阅读说明：本技术 一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法 (Method for manufacturing animal and plant compound protein cheese sticks ) 是由 李浩然 程昊阳 张擎 胡越腾 林栩生 赵英竹 赵羽飞 王立枫 于 2021-09-24 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法,主要涉及即食再制干酪领域。其特征在于,以脱脂牛乳为主要原料,特别添加豌豆蛋白、椰浆蛋白,经溶解过滤、混合均质、杀菌冷却、发酵凝乳、清洗入模、无菌包装加工而成,其中特别添加的植物蛋白部分代替了动物蛋白,将产品营养结构健康化的同时还掩盖了动物蛋白在加工过程中难以祛除的膻味,满足了各类人群的营养需求以及口感偏好。(The invention discloses a method for manufacturing an animal and plant compound protein cheese stick, and mainly relates to the field of instant processed cheese. The processing method is characterized in that skim milk is used as a main raw material, pea protein and coconut milk protein are particularly added, and the processing method is processed through dissolving, filtering, mixing, homogenizing, sterilizing, cooling, fermenting, curding, cleaning, molding and aseptic packaging, wherein the particularly added plant protein partially replaces animal protein, the nutrition structure of the product is healthful, meanwhile, the mutton smell which is difficult to remove by the animal protein in the processing process is covered, and the nutrition requirements and taste preference of various crowds are met.)

一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法

技术领域

该发明属于乳制品开发领域，尤其是涉及即食再制干酪领域。

背景技术

1本产品旨在于提供一款方便食用、营养健康、口味大众化的动植物复合蛋白干酪棒，既保证了产品的营养均衡、口味普适、口感细腻，又极大地增强了可携带性，增加了潜在的消费人群。

2本产品以脱脂牛乳为主要原料，特别添加豌豆蛋白、椰浆蛋白，利用成熟的乳制品发酵技术及再制干酪技术，依托科学合理的试验，制成营养均衡、口味大众的动植物复合蛋白干酪棒，最大程度均衡了传统干酪的营养，携带方便、口味优良。真正为消费者提供健康支持，弥补了传统干酪的不足。

发明内容

1本发明的目的是为了解决上述背景技术中的问题而提供一款动植物复合蛋白干酪棒，该动植物复合蛋白干酪棒符合休闲、健康、快销的特点且携带方便、食用便捷。真正为儿童、青少年、成年人提供乳制品的健康支持，具有较大的市场潜力。

2为实现上述目的，本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

(1)一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法,它的特征在于：以脱脂牛乳为主要原料，特别添加豌豆蛋白、椰浆蛋白，经溶解过滤、混合均质、杀菌冷却、发酵凝乳、清洗入模、无菌包装加工而成，其中特别添加的植物蛋白部分代替了动物蛋白，将产品营养结构健康化的同时还掩盖了动物蛋白在加工过程中难以祛除的膻味，满足了各类人群的营养需求以及口感偏好。

(2)一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法，包括以下步骤：

S1、溶解过滤：将豌豆蛋白粉与椰浆粉进行溶解，浆液经200目筛网过滤备用；

S2、混合均质：在浆液中混入脱脂牛乳进行均质；

S3、杀菌冷却：在63℃下对均质后混合乳进行巴氏杀菌，时间30min，后冷却至32℃；

S4、发酵凝乳：加入保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌，搅拌均匀37℃发酵1h，用1mol/L盐酸调整酸度，再加入适量的CaCl₂与1％食盐水配成的2％的凝乳酶溶液搅拌均匀，28℃-32℃保温 30min；

S5、清洗入模：对乳凝块进行简单切割处理后，排乳清，喷洒38℃热水于凝块上，保温35min 再排除加入的热水并入模成型；

S6、无菌包装：取出鲜干酪，经无菌布吸干表面水份后，无菌包装。

(3)本发明的有益效果在于，本产品低脂肪高蛋白，可以改善肠道功能，营造饱腹感，平衡膳食结构。另外，在传统动物蛋白干酪生产过程中的工艺流程难以完全祛除动物蛋白带有的膻味，而本产品添加植物蛋白，减少了动物蛋白的含量，降低、掩盖了动物蛋白较难祛除的膻味，改善了干酪产品的口感，一定程度上扩大了干酪市场，提升了人们对干酪产品的接受程度，增加了潜在的消费人群，满足消费者的消费需求，促进相关企业的发展。

附图说明

图1为产品加工工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例，对本发明的具体实施方式做进一步详细描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法,它的特征在于：以脱脂牛乳为主要原料，特别添加豌豆蛋白、椰浆蛋白，经溶解过滤、混合均质、杀菌冷却、发酵凝乳、清洗入模、无菌包装加工而成，其中特别添加的植物蛋白部分代替了动物蛋白，将产品营养结构健康化的同时还掩盖了动物蛋白在加工过程中难以祛除的膻味，满足了各类人群的营养需求以及口感偏好。

实施例1

一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法，包括以下步骤：

S1、溶解过滤：将豌豆蛋白粉与椰浆粉进行溶解，浆液经200目筛网过滤备用；

S2、混合均质：在浆液中混入脱脂牛乳粉进行均质；

S3、杀菌冷却：在60℃下对均质后混合乳进行巴氏杀菌，时间30min，后冷却至32℃；

S4、发酵凝乳：加入保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌，搅拌均匀37℃发酵1h，用1mol/L盐酸调整酸度，再加入适量的CaCl₂与1％食盐水配成的2％的凝乳酶溶液搅拌均匀，28℃保温30min；

S5、清洗入模：对乳凝块进行简单切割处理后，排乳清，喷洒38℃热水于凝块上，保温35min 再排除加入的热水并入模成型；

S6、无菌包装：取出鲜干酪，经无菌布吸干表面水份后，无菌包装。

实施例2

一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法，包括以下步骤：

S1、溶解过滤：将豌豆蛋白粉与椰浆粉进行溶解，浆液经200目筛网过滤备用；

S2、混合均质：在浆液中混入脱脂牛乳进行均质；

S3、杀菌冷却：在63℃下对均质后混合乳进行巴氏杀菌，时间30min，后冷却至32℃；

S4、发酵凝乳：加入保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌，搅拌均匀37℃发酵1h，用1mol/L盐酸调整酸度，再加入适量的CaCl₂与1％食盐水配成的2％的凝乳酶溶液搅拌均匀，30℃保温30min；

S5、清洗入模：对乳凝块进行简单切割处理后，排乳清，喷洒38℃热水于凝块上，保温35min 再排除加入的热水并入模成型；

S6、无菌包装：取出鲜干酪，经无菌布吸干表面水份后，无菌包装。

实施例3

一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法，包括以下步骤：

S1、溶解过滤：将豌豆蛋白粉与椰浆粉进行溶解，浆液经200目筛网过滤备用；

S2、混合均质：在浆液中混入脱脂牛乳进行均质；

S3、杀菌冷却：在65℃下对均质后混合乳进行巴氏杀菌，时间30min，后冷却至32℃；

S4、发酵凝乳：加入保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌，搅拌均匀37℃发酵1h，用1mol/L盐酸调整酸度，再加入适量的CaCl₂与1％食盐水配成的2％的凝乳酶溶液搅拌均匀，32℃保温30min；

S5、清洗入模：对乳凝块进行简单切割处理后，排乳清，喷洒38℃热水于凝块上，保温35min 再排除加入的热水并入模成型；

S6、无菌包装：取出鲜干酪，经无菌布吸干表面水份后，无菌包装。