阅读说明：本技术 一种桤叶唐棣冻干奶块及其制作方法 (Amelanchier alder freeze-dried milk block and preparation method thereof ) 是由 李斌 张斯寓 田金龙 谭慧 司旭 高凝轩 崔星月 靳辰宇 李海锟 于 2021-09-14 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种桤叶唐棣冻干奶块及其制备方法,所述桤叶唐棣冻干奶块包括以下原料：奶粉,桤叶唐棣,水,白砂糖,柠檬酸。本发明通过超高压处理将桤叶唐棣制得果浆,与奶粉及辅料混合并采用超高压灭菌。经真空冷冻干燥后,制得冻干奶块。本发明通过全程非热加工,并将奶粉中所含的大量蛋白与桤叶唐棣中花青素形成共价结合,从而极大地提高了其功能成分的稳定性,制得的产品酸甜可口,口感酥脆。所提供的方法,安全可靠。且操作过程科学简单,成本低廉,能耗低,易于工业化生产,对生产环境无污染。(The invention discloses an alder Amelanchier freezing-dried milk block and a preparation method thereof, wherein the alder Amelanchier freezing-dried milk block comprises the following raw materials: milk powder, Amelanchier alder, water, white granulated sugar and citric acid. The invention prepares the fruit pulp from the Amelanchier alder by ultrahigh pressure treatment, mixes the fruit pulp with milk powder and auxiliary materials and adopts ultrahigh pressure sterilization. After vacuum freeze drying, the freeze-dried milk block is prepared. According to the preparation method, the whole process is non-thermal processing, and a large amount of protein contained in milk powder and anthocyanin in the Amelanchier alder form covalent bonding, so that the stability of functional components of the Amelanchier alder is greatly improved, and the prepared product is sour, sweet, delicious and crisp in taste. The method is safe and reliable. And the operation process is scientific and simple, the cost is low, the energy consumption is low, the industrial production is easy, and the production environment is not polluted.)

一种桤叶唐棣冻干奶块及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种桤叶唐棣冻干奶块及其制作方法。

背景技术

桤叶唐棣属于落叶丛生灌木或小乔木属种，果实为梨果状浆果，果肉呈紫色或白色，目前在国际上是第三代水果的重要成员之一。桤叶唐棣的营养价值十分丰富，其中糖含量占11％-19％，蛋白质含量占1.9％-9.7％，果实中含有多种矿物质，每100g的桤叶唐棣鲜果中含有钙88mg，是同质量苹果中钙含量的10倍。此外还含有镁400mg、钾244-300mg，铁的含量也及其丰富。桤叶唐棣果实中含有果胶、花色苷、绿原酸衍生物和18种必须氨基酸等多种，有较高的抗氧化活性，具有防治心脏病、糖尿病、癌症等多种疾病的功效。桤叶唐棣果实虽然味甜多汁，但是不宜贮藏。采摘几小时后易发生褐变、软化等现象。

桤叶唐棣中主要的功能成分为花青素等多酚类物质，这些酚类物质赋予了桤叶唐棣极强的抗氧化、抗增殖等保健功能。但花青素等酚类物质对温度较为敏感，高温加工条件下稳定性极差。

发明内容

本发明提供一种桤叶唐棣冻干奶块及其制作方法，通过超高压处理技术和真空冷冻干燥技术，全程采用非热加工，最大可能的保留了桤叶唐棣花青素的稳定性。此外，利用奶粉中所含的大量酪蛋白，通过非共价键与桤叶唐棣花青素结合，能够有效保护其加工及贮藏期间花青素的稳定性。此外，通过将奶粉与桤叶唐棣果浆及辅料混合，将奶香与浆果的清香相结合，可以极大的提高产品口感。本技术的桤叶唐棣冻干奶块酸甜适度，口感酥脆且入口即化，具有较高的抗氧化活性。

一种桤叶唐棣冻干奶块的制作方法，其特征在于，所述工艺具体包括以下步骤：

(1)挑选成熟的桤叶唐棣鲜果、清洗并使用超高压处理进行破碎，制成果浆。

(2)向步骤(1)所得的果浆中加入水、奶粉、白砂糖、柠檬酸，按奶粉:果浆:水:白砂糖:柠檬酸的重量比＝15:100:35:10:1，充分混匀并搅拌。

(3)将步骤(2)所得的混合物采用超高压处理灭菌。

(4)将步骤(3)所得到的混合物倒入模具内，并用刮刀使溶液均匀摊开。

(5)将步骤(4)所得的混合物放置于-80℃速冻，恒温为12-24h。

(6)将步骤(5)所制得的混合物放入进行真空冷冻干燥，冷井温度为-40--50℃，真空度为10-20Pa，冻干时间20-24h，制得桤叶唐棣冻干奶块。

进一步的，还包括：(7)将步骤(6)制得的成品进行装袋，装盒，封口作业，即为桤叶唐棣冻干奶块产品。

进一步的，步骤(1)中，所述的超高压处理条件为：压力500MPa-550MPa，时间300-350s。

进一步的，步骤(2)中，所述混合物与40-45℃下搅拌20-30min。

进一步的，步骤(3)中，所述的超高压处理条件为：压力400MPa-500MPa，时间12-15min。

进一步的，步骤(6)中，底盘加热温度为40-45℃。

本发明还提供上述方法制备的桤叶唐棣冻干奶块。

在加工贮藏条件下，采用非热加工技术，并加入一种有效的保护剂，可以极大地稳定产品的功能活性，提高产品的食用价值。牛奶中酪蛋白与花青素等酚类物质通过非共价键结合后，能够极大的提高花青素在加工贮藏过程中的稳定性。与酪蛋白结合的花青素在摄入机体后，其花青素吸收率明显增加。而酪蛋白作为牛奶中一种常见蛋白，具有很高的营养价值和食用安全性。

本发明取得的有益效果主要包括：

(1)本发明采用全程非热加工，通过超高压破碎、超高压灭菌及真空冷冻干燥技术，能够最大可能的保留桤叶唐棣中的花青素，从而提高产品的食用价值；

(2)通过利用奶粉中大量蛋白质，与花青素等功能成分以非共价键结合，极大的提高了产品中花青素功能成分的稳定性和摄入后的吸收率。

(3)通过真空冷冻干燥，极大地减少了桤叶唐棣冻干奶块内的水分活度，耐藏性得到了明显的提高。

(4)本发明制得的产品酸甜可口，口感酥脆。所提供的方法，安全可靠。且操作过程科学简单，成本低廉，能耗低，易于工业化生产，对生产环境无污染。

附图说明

图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

挑选成熟的桤叶唐棣鲜果20kg，清洗并于500MPa条件下超高压处理350s制成果浆。所得的果浆中加入水、奶粉、白砂糖、柠檬酸，将奶粉、果浆、水、白砂糖、柠檬酸按15:100:35:10:1进行混匀调配，并于40℃下搅拌30min。混合物于400MPa条件下，采用超高压处理灭菌15min。灭菌、冷却后将混合物倒入模具内，并用刮刀使溶液均匀摊开进行铺盘。

将混合物放置于-80℃速冻12h。将冷冻好的混合物固体放入真空冷冻干燥仓内，冷井温度为-40℃，底盘加热40℃，设置真空度为20Pa，冻干时间24h。制得的成品进行装袋，装盒，封口作业，即为桤叶唐棣冻干奶块。

实施例2

挑选成熟的桤叶唐棣鲜果10kg，清洗并于550MPa条件下超高压处理300s制成果浆。所得的果浆中加入水、奶粉、白砂糖、柠檬酸，将奶粉、果浆、水、白砂糖、柠檬酸按15:100:35:10:1进行混匀调配，并于45℃下搅拌20min。混合物于500MPa条件下，采用超高压处理灭菌12min。灭菌、冷却后将混合物倒入模具内，并用刮刀使溶液均匀摊开进行铺盘。

将混合物放置于-80℃速冻12h。将冷冻好的混合物固体放入真空冷冻干燥仓内，冷井温度为-45℃，底盘加热45℃，设置真空度为10Pa，冻干时间20h。制得的成品进行装袋，装盒，封口作业，即为桤叶唐棣冻干奶块。

实施例3

挑选成熟的桤叶唐棣鲜果15kg，清洗并于525MPa条件下超高压处理325s制成果浆。所得的果浆中加入水、奶粉、白砂糖、柠檬酸，将奶粉、果浆、水、白砂糖、柠檬酸按15:100:35:10:1进行混匀，并于42.5℃下搅拌25min。混合物于450MPa条件下，采用超高压处理灭菌13.5min。灭菌、冷却后将混合物倒入模具内，并用刮刀使溶液均匀摊开进行铺盘。

将混合物放置于-80℃速冻12h。将冷冻好的混合物固体放入真空冷冻干燥仓内，冷井温度为-50℃，底盘加热42.5℃，设置真空度为15Pa，冻干时间22h。制得的成品进行装袋，装盒，封口作业，即为桤叶唐棣冻干奶块。

对于任何熟悉本领域的技术人员而言，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应仍属于本发明技术方案保护的范围内。