阅读说明：本技术 一种烙馍面粉改良剂 (Modifier for steamed bun baking flour ) 是由 刘传玉 于 2021-08-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种烙馍面粉改良剂,属于面粉改良剂制备技术领域,烙馍面粉改良剂按质量百分数计,包括黄原胶20％～23％、维生素C3％～5％、焦磷酸二氢二钠10％～12％、生物酶制剂10％～12％、硬脂酰乳酸钙10％～20％、玉米淀粉40％～50％以及玉米变性淀粉10％～20％。本发明具有性能稳定、添加量小、效果显著的特点,能显著地提高面饼的保水性能,防止面饼表面发硬、发干、掉渣,赋予面饼好的口感,延缓成品水分的丧失,延长面饼的保鲜期,在烙馍食品中改善面团的物理性能和操作性能,提高米面食品的抗冻性,抗老化性,使食品更加柔软可口。(The invention discloses a modifier for steamed bun flour, which belongs to the technical field of flour modifier preparation, and comprises, by mass, 20-23% of xanthan gum, 3-5% of vitamin C, 10-12% of disodium dihydrogen pyrophosphate, 10-12% of a biological enzyme preparation, 10-20% of calcium stearoyl lactylate, 40-50% of corn starch and 10-20% of corn modified starch. The invention has the characteristics of stable performance, small addition amount and obvious effect, can obviously improve the water retention performance of the flour cake, prevent the surface of the flour cake from hardening, drying and falling off, endow the flour cake with good taste, delay the loss of water of a finished product, prolong the fresh-keeping period of the flour cake, improve the physical performance and the operational performance of dough in baked steamed bread food, improve the frost resistance and the aging resistance of rice and flour food, and make the food softer and more delicious.)

一种烙馍面粉改良剂

技术领域

本发明涉及一种烙馍面粉改良剂，属于面粉改良剂制备技术领域。

背景技术

烙馍做为一种具有地方特色的面食，深受消费者的喜爱，但目前，市场上还没有一种专门用于制备烙馍的烙馍面粉，市场上采用的用于制备烙馍的面粉为普通的通用粉，此种通用粉存在着如下问题：普遍筋力不高，特别是耐放性差，夏天很容易发酵流变，造成口感低劣，甚至于发酸，另外这些面粉的延伸性不好，易出现发脆、断条现象，影响口感，因此需要添加改良剂来改变现有的面粉存在的问题。

发明内容

本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种烙馍面粉改良剂。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种烙馍面粉改良剂，所述烙馍面粉改良剂按质量百分数计，包括黄原胶20％～23％、维生素C3％～5％、焦磷酸二氢二钠10％～12％、生物酶制剂10％～12％、硬脂酰乳酸钙10％～20％以及淀粉10％～20％。

优选的，所述小麦粉与所述烙馍改良剂的添加比例为500：1。

优选的，所述生物酶制剂为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶或溶菌酶中的一种。

优选的，所述淀粉为玉米淀粉或玉米变性淀粉。

优选的，所述维生素C为结晶维生素C、维生素C钙盐、维生素C钠盐或维生素C微胶囊中的一种。

本发明的有益技术效果：按照本发明的烙馍面粉改良剂，本发明提供的烙馍面粉改良剂，具有性能稳定、添加量小、效果显著的特点，能显著地提高面饼的保水性能，防止面饼表面发硬、发干、掉渣，赋予面饼好的口感，延缓成品水分的丧失，延长面饼的保鲜期，在烙馍食品中改善面团的物理性能和操作性能，提高米面食品的抗冻性，抗老化性，使食品更加柔软可口。

具体实施方式

为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

本实施例提供烙馍面粉改良剂，一种烙馍面粉改良剂，烙馍面粉改良剂按质量百分数计，包括黄原胶20％～23％、维生素C3％～5％、焦磷酸二氢二钠10％～12％、生物酶制剂10％～12％、硬脂酰乳酸钙10％～20％以及淀粉10％～20％。

小麦粉与烙馍改良剂的添加比例为500：1。生物酶制剂为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶或溶菌酶中的一种。淀粉为玉米淀粉或玉米变性淀粉。维生素C为结晶维生素C、维生素C钙盐、维生素C钠盐或维生素C微胶囊中的一种。

实施例1：

一种烙馍面粉改良剂按质量百分数计，包括黄原胶20％、维生素C3％、焦磷酸二氢二钠10％、生物酶制剂10％、硬脂酰乳酸钙10％淀粉10％。

实施例2：

一种烙馍面粉改良剂，按质量百分数计，包括黄原胶21％、维生素C4％、焦磷酸二氢二钠10％、生物酶制剂11％、硬脂酰乳酸钙13％、淀粉12％。

实施例3：

一种烙馍面粉改良剂按质量百分数计，包括黄原胶22％、维生素C4％、焦磷酸二氢二钠12％、生物酶制剂12％、硬脂酰乳酸钙16％、淀粉14％。

实施例4：

一种烙馍面粉改良剂按质量百分数计，包括黄原胶23％、维生素C4％、焦磷酸二氢二钠12％、生物酶制剂12％、硬脂酰乳酸钙18％、玉淀粉18％。

实施例5：

一种烙馍面粉改良剂按质量百分数计，包括黄原胶23％、维生素C5％、焦磷酸二氢二钠12％、生物酶制剂12％、硬脂酰乳酸钙20％、淀粉20％。

综上所述，在本实施例中，按照本实施例的烙馍面粉改良剂，本实施例提供的烙馍面粉改良剂，由实施例1～实施例5可知，和面水温不超过60度，需要烫面时，可先烫50％在一块和面加入即可，玉米淀粉经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性能有效防止面制品微生物的生长，特别对夏天因面制品中有酵母菌导致面团易醒发变酸、湿面条微生物感染长毛、蛋白质变性以及脂肪氧化出现异味现象效果显著，同时具有延缓褐变时间，延长货架期的作用；能使生湿面制品加强黏弹性，提高筋力，组织光滑稳定，耐煮，耐冻，保湿又保鲜、生物酶制剂、单硬脂酰甘油酯、维生素C、玉米淀粉等复配而成，具有添加量小，使饼凉了后不干硬、不掉渣、保软效果好特点。能使生湿面制品加强黏弹性，提高筋力，组织光滑稳定，耐煮，耐冻，保湿又保鲜生物酶制剂、单硬脂酰甘油酯、维生素C、玉米淀粉等复配而成。具有添加量小，使饼凉了后不干硬、不掉渣、保软效果好特点。

以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。