一种使用网带传送式干热烘箱杀菌的食用菌深加工工艺
阅读说明：本技术 一种使用网带传送式干热烘箱杀菌的食用菌深加工工艺 (Edible fungus deep processing technology using mesh belt conveying type dry heat drying oven for sterilization ) 是由 李长田 刘兵 刘留 陶雪飞 王刚 于 2021-07-16 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种使用网带传送式干热烘箱杀菌的食用菌深加工工艺,具体包括以下步骤：S1、筛选,S2、漂洗杀菌,S3、切制混合,S4、焙炒干燥,S5、包装质检,本发明涉及食用菌加工技术领域。该使用网带传送式干热烘箱杀菌的食用菌深加工工艺,可实现通过采用网带传送式干热烘箱取代现有烘干杀菌设备,来使整个物料能够进行充分烘干杀菌处理,大大减轻了生产人员的劳动强度,提高了生产效率,避免食用菌在进行深加工过程中,会出现物料烘干杀菌不彻底,需要进行多次上料循环烘干杀菌处理的情况发生,使导热媒介与物料进行充分接触,达到了既快速又高效的进行食用菌加工生产的目的,大大方便了生产人员的食用菌烘干杀菌工作。(The invention discloses an edible fungus deep processing technology for sterilizing by using a mesh belt conveying type dry heat oven, which specifically comprises the following steps: s1, screening, S2, rinsing and sterilizing, S3, cutting, mixing, S4, baking, drying, S5 and packaging quality inspection, and the invention relates to the technical field of edible fungus processing. This use guipure transmission formula dry heat oven to disinfect domestic fungus deep-processing technology, can realize replacing current stoving sterilization equipment through adopting guipure transmission formula dry heat oven, make whole material can carry out abundant stoving sterilization, the intensity of labour who has alleviateed producers greatly, production efficiency is improved, avoid domestic fungus in carrying out deep-processing, material stoving sterilization is not thorough can appear, the condition that needs to carry out material loading circulation stoving sterilization many times takes place, make heat conduction medium and material fully contact, the purpose that not only quick but also efficient carried out domestic fungus processing production has been reached, the domestic fungus stoving sterilization work of producers has been made things convenient for greatly.)
技术领域
本发明涉及食用菌加工技术领域，具体为一种使用网带传送式干热烘箱杀菌的食用菌深加工工艺。
背景技术
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌，上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中，食用菌可供人类食用的大型真菌，具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门(如平菇、香菇)，少数属于子囊菌亚门(如羊肚菌)。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚(1988)统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，其中担子菌620种(占94.4％)，子囊菌39种(占5.6％)。
目前的食用菌在进行深加工过程中，会出现物料烘干杀菌不彻底，需要进行多次上料循环烘干杀菌处理，由于杀菌烘干设备的导热媒介与物料不能充分接触，才导致这样的问题发生，不能实现通过采用网带传送式干热烘箱取代现有烘干杀菌设备，来使整个物料能够进行充分烘干杀菌处理，大大增加了生产人员的劳动强度，降低了生产效率，无法达到既快速又高效的进行食用菌加工生产的目的，从而给生产人员的食用菌烘干杀菌工作带来极大的不便。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种使用网带传送式干热烘箱杀菌的食用菌深加工工艺，解决了现有的食用菌在进行深加工过程中，会出现物料烘干杀菌不彻底，需要进行多次上料循环烘干杀菌处理，由于杀菌烘干设备的导热媒介与物料不能充分接触，才导致这样的问题发生，不能实现通过采用网带传送式干热烘箱取代现有烘干杀菌设备，来使整个物料能够进行充分烘干杀菌处理，大大增加了生产人员的劳动强度，降低了生产效率，无法达到既快速又高效的进行食用菌加工生产目的的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种使用网带传送式干热烘箱杀菌的食用菌深加工工艺，具体包括以下步骤：
S1、筛选：首先将待筛选的菌菇从传输带的一侧到上，铺平摊开，然后启动传送带，传送带将待筛选的菌菇进行缓慢输送，此时筛选人员在传送带的两侧人工进行筛选优质菌菇；
S2、漂洗杀菌：将步骤S1选好的香菇菇体放入漂洗剂中完全浸没，浸泡2-3h，然后用清水冲洗2-3次冲洗干净，再将处理好的原料放入沸水中烫漂5-8min，然后迅速捞起冷却；
S3、切制混合：将步骤S2冷却后的菇体干燥后进行切制，切制完成后将切制好的菌菇片倒入混合搅拌设备中，再加入配料以转速为500-600r/min的转速搅拌15-20min，即可得到菌菇混料；
S4、焙炒干燥：先将步骤S3配制好的混料放入翻炒设备中进行焙炒，不断搅拌，焙炒至菇块呈半干纤维状，减弱火势至颜色逐渐变成金黄色，再将焙炒后的混料倒入网带传送式干热烘箱的进料口处，启动网带传送式干热烘箱内的传送机构，通过传送机构将混料进行缓慢移动，此时烘箱内的热气会通过网带与混料全方位接触进行烘干杀菌处理，干燥至含水分为2-3％，再将网带传送式干热烘箱传送带上干燥杀菌后的混料输送至网带传送式干热烘箱的出料口进行出料，从而得到食用菌成品；
S5、包装质检：将步骤S4干燥后的食用菌成品通过真空包装设备进行真空包装处理，包装完成后进行质检，质检合格后出售后入库保存。
优选的，所述步骤S1中优质菌菇为选择香菇菇体饱满、不开伞、无机械损伤、无霉烂变质，菌盖大可分为两半的菇体。
优选的，所述步骤S2中漂洗剂为石碳酸或焦亚硫酸钠中的一种。
优选的，所述步骤S3中切制的尺寸为5×4×2mm。
优选的，所述步骤S3中的配料为菜籽油、酱油、葱花、白糖、五香粉、食盐和鸡精组成的混合料。
优选的，所述步骤S4中烘干杀菌处理的温度为60-80℃。
优选的，所述步骤S4中网带传送式干热烘箱是由传送机构、进料结构、热风烘干机组和出料结构组成，其中传送机构的传送带是软质网带设计，以便于热风与混料充分接触烘干杀菌。
优选的，所述步骤S4的翻炒设备是采用型号为HT-40的自动化翻炒机。
(三)有益效果
本发明提供了一种使用网带传送式干热烘箱杀菌的食用菌深加工工艺。与现有技术相比具备以下有益效果：该使用网带传送式干热烘箱杀菌的食用菌深加工工艺，具体包括以下步骤：S1、筛选：首先将待筛选的菌菇从传输带的一侧到上，铺平摊开，然后启动传送带，传送带将待筛选的菌菇进行缓慢输送，此时筛选人员在传送带的两侧人工进行筛选优质菌菇；S2、漂洗杀菌：将步骤S1选好的香菇菇体放入漂洗剂中完全浸没，浸泡2-3h，然后用清水冲洗2-3次冲洗干净，再将处理好的原料放入沸水中烫漂5-8min，然后迅速捞起冷却；S3、切制混合：将步骤S2冷却后的菇体干燥后进行切制，切制完成后将切制好的菌菇片倒入混合搅拌设备中，再加入配料以转速为500-600r/min的转速搅拌15-20min，即可得到菌菇混料；S4、焙炒干燥，S5、包装质检：将步骤S4干燥后的食用菌成品通过真空包装设备进行真空包装处理，包装完成后进行质检，质检合格后出售后入库保存，可实现通过采用网带传送式干热烘箱取代现有烘干杀菌设备，来使整个物料能够进行充分烘干杀菌处理，大大减轻了生产人员的劳动强度，提高了生产效率，避免食用菌在进行深加工过程中，会出现物料烘干杀菌不彻底，需要进行多次上料循环烘干杀菌处理的情况发生，使导热媒介与物料进行充分接触，很好的达到了既快速又高效的进行食用菌加工生产的目的，从而大大方便了生产人员的食用菌烘干杀菌工作。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明实施例提供三种技术方案：一种使用网带传送式干热烘箱杀菌的食用菌深加工工艺，具体包括以下实施例：
实施例1
S1、筛选：首先将待筛选的菌菇从传输带的一侧到上，铺平摊开，然后启动传送带，传送带将待筛选的菌菇进行缓慢输送，此时筛选人员在传送带的两侧人工进行筛选优质菌菇，优质菌菇为选择香菇菇体饱满、不开伞、无机械损伤、无霉烂变质，菌盖大可分为两半的菇体；
S2、漂洗杀菌：将步骤S1选好的香菇菇体放入漂洗剂中完全浸没，浸泡2.5h，然后用清水冲洗2次冲洗干净，再将处理好的原料放入沸水中烫漂7min，然后迅速捞起冷却，漂洗剂为石碳酸；
S3、切制混合：将步骤S2冷却后的菇体干燥后进行切制，切制完成后将切制好的菌菇片倒入混合搅拌设备中，再加入配料以转速为550r/min的转速搅拌17min，即可得到菌菇混料，切制的尺寸为5×4×2mm，配料为菜籽油、酱油、葱花、白糖、五香粉、食盐和鸡精组成的混合料；
S4、焙炒干燥：先将步骤S3配制好的混料放入翻炒设备中进行焙炒，不断搅拌，焙炒至菇块呈半干纤维状，减弱火势至颜色逐渐变成金黄色，再将焙炒后的混料倒入网带传送式干热烘箱的进料口处，启动网带传送式干热烘箱内的传送机构，通过传送机构将混料进行缓慢移动，此时烘箱内的热气会通过网带与混料全方位接触进行烘干杀菌处理，干燥至含水分为2.5％，再将网带传送式干热烘箱传送带上干燥杀菌后的混料输送至网带传送式干热烘箱的出料口进行出料，从而得到食用菌成品，烘干杀菌处理的温度为70℃，网带传送式干热烘箱是由传送机构、进料结构、热风烘干机组和出料结构组成，其中传送机构的传送带是软质网带设计，以便于热风与混料充分接触烘干杀菌，翻炒设备是采用型号为HT-40的自动化翻炒机；
S5、包装质检：将步骤S4干燥后的食用菌成品通过真空包装设备进行真空包装处理，包装完成后进行质检，质检合格后出售后入库保存。
实施例2
S1、筛选：首先将待筛选的菌菇从传输带的一侧到上，铺平摊开，然后启动传送带，传送带将待筛选的菌菇进行缓慢输送，此时筛选人员在传送带的两侧人工进行筛选优质菌菇，优质菌菇为选择香菇菇体饱满、不开伞、无机械损伤、无霉烂变质，菌盖大可分为两半的菇体；
S2、漂洗杀菌：将步骤S1选好的香菇菇体放入漂洗剂中完全浸没，浸泡2h，然后用清水冲洗3次冲洗干净，再将处理好的原料放入沸水中烫漂5min，然后迅速捞起冷却，漂洗剂为焦亚硫酸钠；
S3、切制混合：将步骤S2冷却后的菇体干燥后进行切制，切制完成后将切制好的菌菇片倒入混合搅拌设备中，再加入配料以转速为500r/min的转速搅拌15min，即可得到菌菇混料，切制的尺寸为5×4×2mm，配料为菜籽油、酱油、葱花、白糖、五香粉、食盐和鸡精组成的混合料；
S4、焙炒干燥：先将步骤S3配制好的混料放入翻炒设备中进行焙炒，不断搅拌，焙炒至菇块呈半干纤维状，减弱火势至颜色逐渐变成金黄色，再将焙炒后的混料倒入网带传送式干热烘箱的进料口处，启动网带传送式干热烘箱内的传送机构，通过传送机构将混料进行缓慢移动，此时烘箱内的热气会通过网带与混料全方位接触进行烘干杀菌处理，干燥至含水分为2％，再将网带传送式干热烘箱传送带上干燥杀菌后的混料输送至网带传送式干热烘箱的出料口进行出料，从而得到食用菌成品，烘干杀菌处理的温度为60℃，网带传送式干热烘箱是由传送机构、进料结构、热风烘干机组和出料结构组成，其中传送机构的传送带是软质网带设计，以便于热风与混料充分接触烘干杀菌，翻炒设备是采用型号为HT-40的自动化翻炒机；
S5、包装质检：将步骤S4干燥后的食用菌成品通过真空包装设备进行真空包装处理，包装完成后进行质检，质检合格后出售后入库保存。
实施例3
S1、筛选：首先将待筛选的菌菇从传输带的一侧到上，铺平摊开，然后启动传送带，传送带将待筛选的菌菇进行缓慢输送，此时筛选人员在传送带的两侧人工进行筛选优质菌菇，优质菌菇为选择香菇菇体饱满、不开伞、无机械损伤、无霉烂变质，菌盖大可分为两半的菇体；
S2、漂洗杀菌：将步骤S1选好的香菇菇体放入漂洗剂中完全浸没，浸泡3h，然后用清水冲洗3次冲洗干净，再将处理好的原料放入沸水中烫漂8min，然后迅速捞起冷却，漂洗剂为石碳酸；
S3、切制混合：将步骤S2冷却后的菇体干燥后进行切制，切制完成后将切制好的菌菇片倒入混合搅拌设备中，再加入配料以转速为600r/min的转速搅拌20min，即可得到菌菇混料，切制的尺寸为5×4×2mm，配料为菜籽油、酱油、葱花、白糖、五香粉、食盐和鸡精组成的混合料；
S4、焙炒干燥：先将步骤S3配制好的混料放入翻炒设备中进行焙炒，不断搅拌，焙炒至菇块呈半干纤维状，减弱火势至颜色逐渐变成金黄色，再将焙炒后的混料倒入网带传送式干热烘箱的进料口处，启动网带传送式干热烘箱内的传送机构，通过传送机构将混料进行缓慢移动，此时烘箱内的热气会通过网带与混料全方位接触进行烘干杀菌处理，干燥至含水分为3％，再将网带传送式干热烘箱传送带上干燥杀菌后的混料输送至网带传送式干热烘箱的出料口进行出料，从而得到食用菌成品，烘干杀菌处理的温度为80℃，网带传送式干热烘箱是由传送机构、进料结构、热风烘干机组和出料结构组成，其中传送机构的传送带是软质网带设计，以便于热风与混料充分接触烘干杀菌，翻炒设备是采用型号为HT-40的自动化翻炒机；
S5、包装质检：将步骤S4干燥后的食用菌成品通过真空包装设备进行真空包装处理，包装完成后进行质检，质检合格后出售后入库保存。
综上，本发明可实现通过采用网带传送式干热烘箱取代现有烘干杀菌设备，来使整个物料能够进行充分烘干杀菌处理，大大减轻了生产人员的劳动强度，提高了生产效率，避免食用菌在进行深加工过程中，会出现物料烘干杀菌不彻底，需要进行多次上料循环烘干杀菌处理的情况发生，使导热媒介与物料进行充分接触，很好的达到了既快速又高效的进行食用菌加工生产的目的，从而大大方便了生产人员的食用菌烘干杀菌工作。
同时本说明书中未作详细描述的内容均属于本领域技术人员公知的现有技术。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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