阅读说明：本技术 佛手山药茯苓杂粮蛋挞及其制备方法 (Fingered citron, Chinese yam and poria cocos coarse cereal egg tart and preparation method thereof ) 是由 胡婷 喻随 陈思颖 邓霞 吴鹏 占剑峰 王蔚新 王益民 沈峻峰 于 2020-05-21 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种佛手山药茯苓杂粮蛋挞及其制备方法：茯苓加水煮至软化,加入牛奶细磨,不锈钢网过滤制得茯苓浆；山药切成薄片,放置蒸锅里蒸1-2小时,用搅拌器打成泥,将锅中放入黄油、佛手山药泥、木糖醇混合均匀制成山药馅；将杂粮面粉、低筋面粉、黄油、木糖醇、水按配比混合制成蛋挞皮；将佛手山药泥、茯苓浆、鸡蛋、牛奶、淡奶油、木糖醇、低筋面粉按配比混合制成蛋挞液；向蛋挞皮中倒入7分满的蛋挞液,放入烤箱烤至20min左右制成蛋挞。本发明方法简单,制得的佛手山药茯苓杂粮蛋挞颜色诱人,兼具酥脆、丝滑两种口感,富含膳食纤维,营养丰富,能提供饱腹感和有效地降低血糖,是减肥人士和糖尿病人甜品选择之一。(The invention relates to a fingered citron, Chinese yam and poria cocos coarse cereal egg tart and a preparation method thereof, wherein the method comprises the following steps: decocting Poria with water to soften, adding milk, grinding, and filtering with stainless steel mesh to obtain Poria slurry; slicing rhizoma Dioscoreae, steaming for 1-2 hr, mashing with a stirrer, adding butter, fructus Citri Sarcodactylis and rhizoma Dioscoreae paste, and mixing with xylitol to obtain rhizoma Dioscoreae stuffing; mixing coarse cereal flour, low-gluten flour, butter, xylitol and water according to a ratio to prepare egg tart skin; mixing bergamot yam paste, poria cocos pulp, eggs, milk, unsalted butter, xylitol and low-gluten flour according to a ratio to prepare egg tart liquid; and pouring 7 min of egg tart liquid into the egg tart skin, and putting the egg tart skin into an oven to bake for about 20min to make the egg tart. The method is simple, the prepared fingered citron, Chinese yam, poria cocos and coarse cereal egg tarts are attractive in color, have crisp and silky tastes, are rich in dietary fibers and nutrients, can provide satiety and effectively reduce blood sugar, and is one of sweets for people who lose weight and diabetics.)

佛手山药茯苓杂粮蛋挞及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，更具体涉及一种佛手山药茯苓杂粮蛋挞及其制备方法。

背景技术

传统蛋挞是一种蛋浆做成馅料的西式馅饼，是以小麦粉为主要原料，经和面，擀皮、分皮制作蛋挞皮，加入黄油、蛋黄、牛奶、淡奶油及其他原料混合均匀制成蛋挞液，烘烤制成蛋挞。蛋挞外层松脆、内层香甜美味，受许多人的喜爱。蛋挞含有大量淀粉、维生素、矿物质、蛋白质等，能有效地缓解食欲不振和提供能量，但它属于高糖高脂食品，对于三高和减肥人士食用不利。随着人们逐渐追求健康、养生的生活品质，对食品的要求也在不断提高，人们已经在慢慢地开始用保健食品代替那些不利于健康的食品了。

“佛手山药”产于湖北黄冈市武穴等地，因其形状似手掌而得名。作为湖北省黄冈市的特色经济作物，佛手山药被农业部登记为“农产品地理标志产品”。佛手山药是药食同源物质，具有强筋骨、健脾脏、除湿、固肾、降血糖和血脂、抗肿瘤、增强免疫力、抗病变等作用，更是一种天然的膳食纤维美食，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，对于现今追求绿色健康的消费者可说是延年益寿的珍馐美食。

“九资河茯苓”也是药食同源物质，具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、降血糖、调节渗透压等多种功效，茯苓与佛手山药一起服用，能够更有效地降低血糖、抗肿瘤、增强免疫力，九资河茯苓是一种十分不错的食材。

杂粮面粉是由小麦粉、芥麦粉、核桃粉、山芋粉、大豆粉、玉米粉、胡萝卜粉、枸杞粉构成，里面富含丰富的粗纤维、蛋白质、矿物质、维生素和多种人体必需氨基酸，具有养胃健脾、抗癌、抗衰老、降血糖、增强生理功能和健脑的功效。

现在市场上销售的蛋挞口感香甜油腻，不利于消化，不利于糖尿病患者、高血脂和减肥人士食用，为了解决此问题，本发明结合上述几种食材的优势研发了一种新型佛手山药茯苓杂粮蛋挞。

发明内容

本发明的目的在于基于传统蛋挞的技术上，提供一种膳食纤维丰富，外皮酥脆，内皮细腻可口，降低血糖，营养价值更高的佛手山药茯苓杂粮蛋挞。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

佛手山药茯苓杂粮蛋挞，包括蛋挞液和蛋挞皮，所述蛋挞液重量按份计，包括以下原料：牛奶25-100份、淡奶油25-100份、低筋面粉3-12份、木糖醇5-20份、蛋黄13-50份、茯苓浆2-6份、佛手山药泥2-6份；所述蛋挞皮重量按份计，包括以下原料：杂粮面粉45-140份、低筋面粉5-60份，木糖醇1-4份，黄油18-70份，水25-100份。

上述的佛手山药茯苓杂粮蛋挞，所述山药为产自武穴市的佛手山药，茯苓粉为产自大别山的九资河茯苓。

上述的佛手山药茯苓杂粮蛋挞，所述杂粮面粉由芥麦粉、核桃粉、板栗粉、山芋粉、玉米粉、枸杞粉、胡萝卜粉、大豆粉、小麦粉混合而成。

上述的佛手山药茯苓杂粮蛋挞的制备方法，具体步骤如下：

(1)蛋挞皮的制作：称取杂粮面粉、低筋面粉、水、木糖醇、黄油搅拌均匀，揉成面团，用保鲜膜包裹，冷藏醒发一段时间；将醒发好的面团擀成长方形，软化好黄油放到面团中包好，折叠3次以上，擀成面皮冷藏；重复四轮折叠步骤，四轮折叠完成后，将面皮擀成片，切片，将面片压成圆块，圆块反面放入模，用手指将面块与内壁紧贴制成蛋挞胚，冷藏2-3小时；

(2)蛋挞液的制作：将淡奶油、牛奶、木糖醇、蛋黄、茯苓浆、低筋面粉搅拌均匀后，倒入面粉筛中过滤，制成蛋挞液；

(3)蛋挞的烘烤：将佛手山药泥放入蛋挞皮中，蛋挞液倒入挞皮中6-8分满，将其放入烤盘，烤箱温度设至上下火200-220℃，烘烤一段时间至表面金黄，即为佛手山药茯苓杂粮蛋挞。

上述佛手山药茯苓杂粮蛋挞的制备方法，步骤(1)中将醒发好的面团擀成长方形，软化好黄油放到面团中包好，折叠4次，擀成面皮冷藏。

上述佛手山药茯苓杂粮蛋挞的制备方法，步骤(1)中面团冷藏醒发的时间为半个小时。

上述佛手山药茯苓杂粮蛋挞的制备方法，步骤(1)中面团多次折叠完成后，将面皮擀成厚度0.2-0.4cm的长方形。

上述佛手山药茯苓杂粮蛋挞的制备方法，所述步骤(3)中烘烤15-25min。

一种佛手山药茯苓杂粮蛋挞，采用上述任一项所述的方法制备得到。

本发明的优点及有益效果如下：

与现有技术相比，本发明的佛手山药茯苓杂粮蛋挞中杂粮面粉里面富含丰富的粗纤维、蛋白质、矿物质、维生素和多种人体必需氨基酸，其作用有养胃健脾、抗癌、抗衰老、降血糖；佛手山药富含丰富的膳食纤维，能达到降血糖、血脂、减肥的功效；茯苓能够提供脂肪酸、维生素以及各种微量元素等营养成分，具有降低血糖、抗肿瘤的功效；优势在于：蛋挞具有山药的清香，口感香甜酥脆，膳食纤维丰富，油腻感减弱，营养丰富。本发明通过对佛手山药和茯苓进行适当加工，同时对蛋挞配方进行优化，使其拥有更好的食用价值，使得这些优质食材合二为一，相辅相成，兼具色香味，成为营养保健食品的又一种新特色；本佛手山药茯苓杂粮蛋挞的制备方法中多次冷藏多次醒发能松弛面团；多次折叠能千层起酥，面团至少折叠三次也是为了使蛋挞皮呈现千层酥脆的口感；将山药泥放入蛋挞皮，能呈现夹心的口感，与传统原味蛋挞相比纤维感更强。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步地详细阐述。

本发明佛手山药茯苓杂粮蛋挞的制备方法，具体工艺步骤如下：

实施例1

(1)蛋挞皮的制作：称取杂粮面粉50份、低筋面粉50份、水50份、木糖醇2份、黄油10份搅拌均匀，揉成面团，用保鲜膜包裹，冷藏醒发半个小时；将醒发好的面团擀成长方形，软化好的30份黄油分四次放到面团中包好，折叠4次，擀成面皮冷藏；重复四轮4折步骤，四轮4折完成后，将面皮擀成厚度约0.3cm的长方形，切片，将面片压成圆块，圆块反面放入模，用手指将面块与内壁紧贴制成蛋挞胚，冷藏2-3小时；

(2)蛋挞液的制作：称取淡奶油50份、牛奶50份、蛋黄25份、木糖醇10份、茯苓浆3份、低筋面粉6份搅拌均匀后，倒入面粉筛中过滤，制成蛋挞液；

(3)蛋挞的烘烤：称取佛手山药泥3份放入蛋挞皮中，蛋挞液倒入挞皮中约7分满，将其放入烤盘，烤箱温度设至上下火200-220℃，烘烤20min左右至表面金黄，即为佛手山药茯苓杂粮蛋挞。

在实例1中，与传统的蛋挞相比，蛋挞皮中的高筋面粉替换成杂粮面粉，营养更加丰富，口感更加香脆；蛋挞液添加了茯苓浆和佛手山药泥，而且用木糖醇替换白砂糖，能够很好提供饱腹感和降低血糖，供糖尿病患者使用。

实施例2

(1)蛋挞皮的制作：称取杂粮面粉140份、低筋面粉60份、水100份、木糖醇4份、黄油20份搅拌均匀，揉成面团，用保鲜膜包裹，冷藏醒发半个小时；将醒发好的面团擀成长方形，软化好的60份黄油分四次放到面团中包好，折叠4次，擀成面皮冷藏；重复四轮4折步骤，四轮4折完成后，将面皮擀成厚度约0.3cm的长方形，切片，将面片压成圆块，圆块反面放入模，用手指将面块与内壁紧贴制成蛋挞胚，冷藏2-3小时；

(2)蛋挞液的制作：称取淡奶油100份、牛奶100份、蛋黄50份、木糖醇20份、茯苓浆6份、低筋面粉12份搅拌均匀后，倒入面粉筛中过滤，制成蛋挞液；

(3)蛋挞的烘烤：称取佛手山药泥6份放入蛋挞皮中，蛋挞液倒入挞皮中约7分满，将其放入烤盘，烤箱温度设至上下火200-220℃，烘烤20min左右至表面金黄，即为佛手山药茯苓杂粮蛋挞。

实例2与实例1相比，蛋挞皮中的杂粮面粉的比例增加，佛手山药泥与茯苓浆含量增加，烤出的蛋挞皮更加酥脆，蛋挞茯苓香味浓郁，让人不太好接受，蛋挞馅纤维颗粒感太强，蛋挞口感欠佳。

实施例3

(1)蛋挞皮的制作：称取杂粮面粉45份、低筋面粉5份、水25份、木糖醇1份、黄油5份搅拌均匀，揉成面团，用保鲜膜包裹，冷藏醒发半个小时；将醒发好的面团擀成长方形，软化好的13份黄油分四次放到面团中包好，折叠4次，擀成面皮冷藏；重复四轮4折步骤，四轮4折完成后，将面皮擀成厚度约0.3cm的长方形，切片，将面片压成圆块，圆块反面放入模，用手指将面块与内壁紧贴制成蛋挞胚，冷藏2-3小时；

(2)蛋挞液的制作：称取淡奶油25份、牛奶25份、蛋黄13份、木糖醇5份、茯苓浆2份、低筋面粉3份搅拌均匀后，倒入面粉筛中过滤，制成蛋挞液；

(3)蛋挞的烘烤：称取佛手山药泥2份放入蛋挞皮中，蛋挞液倒入挞皮中约7分满，将其放入烤盘，烤箱温度设至上下火200-220℃，烘烤20min左右至表面金黄，即为佛手山药茯苓杂粮蛋挞。

实例3与实例1、2相比，蛋挞皮中的杂粮面粉的比例增加，佛手山药泥与茯苓浆含量减少。在口感上，烤出的蛋挞香甜酥脆，膳食纤维丰富，油腻感减弱；在香味上，富含佛手山药和茯苓的清香，颜色诱人；含糖量低，营养丰富，非常适合糖尿病患者和减肥人士食用。

感官评价

以表1的感官评价为标准，随机提供给8人，对以上方案进行感官评价，得出表2的感官评价得分，可看出本方法制作佛手山药泥茯苓杂粮蛋挞的感官评价得分较高，实属较为有营养降血糖减肥食品。

表1感官评价标准

表2实施例1、实施例2和实验例3感官评价得分