的猴头菇放进膨化机中进行膨化；
I、灭菌：膨化后的猴头菇进行灭菌处理；
J、二次粉碎：灭菌后的猴头菇进行二次粉碎，粉碎过20目筛；
K、培养：粉碎后的猴头菇放在40度的温室里进行培养来激活多酚氧化酶和过氧化酶的活性，培养周期是10天；
L、再次粉碎：培养后的猴头菇再次进行粉碎，粉碎过80目筛；
M、贮存备用：粉碎后的猴头菇粉包装后低温贮存备用。
在步骤“B”中，所述的碱煮过程中，100g的猴头菇需要加入1.2g的食用碱。
在步骤“H”中，所述的膨化工艺如下：打开挤压膨化机预热，使温度达到1区60℃、2区80℃、3区100℃，投料，然后挤压膨化。
在步骤“I”中，所述的灭菌电子射线杀菌。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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