阅读说明：本技术 贡姆奶酪的制备方法 (Preparation method of tribute cheese ) 是由 肖建明 王晓兰 陆进 卓玛央宗 于 2021-07-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开了贡姆奶酪的制备方法,包括以下步骤：牦牛奶原料验收；运输设备消毒,运输检验筛选；过滤巴氏灭菌；冷却；加入配料菌,加热至35度；计入凝固剂进行凝固然后进行切碎,加热至50度；固态液态进行分离,然后加入配料食用盐；压榨成型,成型时间7-9小时；盐水浸泡,盐水浓度按生产量比例；成型入库单独发酵室,发酵时间不少于8个月；出库、包装。本发明与现有技术相比的优点在于：整个制备过程较为干净卫生,制备工艺较为细致,制备的牦牛奶酪质量较高。(The invention discloses a preparation method of tribute cheese, which comprises the following steps: checking and accepting the yak milk raw material; sterilizing transport equipment, and carrying out transport inspection and screening; filtering and pasteurizing; cooling; adding the batching bacteria, and heating to 35 ℃; adding a coagulant for coagulation, then cutting up, and heating to 50 ℃; separating solid and liquid, and adding auxiliary materials edible salt; pressing and forming for 7-9 hours; soaking in saline water, wherein the concentration of the saline water is in proportion to the production amount; molding and warehousing in a single fermentation chamber, wherein the fermentation time is not less than 8 months; and (5) taking out of the warehouse and packaging. Compared with the prior art, the invention has the advantages that: the whole preparation process is clean and sanitary, the preparation process is delicate, and the quality of the prepared yak cheese is high.)

贡姆奶酪的制备方法

技术领域

本发明涉及阻抗测量方法技术领域，具体是指贡姆奶酪的制备方法。

背景技术

奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

但是现在传统的奶酪制备方法较为简单，整个过程对卫生的要求高度不够，在一些细节上做的不够到位，导致奶酪的质量不高，同时不够干净卫生。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供贡姆奶酪的制备方法，整个制备过程较为干净卫生，制备工艺较为细致，制备的牦牛奶酪质量较高。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：贡姆奶酪的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：牦牛奶原料验收；

步骤二：运输设备消毒，运输检验筛选；

步骤三：过滤巴氏灭菌，灭菌温度大于90度；

步骤四：冷却至30度；

步骤五：加入配料菌，加热至35度；

步骤六：计入凝固剂进行凝固；

步骤七：然后进行切碎，加热至50度；

步骤八：固态液态进行分离，然后加入配料食用盐；

步骤九：压榨成型，成型时间7-9小时；

步骤十：盐水浸泡，盐水浓度按生产量比例；

步骤十一：成型入库单独发酵室，发酵时间不少于8个月；

步骤十二：出库、包装。

优选的，所述步骤一中验收的牦牛奶放置不超过2天，保证原材料的新鲜。

优选的，所述步骤二中不得入厂不合格牦牛奶，保证产品的质量。

优选的，所述步骤十二中不合格产品不出库，需销毁，进一步提高产品质量。

本发明与现有技术相比的优点在于：整个制备过程较为干净卫生，制备工艺较为细致，制备的牦牛奶酪质量较高。

附图说明

图1是本发明贡姆奶酪的制备方法的流程图。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明公开贡姆奶酪的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：牦牛奶原料验收；

步骤二：运输设备消毒，运输检验筛选；

步骤三：过滤巴氏灭菌，灭菌温度大于90度；

步骤四：冷却至30度；

步骤五：加入配料菌，加热至35度；

步骤六：计入凝固剂进行凝固；

步骤七：然后进行切碎，加热至50度；

步骤八：固态液态进行分离，然后加入配料食用盐；

步骤九：压榨成型，成型时间7-9小时；

步骤十：盐水浸泡，盐水浓度按生产量比例；

步骤十一：成型入库单独发酵室，发酵时间不少于8个月；

步骤十二：出库、包装。

所述步骤一中验收的牦牛奶放置不超过2天。

所述步骤二中不得入厂不合格牦牛奶。

所述步骤十二中不合格产品不出库，需销毁。

首先从原材料牦牛奶的选择和运输上把控的较为严格，保证原料的新鲜、干净卫生，然后经过多道工序进行制作，然后在用较长的时间进行发酵，保证发酵充分，整个制备过程较为干净卫生，制备工艺较为细致，制备的牦牛奶酪质量较高。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。