一种延长鲜食枸杞保鲜期的方法
阅读说明：本技术 一种延长鲜食枸杞保鲜期的方法 (Method for prolonging preservation period of fresh-eating medlar ) 是由 张鹏 李江阔 贾晓昱 刘玲 于 2021-03-04 设计创作，主要内容包括：本发明公布了一种延长鲜食枸杞保鲜期的方法,该方法为采前1-甲基环丙烯、海洋鱼蛋白肽和ε-聚赖氨酸构成的营养保鲜剂进行喷雾处理,次日采摘后当天装入便携式气调箱内12～16 h内运输至目的地,在冷库经预冷后,加入太赫兹保鲜包和1-MCP保鲜包,并加入适量干冰后扣盖贮藏。这种保鲜方法可以有效减缓鲜食枸杞的软化和腐烂,同时保证枸杞叶片鲜绿,保鲜期延长至50 d以上。(The invention discloses a method for prolonging the fresh-keeping period of fresh-eating medlar, which comprises the steps of collecting a nutritional preservative consisting of 1-methylcyclopropene, marine fish protein peptide and epsilon-polylysine for spray treatment, loading the fresh-keeping agent into a portable air-conditioning box for 12-16 h to be transported to a destination on the day after the fresh-keeping agent is picked the next day, precooling the fresh-keeping agent in a cold storage, adding a terahertz fresh-keeping bag and a 1-MCP fresh-keeping bag, adding a proper amount of dry ice, and then covering the fresh-keeping agent for storage. The fresh-keeping method can effectively slow down the softening and the decay of the fresh medlar, simultaneously ensure the freshness and the green of the medlar leaves, and prolong the fresh-keeping period to more than 50 days.)
技术领域
本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种采前营养保鲜剂处理，运输中自发气调、贮藏阶段采用人工气调结合自发气调、生理调控与防腐保鲜、精准温控等多种保鲜相结合的方法。
背景技术
枸杞（Lycium barbarum L.），茄科枸杞属，浆果呈红色、卵状，原产我国北部，由于果实入药而栽培，现在除以上省区有栽培外，我国中部和南部不少省区也已引种栽培，尤其是宁夏及天津地区栽培多、产量高。枸杞内含化学成分种类繁多，包括有机酸类、生物碱类、黄酮类及色素等，具有抗氧化、抗癌、保肝、神经保护、保护视力、调节血糖血脂、免疫调节以及防治心脑血管疾病等功效，药用价值和保健作用极高。枸杞鲜果皮薄肉嫩，水分含量高，常温条件下放置2~4 d就会变色、变味，腐烂指数逐步上升；放置8~10 d后，果实腐烂指数急剧增加，甚至完全失去食用价值。所以现今市场上多为枸杞干果制品，在枸杞干果的烘干、浸泡、晾晒过程中，营养流失程度较高，特别是枸杞富含的枸杞多糖在干果中损失严重，不能被人体吸收利用。因此，探究出一种枸杞鲜果贮藏保鲜的最佳方式，可减少枸杞在存放过程中的损失，将对枸杞产业的发展有积极作用。
气调保鲜法是通过改变贮藏环境的气体成分、浓度，达到抑制果实的呼吸作用、延缓其成熟衰老的目的的一种技术。这种贮藏方式与冷藏相比，更能降低乙烯的释放量，从而有效地保持了果实的硬度和品质。气调贮藏一般分为自发气调贮藏（modified atmosperestorage，MA）和人工气调贮藏（controlled atmosphere storage，CA），MA指的是通过果蔬自身呼吸作用来调节O2和CO2含量的一种贮藏方式，而CA指的是人工改变果蔬贮藏环境的气体比例，一般是增加CO2浓度同时减小O2浓度，以此来抑制果实的呼吸作用，从而达到保鲜的目的。宋方圆等采用CO2:O2:N2分压比例分别为3:15:82、7:25:68、11:35:54的充气包装，将枸杞鲜果在冷库中置于0、1、2℃贮藏24 d，实验结果表明0、1℃条件下7%CO2+25%O2+68%N2包装可有效延长鲜食枸杞贮藏期，保持果实品质。此外，包装材料对气调保鲜效果也有影响，如王瑞庆等研究发现短期（21 d）内，PEF-MAP（聚乙烯膜气调）和SGF-MAP（硅窗膜气调）效果相当，长时间贮藏（35 d）时，PEF-MAP包装效果最好，腐烂率最低。从现有研究表明，在枸杞鲜果气调贮藏的包装材料的研究上尚较单一，气调参数条件的探索也并不透彻。
低浓度1-MCP（1-methylcyclopropene，1-甲基环丙烯）可抑制乙烯生成，其抑制机理为抑制乙烯受体，乙烯受体通过与它优先结合以削弱乙烯生理上的效应，且处理后无残留，已经在生产上得到较为广泛的应用。王瑞庆等选取了体积分数为1 mL/L的1-MCP在2℃下对枸杞鲜果处理20 h，贮藏实验结果表明1-MCP处理可以显著降低果实贮藏后期腐烂率，因此延长了枸杞鲜果的贮藏期，但对枸杞可溶性固形物含量、可滴定酸含量和外观整体上没有明显影响。就目前的研究进展而言，1-MCP在枸杞鲜果贮藏保鲜中的应用研究较少，对其施用的方式、剂量等参数方面还有待继续广泛研究。低温保鲜是指通过降低贮藏环境温度的方式，以减弱果实的呼吸作用、抑制微生物的生命活动、降低酶的生物活性，有利于保持果实的营养成分和新鲜度，达到保鲜的目的。葛向珍等研究了低温和常温贮藏对去梗大果枸杞保鲜效果的影响，结果表明低温显著降低了采后去梗大果枸杞贮藏期间的失重率和腐烂率，有效维持了果实的品质，果实在4℃低温下的贮藏期可延长至6 d。赵游丽等的研究表明低温处理（1℃、8℃）的枸杞果实呼吸强度、细胞膜相对透性和失水率显著低于高温（20℃）处理，VC和可溶性固形物质量比显著高于高温（20℃）处理，且低温处理后呼吸高峰延迟，营养成分下降更为缓慢，其中以1℃低温贮藏效果更显著。
目前文献以及专利中有关枸杞保鲜方面的内容较少，本专利是建立在枸杞生物学特性的基础上，以可在商业化运转的便携式保鲜箱为载体，结合采前营养保鲜剂处理，运输中自发气调、贮藏阶段采用人工气调结合自发气调、生理调控与防腐保鲜、精准温控等多种保鲜技术相结合，建立一种延长鲜食枸杞集采运贮无缝化全程冷链的枸杞保鲜的新方法，推进鲜食枸杞在贮藏保鲜领域的发展。
发明内容
本发明的目的是填补以往研究空白，提供一种延长鲜食枸杞保鲜期的方法。本发明提供一种以可在商业化运转的便携式保鲜箱为载体，结合采前营养保鲜剂处理、运输中自发气调、贮藏阶段采用人工气调结合自发气调、生理调控与防腐保鲜、精准温控等多种保鲜技术相结合，建立一种延长鲜食枸杞集采运贮无缝化全程冷链的枸杞保鲜的新方法，推进鲜食枸杞在贮藏保鲜领域的发展。
为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容：
本发明公开了一种延长鲜食枸杞保鲜工艺其包括如下步骤：
步骤1：达到生理成熟期的枸杞，在采收前将1-甲基环丙烯、海洋鱼蛋白肽和ε-聚赖氨酸构成的营养保鲜剂配制后装入到喷雾器中，人工进行喷雾处理（每kg果实需要10～30 mL），均匀喷洒到待采摘的枸杞表面。
步骤2：次日当枸杞表面干爽后，采摘完好的枸杞放入到便携式气调箱内，在扣盖前在气调箱中间加入冰盒，然后扣盖装货，确保在12～16 h内运输至目的地，并及时入冷库中打开气调箱盖子进行预冷。
步骤3：枸杞经充分预冷后加入太赫兹保鲜包和1-MCP保鲜包，并加入适量干冰后立即扣盖，进入贮藏阶段。
本发明公开了营养保鲜剂配方为0.8～1.2 g/L 经α-环糊精和壳聚糖固化处理的1-甲基环丙烯、4～6 g/L海洋鱼蛋白肽和1.0～2.0 g/L ε-聚赖氨酸。
本发明公开了便携式气调箱为食品级透明塑料制成，设计及原理参见授权发明专利2015101651019。
本发明公开了便携式气调箱承装枸杞的质量在2.0～2.5 kg，物流时间在12 ~16h内运输至目的地，箱体内CO2含量5～20%。
本发明公开了当装有枸杞的气调箱到达目的地后，务必及时入冷库打开箱盖进行预冷，冷库温度-0.5～0.5 ℃，预冷时间18～24 h。
本发明公开了每1.0 kg枸杞加入1袋具有防衰老作用的太赫兹保鲜包，每2.5 kg枸杞加入1袋1-MCP保鲜包，干冰用量2～3 g，箱体CO2含量控制在6～8%。。
本发明公开了贮藏阶段，气调箱箱体内温度控制在-0.3～0.3 ℃，CO2含量维持在8～12%，O2含量维持在5～10%。
本发明进一步公开了延长鲜食枸杞保鲜期的方法在延长枸杞保鲜期，延缓贮藏期间果实出现的软化和霉变现象的应用，可以避免枸杞采摘后由于多次倒手而导致的枸杞果霜损失和贮藏性能降低等问题，同时构成枸杞采贮环节无缝化全程冷链一体化的枸杞保鲜新模式，并使枸杞保鲜期延长至50 d以上。
本发明主要解决了枸杞采后保鲜期短的难题，重点考察了采前营养保鲜剂、运输中自发气调、贮藏阶段人工气调结合自发气调、生理调节和防腐保鲜方法对鲜食枸杞保鲜效果的影响，主要的难点在于采前营养保鲜剂、运输中自发气调、贮藏阶段人工气调结合自发气调、生理调节和防腐保鲜工艺参数的确定。
本发明公开的延长鲜食枸杞保鲜期的方法与现有技术相比所具有的积极效果在于：
（1）首先，鲜食枸杞在我国贮藏保鲜领域的研究相对较少，大多都在实验室研究阶段，商业化操作差。针对鲜食枸杞生物学特点，以可在商业化运转的气调箱为载体，通过采前营养保鲜剂处理、运输中自发气调、贮藏阶段采用人工气调结合自发气调、生理调控与防腐保鲜、精准温控等多种保鲜技术，建立枸杞采贮无缝化全程冷链的枸杞保鲜新方法，可以推进枸杞在贮藏保鲜领域的发展，并且能够显著延长其保鲜期，抑制果实的软化和腐烂，使得枸杞叶片鲜绿。
（2）另外，基于气调箱在蓝莓、杨梅、蓝靛果、百合中已有报道，本专利与这些水果保鲜方法不同之处为，采前营养保鲜剂的配方、运输中自发气调、贮藏阶段采用了人工气调和自发气调的结合方式以及太赫兹新型防腐保鲜包的使用，另外1-MCP作用不仅仅体现在枸杞果实的作用，还有叶片的保绿上，将使用与商业化操作以及先进的保鲜技术融入其中，基于枸杞自身的生物学特性而建立的延长鲜食枸杞保鲜期的方法，工艺参数以及步骤明显区别于以往文献或专利，具有唯一性。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的营养保鲜剂配方、运输中自发气调、贮藏阶段人工气调和自发气调和箱体内气体成分和温度范围的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。本发明所用原料及试剂均有市售。其中的气调箱、太赫兹保鲜包和1-MCP保鲜包等均有市售。
实施例1
采前用不同营养保鲜剂对枸杞表面均匀喷雾处理，次日当枸杞表面干爽后，采摘完好的枸杞2.0 kg放入到便携式气调箱内，在扣盖前在气调箱中间加入冰盒，然后扣盖装货，12 h内运输至目的地，并及时入冷库（-0.5~0.5 ℃）中打开气调箱盖子进行预冷20 h后，扣盖贮藏。分为以下处理：
（1）采前不用营养保鲜剂处理，记作CK；
（2）营养保鲜剂配方为0.5 g/L 1-甲基环丙烯、5 g/L海洋鱼蛋白肽和1.5 g/L ε-聚赖氨酸，记作营养保鲜剂1；
（3）营养保鲜剂配方为0.8 g/L 1-甲基环丙烯、5 g/L海洋鱼蛋白肽和1.5 g/L ε-聚赖氨酸，记作营养保鲜剂2；
（4）营养保鲜剂配方为0.8 g/L 1-甲基环丙烯、2 g/L海洋鱼蛋白肽和1.5 g/L ε-聚赖氨酸，记作营养保鲜剂3；
（5）营养保鲜剂配方为0.8 g/L 1-甲基环丙烯、5 g/L海洋鱼蛋白肽和0.5 g/L ε-聚赖氨酸，记作营养保鲜剂4。
表1为不同营养保鲜剂对枸杞腐烂率和软果率的影响，由表1可以看出，随着贮藏期的延长，不同处理枸杞的腐烂率和软果率呈现上升的趋势，其中CK的腐烂率和软果率均高于不同营养保鲜剂处理组，表明采前处理具有一定的保鲜作用。通过对比营养保鲜剂1和营养保鲜剂可知，1-甲基环丙烯0.8 g/L好于0.5 g/L，同理对比其他处理可知，海洋鱼蛋白肽5 g/L好于2 g/L，ε-聚赖氨酸1.5 g/L好于0.5 g/L，营养保鲜剂3（0.8 g/L 1-甲基环丙烯、5 g/L海洋鱼蛋白肽和1.5 g/L ε-聚赖氨酸）对枸杞的保鲜效果最佳。
表1 不同营养保鲜剂对枸杞腐烂率和软果率的影响
实施例2
采前用营养保鲜剂（0.8 g/L 1-甲基环丙烯、5 g/L海洋鱼蛋白肽和1.5 g/L ε-聚赖氨酸）对枸杞表面均匀喷雾处理，次日当枸杞表面干爽后，采摘完好的枸杞2.0 kg放入到便携式气调箱内，在扣盖前在气调箱中间加入冰盒，然后扣盖装货，12 h内运输至目的地，并及时入冷库（-0.5~0.5 ℃）中打开气调箱盖子进行预冷20 h后，加入干冰后立即扣盖，进入贮藏阶段。分为以下处理：（1）放入气调箱但不扣盖，记作CK；（2）放入气调箱不加入干冰扣盖，记作mMAP；（3）放入气调箱加入3 g干冰扣盖，记作CA+mMAP。
表2为不同气调处理对枸杞腐烂率和软果率的影响，由表2可以看出，不采用气调处理的CK组枸杞在贮藏50 d时腐烂率达到了32.45%，同时果实软化接近50%，而采用气调处理可以显著降低枸杞贮藏期间果实的腐烂和果实软化现象的发生。对比不同气调处理发现，采用人工气调结合自发气调（CA+mMAP）对控制枸杞的软化与腐烂效果最好，表明这种气调方式更有益于枸杞的保鲜。
表2 不同气调处理对枸杞腐烂率和软果率的影响
实施例3
采前用营养保鲜剂（0.8 g/L 1-甲基环丙烯、5 g/L海洋鱼蛋白肽和1.5 g/L ε-聚赖氨酸）对枸杞表面均匀喷雾处理，次日当枸杞表面干爽后，采摘完好的枸杞2.0 kg放入到便携式气调箱内，在扣盖前在气调箱中间加入冰盒，然后扣盖装货，12 h内运输至目的地，并及时入冷库（-0.5~0.5 ℃）中打开气调箱盖子进行预冷20 h后，加入太赫兹保鲜包和1-MCP保鲜包，加入3 g干冰后立即扣盖，进入贮藏阶段。分为以下处理：（1）不放入保鲜包，记作CK；（2）放入1-MCP保鲜包，记作1-MCP；（3）放入1-MCP保鲜包和太赫兹保鲜包，记作1-MCP+THZ。
表3为1-MCP结合太赫兹处理对枸杞腐烂率和软果率的影响，由表3可以看出，采后进行1-MCP处理对枸杞的保鲜具有一定作用，1-MCP结合太赫兹处理具有增效作用，贮藏50d时枸杞的腐烂率和软果率均小于10%，让具有很好的商品性。
表3 1-MCP结合太赫兹处理对枸杞腐烂率和软果率的影响
表4 本专利保鲜方法与现有保鲜方法在枸杞中的效果对比
采用本专利的保鲜方法贮藏枸杞，在贮藏50 d果实腐烂率低于10%，新鲜度较好，而现有保鲜方法枸杞的贮藏期仅为30 d，可见本专利枸杞保鲜方法能够抑制贮藏期的腐烂，延长贮藏期。
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