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不用凝乳酶或凝乳酶代用品凝结奶
酸热凝乳奶酪及其制备方法
本发明公开了一种酸热凝乳奶酪及其制备方法,是以生牛乳、稀奶油和酸度调节剂为原料,制备时采用酸热凝乳的方法,高倍浓缩蛋白和脂肪,利用蛋白质热变性和酸变性的原理,不仅提高了原料乳的利用率、奶酪的产量,还提升了奶酪的营养价值;另外,因利用稀奶油中丰富的脂肪,使奶酪的口感更加顺滑、细腻、香甜。本发明适用于制备酸热凝乳奶酪。
2021-10-08
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技术分类
不包含在A23C9/12至A23C9/18各组中的营养奶制品
干燥的和压缩的或半固体形式的奶
结块或粒状奶粉;制造速溶奶粉;由此获得的产品
含有维生素或抗生素
调味奶配制品
含有增稠物质、鸡蛋或谷物配制品;乳胶
含有添加物
还原或重组的奶制品,其中不含非乳脂肪或非乳蛋白质
以分子筛或胶过滤法
用离子交换法
以电方法,例如电渗析
以渗析反渗透或超滤法
其中奶的化学成分受非化学处理而改性
增稠物质
水果或蔬菜
使用添加物
应用乳酸杆菌科的微生物连同其他微生物或酶,例如酸牛乳酒、马奶酒
仅应用乳酸杆菌科的微生物;酸奶
发酵奶的配制品;应用微生物或酶的处理
奶配制品;奶粉或奶粉的配制品
从奶中除杂质
乳品设备的化学清洁;其消毒法的应用
其他乳品技术
加入防腐剂
利用辐照,例如以微波
在包装内
利用冻结或冷却
与热媒如蒸汽,直接接触
逐步输送通过设备
物料是散装的
逐步输送通过设备
在包装内
利用加热
奶或奶制品的保存
其他乳制品
含有无机添加物
含有其他有机添加物,例如植物或动物制品
乳清与奶制品或乳成分的混合物
含有非乳成分作为脂肪或蛋白质的来源
含有微生物或酶,或用其处理
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