本发明提供了制备发酵乳产品的方法,其包括其中发酵乳的步骤,其中：(a)所述发酵通过起子培养物来起始,所述起子培养物包含能够代谢乳中存在的一种或数种碳水化合物的乳酸菌；(b)所述发酵通过在发酵期间该一种或数种碳水化合物的浓度的降低来终止,并且(c)所述降低至少还由所述乳酸菌的代谢活性引起。本发明还提供了相应的方法,其包括其中从发酵乳产品中分离至少部分乳清的步骤。

本发明公开了一株可干预代谢综合征的罗伊氏乳杆菌CCFM1178及应用,属于微生物技术领域。本发明筛选的罗伊氏乳杆菌CCFM1178能显著改善高脂饮食导致的代谢综合征小鼠血清总胆固醇含量和低密度脂蛋白胆固醇的升高,缓解代谢综合征个体体重上升,降低每日饮食摄入和能量转化效率；改善由高脂导致的小鼠肠道菌群失衡；改善代谢综合征小鼠肝脏中促炎因子IL-6和TNF-α的水平,提高抗炎因子IL-10水平来预防代谢综合征,抑制血清脂多糖内毒素和维持结肠屏障结构。本发明的罗伊氏乳杆菌CCFM1178可用于制备缓解代谢综合征、非酒精性脂肪肝、糖尿病等疾病发生的药物或功能性食品,具有非常广泛的应用前景。