阅读说明：本技术 一种橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法 (Orange-flavor soybean oligopeptide milk beverage and preparation method thereof ) 是由 王顺余 吴淑清 李晓娜 于 2021-08-25 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品技术领域,具体为一种橙味大豆低聚肽乳饮料,按质量百分比计算,包括的组分有：大豆低聚肽1％,全脂乳粉8％,白砂糖5％,橙汁6.5％,复合稳定剂0.4％,所述复合稳定剂包括黄原胶、羧甲基纤维素,且黄原胶：羧甲基纤维素＝1:1。该种橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法,得到的橙味大豆低聚肽乳饮料呈乳黄色,有乳香味,又有大豆低聚肽和橙汁的香味,组织状态良好,而且橙味和乳香味有效掩盖了大豆低聚肽的豆腥味、苦涩味等不良风味,是一种健康营养的乳饮料,食用方便,深受广大消费者的欢迎。(The invention relates to the technical field of food, in particular to an orange-flavor soybean oligopeptide milk beverage which comprises the following components in percentage by mass: 1% of soybean oligopeptide, 8% of whole milk powder, 5% of white granulated sugar, 6.5% of orange juice and 0.4% of composite stabilizer, wherein the composite stabilizer comprises xanthan gum and carboxymethyl cellulose, and the xanthan gum is as follows: carboxymethyl cellulose ═ 1: 1. The orange-flavor soybean oligopeptide milk beverage prepared by the preparation method is creamy yellow, has the flavor of the soybean oligopeptide and the flavor of orange juice, has good tissue state, effectively covers the bad flavors of beany flavor, bitter taste and the like of the soybean oligopeptide by the orange flavor and the flavor of the frankincense, is a healthy and nutritional milk beverage, is convenient to eat, and is deeply welcomed by consumers.)

一种橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们的生活质量不断提高，对生活水平的要求也越来越高，随之对食品的质量安全和营养价值的要求也在不断提高。大豆低聚肽具有豆腥味、苦涩味等不良风味，导致乳饮料感官品质下降，影响消费者食用。

鉴于此，我们提出一种橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种“橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法”，解决了现有技术中乳饮料中存在的豆腥味、苦涩味等不良风味，导致乳饮料感官品质下降，影响消费者食用等多个问题，具体技术方案如下：一种橙味大豆低聚肽乳饮料，按质量百分比计算，包括的组分有：大豆低聚肽1％，全脂乳粉8％,白砂糖5％，橙汁6.5％，复合稳定剂0.4％。

优选的，所述复合稳定剂包括黄原胶、羧甲基纤维素，且黄原胶：羧甲基纤维素＝1:1。

本发明还提供了一种橙味大豆低聚肽乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：调配：将大豆低聚肽粉、全脂乳粉、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素按比例在水中溶解后进行调配；

步骤二：均质：调配好的样品采用高压均质机进行均质；

步骤三：杀菌：采用巴氏杀菌；

步骤四：冷却：室温下冷却即为成品。

优选的，所述步骤一中的各组分混合后，使得蛋白质先和糖形成稳定的复合物，再按比例加入橙汁，然后再进行调配，使得橙汁与其他原料混合均匀。

优选的，所述步骤二中高压均质机提供压力环境为35MPa，温度为60℃。

优选的，所述步骤三中的灭菌条件为温度62～65℃，时间30min。

与现有技术相比，本发明提供的橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法，，得到的橙味大豆低聚肽乳饮料呈乳黄色，有乳香味，又有大豆低聚肽和橙汁的香味，组织状态良好，而且橙味和乳香味有效掩盖了大豆低聚肽的豆腥味、苦涩味等不良风味，是一种健康营养的乳饮料，食用方便，深受广大消费者的欢迎。

附图说明

图1为本发明一种橙味大豆低聚肽乳饮料的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术工作人员员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种橙味大豆低聚肽乳饮料，按质量百分比计算，包括的组分有：大豆低聚肽1％，全脂乳粉8％,白砂糖5％，橙汁6.5％，复合稳定剂0.4％。

使用此配方制作出的橙味大豆低聚肽乳饮料，以大豆低聚肽粉、全脂乳粉为主要原料，辅以白砂糖和橙汁用于制作乳饮料，且本着营养、保健的原则区别于市场上其他乳饮料，研制出一款既能满足大多数人群需要，且口感细腻，酸甜适中，组织均匀，风味优良的乳饮料。

本实施例中，所述复合稳定剂包括黄原胶、羧甲基纤维素，且黄原胶：羧甲基纤维素＝1:1。

本发明还提供了一种橙味大豆低聚肽乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：调配：将大豆低聚肽粉、全脂乳粉、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素按比例在水中溶解后进行调配；

步骤二：均质：调配好的样品采用高压均质机进行均质；

步骤三：杀菌：采用巴氏杀菌；

步骤四：冷却：室温下冷却即为成品。

本实施例中，所述步骤一中的各组分混合后，使得蛋白质先和糖形成稳定的复合物，再按比例加入橙汁，避免橙汁中有机酸使乳中蛋白质变性，产生沉淀，然后再进行调配，使得橙汁与其他原料混合均匀。

本实施例中，所述步骤二中高压均质机提供压力环境为35MPa，温度为60℃。

本实施例中，所述步骤三中的灭菌条件为温度62～65℃，时间30min。

通过此方法制作而成的橙味大豆低聚肽乳饮料，使用此方法制作出的橙味大豆低聚肽乳饮料营养价值丰富，口感香浓醇和，组织状态良好，滋味和气味适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎，且可以掩盖大豆低聚肽腥味，同时也为功能性饮料的研制提供了理论依据。

大豆低聚肽是将大豆蛋白通过酶解或酸水解的方法制备的小分子肽类物质，主要是由3～6个氨基酸组成，分子量在1000以下，大豆低聚肽作为一种小分子肽，与原蛋白和同组成的氨基酸制剂相比更易被人体吸收，它可以不经胃消化，直接进入小肠被吸收，而且不受身体状况所影响，大豆低聚肽具有多种生理活性，包括抗氧化、抗疲劳、降低胆固醇和提高机体免疫力等。作为一种新型多功能营养配料，大豆低聚肽可广泛地用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等。

大豆低聚肽属于小分子，可与乳粉中含有的金属离子形成螯合物，在小肠吸收环境下，能保证其可溶状态，可有效地被小肠绒毛表皮细胞所吸收，所以具有快速吸收的特点，因此大豆低聚肽与乳粉结合的应用前景广阔。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术工作人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。